Jeśli utkniesz w rutynie palenia i potrzebujesz czegoś nowego do spróbowania, pal ogony wołowe są delikatne jak widelec i niezwykle smaczne.
Sekretem perfekcyjnego wędzenia ogonów wołowych jest ich przyprawianie i marynowanie przez noc, aby wchłonęły wszystkie smakowite aromaty.
Ogon ogonowy po prostu odnosi się do przekrojów poprzecznych ogona krowy lub cielęciny. Zwykle jest to mięso do żucia, ale po wędzeniu staje się miękkie i smaczne, ponieważ jest przesycone mocniejszym dymem drzewnym.
Najlepszym drewnem do wędzenia wołowego jest orzesznik, ponieważ jest bardzo mięsisty, ziemisty i bekonowy o silnym smaku dymu drzewnego. Drewno pekan jest drugim najlepszym wyborem, ponieważ jest słodkie i orzechowe, dzięki czemu jest idealne dla tych, którzy nie preferują ziemistych aromatów tradycyjnego południowego grilla.
Jeśli nigdy nie kupiłeś kawałka ogona wołowego od rzeźnika, czas spróbować. Wiele osób nie docenia, jak smaczne jest to mięso z ogona.
W końcu smakuje jak wołowina, więc można z nią poeksperymentować Twoje ulubione lasy do palenia i odkryj najlepszy przepis.
W tym poście omówimy:
Co to jest ogon wołowy?
Ogon wołowy to przekrój ogona krowy lub cielęciny.
Najpopularniejszym przepisem na ogon ogonowy jest obfita zupa przypominająca gulasz zwana zupą ogonową. Od dawna jest pokarmem duszy na mroźne zimowe dni.
Ale dla entuzjastów grillowania wędzone ogony wołowe to nowa ulubiona potrawa do palenia. Ogon wołowy można znaleźć w większości sklepów mięsnych, a nawet spożywczych.
Wędzone mięso z ogona wołowego jest twarde, gumiaste i marmurkowate. Zawiera wyższy procent tłuszczu, ponieważ jest pełen szpiku kostnego.
Ponadto jest wypełniony żelatyną ze względu na wysoką zawartość kolagenu, co jest świetne dla Twojego organizmu.
Po ugotowaniu nabiera bogatego, dymnego smaku, jak krótkie żeberka lub pieczeń.
Zamiast prostego duszenia, ogony wołowe gotuje się powoli w niższych temperaturach w wędzarni przez kilka godzin, tak jak żeberka.
Smak ogona wołowego, mimo nieapetycznego wyglądu, jest wart zachodu. Jeśli nigdy wcześniej tego nie jadłeś, zdziwisz się, jak po ugotowaniu smakuje podobnie do wołowiny.
Duszony ogon wołowy ma delikatniejszą teksturę niż krótki ściągacz w porównaniu.
Wędzone ogony wołowe podawane są jako odpadki wraz z ryżem, ziemniakami lub kapustą warzywną. Możesz nawet podawać je z tłuczonymi taterami.
Istnieje wiele opcji, ale każdy podstawowy przepis na wędzone ogony wołowe będzie zawierał dobrą marynatę przyprawową.
Najlepsze drewno na wędzone ogony wołowe
Mięso z ogona wołowego jest pełne szpiku kostnego i dlatego jest dość tłuste. Ten rodzaj mięsa najlepiej smakuje, gdy jest wędzony mocniejszym drewnem do wędzenia, takim jak hikora.
Dobrze komponuje się również z lekko słodkimi nutami drzewnymi o mocnym orzechowym aromacie, takim jak pekan. Te dwa rodzaje drewna smakują niesamowicie podczas robienia wędzonych ogonów wołowych.
Jednak dzielę się również dodatkowymi opcjami, jeśli czujesz się eksperymentalnie.
Drewno hikorowe
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: ziemisty, boczkowy, lekko piżmowy, słodki
Nie ma wątpliwości, że śmiały, przypominający bekon i ziemisty smak hikory najlepiej pasuje do mięsa takiego jak ogon wołowy.
Ten kawałek wołowiny zawiera wysoki procent szpiku kostnego, błonnika i tłuszczów. Dlatego potrzebuje mocniejszego drewna wędzarniczego, aby wnikać w głąb mięsa.
Jeśli użyjesz lekkiego drewna owocowego, takiego jak jabłko, uzyskasz nieprzyjemny aromat, ponieważ jest zbyt łagodny.
Powodem, dla którego hikora jest tak dobra, jest to, że jest jednocześnie bekonowy, słodki i pikantny. Ziemisty i mięsisty smak sprawia, że ogony wołowe smakują jak tradycyjny grill w południowym stylu.
Tradycyjnie drewno hikorowe było używane do wędzenia czerwonych mięs i tłustych kawałków, dlatego sprawdza się również w przypadku wołowego ogona.
Mięso tego typu nie jest w ogóle lekkie ani delikatne, a do gotowania trzeba użyć dużo przypraw i pogrubionych zrębków w wędzarni.
Jeśli jednak użyjesz zbyt dużo smaku hikory, Twoje mięso będzie gorzko smakować. Dlatego możesz nawet zmieszać hikorę z odrobiną orzecha pekan, aby ją osłodzić i dodać odrobinę orzechowej nuty.
Drewno hikorowe sprawia, że ogony wołowe nabierają ładnego ciemnego mahoniowego koloru!
Aby uzyskać prawdziwie pikantny i bekonowy smak, spróbuj Fire & Flavour Premium Wszystkie naturalne zrębki do palenia bo będzie palić czysty dym.
Innym pysznym komfortowym jedzeniem jest? to niesamowite wędzone chilli wołowe (z sekretnym składnikiem!)
drewno pekan
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: orzechowo-słodki
Pecan dodaje potrawom soczyście słodki i orzechowy smak. Drewno pekan jest średnio mocne i nadaje ogonom wspaniały wyrazisty smak.
Najlepiej opisałabym go jako naturalnie wędzony z mocnym orzechowym posmakiem i nutą słodyczy.
To drewno jest bardzo uniwersalne i idealne, jeśli chcesz czegoś bardziej stonowanego niż hikory.
Większość pitmasterów lubi użyj orzecha pekan do wędzenia wieprzowiny i wołowiny, więc dobrze pasuje również do wołowych ogonów.
Ponieważ zamierzasz marynować mięso przyprawami, takimi jak sos Worcestershire, bulion wołowy, czosnek i sól koszerna, orzechowy i słodki smak dymu z drewna orzechowego sprawi, że wędzone ogony wołowe będą smakować jak poważne pożywienie dla rodziny.
Pecan jest świetną alternatywą dla mocnych gatunków drewna, takich jak mesquite i hikory, i jest odpowiedni dla tych, którzy preferują łagodniejszy dymny smak.
Nawet jeśli drewno jest słodkie, możesz użyć go w połączeniu z twardszym drewnem, aby zrównoważyć smak, jeśli uważasz, że nie jest wystarczająco odważne.
Aby uzyskać idealną równowagę między słodkim a orzechowym, dodaj garść Camerons Produkty kawałki drewna pekan.
Drewno mesquite
- intensywność: silna
- smaki: ziemisty, pikantny, bardzo dymny, lekko ostry
Zrębki z drewna Mesquite mają intensywny ziemisty, bogaty, pikantny smak.
To drewno jest najbardziej odpowiednie do wędzenia wołowiny i dziczyzny, ponieważ generalnie jest zbyt mocne na jakiekolwiek inne mięso poza czerwonymi mięsami.
Drewno mesquite jest intensywne i pali się bardzo gorąco w porównaniu do innych gatunków do palenia. Podniesie to temperaturę w wędzarni, więc używaj zrębków oszczędnie.
To bogate w dym drewno jest najczęściej kojarzone z grillem w stylu teksańskim, gdzie króluje dymienie.
Ponieważ ogony wołowe są gumiaste i tłuste, wchłaniają idealną ilość ziemistego dymu i niesamowicie smakują.
Nie oczekuj słodyczy po tym dymiącym drewnie, ale jeśli chcesz, aby było nieco słodsze lub złagodziło intensywność, zmieszaj je z odrobiną drewna brzoskwiniowego lub dodaj orzecha z odrobiną drewna pekanowego.
Poza tym są mocne i bardzo aromatyczne, więc nie trzeba ich za dużo dodawać. Przesadzenie z drewnem mesquite może sprawić, że Twoje jedzenie będzie nieco gorzkie.
Połączenia Camerons Produkty Chipsy do wędzenia drewna Mesquite są suszone w piecu, czysto spalone i nadają klasyczny południowy wędzony aromat, którego szukasz.
Drewno dębowe
- intensywność: średnia do mocnej
- smaki: ziemisty, odważny, pikantny, tradycyjnie wędzony
Jeśli lubisz mocny wędzony smak BBQ, ale chcesz czegoś o bardziej neutralnym smaku dymu, najlepszym wyborem będzie dąb.
Oakwood ma średni smak wędzenia i jest głównie ziemisty i pikantny. Nigdzie nie jest tak mocny jak mesquite, mniej bekonowy niż hikorowy, ale śmielszy niż którykolwiek z drzew owocowych, takich jak jabłko czy wiśnia.
Dąb to jeden z rodzajów drewna wędzarniczego, którego możesz użyć, gdy chcesz uzyskać klasyczny smak grilla dla swoich wędzonych ogonów wołowych.
To drewno nie przytłacza ogonów wołowych, więc nadal możesz posmakować tej wołowiny z miękkich kawałków mięsa.
Również użycie drewna dębowego do wędzenia ogonów wołowych pozwala na prześwitywanie smaków marynaty i suchej pasty. Tak więc, jeśli dodasz czosnek, cebulę i filiżankę sosu Worcestershire, możesz stworzyć smaczny wędzony ogon wołowy.
Odważne pikantne wędzenie nie ma innych nut smakowych, więc jedyne, czego możesz spróbować, to średni dym. Najlepiej dla tych, którzy wolą czysty aromat wędzenia i lubią prostotę!
Dąb słupkowy i dąb czerwony to świetne opcje.
Jeśli chcesz dodać odrobinę smaku whisky bourbon, możesz użyć Chipsy z beczki whisky Jack Daniel's zmieszane z Camerons Produkty Wood Smoker Oak Chips. Daje to ogonom wołowym dodatkową głębię smaku.
Którego drewna należy unikać podczas palenia ogona wołowego?
Upewnij się, że wiesz, co otrzymujesz, zanim zaczniesz szukać własnego drewna, nawet jeśli wydaje się to świetnym pomysłem.
Soki, toksyny i terpeny w drewnie iglastym sprawiają, że nie nadają się do wędzenia.
Nigdy nie używaj żadnego z następujących rodzajów drewna: sosna, jodła, świerk, sekwoja, cedr, wiąz, cyprys, jawor, płynny bursztyn, eukaliptus.
W większości drzewa, które produkują owoce lub orzechy, są bezpieczne do spożycia; obejmuje to drzewa sadownicze i orzechy.
Używanie nieodpowiedniego drewna do palenia powoduje gromadzenie się kreozotu u palacza i sprawia, że jedzenie ma gorzki smak.
Ponadto drewno iglaste ma toksyczny dym, który może wywołać chorobę, jeśli żywność jest skażona.
Jeśli chodzi o ogony wołowe, unikaj używania łagodnych drzew owocowych, takich jak jabłko, brzoskwinia, gruszka, wiśnia itp. Dzieje się tak, ponieważ te drzewa są zbyt łagodne i owocowe, więc smak nie jest tak wyraźny, gdy jesz mięso.
Możesz jednak użyć drzew owocowych, aby stworzyć specjalną mieszankę drewna do wędzonego ogona wołowego lub, na przykład, jeśli chcesz złagodzić intensywny smak mesquite.
Jak długo należy palić ogony wołowe?
To zależy od wielkości twoich ogonów wołowych. Mój ulubiony przepis na wędzone ogony wołowe radzę wędzić ogony wołowe przez około 4 godziny, aby upewnić się, że żelatyna się rozpuści, a mięso stanie się miękkie i delikatne.
Należy pamiętać, że do gotowania pośredniego w wędzarni najlepiej jest używać niskiego do średniego ciepła.
Duże ogony wołowe należy palić od 4 do 5 godzin w temperaturze od 275 do 300 stopni F.
W tych samych temperaturach wędzić średniej wielkości ogony wołowe przez około 3 godziny.
Jeśli palisz tylko końcówki ogonów wołowych, które są bardzo małe, pal je przez około 60-90 minut.
Jak przygotować ogony wołowe dla palacza
Jeśli nie przyprawiasz ogonów wołowych lub nie marynujesz ich przez noc, smak nie będzie tak mocny i smaczny.
Najlepiej przygotować pyszne przyprawy:
- Skrop oliwą z oliwek na ogony wołowe. Nacieramy je suchą masą z mielonego czarnego pieprzu, wędzonej papryki i koszernej soli.
- W małej misce wymieszaj ocet balsamiczny, koncentrat pomidorowy, dodaj bulion wołowy (1 łyżka stołowa) i 2-3 ząbki mielonego czosnku.
- Posmaruj ogony wołowe marynatą, a następnie pozwól im moczyć się przez noc lub przynajmniej przez kilka godzin.
Jest to podstawa gulaszu z ogona wołowego, ale możesz użyć tej bogatej mieszanki w stylu bulionu jako swojej marynaty.
Na wynos
Gdy skosztujesz wędzonego hikory, przekonasz się, że częściej wybierasz ten niedoceniany kawałek mięsa.
Po prostu podawaj z ryżem długoziarnistym i kieliszkiem czerwonego wina, a otrzymasz jeden z najłatwiejszych dań dla palących z grilla, który zachwyci nawet wybrednych smakoszy.
W końcu ogony wołowe smakują jak wołowina, więc bogate, ziemiste smaki dymu drzewnego z pewnością przeniosą smak na nowy poziom!
Łatwiej jest wędzić niż dusić ogony wołowe, ponieważ gdy tylko ustawisz wędzarnię do gotowania pośredniego, możesz po prostu ustawić i zostawić, ponieważ to mięso nie jest tak delikatne jak inne.
Co powiesz na następne palenie przepiórek? To są najlepsze drewno do tego
