Vedbiter er en viktig ingrediens i røyking av kjøtt. Men hva er de egentlig? Og hvordan er de forskjellige fra trepellets?
Klumper er uregelmessig formede stykker hardtre som du legger i røyker å lage røyk. De er forskjellige fra pellets som er laget av komprimert sagflis.
Ja, biter er definitivt bra for å røyke kjøtt. De skaper en mer konsistent og stabil temperatur i røykeren takket være størrelsen og formen, og de gir også mer smak til kjøttet ditt takket være deres naturlige hardvedrøyk.
I denne artikkelen skal jeg dykke litt dypere inn i forskjellene mellom vedbiter og trepellets og diskutere om de er gode for røyking eller ikke.
I dette innlegget dekker vi:
Wood Smoked Meats: Sannheten bak smaken
Myten om å matche tre til kjøtt
Det er lett å bli fanget av sprøytenarkoman om å matche riktig tresort til riktig type kjøtt, men sannheten er at det ikke er så viktig som du kanskje tror. Faktisk har klimaet og jordsmonnet som treet dyrkes i mye større innvirkning på smaken av røyken enn tretypen det er.
Så hvis du ønsker å få den beste smaken ut av det røkte kjøttet ditt, er det best å fokusere på teknikkene for å lage god røyk i stedet for å være besatt av typen tre du bruker.
Virkeligheten av trevariasjon
Realiteten er at typen tre du bruker betyr mindre enn hvordan du brenner den. Alle de store tresortene (hickory, eik, eple, kirsebær og lønn) fungerer like bra, så ikke bli for fanget i å prøve å finne den perfekte matchen.
I tillegg er mange av guidene og diagrammene der ute som hevder å vise smaksprofilene til forskjellige tretyper, bare selskaper som kopierer den samme informasjonen for å lage pen grafikk for markedsføring.
Bunnlinjen
Så, her er bunnlinjen:
- Klimaet og jordsmonnet som veden dyrkes i har mye større innvirkning på røykens smak enn tretypen det er.
- Alle de store løvtreene (hickory, eik, eple, kirsebær og lønn) fungerer like bra.
- Ikke bli for fanget i å finne den perfekte matchen – fokuser på teknikkene for å lage god røyk i stedet.
- Mange av guidene og diagrammene der ute som hevder å vise smaksprofilene til forskjellige tretyper er bare selskaper som kopierer den samme informasjonen for å lage pen grafikk for markedsføring.
Hvilket tre bør du bruke til røyking?
Grunnleggende
Når det kommer til røyking er det ganske viktig hvilken type tre du bruker. Hvis du bruker en gammeldags vedfyrt røyker, bør du være ekstra oppmerksom på typen tre du bruker. Men hvis du bruker en kull-, elektrisk- eller gassrøyker, kan du bare legge til vedbiter eller flis for smak.
Hva du skal se etter
Hvis du ønsker å få mest mulig ut av røykeopplevelsen din, er dette det du bør se etter i et tre:
- Hardtre: Hardtre som eik, hickory og mesquite er best for røyking. De brenner seg over lengre tid og gir maten en fin røyksmak.
- Aromatiske tresorter: Aromatiske tresorter som eple, kirsebær og pecan gir maten en søt, fruktig smak.
- Fuktighetsinnhold: Sørg for at veden du bruker er tørr. Vått tre brenner ikke like godt og kan gi maten en bitter smak.
Proffene vet best
Hvis du leter etter noen ekspertråd om hvilken type tre du skal bruke til røyking, trenger du ikke lete lenger enn BBQ-mesteren Aaron Franklin. I videoen sin snakker Aaron om hvilke egenskaper han ser etter i en "optimal røyk". Så hvis du ønsker å få mest mulig ut av røykeopplevelsen din, ta noen tips fra proffen.
Forskjeller
Vedbiter vs flis for røyking
Grilling med flis eller biter kan være en fin måte å sette smak på maten. Men det er en viktig forskjell mellom de to som du bør være klar over. Chips brenner raskere enn biter, så hvis du leter etter en lett røyk over 20 minutter eller så, er chips veien å gå. Men hvis du vil at maten skal røykes i en time eller mer, er biter veien å gå.
Så hvis du leter etter en rask og enkel måte å tilføre smak til maten din, er chips veien å gå. Men hvis du ønsker å røyke maten over lengre tid, er biter veien å gå. Bare husk at chips brenner raskere enn biter, så du må holde et øye med dem. Og, selvfølgelig, sørg for at du bruker riktig tresort for dine grillbehov.
Vedbiter vs vedkubber for røyking
Når det kommer til røyking, er vedbiter veien å gå. De produserer mer røyk og derfor bedre smak enn vedkubber. Trebiter ulmer lenger, og gir maten en mer intens smak. Stokker, derimot, brenner raskt og gir ikke så mye røyk. Så hvis du leter etter det deilige røykfylt smak, vedbiter er veien å gå.
En annen forskjell mellom vedbiter og vedkubber er hvor lang tid det tar å gjøre dem klare for røyking. Tømmerstokker tar mye lengre tid å tilberede enn vedbiter, som kan legges direkte til røykeren. Så hvis du har det travelt og ønsker å få maten til å ryke raskt, er vedbiter veien å gå.
konklusjonen
Avslutningsvis er vedbiter en fin måte å tilføre smak og røyk til favorittrettene dine. De er enkle å bruke og finnes i de fleste jernvarebutikker. Bare husk å bløtlegge dem i vann i minst en time før bruk, og ikke gå over med mengden du bruker – litt går langt! I tillegg er det en fin måte å vise frem grillferdighetene dine – du er tross alt en GRILL-IANT! Så ikke vær redd for å prøve trebiter – du vil ikke angre!
