For noen mennesker er det bare lukten som gjør røkt kjøtt så ubehagelig – men det er mange andre grunner til at du kanskje vil unngå røkt kjøtt.
Giftige forbindelser, som polysykliske aromatiske hydrokarboner, heterosykliske aminer og nitrosaminer, samt skadelige bakterier og høye nivåer av natrium, kan finnes i røkt kjøtt og fisk. Disse er kreftfremkallende og giftige for kroppen og farlige for helsen din, grunnen til at røkt kjøtt kan få folk til å føle seg syke.
I denne artikkelen skal jeg ta en titt på hvorfor det kan få deg til å føle deg syk og måtene å beskytte deg mot disse farene for å sikre at røykeeventyrene dine er trygge og (relativt) sunne.
I dette innlegget dekker vi:
Hvorfor kan røkt kjøtt få deg til å føle deg kvalm?
Røkt kjøtt inneholder kjemiske forbindelser som er kjent for å være giftige for menneskekroppen samt kreftfremkallende (kreftfremkallende).
Disse kjemikaliene har vist seg å være til stede i bearbeidet mat som bacon, pølser, pølser, skinke og lunsjkjøtt.
Noen av de farlige forbindelsene som finnes i røkt mat er:
- nitrosamin
- akrolein
- akrylamid
- furan
- heterocykliske aminer
- monoklorpropandiol (MCPD)
- polycykliske aromatiske hydrokarboner
Vanskelige ord som ikke høres for velsmakende ut?
Faktisk er vedrøyken i seg selv sammensatt av en blanding av rundt 380 forbindelser, som i kombinasjon med høy varme reagerer med enzymene og proteinene i kjøttet.
Mens de forbedrer smaken på kjøttet (gode røyksmaker) og også forlenger holdbarheten til produktet, er det helsemessige bekymringer knyttet til forbindelsene.
Nitrosaminer dannes for eksempel når proteiner varmes opp over høy varme og deretter utsettes for nitrogendioksidgass.
Denne prosessen skaper et ustabilt molekyl som reagerer med aminer i proteinet, og skaper nitrosaminer.
Nitrosaminnivåene i røkt kjøtt varierer avhengig av hvordan kjøttet ble tilberedt.
Når kjøtt røykes etter tradisjonelle metoder, er nivåene lave. Men når det røykes med moderne teknikker, øker nivåene dramatisk.
Grunnen til at disse nivåene øker er at moderne røykemaskiner bruker høyere temperaturer enn tradisjonelle røykere.
Dette betyr at flere av aminosyrene i kjøttet reagerer med nitrogendioksidgassen, og produserer mer nitrosaminer.
Når du røyker ditt eget kjøtt, kan du kontrollere temperaturen og tilberedningstiden, og derfor kontrollere mengden nitrosamin som dannes.
Velger du å kjøpe ferdigrøkt kjøtt, får du likevel i deg mer nitrosaminer. Så det er best å lage det selv fordi du ender opp med mye færre nitrosaminer.
Hva er skaden røkt kjøtt kan forårsake?
Hovedårsaken til at røyking av kjøtt forårsaker så mye skade er på grunn av kjemikaliene som brukes til å konservere kjøttet.
Røyken inneholder ammoniakk som reagerer med proteiner i kjøttet som gjør at de blir giftige.
Dette betyr at hvis du spiser for mye røkt kjøtt, vil kroppen din begynne å produsere mer ammoniakk enn normalt.
I tillegg til dette gjør nitrittene i røyken at kjøttet smaker bittert og også få kreftceller til å vokse.
Hvis du har noen bekymringer om å spise røkt kjøtt, prøv å kutte ned på hvor ofte du spiser det eller slutte helt.
Gir røkt kjøtt diaré?
En annen grunn til at røkt kjøtt også kan få deg til å føle deg kvalm, er at det kan inneholde bakterier som forårsaker matforgiftning.
Så hvorfor får røkt kjøtt meg til å bæsj eller urolig i magen?
Salmonella, E. coli og Listeria er en bekymring når det kommer til røkt kjøtt. Disse patogenene kan manifestere seg på grunn av den lange perioden kjøtt kan bli utsatt for lave temperaturer og kan forårsake influensalignende symptomer, diaré, oppkast og magekramper.
Den vanligste typen bakterier som finnes i røkt kjøtt er Listeria monocytogenes.
Denne bakterien kan forårsake alvorlig sykdom, spesielt hos gravide kvinner, eldre og små barn.
For å beskytte deg mot disse risikoene, bør du alltid sørge for at kjøttet er ferdigstekt før du spiser det.
Stek helst kjøttet til det er dampende varmt hele veien og la det avkjøles før du spiser det.
Du bør også unngå å spise kjøtt som har stått i romtemperatur for lenge.
Hvis du er gravid, er det best å unngå røkt kjøtt helt.
Hvis du er eldre eller har et svekket immunforsvar, bør du tilberede kjøttet grundig før du spiser det.
Kan jeg være allergisk mot røkt kjøtt?
Noen mennesker er allergiske mot pollenproteiner som finnes i BBQ-ved som mesquite og hickory som i ekstreme tilfeller forårsaker en livstruende anafylaktisk reaksjon, eller kan irritere halsen og øynene, men det har aldri vært et tilfelle av en allergisk reaksjon på røkt kjøtt.
Røkt kjøtt inneholder mye salt
En annen grunn til at røkt kjøtt kan være skadelig er at det ofte inneholder høye nivåer av salt.
Salt er viktig for at kroppen skal fungere ordentlig, men når vi inntar store mengder salt over tid kan det føre til hjertesykdom.
Når du spiser røkt kjøtt spiser du mye salt på en gang, noe som kan øke risikoen for å utvikle hjertesykdom.
Hvis du bestemmer deg for å spise røkt kjøtt, prøv å begrense deg til én porsjon per uke.
Og bytt opp også, bytt kjøtt med røkt fisk Til og med røkte grønnsaker for et variert kosthold.
Røkt makrell, for eksempel, er høy i omega 3-fettsyrer, som har gunstige effekter på hjertet og hjernens helse.
Kan røkt kjøtt forårsake halsbrann, fordøyelsesbesvær og sure oppstøt?
Halsbrann, fordøyelsesbesvær og sure oppstøt er ofte forårsaket av matvarer som holder seg i magen mye lenger enn andre matvarer. Matvarer som er kjent for å gjøre det er fett kjøtt, noe røkt kjøtt ofte er.
Hvordan unngå helseproblemer
En måte å unngå alle disse problemene på er ved å velge å ikke spise røkt kjøtt.
Hvis du vil nyte røkt kjøtt, men redusere risikoen forbundet med det, må du vite hva du går inn på før du begynner.
Når du kjøper røkt kjøtt, bør du også lese matvareetikettene nøye, og se etter begreper som "nitrat" og "ammonium".
Dette er to vanlige konserveringsmidler som finnes i røkt kjøtt.
Når du røyker ditt eget kjøtt, har du mer kontroll over kvaliteten på kjøttet du tilbereder.
Gå alltid for kutt av høy kvalitet, sørg for at du håndterer dem trygt og sørg for at de er godt tilberedt for å unngå patogener.
Ikke brenn maten, da det kan øke de kreftfremkallende forbindelsene i kjøttet.
Det er alltid bedre å være trygg enn beklager når det gjelder mattrygghet.
Avsluttende tanker
Røkt kjøtt er ikke nødvendigvis usunt. Det er imidlertid visse typer røkt kjøtt du ikke bør konsumere på grunn av risikoen de utgjør for helsen din.
Hvis du vil nyte røkt kjøtt uten å bekymre deg for potensielle helseproblemer, bør du velge stykker av høy kvalitet og alltid ha matsikkerhet øverst i tankene.
Ved å røyke din egen mat kan du holde nivået av nitrater og ammoniakk nede, noe som er en bonus. En annen grunn til at vi elsker å røyke vårt eget kjøtt her på Lakesidesmokers!
Og til slutt, alt med måte. Ikke fyr opp røykeren hver dag, men lagre den til de spesielle øyeblikkene i året, når bare en perfekt røkt brisket, omvendt stekt røkt biffeller aromatisk lammeskulder Vil gjøre.
