Więc właśnie zrobiłeś swój Ribeye stek na miły świąteczny piknik. Wygląda pysznie, doskonale chrupi i jest idealnie wędzony… aż do drugiego kęsa!
Czuję się jak wgryzanie się w garść gorzkiego smaku, toksycznego marynowanego gówna, które pogarsza poczucie urazy, które towarzyszy rujnowaniu dobrej jakości czasu z rodziną. Wszystko przez wybór niewłaściwego drewna!
Nie zasługujesz na to. I dlatego podzielę się z Wami najlepszym drewnem na palenie ribeye. Może użyłeś greenwood (czy ty?) i to nie jest dobre, zajmę się tym wszystkim w tym poście.
Generalnie dąb czerwony jest najlepszym drewnem do wędzenia ribeye. Nadaje mięsu odpowiednią ilość wędzenia bez przytłaczania jego naturalnego smaku. Dodatkowo, ponieważ w skali intensywności smaku mieści się pomiędzy jabłkiem a hikorą, doskonale komponuje się z każdą wołowiną lub baranek mięso.
Aby było jasne, przejdźmy od razu do naszego przewodnika!
W tym poście omówimy:
Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia ribeye?
Ustaliliśmy już, że nic nie osiąga poziomu czerwieni dąb w doskonałym smaku. Ale oczywiście opiera się to na ogólnym wyborze miłośnicy steków.
Ale czy to jedyny najlepszy wybór pod ręką? Prawdopodobnie nie. Istnieje wiele odmian drewna, z których każda ma swoje niepowtarzalne smaki. Więc na wypadek, gdybyś był ciekawy, przejrzyjmy szczegóły o nich wszystkich!
Czerwony dąb-najlepsze ogólne drewno
- Intensywność: Silny
- Smaki: łagodny dymny, ziemisty
Chociaż dęby, ogólnie rzecz biorąc, są jedną z najbardziej aromatycznych kategorii w drewnie liściastym, to czerwony dąb jest tym, który jest tym, który ma największe znaczenie, jeśli chodzi o przyrządzanie pysznych steków. To dlatego, że ma umiarkowany wędzony smak, który jest tylko trochę bardziej intensywny niż jabłko i wiśnia, a nieco lżejszy niż hikorowy.
Najlepsza rzecz w tym? Po prostu idzie dobrze z każdym rodzajem mięsa, czy to wołowina czy jagnięcina. Chociaż jego smak jest sam w sobie fantastyczny, możesz zmieszać go z jabłkiem, wiśnią, a nawet hikorą, aby zwiększyć jego intensywność. Krótko mówiąc, nic nie działa lepiej z ribeye w porównaniu do czerwonego dębu.
Hickory- Najlepsze wędzone drewno o smaku
- Intensywność: średni do mocnego
- Smaki: Słodki, boczkowy, wędzony
Używaj go mądrze, a będziesz miał najlepiej smakujący ribeye w historii, użyj go za dużo, a będziesz miał natychmiastowy żal z każdym kęsem. Smak hikory to mocne, słodkie drewno o smaku bekonu, podstawowe w stanach południowych i środkowo-zachodnich.
Ponieważ orzesznik świetnie komponuje się z tłustymi kawałkami, to doskonały wybór do ribeye, wieprzowiny, a nawet hamburgerów. Należy jednak uważać, aby dym był optymalny. Hickory jest dość znany ze swojej agresywności, która może nadać ostry smak Twojemu stekowi, jeśli jest palone przez długi czas.
Wiśnia-najlepsze wszechstronne drewno
- Intensywność: Łagodny
- Smaki: Owocowy
Jedno słowo, które mogłoby idealnie opisać drewno wiśniowe? To byłby gracz zespołowy! Podobnie jak czerwony dąb, wiśnia jest również wszechstronnym drewnem, z którego można palić wszystko, w tym wołowinę, wieprzowinę, ryby, a nawet kurczaka.
Daje fajny mahoń konsystencja do mięsa, łagodnie słodki i wędzony smak. Podobnie jak czerwony dąb, można go mieszać z innymi rodzajami drewna, takimi jak hikora lub jabłko, aby wzmocnić smak. Poza tym jest całkowicie bezpieczny!
Pecan- Najlepsze słodkie drewno
- Intensywność: Łagodny
- Smaki: Orzechowy, słodki
W porównaniu do innych gatunków drewna z rodziny hikorów, Pecan jest drewnem o nieskazitelnym słodkim smaku z nutą orzechową. Generalnie ludzie wolą go na powolne grillowanie, ale można też z nim palić ribeyes.
Tylko uważaj, aby używać go w umiarkowanych ilościach, ponieważ zbyt duża jego ilość może nadać mięsu ostry smak. Ponadto, aby zrównoważyć jego smak i nadać mu lekkiego wędzenia, można go również zmieszać z drewnem twardym, takim jak dąb.
Mesquite- Najlepsze drewno do wędzenia steków
- Intensywność: Silny
- Smaki: Śmiały, ziemisty, zadymiony
Potrzebujesz dodatkowego uderzenia dymu na szybki stek? Być może szukasz czegoś takiego jak mesquite. Chociaż nie jest idealny na leniwe przyjęcia przy grillu, takie jak pekan, mesquite to wypełnione ligniną, szybko palące się drewno, które jest bardzo lubiane przez entuzjastów steków.
Szybkie spalanie i mocny dym wytwarzany przez mesquite nadaje mięsu odważny, ale doskonały i wyraźnie ziemisty smak. To, w połączeniu z tłustą konsystencją ribeye, tworzy smak, który sprawia, że delektujesz się każdym kęsem steku!
Jakie drewno daje najsilniejszy smak dymu?
Hickory daje najsilniejszy wędzony smak spośród wszystkich w porównaniu. To sprawia, że jest to najlepsze drewno do wędzenia do ribeye, które wymaga niskiej i powolnej obróbki, aby nadać niebiański smak.
Chociaż mesquite jest również wymieniane wśród najlepszych wędzonych drzew, spala się dość szybko w porównaniu do hikory. Jeśli z jakiegoś powodu nie są one dostępne, możesz również wybrać dąb czerwony.
Jakim drewnem nie palić ribeye?
Chociaż może się zdarzyć, że powyższe opcje nie są dostępne, poniżej przedstawiono niektóre z lasów, których należy unikać, nawet jeśli są dostępne.
Zgadnij co? Żaden stek nie jest lepszy niż stek zmarnowany, zwłaszcza gdy sprawa nie ogranicza się tylko do smaku, ale i zdrowia!
evergreeny
Tak, jest to rodzina lasów, w tym sosna, cedr, świerk, jodła itp. Lasy te zawierają dużo żywicy, która może nadać mięsu ohydny kolor z powodu wypalenia. Co więcej, smak jest zbyt nieprzyjemny jak na jadalny kawałek mięsa. Połącz to z całą toksycznością i cóż, ugotowałeś pełnoprawne zagrożenie biologiczne.
Drewno iglaste
Dobra wiadomość jest taka, że drewno iglaste nie smakuje tak źle. Jednak jednym z głównych powodów, dla których nie można używać drewna iglastego do steków, jest jego słaba żywotność. Drewno iglaste pochodzi z szybko rosnących drzew, więc drewno nie jest wystarczająco gęste, przez co nie pali się tak długo jak drewno twarde.
Greenwood
Cóż, o to chodzi, nawet jeśli wybierzesz odpowiednie drewno, jeśli nie jest idealnie wysezonowane, nie osiągnie tak łatwo temperatury gotowania. W konsekwencji mięso będzie przeładowane białym dymem z okropnym posmakiem. Poza tym, i tak przypalenie świeżego kawałka to nie lada udręka. W takim scenariuszu nawet dąb się nie sprawdzi.
Obrobione drewno
Traktowane drewno nie powinno być używane z dwóch powodów. Po pierwsze, mają okropny smak ze wszystkimi zawartymi w nich chemikaliami. Po drugie, jeśli są leczeni arszenikiem, następnym przystankiem po imprezie będzie szpital rejonowy. Pamiętaj, że impregnowane drewno podczas spalania wydziela toksyczne gazy, które mogą być śmiertelne w przypadku wdychania.
Niezidentyfikowane drewno
Musiałeś słyszeć powiedzenie: „odrobina wiedzy to niebezpieczna rzecz”. Cóż, to jest tutaj zbyt istotne. Nie możesz po prostu wybrać losowego drewna i wrzucić go do wędzarni, chyba że chcesz zamienić mięso w okropnie smakujący odpad, który jest szkodliwy zarówno dla twoich kubków smakowych, jak i dla zdrowia.
Jak długo trzeba palić ribeye?
Aby uzyskać idealnie soczysty i aromatyczny stek, ważne jest, aby wędzić go przez około 20 minut z każdej strony w temperaturze 180°F. Pozostawienie go w temperaturze poniżej 180 ° F może skutkować suchym i twardym stekiem. Co więcej, może mieć ostry smak, jeśli użyjesz twardego drewna, takiego jak dąb lub hikora.
Ile drewna należy włożyć do wędzarni na ribeye?
Jest to uzależnione od wielu czynników, w tym:
- Czy jest gorąco, czy zimno na zewnątrz, kiedy palisz
- Rodzaj drewna, którego używasz
- Ilość mięsa w wędzarni
- Wielkość kawałków drewna, których używasz
W typowy dzień wystarczą około dwóch do trzech średniej wielkości kawałków drewna, aby perfekcyjnie wędzić ribeye lub inne mięso przez około godzinę. Jeśli używasz frytek, ilość powinna wynosić co najmniej dwie do trzech garści, każda po 60 minutach, aby zachować idealny smak mięsa.
Końcowe przemyślenia
Źle wędzone mięso to mięso zmarnowane. To też, kiedy jest to jeden z najsmaczniejszych kawałków partii, jak ribeye. Dlatego konieczny jest wybór odpowiedniego drewna.
Ponieważ każde drewno ma inny aromat i smak, nie chcesz używać czegoś, co nie uzupełnia ogólnej tekstury i smaku konkretnego mięsa.
Niektóre rodzaje drewna, takie jak jabłko i wiśnia, nadają słodki smak; inne, takie jak dąb i hikora, mają przydymiony akcent. Idealnie ten ostatni jest najlepszy do palenia tłustych kawałków. Ale znowu wszystko sprowadza się do twoich upodobań.
Jak myślisz, które drewno jest najlepsze do wędzenia ribeye? Zapraszam do wyrażania swoich myśli w sekcji komentarzy. Chciałbym usłyszeć od ciebie. Szczęśliwy posiłek i do zobaczenia w następnym!
