Det er ikke noe verre enn å bruke timer røyking kjøtt lavt og sakte bare for å ende opp med svertet mat.
Det er veldig lite appetittvekkende, og jeg er sikker på at du er bekymret for at det også kan være farlig. Jeg vet at det ikke er velsmakende i det hele tatt.
Men det er mange potensielle årsaker, og jeg vil liste de vanligste årsakene til at røykeren lager mat svart, pluss hvordan du løser problemene.
Det er ikke nødvendig å bytte ut røykeren din, men hvis din kjøtt blir svart hos røykeren, det er vanligvis en av to grunner.
Den svarte resten, kalt kreosot er forårsaket av olje- og fettansamlinger i røykeren. Dette betyr at røykeren trenger en dyp rengjøring. Alternativt kan det bare være mangel på riktig ventilasjon som er vanlig med pellets- og gassrøykere. Heldigvis kan alle disse potensielle årsakene fikses.
I denne artikkelen deler jeg alt du trenger å vite om den bitre sorte sot på maten din og hvordan du kan unngå den mens du lager mat med røykeren.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er det som får kjøttet mitt til å bli svart hos røykeren?
Det ser ut som svart sot på brystet ditt. Så hva er det? Er det et farlig stoff? Kan det gjøre deg syk?
Dette er alle gyldige spørsmål!
Det er flere grunner til at røykeren gjør maten svart. La oss ta en titt på noen av de vanligste problemene. Deretter deler jeg for hvert problem en troverdig løsning, slik at du kan fortsette å røyke med ro i sjelen.
Men konklusjonen er at det svarte er det usunn og må unngås.
Den sannsynlige synderen: kreosot
Ved første øyekast ser det ut til at røyk forårsaker svarte ting på kjøttet ditt. Men den heter faktisk kreosot.
Det dannes hos vedfyrte røykere. Dette er en av de vanligste årsakene til at røykeren gjør kjøttet svart.
Kreosot refererer til den svarte, oljeaktige substansen som er igjen i røykeren etter tilberedning ved svært høye temperaturer i lang tid.
"Kreosot er en kategori av karbonholdige kjemikalier dannet ved destillasjon av forskjellige tjære og pyrolyse av planteavledet materiale, for eksempel tre eller fossilt brensel." (Wikipedia)
Kreosoten er et resultat av feil forbrenning av treet inne i røykeren din. Den kommer inn i røyken og bygger på alt.
Så i utgangspunktet, hvis røyken din er for tung, tett og mørk, forårsaker det en kreosotoppbygging.
Dessverre dekker denne kreosoten overflatene til røykeren din på innsiden. Deretter dekker det også kjøttet og andre matvarer og endrer fargen til svart.
Hva som er enda verre, det endrer også smaken på maten og gjør den bitter, og gir den en forferdelig ettersmak. I noen tilfeller får mye kreosot munnen og tungen til å føles kribling, nummenhet og ubehag.
Hva forårsaker kreosotoppbyggingen?
- det er for mye drivstoff inne i røykeren
- kullene dine brenner for fort
- Du kontrollerer ikke temperaturen godt nok
- det er ikke nok luftstrøm inne i enheten
- kullene røyker, men ikke varme nok
Hvorfor er det ille og er det farlig?
Problemet med kreosoten er at den lager en deilig ribbestativ uspiselig. Det ødelegger alt kjøttet ditt og fraråder folk å bruke røykeren.
Mesteparten av tiden har røykeren det bra, den trenger bare litt vedlikehold, og du må fjerne kreosoten.
Når røyken din er klar i fargen, er det ingen kreosot, og det er trygt å spise. Men når det er en mørk farge, er den full av dette farlige stoffet.
Eksponering for kreosot kan forårsake irritasjon i øyne, nese og luftveier. Etter langvarig eksponering, det kan forårsake kreft.
Hvordan bli kvitt kreosot
Det meste av den tykke og oljeaktige kreosoten forblir fast på ristene eller bygger seg opp på sidene av røykeren.
Du må gjøre en skikkelig rengjøring for å fjerne den.
- Bruk propanbrenner eller ugressbrenner hvis du har en og begynner å brenne av sotoppbyggingen i røykeren. Du kan bruke fakkelen til å brenne kreosoten av ristene og innsiden, men vær forsiktig så du ikke brenner eksterne komponenter. Kreosoten blir til aske, og den kommer fra metallmaterialene. Tørk deretter av med en klut.
- Hvis du ikke har en fakkel, kan du bruke en hard stålbørste eller en skrape. Skrap og gni de berørte områdene manuelt til du fjerner oppbyggingen. Fjern et eventuelt resterende kreosot med et fuktig håndkle.
- Hvis kreosoten fortsatt ikke løsner, kan du bruke litt vann og et håndkle for å skrubbe den. Litt oppvaskmiddel kan også gjøre susen, men sørg for å skylle godt.
- Når du har fjernet kreosoten må du krydre røykeren med vegetabilsk olje. Dette vil bidra til å forhindre mer kreosotoppbygging i fremtiden.
Les også: Beste tilbehør for grillrøyker (22 må-ha røykeverktøy)
En annen årsak til svart mat: mangel på ventilasjon
En av de vanligste årsakene til at røykeren din blir svart av mat skyldes mangel på ventilasjon.
Hvis luften av en eller annen grunn ikke kan flyte ordentlig i røykeren din, blir maten svart. Luften må strømme på alle nivåer i røykeren din, ellers bygger det seg opp rester og skaper mye kreosot.
Svart sot er vanlig hos alle typer røykere hvis luftstrømmen er hindret på noen måte.
Så det er viktig at du sjekker at det er riktig ventilasjon fra alle deler.
Rengjør ventilasjonsåpninger og andre komponenter
Saken med ventilasjon er at det er vanskelig å si når ventilasjonsåpningene ikke fungerer som de skal.
Først må du prøve å gjøre en grundig rengjøring for alle ventilene, spjeldene, rørene, ristene og andre gjenværende komponenter. Ikke bekymre deg, du kan ta røykeren fra hverandre og deretter sette den sammen igjen fordi det ikke er veldig komplisert.
Undersøk først ventilasjonsåpningene. Kontroller ventilasjonsåpningen for sotavsetning og mørkhet på ventilasjonsdelene. Ventilasjonen styrer luftstrømmen og hvis det er tett enda litt, kan det gjøre maten svart.
Når du finner ut at den er blokkert eller det er mye kreosot på den, rengjør den godt med en stålbørste eller oppvaskmiddel og vann.
Alle de synlige delene av røykeren må rengjøres grundig noen få måneder, spesielt hvis du bruker røykeren regelmessig.
Ikke glem det spesielle røret som kobler røykeren til fettfangeren, vanligvis plassert på utsiden. Dette røret kan bli tett med olje og kreosot.
Hvis det har en blokkering, kan du ta av røret og rengjøre det med en liten pipe Renser. Det er viktig at du tørker det godt før du setter røret tilbake.
Lær her Hvordan rengjøre elektrisk røyker på den enkle måten
Foreldet røyk hos pelletsrøykere
Pelletsrøykere er utsatt for et fenomen som kalles foreldet røyk.
Nøkkelen til velsmakende grillmat er å ha levende røyk som er søtt og brenner rent. For å gjøre dette må du opprettholde en konstant temperatur og luftstrøm.
Så ventilasjon er det viktigste for pelletsrøykere. Som jeg nevnte ovenfor, må du holde ventilasjonsåpningene rene og tette.
Røykeren fortsetter å skyve ut røyken hele tiden, men hvis røyken henger inne i røykeren, blir det "foreldet røyk", og det er dårlige nyheter. Det forårsaker kreosotdannelse på kjøttet ditt og gjør det svart og bittert.
Vær derfor oppmerksom på at dårlig gammel røyk er lik sotet, bittert og bortkastet kjøtt.
Blokkering av rør hos gassrøykere
En av årsakene til svart kjøtt kan være et resultat av blokkering i gassrøkerens venturirør. Så den sorte oppbyggingen er det første tegn på en alvorlig blokkering som ikke lar nok luft og gass strømme til brennerne.
Den eneste virkelige løsningen på dette problemet er å rengjøre rørene og inspisere brennere for å sikre riktig luft- og gassstrøm.
Hvordan rengjøre gassrøykeren
Etter den uheldige hendelsen når røkt mat blir svart, må du rengjøre gassrøykeren.
Først må du vente på at røykeren er helt avkjølt for å unngå brannskader. Fjern deretter brenneren og sjekk portene. Du kan fortelle at portene er fulle av oppbygging fordi den er synlig for det blotte øye.
Bruk en myk børste til å rengjøre portene. Du kan også fjerne rusk med en binders ved å stikke små hull.
Rengjør deretter venturirørene til brenneren for neste del. Du kan bruke en rørrens eller spesiell venturibørste hvis du har en (det ser ut som en rørrenser) og skyv rengjøringsmiddelet gjennom røret og snu for å sikre at all gunk er fjernet.
Når du fjerner børsten, må du se om det er rusk.
Vanligvis kan du, i tillegg til den skitne sorte sot, ha edderkopper og baner som bor i røykeren. Du kan også legge til noen edderkoppvakter å sette foran luftinntakshullene.
Noen ganger er det også en opphopning av fett som brenner på bunnen av røykeren. Fjern grillene og ristene og skrap brønnen med en rengjøringsbørste i rustfritt stål.
Fjern deretter gjenværende aske og rusk fra røykeren. Du kan også bruke litt vann til å rengjøre virkelig skitne deler.
Etter denne typen grundig rengjøring, bør røykeren ikke lenger gjøre kjøttet ditt svart.
Kort sagt: gassrøykeren din trenger rengjøring innimellom
Jeg har snakket om å rengjøre røykeren ganske mye så langt. Men mange glemmer å rengjøre alle komponentene.
Hvis røykeren gjør maten svart, kan årsaken være så enkel som denne: røykeren er skitten og du må rengjøre den. En skitten røyker skaper dårlig røyk og dårlig mat.
Luftlukker plassert på brennerbasen må rengjøres regelmessig.
Saken er at hvis de er fulle av sot og fett, vil de ikke lenger produsere blå flammer, og de vil produsere gule flammer. Dette betyr at brenneren skaper sot.
Luftskodder er svært viktige komponenter i din gass/propan røyker. De regulerer blandingen av luft og gass slik at brenneren kan produsere en sterk flamme.
Ikke hopp over å rengjøre kokeboksen og smakstilfellene hvis du har dem.
Din utendørsrøyker er utsatt for all slags smuss og rusk som faller ned i den eller edderkopper hekker der, selv om den er dekket. Men for å sikre at den holder seg ren, bruk et røykerdeksel.
Forbrent kjøtt
Det er en forskjell mellom de sorte sotede tingene på kjøttet ditt etter røyking og forkullet kjøtt. Sterkt forkullet kjøtt er et resultat av forkullet karbon i grillen.
Forkulling oppstår når du overkoker maten. Mange spiser brent grillmat og forkullet mat, men det er risiko forbundet med det.
Er det farlig å spise forkullet kjøtt?
Visst, en liten mengde forkulling gir den velsmakende røykfylte smaken, men mye av det er farlig for helsen din. Ifølge National Cancer Institute, forkullet grill kan øke risikoen for kreft.
Når du griller lenger, dannes kjemikalier som HCA og PAH på kjøttet, og dette er kreftfremkallende.
Kjøtt som er gjennomstekt og lett brent, har en mye høyere konsentrasjon av HCA, som kan skade DNA fra mennesker og dyr og forårsake kreft.
Så unngå alltid å forkaste maten når du griller og røyker.
Ta bort
Så om drivstoffet ditt er trepiller, kull eller gass, røykeren trenger en og annen rengjøring for å sikre at det er riktig ventilasjon og luftstrøm. Du må også fjerne kreosoten forårsaket av olje- og fettoppbygging.
Hvis du utfører regelmessig vedlikehold, vil det ferske kokte kjøttet ikke smake bittert, og det vil ikke bli dekket av den ekle sorte sotet.
Tross alt, hvem liker ikke en god rotisserie -kylling med sprø hud? Det siste du vil ha er kreosot som gjør munnen din nummen. Det er bare et stort sløsing med deilig mat!
Så sørg for å holde røykere og griller rene.
Les neste: Hva du skal gjøre når din grillrøyker har for mye røyk
