Wędzony Królik nie jest czymś, z czym często można się spotkać w restauracjach. Ale to nie zmienia faktu, że jest to jedno z najdelikatniejszych i najsmaczniejszych mięs, jakie można kiedykolwiek spróbować.
Jednak palenie królików nie jest łatwym zadaniem. W końcu jest dość kościsty mięso w porównaniu do tych, które zwykle spożywamy. Musisz szczególnie uważać na procedurę wędzenia, chyba że chcesz, aby była sucha lub rozgotowana.
Jedna z rzeczy, które się ustawiają Twój wędzony przepis Sukces na samym początku polega oczywiście na doborze odpowiedniego drewna.
Aby ci to ułatwić, postanowiłem przygotować listę rodzajów drewna, do których domyślnie zacząłem się przez lata zwracać.
Ponieważ królik jest tak delikatny i chudy z tak łagodnym smakiem, konieczne jest użycie do jego palenia lekkich, wzmacniających smak drewna, takich jak jabłoń i wiśnia. Biorąc to pod uwagę, tradycyjna hikora i drewno dębowe to również dobra opcja, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak.
Oczywiście są też inne rodzaje drewna, które świetnie się sprawdzają. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jakie inne lasy nadają się do palenia królików i dlaczego!
W tym poście omówimy:
Najlepsze drewno do wędzenia królika
Sekret dobrego grilla często sprowadza się (lub raczej pali) do rodzaju drewna, który wybierzesz.
Ponieważ królik jest bardzo chudym mięsem, sugeruję wędzenie go na gorącym i szybkim dymie. Generalnie zrębki są idealne do tego rodzaju dymu. Dzienniki też działają, ale płoną jak szalone. Więc lepiej być doświadczonym ekspertem od grillowania, jeśli szukasz dzienników w swoim palaczu.
Biorąc to pod uwagę, wskoczmy od razu do najlepszego lasu do palenia królika!
Jabłko – najlepsza opcja
Jabłoń generalnie nadaje mięsu łagodny i owocowy smak. Ten subtelny smak dobrze komponuje się z mięsem o lekkim smaku, takim jak królik.
Jednak na pewno chcesz zwrócić uwagę na czas, w którym zostawiasz królika w palaczu. Jeśli zostanie zbyt długo pozostawiony, smak jabłoni będzie przytłaczał mięso.
Wskazówka: spróbuj zmieszać jabłoń z drewnem wiśniowym. Nadaje mięsu ekscytujący smak.
Cherry Wood – świetna alternatywa dla Apple
Drewno Wiśniowe jest jednym z najpopularniejszych gatunków drewna we wędzeniu. A dlaczego miałoby nie być? Jego łagodny i owocowy smak, podobny do zapachu jabłoni, dobrze komponuje się przecież z każdym rodzajem mięsa.
Ponieważ jednak smak jest bardzo łagodny, będziesz musiał dłużej grillować mięso, aby wydobyć smak drewna.
Ponadto dym z drewna wiśniowego ma tendencję do przyciemniania mięsa, co może zabić atrakcyjność wizualną wędzonego królika. I bądźmy szczerzy – kto nie chce, żeby jego jedzenie było godne Instagramu?
Nie martw się jednak, ponieważ istnieje obejście tego. Aby uniknąć koloru, wymieszaj go z jabłonią. Wzmacnia również smak, co jest wyraźną sytuacją, w której nie ma przegranych!
Klon Drewno
Kolejne drewno polecane dla palaczy, każda z niezliczonych odmian i pododmian potężnego klonu to świetna opcja do wędzenia mięsa (mam na myśli każdy rodzaj mięsa).
Podobnie jak poprzednie dwie odmiany drewna, klon nadaje mięsu łagodną i gładką słodycz (zauważasz tu jakiś wzór? Tak, osobiście lubię łagodnie aromatyzowane mięso).
Drewno klonu cukrowego zapewnia mniej gęsty dym, a tym samym chroni wędzonego królika przed ryzykiem goryczy, którą zwykle niesie ze sobą dym. Więc zobacz, czy możesz to zdobyć.
Wrzucanie peletek z jabłek z wiórami klonowymi to najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić dla swoich kubków smakowych.
Hickory Wood – droga do mocniejszego smaku
Do tej pory mówiliśmy o drewnie o łagodnych smakach. Teraz przechodzimy do lasów, które dodają mięsu obfitego smaku, a drewno hikorowe jest pierwszym.
Drewno hikorowe znane jest z tego, że ma średni profil smakowy i nadaje mięsu ciemny kolor.
Drewno hikorowe sprawia, że mięso smakuje ciekawą kombinacją słodkich i ostrych smaków, które moim zdaniem najlepiej można określić mianem bekonu.
Jednak drewno hikorowe ma tendencję do wydzielania dużej ilości dymu, a jak wspomniałem wcześniej, dym sprawia, że mięso ma nieco goryczkowy posmak. Aby tego uniknąć, lubię łączyć drewno hikorowe z czymś takim Drewno dębowe.
Drewno dębowe – bardzo opłacalna opcja
Oak Wood to kolejne drewno, które nadaje mięsu średni smak. Intensywnie pali się i nadaje wyrazisty wędzony posmak.
Najlepsze w dębie jest to, że nie dominuje nad mięsem pomimo jego mocnego smaku. Daje po prostu ziemisty smak dymu, który jest mniej intensywny niż w przypadku drewna hikorowego. To sprawia, że jest to jedna z opcji wśród palaczy, w tym mnie.
Co więcej, do smaku mięsa wystarczy 3-5 kawałków dębu, co oznacza, że nie przypalisz zbyt wiele dolców na boku.
Jakich lasów unikać paląc królika
Zgadzam się, że istnieje wiele rodzajów drewna, które można wykorzystać do grillowania mięsa. Ale to nie znaczy, że uciekasz do lasu i ścinasz pierwsze drzewo, które zobaczysz.
Drewno z drzew iglastych, takich jak cyprys, eukaliptus, sosna wiązowa, świerk itp. wydziela dużo dymu. To nie tylko sprawia, że mięso ma gorzki smak, ale także powoduje problemy zdrowotne podczas wdychania. Co więcej, kiedy je spalasz, drewno z tych drzew ma tendencję do zawierania toksyn, które rozpraszają się w powietrzu i pożywieniu. Dlatego omijaj te drzewa podczas planowania pikniku BBQ.
Istnieje również kilka innych toksycznych roślin, których należy unikać. Należą do nich namorzyny, sasafras, cis itp.
Założę się, że już to wiesz, ale unikaj wszelkich form malowanego lub bejcowanego drewna, ponieważ farby zawierają chemikalia, takie jak ołów, które są niebezpieczne dla ludzi.
Za wszelką cenę unikaj wiecznie zielonych lasów. Zawierają dużo soku, który pozostawia nieprzyjemny, ostry posmak w twoim mięsie, a Ty po prostu będziesz żałować dwóch godzin, które spędziłeś niecierpliwie czekając, aż królik się ugotuje.
I oczywiście upewnij się, że drewno, którego używasz, nie jest porośnięte pleśnią ani grzybem. Nadadzą Twojemu mięsu nieprzyjemny smak. Co więcej, istnieje prawdopodobieństwo, że pleśń/grzyb może być toksyczny.
Używanie drewna cedrowego może wywołać stany takie jak zapalenie skóry i zapalenie spojówek, jeśli zdarzy ci się wejść w kontakt z dymem, a nie ma nic gorszego niż konieczność skrócenia podróży z powodu obrzęku skóry.
Możesz chcieć unikać drewna olchowego. Ponieważ mięso królicze ma już bardzo lekki smak, użycie bezsmakowego drewna, takiego jak olcha, pozostawi po prostu mięso o mdłym smaku.
Unikaj agresywnych gatunków drewna, takich jak mesquite, orzech włoskiitd. Z tego powodu możesz skończyć z przypalonym i wysuszonym królikiem i uwierz mi, nigdy nie są zabawne.
Wnioski
Królik jest niezwykle łagodnym i chudym mięsem, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby wybrać idealne drewno do jego wędzenia.
Dowolna kombinacja drewna jabłoni, wiśni i klonu sprawdza się najlepiej, jeśli szukasz subtelnego owocowego smaku. Te drewna są świetne, nawet jeśli używasz ich bez mieszania.
Jeśli chcesz, aby Twoje mięso miało silny wędzony smak, wybierz połączenie hikory i starego dobrego drewna dębowego.
Możesz także poeksperymentować z innymi kombinacjami drewna o jasnym i średnim smaku, aby zobaczyć, co jest dla Ciebie najlepsze.
Jeśli wybierzesz odpowiednie drewno, wędzony królik ze swoją delikatnością z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych przepisów na grilla. A teraz idź zapalić tego królika!
