Forbereder deilig røkt kjøtt som pulled pork shoulder tar mange timer. Det starter med den våte eller tørre gniden og deretter tilsetning av smakstilsatte tresorter for å gi kjøttet røykaktige aromaer.
I stedet for vakker tynn blå røyk, begynner røykeren din å avgi tykk hvit røyk.
Det er øyeblikket da alt går galt. Tenk deg å sette deg ned med familien din bare for å oppdage at kjøttet har en bitter smak og en uappetitlig svart farge.
Denne hendelsen kan være nok til å avskrekke deg fra å røyke ditt eget kjøtt hjemme.
Det er tre hovedgrunner til at kjøttet ditt smaker bittert. For det første, hvis det er for mye kraftig røyk, blir kjøttet dekket av en sotaktig substans kalt kreosot som gjør det svart og bittert. Den andre grunnen er at du overrøyker kjøttet. Legger for mye ved ødelegger matens smak. For det tredje kan røykeren din være skitten, skorpeaktig og full av kreosotoppbygging.
I denne guiden deler jeg årsakene til at det røkte kjøttet ditt smaker bittert, samt de beste tipsene om hvordan du unngår denne ubehagelige smaken.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er kreosot?
Når BBQ-en din smaker bittert med en oljeaktig smak som ligner på terpentin, signaliserer det tilstedeværelsen av kreosot.
Du kan se kreosot med det blotte øye fordi det er et svart, flakete og skinnende belegg på kjøttet eller inne i røykeren.
Hvorfor smaker det røkte kjøttet mitt kull?
Kreosot er en tykk, svart oljeaktig substans skapt av for mye røyk som trenger inn i kjøttet. Dette sorte stoffet etterlater en bitter ettersmak, nesten som kullrøyken smaker.
Kreosots ubehagelige smak er noe av det verste som kan skje med grillet eller røkt kjøtt. Inntak av for mye kreosot forårsaker en merkelig prikkende følelse på tungen og kan til og med gjøre deg syk.
Så hvordan dannes kreosot? Når røyk trenger inn på kaldt kjøtt, kondenserer alle dampene raskt på kjøttets overflate. Trekreosot refererer til kondens fra uforbrent røyk.
I utgangspunktet finner en kjemisk reaksjon sted og det er 3 hovedkjemikalier som frigjøres. Disse er fenol, kresol og guaiakol.
Er kreosot dårlig for deg?
Kreosot er i utgangspunktet et resultat av utilstrekkelig og feil forbrenning av veden du har brukt. Dette skjer kun når trekull og ved tennes ved høye temperaturer.
Det gir en veldig bitter røyksmak på kjøtt som du får når du røyker.
Inntak av for mye kreosot induserer alle typer magesmerter, magesmerter og til og med nyre- og leverskader.
Du vil unngå å spise kjøtt som er blitt svart.
Disse kjemikaliene er usunne og kan forårsake ubehag og en prikkende følelse i munnen samt magesmerter.
Hvorfor smaker røkt kjøtt bittert?
Det er tre hovedgrunner til at kjøttet ditt blir bittert. La oss ta en titt på hvorfor:
Årsak #1: Røkt kjøtt er for røykfylt
For lite røyk og for mye røyk gjør kokt kjøtt bittert og ubrukelig.
Røyk er nødvendig i tilberedningen for røyking av kjøtt, men den må balanseres av varme og tid for å produsere velstekt grill.
For mye røyk fører til at kjøtt smaker bittert og etterlater en ubehagelig ettersmak. Røyk må være perfekt balansert for å skape røkte kulinariske herligheter.
Du må lære å kontrollere røyken for å røyke under optimale forhold. Til lag den perfekte barken på kjøttet må du røyke med tynn blå røyk, aldri tykk tung røyk.
Dessverre kan du ikke fikse over røkt kjøtt, så det er derfor du må røyk i henhold til utprøvde metoder.
Ikke overrøyk kjøtt med for mye ved eller ved å la kjøttet ligge i røykemaskinen lenger enn nødvendig.
Årsak #2: Du brukte for mye ved
Nybegynnere spør alltid "Kan du bruke for mye ved når du røyker kjøtt?""
Å bruke for mye ved i røykeprosessen er ofte et problem som skjer hos noen kullrøykere. I motsetning til forskyvninger bruker kullrøykere tre som smak i stedet som hovedvarmekilde.
Når du røyker med kull, krever det ingen spesiell ved bortsett fra flisen du bruker til smak.
Det anbefales vanligvis å bruke tre-fire knyttnevestore trestykker når du røyker kjøtt hvis du ønsker å røyke med krydret ved.
Hvis du bruker en pelletsrøyker, offsetrøyker eller elektrisk røyker, trenger du ikke kaste bort for mye ved.
Ikke alle flisbrett er like store, men de er ganske like. Du trenger ikke tilsette mer flis eller biter enn du får plass i brettet på en gang.
I noen tilfeller trenger du kanskje ikke fylle på flisbrettet mer enn et par ganger per røykeøkt.
For korte røyker som fisk eller grønnsaker, du trenger kanskje bare å legge til ett parti flis og du får nok røyksmak.
Å brenne for mye ved og kull skaper en tykk blå eller svartaktig røyk som gir maten den ekle smaken ingen liker.
Her er hvordan flis sammenlignes med trekull, pellets og biter i røykemaskinen din
Røyksmaken er for sterk
Et potensielt problem med å røyke tresorter som brukes til å smaksette maten er at du kan kombinere kjøttet med feil tre.
Noen tresorter er bedre for røyke lyst hvitt kjøtt som kylling, mens noen brukes til mørkt kjøtt som biff eller vilt.
Det første trinnet er å velge hvilken type tre du vil bruke. Valget står mellom mildt tre som eple, kirsebær og andre frukttresorter og tresorter med sterk smak som hickory.
Hvis du ikke har erfaring med røyking, velg flis med mild til middels smak som lønn, eik og kirsebær. Ikke legg for mye flis mens du røyker fordi det vil føre til overrøyking.
Tre, som mesquite, gir større smaker til mørkt kjøtt. Mesquite er imidlertid ikke egnet for å røyke fisk fordi den er for intens og overdøver fiskens naturlige smaker.
Det finnes visse utprøvde kombinasjoner som hickory for pølser, men du må sjekke hvilke tresorter som passer til hvilket kjøtt, ellers risikerer du å smake kjøtt.
Hvis kjøttet smaker godt, men lukten av røyk er sterk, er det sannsynlig at veden du bruker er for sterk.
Velg et trygt røykeved som passer for deg mildere kjøtt og fisk enn det du brukte tidligere.
Consult min komplette wood for smoking guide for å alltid få riktige smakskombinasjoner
Årsak #3: Kreosotoppbygging i røykeren
Start med en ren røyker og sikte på en god tynn blå røyk.
Visste du at en skitten røyker direkte påvirker smaken på den røkte maten din?
Urene røykere kan være en av årsakene til kreosotakkumulering. Sørg for at du begynner å røyke uforurenset.
Sjekk innsiden av veggene røykeboksen og kokekammer for å sikre at den er ren og fri for tykke svarte sotmaterialer.
Det er et velkjent faktum blant pitmasters at en tilstoppet røyker kan få kjøttet til å smake bittert. Faktisk er opphopning av kreosot i røykeren den viktigste årsaken til røkt mat med dårlig smak.
Du vet at røykeren har feil fordi røykeren gjør maten svart og får den til å smake bitter.
Årsak #4: Røkt kjøtt smaker som tennvæske
Selv om kjøtt som smaker som tennvæske for det meste kommer fra grilling av kjøttet på en BBQ med for mye tennvæske, kan det også skje når du bruker den til å tenne kullrøykeren din.
For å sikre at det røkte kjøttet ikke smaker som tennvæske bør du bare spraye det på kullet, ikke på stativene, sørg for at det er brent helt av kullet før du legger kjøtt til røykeren, eller til og med flisene fordi det kan gå inn i disse også.
Slik gjør du det rengjør din elektriske røyker på den enkle måten
Hvordan unngår jeg kreosot når jeg røyker kjøtt?
Røyking uten kreosot er ikke vanskelig, men du må holde det rent og lage en tynn blå røyk.
Du må starte med en ren gjennomskinnelig røyk og deretter prøve å oppnå tynn blå røyk. Du kan røyke dette ved å starte en brann med 2-3 vedbiter.
Men saken er at du må lære deg det bruk ventilene og spjeldene til røykeren din riktig.
Nøkkelen til alt er å kontrollere røyken gjennom ventilene, drivstoffkilden og røykveden.
Mange røykere har for store problemer med å lukke ventilene for å holde røyknivået nede.
En kvalt flamme gjør det ikke mulig for brannen å absorbere tilstrekkelig oksygen. En stor, mørk røyk som bølger bakfra er et tegn på ufullstendig forbrenning.
En ren brann skal produsere en tynn blå røyk som noen ganger kan kalles TBS, men som lett kan være synlig.
Den enkle løsningen er å åpne peisen og tillate nok oksygen. Lær hvordan du kontrollerer BBQ-røykeren din for en bedre smak.
Administrer luftstrømmen til røykere
Du må overvåke luftstrømmen som går inn og ut av røykeren.
Du bør holde ventilen i røykeren åpen for riktig luftstrøm.
Men når røykeren din når den ideelle røyketemperaturen, må du lukke spjeldene og deretter åpne dem i henhold til røykeforholdene.
Den ideelle temperaturen for røyking er omtrent 200-400 grader Fahrenheit.
Hvis røykeren din ikke har en temperatursensor bruk et kjøtttermometer for å bestemme temperaturen på innsiden.
Ikke tilsett for mye drivstoff
Hvis du bruker en kullrøyker, kan du kombinere kullbriketter med krydret ved som drivstoff.
Bruk av kun kull anbefales og helt greit for lang røyking, så lenge du fyller på dem ved behov.
Hvis du ønsker å bruke tre, husk at nytt treverk først skal legges til når det eldre blir til aske. Tilsett trebiter gradvis til du får tynn blå røyk.
Når du bruker for mye ved får du hvit eller tykk røyk. Men til slutt vil du faktisk finne kreosot som bygger seg opp i røykeren din.
Hold alltid røykeren din ren
Å bruke en ren røyker er den beste måten å sikre at du unngår kreosot. Den bitre smaken unngås best ved å holde røykeren ren.
Tykk, tung og skitten røyk fyller komfyren og maten med mye skinnende svart sot.
For å fjerne det, må du bruke en spesiell røyker og grillrenseløsning og tørk den av med en fuktig klut.
Du kan også krydre interiørrøykeren med litt matolje eller smult.
Hvordan fjerne kreosot fra røkt mat
Du lurer sikkert på om du kan fjerne kreosot fra røkt kjøtt og annen mat.
Svaret er ja og nei.
Utsiden av røkt kjøtt er stort sett fullstendig skadet når den kjemiske kreosotreaksjonen inntreffer.
Når den bitre smaken trenger inn i maten din, kan du ikke fjerne den. Men du kan prøve å fjerne noe av den ubehagelige smaken ved å kutte av alle forkullede kanter av større kjøttstykker som koteletter, svinerumpe og skulder. Dette er nesten umulig å oppnå med ribbe, men det er oppnåelig med bryst og svinesteker.
Da kan du prøve å nyte innsiden av det røkte kjøttet.
Trimming av de brente delene er den enkle måten å holde denne retten sunn på.
Husk at noen ganger kan kjøttet bli alvorlig forkullet utover å fikse det.
Trimming av kreosot-dekket kjøtt kan hjelpe deg med å spare en betydelig mengde kjøtt som var vanskelig å få tak i, og til slutt vil du få godt og smakfullt kjøtt.
Husk å identifisere og skjære av den sterkt forkullede delen av kjøttet først og fjern den.
Ta bort
Grillmestere vet at hemmeligheten bak velsmakende mat er å bruke god røyk og sørge for fullstendig forbrenning.
Siden moderne røykere har alle slags inntaksventiler og dempere, kan du kontrollere brannen og skape ønsket temperatur inne i røykeren for å unngå kreosotdannelse.
Du vet at når du først får tykk hvit røyk, dannes kreosoten allerede, så sikt alltid på en tynn blå røyk.
Nå som du vet at kreosot er dårlig, kan du unngå denne ekle bitre smaken og røyke kjøtt på riktig måte.
Lær deretter Hvordan røyke kjøtt i kaldt vær som en proff
