Co będę miał dziś wieczorem? Stek wołowy? Tak, PYSZNE! Ale co to jest i czy jest zdrowe?
Prawdziwy befsztyk pochodzi z Wielkiej Brytanii i rozprzestrzenił się na Stany Zjednoczone i inne kraje, ale często określa się go po prostu jako „stek”, gruby wołowina plasterek cięty prostopadle do włókien mięśniowych do pieczenia lub smażenia i zwykle podawany rzadko.
W tym artykule wyjaśnię, czym jest prawdziwy befsztyk, czy jest zdrowy i jak go przygotować.
W tym poście omówimy:
Różne rodzaje steków
Z sekcji Chuck
- Stek wołowy: przekrój łopatki w kształcie „7” i podawany w restauracji Harald w Oulu w Finlandii.
- Chuck Steak: Prostokątne cięcie z górnego ostrza subprimal, zawierające części kości barkowej. Najlepiej nadaje się do duszenia.
Z Lędźwicy
- Stek T-Bone: Kawałek z dużego końca polędwicy, czasami bardzo gruba polędwica górna.
- Filet Mignon: Kawałek z małego końca polędwicy, najdelikatniejszy i zwykle najdroższy kawałek wagi.
Z Ramion
- Stek z flanki: Kawałek ze spodu brzucha krowy, używany w różnych potrawach, w tym w pieczeniu londyńskim i fajitas.
- Płaski żelazny stek: Kawałek z łopatki, znany również jako „stek kamerdynerski” lub „stek z ostrza ostrygi”.
Z Rundy
- Cube Steak: stek wycięty z górnej części, zmiękczony przez gwałtowne walenie młotkiem lub mechanicznymi ostrzami.
- Ranch Steak: stek z karkówki zwykle nie grubszy niż jeden cal, 10 uncji lub mniej i pozbawiony całego nadmiaru tłuszczu.
- Okrągły stek: Kawałek z przedniego brzucha krowy, tuż pod żebrem.
Z Żebra
- Rib Eye Steak: Kawałek żebra wołowego, zwykle z żeberkiem.
- Scotch Fillet: Cienko pokrojony stek z polędwicy, pochodzący ze Szkocji i dostępny w Wielkiej Brytanii.
Z Rumpa
- Stek z polędwicy wołowej: Kawałek z zadu zwierzęcia, może być twardy, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany.
- Hanger Steak: Stek blisko środka przepony, aromatyczny i bardzo delikatny w kierunku brzegów.
Stek Wołowy Dookoła Świata
Australia
- W Oz stek jest po prostu określany jako „stek” i można go kupić na surowo w supermarketach, sklepach mięsnych i małych sklepach z artykułami spożywczymi.
- Puby, bistro i restauracje serwujące nowoczesne dania kuchni australijskiej zazwyczaj mają w menu 3-7 różnych kawałków steku, od niebieskiego do dobrze wysmażonego.
- Zwykle podaje się go z wyborem sosów i frytkami lub puree ziemniaczanym.
- Poza tym zwykle dostajesz sałatkę boczną lub warzywa gotowane na parze.
Francja
- We Francji stek jest znany jako „bifteck” i zwykle podaje się go ze smażonymi ziemniakami (pommes frites).
- Ta kombinacja jest znana jako „frytki stekowe” i zwykle nie podaje się z nią warzyw, ale możesz dostać zieloną sałatę.
- Steki najczęściej podawane są z klasycznymi francuskimi sosami.
Indonezja
- Bistik Jawa to danie z befsztyka inspirowane kuchnią holenderską.
- Selat Solo to kolejny indonezyjski befsztyk z wpływami holenderskimi, który jest specjalnością Surakarty na Jawie Środkowej.
Włochy
- Steki nie były powszechnie spożywane we Włoszech aż do czasów po II wojnie światowej, ponieważ wieś nie mogła pomieścić dużych stad bydła.
- Niektóre obszary Piemontu, Lombardii i Toskanii słynęły jednak z wołowiny.
- Bistecca alla fiorentina jest dobrze znaną specjalnością Florencji i zwykle podawana jest z samą sałatką.
Meksyk
- W Meksyku „bistec” odnosi się do dań z solonych i posypanych pieprzem pasków polędwicy wołowej.
- Zwykle podaje się go w tortillach jako taco.
Hiszpania i byłe kolonie
- Odmiany „bistec encebollado” (befsztyk z cebulą) można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej.
Wielka Brytania
- W Wielkiej Brytanii stek jest zwykle podawany ze średnio grubymi smażonymi ziemniakami (frytkami), smażoną cebulą, grzybami i pomidorami.
- Jest również oferowany z wyborem gotowanych sosów, takich jak czerwone wino, Diane, Bordelaise, grzybowy, holenderski, au poivre (pieprz) lub Béarnaise.
- Poza tym zwykle dostaniesz sałatkę boczną lub małą porcję gotowanych warzyw.
- Musztarda jest czasami oferowana jako przyprawa.
United States
- Steakhouse w USA serwują najwyższej jakości wołowinę i często suszą ją tygodniami.
- Typowy obiad ze stekiem składa się ze steku, opcjonalnie zwieńczonego smażoną cebulą lub grzybami, ze skrobiowym dodatkiem, takim jak pieczone lub tłuczone ziemniaki, lub frytkami stekowymi.
- Chili, ryż, makaron lub fasola to również popularne dodatki, a także sałatka boczna lub mała porcja gotowanych warzyw.
- Popularne są kolby kukurydzy, fasolka szparagowa, szpinak w śmietanie, szparagi, pomidory, grzyby, groszek i krążki cebulowe.
- Na ogół podaje się chleb, zwykle bułkę obiadową.
- Stek jest czasami podawany z krewetkami lub ogonem homara, co daje „surf and turf” lub „rafa i wołowina”.
- Dostarczone są specjalne noże do steków, a na stole zwykle znajdują się gotowe przyprawy, takie jak sosy do steków.
Stopnie wysmażenia steków
Surowy
- Francuski: Cru
- Brutalny
- Stosowany w potrawach takich jak tatar, carpaccio, gored gored, mięso tygrysa i kitfo
Smażony, Niebieski Rzadki lub Bardzo Rzadki
- Francuski: niebieski
- Gotowane bardzo szybko
- Na zewnątrz jest przypalony, w środku jest chłodny i ledwo ugotowany
- Znany również jako „czarno-niebieski” lub „Rzadki z Pittsburgha”
- W Niemczech jest to również znane jako „angielskie lub krwawe”
Rzadki
- Francuski: wymowny
- Temperatura rdzenia 52°C (126°F)
- Na zewnątrz jest szarobrązowy, środek jest w pełni czerwony i lekko ciepły
Średnio krwisty
- Francuski: entre saignant et à point
- Temperatura rdzenia 55°C (131°F)
- Środek czerwono-różowy
- Standardowy stopień wysmażenia w większości steków
Średni
- Francuski: à point, anglais
- Temperatura rdzenia 63°C (145°F)
- Gorący iw pełni różowy otaczający środek
- Na zewnątrz jest szaro-brązowy
Średnio dobrze zrobione
- Francuski: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura rdzenia 68°C (154°F)
- Lekko różowa otaczająca środek
Dobra robota
- Francuski: bien cuit
- Temperatura rdzenia 73°C (163°F) i wyższa
- W środku szarobrązowe i lekko zwęglone
- W niektórych częściach Anglii jest to znane jako „niemiecki styl”
rozgotowany
- Francuski: trop cuit
- Temperatura rdzenia znacznie powyżej 90°C (194°F)
- Sczerniałe w całości i lekko chrupiące
W stylu chicagowskim
- Gotowane do pożądanego poziomu, a następnie szybko zwęglone
- Kolacja zamawia, pytając o styl, po którym następuje stopień wysmażenia (np. „Remki w stylu chicagowskim”)
- W Pittsburghu ten styl jest określany jako „czarno-niebieski” (czarny lub „czarny” na zewnątrz i rzadki niebieski w środku)
Befsztyk: przewodnik po trzech szkołach
New Jersey
Ach, stan ogrodu. Tutaj befsztyk jest tak prosty, jak to tylko możliwe – tylko frytki i stek podany na kromkach chleba kanapkowego. Ale nie myśl ani przez chwilę, że to nie jest pyszne – tradycją jest układanie chleba w stos, abyś mógł śledzić, ile zjadłeś steku!
Wschodnia strona
Jeśli szukasz prawdziwej uczty dla miłośników mięsa, East Side jest miejscem dla Ciebie. Oprócz głównego dania ze stekami, możesz spodziewać się kotletów jagnięcych, nerki i suwaków zawiniętych w boczek, a także trochę francuskiego chleba, aby wchłonąć całą tę pyszność.
West Side
Ta nieco bardziej wyrafinowana wersja befsztyka jest inspiracją dla wielu współczesnych wersji. Na początek dostaniesz sałatkę z kraba, crudité, a może nawet koktajl z krewetek. Następnie stek z wątróbką, pieczonymi ziemniakami i tostami. Mniam!
Wnioski
Befsztyk to klasyczne danie, które cieszy się popularnością na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest podawany z frytkami w Australii, frytkami ze stekami we Francji, bistik jawa w Indonezji czy bistecca alla fiorentina we Włoszech, każdy znajdzie coś dla siebie!
Więc nie bój się spróbować czegoś nowego i GRILLUJ stek! Pamiętaj tylko, aby przestrzegać właściwej etykiety stekowej i nie bądź COW-ardem!
