Jeśli lubisz wędzone ryby, łosoś jest prawdopodobnie jedną z najsmaczniejszych ryb do wędzenia w domu. Robienie wędzonego łososia nie jest zniechęcającym zadaniem i możesz to zrobić z każdym typem palacza. Jednak kluczem do doskonałego wędzonego łososia jest drewno, którego używasz.
Drewno owocowe, takie jak jabłko lub drewno orzechowe, takie jak pekan, to najlepszy wybór do palenia wędzony łosoś. Te lasy zapewniają subtelny smak, który uzupełnia rybę, nie przytłaczając jej. Deska z drewna cedrowego to druga powszechna opcja, która nadaje świeży, leśny aromat.
W tym przewodniku podzielę się najlepszymi gatunkami drewna, których możesz użyć do palenia lox w domu.
Ale najpierw muszę omówić debatę lox vs łosoś, która dezorientuje wiele osób.
W tym poście omówimy:
Lox vs łosoś wędzony: jaka jest różnica?
Lox to rodzaj łososia peklowanego w soli solanka, podczas wędzony łosoś to ryba peklowana, a następnie wędzona. Oba mają różne tekstury, smaki i zastosowania.
Lox to nie świeży łosoś!
Oto rzecz: lox NIE JEST WĘDZONY, podczas gdy łosoś wędzony jest… no cóż, wędzony.
Jednak w dzisiejszych czasach lox stał się terminem parasolowym dla wszystkich rodzajów przepisów na wędzonego łososia. Dlatego technicznie można palić lox solankowy.
Tradycyjny lox jest peklowany w słonej solance, ale ludzie mylą go z łososiem wędzonym Nova, który jest rodzajem łososia wędzonego.
Wiele marek określa swój produkt z wędzonego łososia jako „Nova Lox”, co potęguje zamieszanie.
Najlepsze drewno do wędzonego lox
Chociaż rodzaj drewna używanego do wędzenia łososia jest różny, zawsze jest to drewno liściaste, takie jak pekan, dąb, wiśnia, hikora lub jabłko.
Lekki, słodki zapach jabłoni sprawia, że wędzony łosoś/lox smakuje lekko i przyjemnie.
Łosoś wędzony z drewna wiśniowego jest łagodniejszy i słodszy, ale dąb ma bogatszy smak, a hikora ma pełniejszą treść, która może być przytłaczająca dla delikatnego łososia.
Dobry wybór do wędzenia łososia to:
drzewo olchowe
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: ziemisty, lekko słodki, subtelny, neutralny
Istnieje wiele różnych opinii na temat tego, jaki rodzaj drewna najlepiej nadaje się do palenia loxu.
Niektórzy twierdzą, że olcha to jedyna droga, podczas gdy inni twierdzą, że każdy rodzaj drewna załatwi sprawę.
Osobiście lubię używać drewna olchowego do wędzenia lox, ponieważ nadaje delikatny smak, który nie przytłacza ryby. Jest to również bardzo łagodne drewno, więc naprawdę nie możesz się pomylić.
Poza tym lox musi dłużej palić, a łagodne drewno jak olcha zapewnia idealną ilość łagodnego smaku.
Najlepszym sposobem na opisanie drewna olchowego jest jego łagodne, neutralne wędzenie.
To drewno jest delikatne, a jego smak jest łagodnie słodki, więc nie przypomina drzew owocowych, ale nie tak mocny jak dąb czy hikora.
W tym drewnie jest również nuta ziemistości, więc nadal możesz poczuć smak prawdziwego dymu z drewna, niezależnie od tego, czy palisz na gorąco, czy palenie na zimno.
Powodem, dla którego drewno olchowe jest dobrym wyborem do palenia loxu, jest to, że drewno to jest najbardziej „uniwersalne” drewno do wędzonych ryb.
Jeśli chcesz dobrej jakości zrębków z drewna olchowego, spróbuj Camerons Produkty Zrębki wędzarnicze z drewna olchowego które spalają czysty, cienki, niebieski dym.
Drewno jabłoniowe
- intensywność: łagodna
- smaki: subtelne, owocowe, słodkie
Drewno jabłoni to kolejna dobra opcja do wędzenia łososia ze względu na jego łagodny i słodki smak. Nada loxowi lekko owocowy smak, który sprawia, że nie można się mu oprzeć.
Ponadto, ponieważ lox jest słony z solanki, słodycz drewna jabłoni równoważy smaki.
Niektórzy twierdzą, że jeśli chcesz najlepszego wędzonego łososia, musisz użyć drewna owocowego, takiego jak jabłko.
Zgadzam się, ponieważ to drewno ma przyjemnie słodki aromat, który pozwala wydobyć naturalny smak słonego loxu.
Jabłko to również doskonałe drewno do mieszania z mocnym drewnem, takim jak hikora. Może stonować lub zrównoważyć smaki drewna, np. dębu.
Ogólnie rzecz biorąc, drewno jabłoni jest dobre do wędzenia na gorąco i łososia do wędzenia na zimno, gdy szukasz łagodnego słodkiego smaku.
Mr. Bar-BQ chipsy z jabłoni może pomóc w uzyskaniu idealnego wędzonego łososia.
drewno wiśniowe
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, lekko kwiatowy
Drewno wiśniowe to kolejny popularny wybór do palenia lox. Ma słodki, owocowy smak, który ładnie komponuje się z rybą. Ma również łagodniejszy smak niż niektóre inne drzewa owocowe.
Smak wiśni jest słodki, owocowy i lekko kwiatowy. Słony lox dobrze komponuje się z delikatnym smakiem owocowej wiśni.
Jedną rzeczą, o której należy pamiętać w przypadku drewna wiśniowego, jest to, że może być bardzo gęste. Oznacza to, że nie zapala się łatwo i zamiast równomiernie się palić, może się tlić.
Z tego powodu lubię używać drewna wiśniowego w połączeniu z innym rodzajem drewna.
Moim zdaniem drewno czereśni to idealny wybór dla tych, którzy chcą subtelnego smaku dymu.
Ma słodki, nie przytłaczający smak, a jego aromat jest niebiański, dzięki czemu jest doskonałym drewnem na wędzonego łososia.
Lubię smakować naturalne smaki peklowanego łososia, więc lubię, że wiśnia go nie dominuje.
Wiśnia może wytwarzać dym, który nadaje łososiowi czerwony kolor, dzięki czemu wygląda na bardzo wędzonego i dobrze ugotowanego.
Kawałki drewna wiśniowego to dobre rozwiązanie, jeśli zamierzasz dłużej palić lox.
Połączenia Kawałki drewna wiśni Weber to najtańsza opcja na Amazon, jeśli często palisz łososia.
Drewno bukowe
- intensywność: średnia
- smaki: orzechowy, lekko słodki
Do wędzenia loxu można użyć drewna bukowego, które nada przyjemny, łagodny smak wędzenia. W rzeczywistości buk jest jednym z najbardziej niedocenianych, ale najlepszych gatunków do wędzenia łososia.
Buk jest nieco bardziej intensywny niż inne drzewa iglaste, takie jak olcha czy cedr, ale nie ma mocnego smaku dębu czy hikory.
Powinieneś wiedzieć, że buk jest fajnym palącym się drewnem, więc jest doskonały również dla palaczy elektrycznych.
Drewno bukowe to jasne drewno o słodkim, orzechowym smaku, który dobrze komponuje się z łososiem. Jeśli lubisz smak orzechowego dymu, buk naprawdę przypadnie Ci do gustu. Jest wystarczająco łagodny
Zrębki mają charakterystyczny smak, więc jest to świetny sposób, aby nadać wędzonej rybie dużo smaku bez przytłaczania jej.
Możesz spróbować pozyskać zrębki z drewna bukowego lokalnie, ponieważ trudno je znaleźć w Internecie.
Dąb
- intensywność: średnia
- smaki: bogaty, odważny, dymny, ziemisty, lekko pikantny
Dąb to klasyczne drewno do wędzenia łososia i loxa. Prawdopodobnie słyszałeś już o tym, że dąb jest jednym z najlepszych gatunków drewna, jeśli lubisz dym o czystym smaku drewna liściastego.
To drewno nadaje neutralny, lekko ziemisty i pikantny aromat dymu.
Kiedy myślę o drewnie dębowym, pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy, jest Southern BBQ.
Jest również używany do grilla w stylu teksańskim i jest doskonały do wędzonego na zimno loxa, gdy chcesz uzyskać autentyczny wędzony aromat.
Bogate, śmiałe, dymne, ziemiste i lekko pikantne smaki, które nadaje, są doskonałym uzupełnieniem słonego, słonego smaku wędzonego łososia.
Podczas gdy do wędzenia łososia i loxu można użyć dowolnego rodzaju dębu, ogólnie uważa się, że dąb czerwony jest najlepszą odmianą.
Ma umiarkowaną intensywność, która pozwala błyszczeć jego dymnym smakom bez przytłaczania innych smaków potrawy.
Jeśli szukasz drewna, które nada Twojemu wędzonym łososiowi i loxowi prawdziwie klasyczny smak, to dąb jest tym, który wybierzesz.
The Camerons Palenie wiórków dębowych mają przyjemny ziemisty smak z nutą piżma.
drewno klonowe
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: słodki i cukierkowy
Jeśli szukasz lekkiego, słodkiego smaku, klon jest świetną opcją. Pod względem słodyczy jest podobny do jabłka, ale nie ma tych samych nut owocowych.
W rzeczywistości klon cukrowy jest znacznie słodszy niż drzewa owocowe, takie jak jabłko i wiśnia.
Możesz mieszać supersłodkie drewno klonowe z klasycznym wędzonym dębem i otrzymujesz pyszne mocne wędzenie z subtelnymi słodkimi nutami – dokładnie tego, czego potrzebuje Twój lox.
Powodem, dla którego lubię używać zrębków klonowych do palenia łososia, jest to, że po przypaleniu nie pozostawia gorzkiego smaku.
Aby uzyskać najlepsze klonowe chipsy do palenia grilla, wypróbuj Camerons Palenie zrębków które nadają rybie głęboki słodki smak.
Drewno hikorowe
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: ziemisty, boczkowy, lekko piżmowy, słodki
Hikora to mocne, zadymione drewno, które dla niektórych może być przytłaczające.
Jeśli jednak lubicie wyrazisty wędzony smak, to hikora jest idealnym wyborem. Ma bardzo intensywne wędzenie, które doda Twojemu łososiowi prawdziwego kopa.
Ogólny smak dymu hikorowego jest podobny do bekonu, ziemisty i lekko piżmowy.
Ma nawet lekką słodycz, ale jeśli szukasz prawdziwego południowego smaku grilla, hikora z pewnością Ci się spodoba.
Tylko uważaj, aby nie użyć zbyt dużo, bo łosoś będzie smakował jak bekon.
W przypadku dymu hikorowego trochę załatwia sprawę, więc zacznij od niewielkiej ilości i dodaj więcej w razie potrzeby.
Camerons Palenie zrębków z drewna hikorowego nadaj swojemu łososiowi głęboki, bogaty wędzony smak z nutą słodyczy.
Pikan
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: orzechowy i lekko słodki
Pecan to świetna opcja dla palaczy, którzy chcą odważnego, orzechowego smaku. Pod względem bogactwa jest podobny do dębu, ale ma nieco słodszy smak.
Jest to również bardzo gęste drewno, więc jest dobre dla palaczy, którzy mają problem z utrzymaniem światła.
Pecan jest idealny dla tych, którzy chcą wędzonego smaku, który różni się od tradycyjnego dębu. Smak jest odważny, orzechowy, dymny, ale równoważy również słoność wędzonego loxu.
Ponieważ możesz palić lox przez dłuższy czas, możesz użyć czegoś takiego jak drewno Weber. Te kawałki drewna mają mocny, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z łososiem.
Deski z drewna cedrowego
- intensywność: łagodna do średniej
- smak: pikantny, pikantny, dymny, drzewny i pachnący
Lox można wędzić na cedrowych deskach, co nadaje rybie łagodny i lekko słodki smak. Cedr to również dobra opcja, jeśli szukasz drewna, które będzie wytwarzać mało dymu.
Pamiętaj tylko, że nigdy nie należy używać do palenia zrębków z drewna cedrowego, ponieważ zawierają one szkodliwe pozostałości, które mogą powodować choroby.
Z kolei deski cedrowe są bezpieczne do wędzenia filetów z łososia ponieważ deska tak naprawdę się nie zapala.
Po prostu umieść filetowanego łososia na namoczonej desce, a uzyskasz świeży smak, który może być lepszy niż użycie najlepszych zrębków.
Lox (łosoś) to ryba o łagodnym smaku. Może przybierać różne smaki drewna, ale deska cedrowa jest ciekawą opcją.
Deska cedrowa ma pikantny i dymny aromat, ale jest też nieco pikantna, drzewna i pachnąca. Dzięki temu ryba będzie smakować niesamowicie i dymnie bez gorzkiego posmaku.
Ponadto, umieszczając lox na namoczonej desce z drewna cedrowego, możesz zapewnić, że mięso ryby pozostanie nienaruszone i nie rozpadnie się.
Aby uzyskać odrobinę dodatkowej pyszności, dodaj świeże ćwiartki cytryny, które nadają wędzonej rybie przyjemny, lekki cytrusowy smak.
Czy możesz użyć tego samego drewna, którego używasz do wędzenia łososia do wędzenia loxa?
Tak, lox i łosoś to ta sama ryba, a jedyną różnicą jest to, że lox jest peklowany i marynowany w mieszance soli, dzięki czemu jest bardziej pikantny i słony. Możesz jednak użyć tego samego drewna do palenia.
Możesz również użyć dowolnych zrębków, których używasz do wędzenia świeżego łososia lub do wędzenie wszystkich rodzajów ryb.
Drzewa owocowe i orzechowe nie są jedynymi wyborami do wędzenia łososia, ale generalnie są one najlepsze.
Jeśli zdecydujesz się na inny rodzaj drewna, upewnij się, że jest to drewno liściaste, które zostało odpowiednio wysezonowane.
Do wędzenia łososia używaj raczej zrębków niż kawałków. Zapewni to bardziej spójny smak i zapobiegnie zbyt szybkiemu spalaniu się drewna.
Będziesz chciał moczyć zrębki w wodzie więc palą się powoli.
Podczas używania drewna do wędzenia łososia, celem jest zachowanie niektórych naturalnych smaków ryby. Dlatego oszczędnie dodawaj zrębki, zwłaszcza jeśli używasz mocniejszego, takiego jak drewno hikorowe.
Lasy, których należy unikać podczas palenia lox
Należy unikać drzew iglastych, takich jak sosna, wiąz, cyprys, jodła, ponieważ mogą one nadać łososiowi gorzki smak.
Prawda jest taka, że drewno iglaste nigdy nie powinno być używane do wędzenia jakiejkolwiek żywności.
Są bogate w żywice i trujące soki, które nie tylko sprawiają, że jedzenie ma gorzki smak, ale szkodzi też zdrowiu. Można zachorować, wdychając dym drzewny z drzew iglastych i innych drzew iglastych.
W rzeczywistości należy unikać wszystkiego z rodziny iglastej.
Ponieważ drewno cedrowe jest toksyczne, jeśli jest palone bezpośrednio, deski cedrowe są używane jako naczynie do gotowania, ale nigdy jako źródło paliwa.
Dlatego najlepiej jest nigdy nie palić drewna cedrowego podczas wędzenia żywności.
Wybierając drewno do wędzenia łososia, ważne jest, aby unikać tych, które zostały poddane działaniu chemikaliów lub olejów.
Na wynos
Kiedyś peklowanie i wędzenie łososia było jedynym sposobem na jego konserwowanie.
Czasy mogły już minąć, ale smaczny wędzony lox jest zawsze ulubionym miejscem dla każdego, ponieważ nie można nie pokochać tej magicznej mieszanki miękkiej ryby, soli i dymu.
To delikatne mięso może rzeczywiście przybrać dużo smaku dymu drzewnego.
Do wędzenia można używać wielu różnych rodzajów drewna, ale nie wszystkie są sobie równe.
Aby uzyskać łagodny wędzony i słodki smak, najlepsze są drzewa owocowe. Ale jeśli chcesz mieć orzechowy, subtelny smak, postaw na drewno orzechowe i bukowe. Wreszcie, jeśli lubisz mocniejsze smaki, z pewnością Ci się spodobają wiórki dębowe lub hikora!
Więc czy jesteś początkujący palacz lub doświadczonym profesjonalistą, nie możesz się pomylić z jednym z palących drzew z tej listy. Lox z pewnością będzie miał wyrazisty smak.
Dowiedz się również które są najlepszymi lasami do wędzenia tuńczyka, kolejna świetna ryba dla palaczy!
