De fleste røykere er enige om at legge til brann murstein til offset smoker er en utmerket oppgradering hvis du ønsker bedre drivstoffeffektivitet og konsekvent temperatur kontroll for kjøttet ditt.
Langt og sakte røyking er utfordrende for nybegynnere fordi temperatursvingninger kan ødelegge det perfekte kjøttstykket. Målet er å oppnå en tynn blå røyk som vil gi maten røykaktig smak.
Brannstein hjelper til med å regulere temperaturen i røykeren din. Som et resultat vil temperaturen være konsekvent gjennom røykeprosessen over hele gropen, og det er en lavere risiko for temperatursvingninger. Når en brannstein blir varm, forblir den varm, utstråler varme og forhindrer svingninger i temperaturen.
Det er ingenting verre enn å røyke i 6 timer for å innse at kjøttet ikke har den perfekte røykfylte smaken du ønsket.
Kanskje temperaturen fortsatte å stige i lange perioder, og du visste det ikke engang.
En av de vanlige utfordringene ved røyking er at det er temperatursvingninger i røykeren din. Brannsteinene er kjent for utmerket varmeretensjon, så de vil opprettholde en relativt jevn temperatur ved å tilføre termisk masse.
I dette innlegget dekker vi:
Luftmengde for temperatur
Jeg vil raskt minne deg på at selv om brannstein kan hjelpe til med å regulere røykerens temperatur, er luftstrømmen den største faktoren.
Hvis temperaturen i røykeren er for lav, må du åpne ventilasjonsåpningene for å slippe mer luft inn. Dette vil bidra til å øke temperaturen.
Men hvis temperaturen er for høy, må du redusere luftstrømmen ved å midlertidig stenge ventilasjonsåpningene og la eksosen være åpen.
Å måle er å vite. Skaff deg en bra grillrøykertermometer, jeg har anmeldt de 7 beste digitale og analoge her
Hva brukes brannstein til?
Brannstein brukes ved lang og langsom røyking. Mursteinene legges til røykerboksen fordi de beholder varmen, og som et resultat vil mursteinene hjelpe deg med å holde en jevn temperatur lenger.
Brannstein er laget av keramisk materiale og formet til blokker. De er oftest vant til å legge peiser, ovner, ovner, brannkasser og nå røykere.
Hovedårsaken er at mursteinene fungerer som isolatorer, holder varmen inne og regulerer temperaturen.
En annen grunn til at brannstein er så populære blant pitmasters er at disse mursteinene forbedrer drivstoffeffektiviteten. Siden de holder kullene og temperaturen varm og jevn, trenger du ikke å fylle på så mye drivstoff som du ellers ville gjort.
Hvis du eier en billigere røyker, er det tynnmålede metallet utsatt for temperatursvingninger fordi det ikke har nok termisk masse. Brannstein kan løse dette problemet.
Brannstein er nyttig, spesielt i de kalde månedene.
Du vet at varmen kan senkes mye raskere i den kalde årstiden, noe som gjør røyking mer utfordrende. Du må fortsette å sjekke temperaturen.
Ved å bruke brannstein kan du hvile mer eller sove mer hvis du røyker hele natten fordi du må fylle på drivstoff sjeldnere.
Les også: Ved hvilken temperatur røyker flis? Guide for å få det riktig
Hvordan bruke brannstein i din røyker
Du kan legge til brannsteinene i brannboksen, på siden av røykekammeret, eller legge dem på bunnen av gropen.
Legg mursteinene side om side oppå varmekilden din (vanligvis kull). Legg deretter den andre grillristen der du røyker maten over brannsteinene.
Tanken er at når du har lagt mursteinene dine, legger du til kullet ditt, og så tenner disse og røyker rundt mursteinene. Brannsteinens rolle i en røyker er å tilføre termisk masse.
Som hovedregel bruker du omtrent to brannstein i brannboksen og hvor som helst mellom 2-6 i hovedkammeret.
Her er en video forklaring på hvordan du setter opp brannsteinene i din offset røyker:
Det er ekstremt viktig å kjøpe brannstein og ikke andre typer murstein. Disse er relativt billige til omtrent $ 1-2 stykket.
De er omtrent 1 tommer tykke og 9 tommer brede, slik at du får plass til omtrent 6 eller 7 av disse i din offset -røyker.
Avveining av drivstoffeffektivitet
Når brannsteinene er varme, bruker du mindre drivstoff fordi de beholder og regulerer varmen. Hvis du oppvarmer mursteinene til riktig temperatur, vil du imidlertid bruke mer drivstoff for å oppnå dette.
Hvis du planlegger å ha mange klosser i røykeren, kan det ta lengre tid å sette opp røykeren, og det kan ta litt tid å lage mat.
Men siden røyking av kjøtt er en lang prosess som tar mange timer, har du det bedre sparer drivstoff under tilberedningsprosessen.
Er brannstein trygt å lage mat på?
Ja, brannstein er trygt å lage mat på.
Brannstein er stabile for matlaging. De inneholder silika i forskjellige proporsjoner som fordeles på merket, men det er ikke en fare for menneskers helse.
Derfor kan du lage mat og røyke på brannstein. Mursteinene frigjør ingen farlige kjemikalier mens de er varme, så de er ikke et problem.
De fleste vedfyrte pizzaovner er foret med brannstein fordi disse ikke-porøse mursteinene er helt trygge for matlaging.
Les mer om Røyking av mat og helse
Bør jeg bruke brannstein til en grill?
Nei, det er ikke nødvendig å bruke brannstein for en rask flammelaget grill. Årsaken er at brannstein for det meste brukes til lang og langsom tilberedning i en røyker.
Imidlertid foretrekker mange pitmasters å foretrekke grillen med brannstein.
Hvis du planlegger å bruke kullgrillen din, er det en god idé å tilpasse brennerområdet med brannstein, som er gode til å regulere og opprettholde en jevn tilberedningstemperatur.
Brannstein brukes til å grille BBQ -groper og til og med gassgriller.
Det viktigste å huske er imidlertid alltid å bruke brannsikker murstein. Bare brannstein er trygt å bruke fordi det ikke sprekker eller eksploderer når det utsettes for høye temperaturer.
Les neste: Hvordan bygge en BBQ -røyker: 2 ideer du kan lage på under 8 trinn
