Najlepszy sposób na gotowanie steku ze spódnicy

Jeśli lubisz jeść stek w swoim ulubionym steak house, Twoim faworytem musi być filet, ribeye, antrykot lub polędwicy.

Te kawałki są pyszne, zwłaszcza ugotowane tak, jak chcesz. Ale czy kiedykolwiek próbowałeś? spódnica stek?

Według jednego z szefów kuchni, który jest właścicielem steakhouse, stek ze spódnicy jest jego ulubionym krojem, ponieważ jest smaczny, szybki i łatwy do przygotowania. Czy jesteś ciekawy, co to jest? najlepszy sposób na ugotowanie steku ze spódnicy?

Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego, co chcesz wiedzieć o stekach ze spódnicy, w tym o tym, jak przygotować je do perfekcji. Czytaj dalej, a pokażemy Ci jak.

Jak pokroić stek ze spódnicy?

Stek ze spódnicy może być bardzo trudny, a przygotowanie i krojenie skrywa tajemnicę. Jeśli nie poradziłeś sobie z tym cięciem prawidłowo, otrzymasz skórę na buty, której żucie zajmie lata. Używając dwóch prostych sekretów, możesz sprawić, że ta wołowina będzie miękka: pierwszy to krojenie w poprzek ziarna i usunięcie membrany. Możesz użyć palców, aby usunąć tę membranę i to załatwi sprawę.

Jeśli nie możesz nadrobić zaległości w tym filmie, dowiesz się:

Jak marynować stek ze spódnicy?

Najlepsza i łatwa marynata do steku ze spódnicą

Stek ze spódnicy jest pełen smaku w przeciwieństwie do innych kawałków steków, takich jak filet lub inne delikatne kawałki wołowiny. A ponieważ jest sypki, może wchłonąć pełne aromaty; musisz iść na to spokojnie. Możesz użyć marynat na bazie sosu sojowego, skórki pieprzowej, maseczek przyprawowych, świeżych ziół, oliwy z oliwek, czerwonego wina, kaparów i cytryny. Niektóre mogą przytłaczać mięso, więc musisz być ostrożny.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Stek wymaga również krótszego czasu marynowania, ponieważ jest porowaty i kruchy. Smaki mają tendencję do szybszego wiązania. Marynowanie spódnicy nie powinno zająć więcej niż 20 minut, w przeciwnym razie stracisz smak mięsa.

Spódnica Steak Marinade autorstwa Bobby'ego Flay

Jedną z najlepszych marynat do steków ze spódnicy jest Bobby Flay, znany szef kuchni. Jego wersja Chimichurri, czyli argentyńskiego odpowiednika sosu barbecue, jest nie do przebicia. Do marynaty połączył natkę pietruszki, świeżą miętę, liście oregano, olej rzepakowy, ocet winny, płatki czerwonej papryki i czosnek. Wszystkie składniki połączył w robocie kuchennym i przetworzył na gładką masę.

W dużym naczyniu do pieczenia włóż stek i obtocz go zielonym chimichurri przez co najmniej 4 godziny, a nawet do 24 godzin. Przed grillowaniem wyjmij steki z marynaty i odstaw na 30 minut.

Najlepszy sposób na gotowanie steków ze spódnicy

Przestrzegaj tych dwóch podstawowych zasad w gotowanie Twój stek ze spódnicy: musisz go ugotować na dużym ogniu, po drugie, musisz go szybko ugotować. Kawałki mięsa są cienkie, więc trzeba je szybko ugotować. Trzeba też podsmażyć na patelni. Jest to ważne, aby pieczętować smaki i nie rozgotowywać mięsa w środku.

Smaż lub gotuj stek do średnio wysmażonego, ponieważ poza tym; będziesz miał suchy stek. Pamiętaj, gorące mięso będzie dalej gotować, nawet jeśli usuniesz z ognia. Środek powinien być różoworóżowy, gdy pokroisz stek.

Jak zrobić przetarg stek ze spódnicy

Ponieważ steki ze spódnicy są długimi i zwężającymi się kawałkami mięsa, dobre rozbicie sprawi, że kawałki będą jednolite i cieńsze. Łatwiej będzie gotować i kroić na kawałki.

Najlepszym sposobem jest ubijanie mięsa tłuczkiem do około ¼ grubości. Ubijanie pomaga w zmiękczaniu mięsa poprzez rozbijanie tkanek łącznych.

Innym sposobem na zmiękczenie mięsa jest nacinanie. Trzeba jednak uważać, bo może usunąć soki ze steku. Aby zdobyć punkty, musisz zrobić kreskowane cięcie na mięsie w odległości około pół cala za pomocą czubka noża.

Jak gotować stek ze spódnicy?

Chociaż najłatwiej przyrządzić stek ze spódnicy na gorącym grillu, można go również ugotować pod brojlerem lub żeliwną patelnią, wszystko inne, co jest bardzo gorące, wystarczy.

Stek ze spódnicy Sous Vide

Cienkość tego kawałka wołowiny może mieć wiele komplikacji podczas używania sous vide, ale jeśli wymaga tego przepis, dlaczego nie? Korzystanie z metody sous vide zapewni Ci aromatyczny stek bez przeżuwania.

Zwykle zalecany czas sous vide dla steków ze spódnicy wynosi od 12 do 24 godzin w przypadku bardzo delikatnego i aromatycznego mięsa. Po wyjęciu z sous vide schłodź stek w łaźni lodowej przez kolejne 5-10 minut. Następnie podsmaż je na patelni lub patelni przez minutę, aby zapieczętować smak.

Stek ze spódnicą Sous Vide Temperatura i czas gotowania

Rzecz, której potrzebujesz:

• Kuchenka sous vide
• Pojemnik
• Torba Ziplock
• Ręcznik papierowy
• Rondel
• Trochę oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1½ funta stek ze spódnicy

Instrukcje:

1. Rozgrzej basen, przygotuj swój basen i ustaw kuchenkę sous vide w zależności od Twojej pasji
2. Dopraw spódnicę solą i pieprzem, a następnie włóż ją do woreczka strunowego lub worka próżniowego.
3. Kiedy nadejdzie czas, zdejmij spódnicę z basenu, a następnie osusz torbę papierowym ręcznikiem.
4. Podgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej trochę oleju do gotowania (najlepiej oliwy z oliwek). Gdy twoja patelnia jest gotowa, wrzuć ją i obsmaż spódnicę, aż stanie się brązowa przez 1 minutę z każdej strony, upewnij się, że nie upieczesz mięsa. Następnie odstaw na około 5 minut w plasterki i podawaj.

Związane z: Jak zrobić żeberka sous vide?

Grillowany Stek ze Spódnicy

Grillowanie steku na rozżarzonych węglach to najlepszy sposób na ugotowanie tego kawałka wołowiny. Musisz go ugotować w najbardziej nagrzanym miejscu, ponieważ nie chcesz go rozgotować. Nie powinno wykraczać poza stadium średnio wysmażone, powinno być ładne i zarumienione bez zbyt długiego gotowania mięsa.

Temperatura i gotowość grillowania steków ze spódnicą

Rzecz, której potrzebujesz:

• Grill
• Folia aluminiowa
• Trochę oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1½ funta stek ze spódnicy

Instrukcje:

1. Lekko posmaruj spódnicę oliwą z oliwek i posmaruj solą i czarnym pieprzem, upewnij się, że zakryjesz je wszystkie i pozostaw na 10-20 minut
2. Rozgrzej grill na średnim ogniu, gdy grill jest gotowy, wrzuć spódnicę do grilla i gotuj 2-3 minuty z każdej strony
3. Wyjmij je z grilla i przykryj folią aluminiową i odpocznij 5-10 minut. Niech się skończą, a soki dość całkowicie rozprowadzą stek. Następnie pokrój w plastry i podawaj.

Jak gotować stek ze spódnicy w piekarniku?

Przed włożeniem steku do piekarnika o temperaturze 450 stopni Fahrenheita przygotuj stek przez doprawić suchą ściereczką i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Musisz obsmażyć obie strony przez minutę i włożyć je do nagrzanego piekarnika na pięć do dziesięciu minut. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 160 ° F, aby osiągnąć idealną gotowość.

Rzecz, której potrzebujesz:

• Piekarnik
• Folia aluminiowa
• Stojak z drutu
• Papier do pieczenia
• Trochę oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 1½ funta stek ze spódnicy

Instrukcje:

1. Ustaw piekarnik na wysoki grill
2. Masuj spódnicę oliwą z oliwek, solą i pieprzem
3. Wyłóż folię aluminiową na blasze do pieczenia i połóż na wierzchu ruszt
4. Gdy piekarnik jest gotowy, połóż mięso na ruszcie i wrzuć je do piekarnika. Opiekaj spódniczkę przez około 5 minut, a następnie odwróć ją i gotuj przez 5 minut lub do zrumienienia. Odstaw mięso na około 10 minut przed pokrojeniem na kawałki i podawaj.

Przepisy na stek ze spódnicą

Cienki i tłusty stek ze spódnicy to idealny krój na ten sezon grillowy. Kiedy ugotujesz to mięso na dużym ogniu i pokroisz je w cienkie plasterki, ten niedrogi krój może być absolutnie satysfakcjonujący.

Tacos Carne Asada

Ten przepis przeniesie Cię do Meksyku, ale przenosi klasyczne smaki tacos ze stekami ze spódnicy na wyższy poziom. Stek ze spódnicy jest marynowany w pikantnej, cytrusowej miksturze i perfekcyjnie grillowany.

Carne Asada dosłownie oznacza grillowane mięso, ale to nie jest takie proste. Marynata jest podstawą tego, co kochasz w wielu ulubionych meksykańskich restauracjach, takich jak tacos, burritos, fajitas i wiele innych.

Jakiego mięsa używa się do Carne Asada?

Ten przepis jest tradycyjnie przyrządzany ze steku z boku lub ze spódnicy. Te dwa kawałki mają wiele podobieństw i są często używane w przepisach zamiennie. Stek ze spódnicy ma ten sam intensywny smak co stek z boku i jest ziarnisty, dzięki czemu może wchłonąć więcej smaków. Aby uzyskać doskonały stek, ugotuj go do średnio wysmażonego lub średniego. W przeciwnym razie może być trudny do pogryzienia. Trzeba go też ciąć pod włos.

Porcja: 8 | Czas przygotowania: 10 min | Czas gotowania: 15 min | Całkowity czas: 25 minut

Składniki:

Przygotowanie pikantnej marynaty cytrusowej dla Carne Asada zajmie tylko pięć minut. Oto składniki:

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• ½ szklanki soku z cytryny
• ½ szklanki soku z limonki
• ½ szklanki sosu sojowego
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 papryczka chipotle z puszki adobo
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżeczki oregano suszone
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 4 funty stek z flanki
• 24 małe tortille kukurydziane
• 1 biała cebula drobno posiekana
• ¼ szklanki kolendry

Sposób użycia:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż się zemulgują. Zachowaj 1 filiżankę w lodówce do podania po ugotowaniu.
2. Nabij stek tłuczkiem do mięsa, a następnie umieść go w woreczku. Wlej marynatę i marynuj przez 48 godzin.
3. Grilluj na średnim ogniu przez 5-6 minut z każdej strony, aż osiągniesz średnie wypieczenie, pozwól im usiąść i pokrój w ½-calową kostkę. Podawaj je na rozgrzanych kukurydzianych tortillach z dodatkami.

Dodatki do Carne Asada Tacos

• Ser: może być cotija, queso lub cheddar
• Kremowa: Crema (zrób własną według przepisu poniżej), kwaśna śmietana, guacamole lub awokado
• Cytrusy: sok z limonki lub sok pomarańczowy, można też użyć ćwiartek z limonki lub cytryny
• Przyprawa: ostry sos, Jalapenos lub sos adobo
• Chrupiące: rzodkiewka, pico de gallo, kolendra, jicama lub biała cebula

Przepis na domową śmietankę

• ¼ szklanki majonezu
• ¼ szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka skórki z limonki
• 1 łyżki soku z limonki
• ½ łyżeczki soli

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki na godzinę.

Najlepszy sposób na podgrzanie tortilli

Kiedy nie podgrzejesz tortilli i użyjesz ich w taco, okaże się, że są mniej giętkie w porównaniu do ciepłych tortilli. Jeśli kończy ci się czas, po prostu umieść tortillę w zwilżonym ręczniku papierowym i włóż ją do kuchenki mikrofalowej na 5 do 10 sekund.
Tortille można podgrzewać na dwa sposoby: ciepło pośrednie i ciepło bezpośrednie.

Ciepło pośrednie

Umieść tortille w folii i mocno zawiń. Umieść folię w powierzchni grzewczej. Zapakowanie tortilli w folię delikatnie je podgrzeje i utrzyma ich wilgotność oraz uniknie chrupiącej konsystencji.

Bezpośrednie ciepło

Umieść tortillę bezpośrednio na płomieniu, na grillu lub patelni grillowej. Otrzymasz chrupiącą tortillę ze śladami zwęglenia.

Jak gotować Carne Asada

• Grillowane: używając średniego ciepła, możesz grillować na zewnątrz, używając gazu lub węgla drzewnego przez 5 do 7 minut z każdej strony.
• Kuchenka: użyj ciężkiej żeliwnej patelni na średnim ogniu przez 4 do 6 minut z każdej strony.
• Pieczone w piekarniku: gotować w 400 stopniach, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 stopni.
• Pieczone: około 18 cali od brojlera 5 do 6 minut z każdej strony.

Pro Tip: Kiedy kroisz mięso, pamiętaj, aby pokroić je pod włos. To są linie, które biegną wraz z mięsem. Wytnij prostopadle do tych linii. Ziarna te są naturalnym punktem pękania mięsa. Powinieneś pokroić je na małe kawałki wielkości kęsa i nie więcej niż ½ cala kostki. Odstaw także mięso, zanim je pokroisz. W przeciwnym razie stracisz całą wilgoć, a skończysz z suchym stekiem.

Grillowana Marynowana Spódnica Mojo Stek

Stek ze spódnicy ma obfite ziarno i grubą teksturę, która doskonale nadaje się do marynowania. Marynata z czosnkowej mikstury pomarańczy i linii jest niebiańska, a jej wnętrze jest bogate w masło.

Ta wersja marynaty pochodzi z kubańskiego Mojo. Sekretem idealnego steku ze spódnicy jest duża ilość ciepła. Stek ze spódnicy to cienko pokrojony kawałek mięsa, więc gotują się szybko. Aby uzyskać zwęglony i chrupiący na zewnątrz oraz wilgotny ciepły środek, musisz gotować wołowinę na dużym ogniu. Do gotowania steków używaj ognia dwustrefowego; to tutaj węgle są gromadzone po jednej stronie grilla, aby zmaksymalizować jego ciepło.

Niektóre steki są najlepsze, gdy są średnio wysmażone, ale steki ze spódniczki są lepsze, gdy są średnio wysmażone. Otrzymasz soczystą i wilgotną konsystencję. Po ugotowaniu pokrój stek wzdłuż jego ziaren, aby skrócić włókno mięśniowe, a plastry były bardziej miękkie.

Nie marnuj marynaty. Zmniejsz go na patelni umieszczonej na kuchence lub grillu, aż zgęstnieje. Użyjesz tego jako sosu po grillowaniu. Pokochasz wybuch kwasowości w ostatniej chwili, który wydobędzie najlepsze smaki steku.

Najlepiej podawać z grillowanymi ziemniakami i kilkoma warzywami. Świetnie nadaje się również do tortilli z mąki lub kukurydzy z doskonałą salsą.

Dlaczego ten przepis działa?

Ten kawałek jest szczególnie odpowiedni do marynowania ze względu na gęste ziarno i zdolność wchłaniania wszystkich smaków. Gotowanie na dużym ogniu zapewni piękną, zwęgloną skórkę, podczas gdy środek zachowa maślaną, rozpływającą się w ustach konsystencję.

Porcja: 4 | Czas przygotowania: 10 min | Czas gotowania: 8 min | Całkowity czas: 1 godz. 18 min

Składniki:

Na stek

• 2 funty steku ze spódnicy odciętego od nadmiaru tłuszczu i pokrojonego wraz ze zbożem na 6-8 cali
• 6 ząbków czosnku posiekanych
• 2 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka startej skórki z limonki plus ¼ szklanki soku (około 2 limonek)
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1 łyżeczki oregano suszone
• Sól
• ½ łyżeczki startej skórki pomarańczowej plus ½ szklanki soku (2 pomarańcze)
• ¼ płatków czerwonej papryki
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczki sody

Dojazd

1. Połącz czosnek, sos sojowy, dwie łyżki soku z limonki, kminek, oregano, ¾ łyżeczki soli, sok pomarańczowy i płatki pieprzu w naczyniu do pieczenia 13 x 9 cali. Włóż steki do naczynia. Pamiętaj, aby odwrócić steki, aby pokryć obie strony marynatą. Przykryj naczynie do pieczenia i wstaw do lodówki na około godzinę. Odwróć także steki w połowie lodówki.
2. Gdy będziesz w stanie ugotować, wyjmij mięso z lodówki. Wyjmij go z marynaty i osusz papierowymi ręcznikami. Przenieś marynatę do małego rondla. Wymieszaj mieszankę 1 łyżki oleju i sody oczyszczonej w misce. Masę natrzyj równomiernie z obu stron steku.
3. Zmniejsz marynatę, doprowadzając ją do wrzenia na dużym ogniu. Przełóż do miski i dodaj skórkę z limonki, skórkę pomarańczową oraz pozostały sok z limonki i jedną łyżkę oleju. Odłóż ten sos na bok.
4. Gotuj każdą metodę:
   • Grill na węgiel drzewny: Rozpal komin węglem drzewnym. Gdy węgiel drzewny zostanie rozpalony i pokryty szarym popiołem, rozłóż je równomiernie na połowie rusztu węglowego.
   • Grill gazowy: Możesz również użyć grilla gazowego. Ustaw jeden palnik na wysoką temperaturę. Ustaw ruszt na miejscu, przykryj i podgrzewaj przez 5 minut. Oczyścić i naoliwić ruszty.
   • Gotowanie na patelni: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej na dużym ogniu, aż olej się zagotuje. Dodaj steki i smaż, często obracając, aż się dobrze zarumienią. Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa przez włożenie termometru. Powinien wskazywać od 115 do 120 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich i od 125 do 130 stopni Fahrenheita dla średnich. W razie potrzeby możesz zmniejszyć ciepło, zwłaszcza jeśli stek zacznie nadmiernie palić. Ugotowane steki przełóż na patelnię i odstaw na 10 minut.
5. Ugotuj steki po cieplejszej stronie grilla. Odwracaj je od czasu do czasu, aż mięso będzie dobrze zwęglone. Włóż termometr na środku. Powinien wskazywać od 115 do 120 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich i od 125 do 130 stopni Fahrenheita dla średnich. Przełóż steki na talerz i namiot z folią. Odstaw steki na 10 minut
6. Pokrój stek na pół cala grubości. Plastry ułożyć na półmisku i skropić sosem. Podawaj z dodatkowym sosem do podania.

Ważna wskazówka: Krojenie steków jest tak samo ważne, jak sposób ich gotowania. Stek jest przyjemniejszy do zjedzenia, gdy pokroi się go o ziarno, aby skrócić włókna mięśniowe. To sprawia, że ​​stek jest bardziej delikatny i bardziej naturalny do chrupania. Sztywne i cienkie kawałki, takie jak spódnica, deska lub stek z hangaru, należy przyciąć pod kątem, aby pokazać szerszy przekrój jego wnętrza, aby uzyskać bardziej wysmakowaną prezentację.

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.