Kiedy nauczysz się najlepszego sposobu na odgrzewanie antrykot nie tracąc aromatycznych soków i różowej konsystencji mięsa, z pewnością będziesz od czasu do czasu podgrzewać mięso. Tak trudno się oprzeć tłustemu marmurkowemu kawałkowi wołowiny znanemu jako pieczeń na stojąco!
Pieczeń Prime Rib to popularne danie serwowane w najmodniejszych restauracjach na świecie. Oczywiście możesz również przygotować danie bezpośrednio w zaciszu własnej kuchni w domu. Ale są chwile, kiedy przygotowujemy więcej niż to, co możemy skonsumować, dlatego musimy radzić sobie z resztkami. Dlatego tak ważne jest, aby znać właściwy sposób podgrzewania żeberka, więc jeśli w lodówce zostanie trochę resztek, będziesz wiedział, jak sprawić, by danie znów dobrze smakowało.
W tym poście omówimy:
- 1 Najlepszy sposób na podgrzanie Prime Rib
- 2 Podgrzewanie Prime Rib w piekarniku
- 3 Jak podgrzać żeberka w kuchence mikrofalowej?
- 4 Podgrzej Prime Rib na parze
- 5 Podgrzewanie Prime Rib Sous Vide
- 6 Resztki ze sklepu Prime Rib to konieczność
- 7 Resztki Prime Rib Przepisy
- 8 Jak restauracje podgrzewają żeberka?
- 9 Jak odgrzać żeberka, upewniając się, że ich nie rozgotujesz?
- 10 Jak podgrzać wołowinę bez jej suszenia?
Najlepszy sposób na podgrzanie Prime Rib
Nie można odgrzać żeberka i nie stracić odrobiny różowoczerwonej konsystencji mięsa, której pragnie większość gości. Możesz jednak zbliżyć się do imitowania oryginalnego smaku mięsa, jeśli po prostu wiesz, jak to zrobić i jeśli jesteś wystarczająco cierpliwy, aby przejść przez rygorystyczny proces podgrzewania.
Najlepszym sposobem na uzyskanie średnio wysmażonego finiszu podczas podgrzewania jest zachowanie najgrubszej części pieczeni.
Umieść resztki na patelni i przykryj folią aluminiową. Aby mięso zachowało soczystość i soczystość, dodaj odrobinę au jus lub ¼ szklanki bulionu wołowego.
Podgrzewanie Prime Rib w piekarniku
Taką samą metodę gotowania na parze należy stosować podczas podgrzewania plastrów żeberek w piekarniku.
Rzecz, której potrzebujesz:
- Piekarnik
- Taca do pieczenia
- Trochę bulionu lub wody
- Folia aluminiowa
Instrukcje:
- Najpierw rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza i ułóż kilka plasterków żeberek na blasze do pieczenia.
- Dodaj kilka łyżek bulionu, chociaż woda też działa dobrze. Może to jednak nieco osłabić smak mięsa.
- Patelnię szczelnie owinąć folią aluminiową i rozgrzać mięso w piekarniku.
- Przełóż wołowinę do naczynia do serwowania i podawaj.
Jak podgrzać żeberka w kuchence mikrofalowej?
Być może użycie kuchenki mikrofalowej jest najszybszym, jeśli nie właściwym sposobem na podgrzanie żeberka. Jednak kuchenka mikrofalowa ma tendencję do błyskawicznego usuwania soczystości i zaczerwienienia mięsa, więc tej metody należy używać tylko wtedy, gdy się spieszysz. W przypadku tej metody zacznij od
Rzecz, której potrzebujesz:
- Mikrofala
- Nóż kuchenny
- Kontenerowy sejf mikrofalowy
- Trochę bulionu
Instrukcje:
- Ułóż plastry mięs z antrykotu w misce, która jest bezpieczna w kuchence mikrofalowej.
- Przykryj pokrywką i dodaj trochę bulionu.
- Mięso w mikrofalówce na wysokich obrotach, aż się nagrzeje. Powinno to potrwać do dwóch minut.
- Przełóż żeberka do naczynia do serwowania.
Podgrzej Prime Rib na parze
Jednym ze sposobów na rozgrzanie żeberka jest szybka sesja na parze. Do tej metody wystarczy użyć koszyka do gotowania na parze. Możesz również użyć płyty z folią aluminiową lub folią aluminiową.
Rzecz, której potrzebujesz:
- Parowar
- Trochę wody
- Nóż kuchenny
- Folia aluminiowa
Instrukcje:
- Umieść go w garnku i wlej wodę bezpośrednio na dno.
- Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso ugotować na parze.
- Plastry antrykotu zawinąć w płaską torebkę foliową i umieścić w koszu do gotowania na parze.
- Przykryj garnek i pozwól, aby mięso parowało do 6 minut. Aby stwierdzić, czy mięso jest gotowe, ostrożnie otwórz torebkę foliową i spróbuj dotknąć mięsa i zobacz, czy już się podgrzało. Jeśli nie, zawiń ponownie opakowanie i przykryj garnek, aby mógł ponownie parować przez kilka minut.
- Przełóż żeberka do naczynia do serwowania.
Podgrzewanie Prime Rib Sous Vide
Jest to metoda gotowania stosowana przez profesjonalnych kucharzy do podgrzewania mięsa. Ta metoda wykorzystuje worek próżniowy, a następnie podgrzewanie żeberka. Taka metoda sprawdza się również przy gotowaniu wstępnie pokrojonych żeberek.
Sous vide jest uważany za najbardziej korzystny sposób na podgrzanie żeberka, ponieważ pozwala kontrolować temperaturę mięsa, co gwarantuje, że nie rozgotujesz resztek.
Rzecz, której potrzebujesz:
- Kuchenka Sous Vide
- Pojemnik lub garnek
- Torba zgrzewana próżniowo
- Nóż kuchenny
Instrukcje:
- Po prostu umieść pokrojone kawałki żeberek w torebce, która jest zamknięta próżniowo.
- Jeśli chcesz uzyskać średnio rzadką teksturę, ustaw temperaturę na 140º F. Ale dla dobrze wypieczonej i średniej temperatury ustaw temperaturę na 165°F.
- Włóż saszetkę do ciepłej wody i pozostaw na maksymalnie godzinę.
Resztki ze sklepu Prime Rib to konieczność
Ważne jest, aby odpowiednio przechowywać resztki żeberka. Owinąć szczelnie folią i włożyć do lodówki. Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, trzymaj resztki w nienaruszonym stanie, zamiast je kroić. Jeśli pozostało jeszcze au jus, polej nim mięso przed owinięciem.
Resztki Prime Rib Przepisy
Resztki francuskiego sosu Prime Rib z Jus
Porcja: 2 | Czasy przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 35 minut | Całkowity czas: 50 minut
Składniki:
- ½ cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 łyżki masła
- 1 posiekany ząbek czosnku
- posyp świeżym tymiankiem
- 1 liść laurowy
- ¼ szklanki rubinowego porto
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina
- 1/8 łyżeczki lub odrobina Worcestershire
- 3 łyżki majonezu zmieszane z 1 łyżką chrzanu
- pokrojone resztki żeberka
- świeża bagietka
- kilka plasterków sera
Sposób użycia:
- Podsmaż cebulę na patelni na maśle, aż się skarmelizuje i zmięknie około 10 minut, ciągle mieszaj, aby się nie przypalić!
- Dodaj czosnek i podgrzej jeszcze kilka minut z tymiankiem i liściem laurowym. Wlej Ruby Port i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie zniknie, a następnie dodaj bulion, ocet, Worcestershire i gotuj przez około 25 min. Nie chcesz go ugotować tylko po to, aby był całkowicie bogaty.
- Aby zrobić kanapki, pokrój bagietkę na pół, a następnie z jednej strony ułóż mieszankę majonezową i połóż na wierzchu plasterki wołowiny i kawałek sera. Włóż do piekarnika, aż będzie musujący. Podawaj z ciepłym Jusem do maczania. Daj się kopać!!
Uwaga:
- Jeśli nie masz tylko czerwonego wina, to nie będzie tak cudowne.
- Nie próbuj robić tego przepisu ani następującej po nim zupy, jeśli korzystasz ze sklepu!
- W kroku 2: zanurzasz również pokrojone resztki żeberka w au ju, aby ogrzać żebro.
Jak restauracje podgrzewają żeberka?
Większość restauracji podgrzewa żeberka, podgrzewając piekarnik do 250°F. Na patelni ułożyć plastry żeberka wraz z bulionem. Następnie patelnię szczelnie przykrywa się folią, a mięso pozostawia się do podgrzania w piekarniku, aż plastry mięsa zostaną podgrzane. Powinno to zająć około 10 minut.
Jak odgrzać żeberka, upewniając się, że ich nie rozgotujesz?
Jeśli nie chcesz rozgotować żeberka podczas odgrzewania, umieść je na patelni pokrytej folią. Aby zachować soczystą jakość mięsa, wlej resztki au jus lub ¼ szklanki wywaru wołowego. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i umieść mięso na maksymalnie 30 minut, w zależności od tego, jak duże jest mięso, które odgrzewasz.
Jak podgrzać wołowinę bez jej suszenia?
Gdy piekarnik osiągnie żądany poziom temperatury, wyłącz go. Włóż rostbef do środka i odstaw na około 10 minut do podgrzania. Jeśli pieczeń jest zamrożona, rozgrzanie w piekarniku powinno zająć około 20 minut. W ten sposób podgrzejesz mięso bez wysuszenia.
Związane z: Prime Rib vs Ribeye: W ten sposób już nigdy ich nie pomylisz
