Jeśli szukasz wyjątkowej wędzonej przyprawy, musisz spróbować wędzonej sól.
Jest to bardzo aromatyczny rodzaj soli i możesz użyć bezkorowych zrębków lub kawałków drewna, aby nadać soli ulubionym smakiem dymu drzewnego.
Sól wędzona to najlepszy sposób na dodanie odrobiny złożoności smaku potrawom.
Najlepsze drewno do palenia soli to mocne drewno liściaste, takie jak hikora, mesquite i dąb, które nadają soli bogaty, ziemisty, południowy smak grilla. Ale jaśniejsze drewno, takie jak olcha i drewno owocowe, są najlepsze, jeśli wolisz słodko owocowe i łagodniejsze przyprawy.
Sole wędzone to świetna, naturalna metoda na nadanie potrawie dymu z grilla na ogniu bez używania ostrego, sztucznie smakującego płynnego dymu lub kłopotów z samodzielnym wędzeniem.
Płatki soli morskiej, które zostały nasączone dymem z prawdziwego, nieprzetworzonego drewna, są znane jako sole wędzone.
Sól wędzona jest do dwóch tygodni w drewnie bez kory. W tym czasie drewno nadaje soli swój własny profil smakowy, który może wahać się od łagodnego przez mocny do słodkiego.
W tym poście dzielę się najlepszymi zrębkami lub peletami do wykorzystania, jeśli chcesz palić sól w domu.
W tym poście omówimy:
Jak smakuje sól wędzona?
Smak soli wędzonej tak naprawdę zależy od drewna użytego do produkcji dymu oraz rodzaju soli.
Sole wędzone to mocna, aromatyczna przyprawa, która nadaje każdej potrawie zapach grillowanego na ogniu i bogactwo dymu.
Na przykład hikora może nadać soli silny zapach dymu. Drzewo owocowe, jak jabłoń or brzoskwinia, pozostawi słodszy zapach dymu.
Sól morska i sól himalajska mają subtelną różnicę w smaku ze względu na różną zawartość minerałów.
Sól wędzona to niezwykle złożona mieszanka jasnych, słonych i ciemnych lub ziemistych smaków dymu. Po nałożeniu na mięso może naprawdę ożywić smak białka.
Możesz palić większość rodzajów soli, ale zwykła jodowana sól kuchenna nie jest tak dobra jak sól morska lub koszerna.
Pomimo swoich oczywistych zalet sól do palenia może nadawać smak wędzonej potrawie bez konieczności grillowania. Jest dobry w słodkich i słonych potrawach, a także doskonały jako dodatek do koktajlu Krwawa Mary.
Najlepsze drewno na wędzoną sól
Aby uzyskać najlepsze wyniki, musisz wędzić sól na zimno w temperaturze 80 stopni F lub niższej. Metoda zimnego palacza nie wpływa na profile smakowe drewna.
Możesz palić sól na gorąco do 275 F, ale musisz ją często mieszać. Ta metoda może poprawić smak dymu drzewnego szybciej.
Potraktuj sól jak płótno, dym jak pędzel, a drewno jak werniks.
Aby uzyskać mocny, ziemisty i drzewny smak dymu z żywymi kolorami dymu, spróbuj hikory lub mesquite.
Aby uzyskać orzechowy, lekko słodki i bogatszy smak, możesz wybrać drewno orzechowe. Słodkie drzewa owocowe, takie jak jabłko lub klon, są zawsze dobrym wyborem, ponieważ mają słodki, łagodny smak.
Kiedy za pomocą wędzarni pelletowej, dla bardziej warstwowego smaku zalecamy użycie Pellet Pit Boss Competition. Smak może być lepszy, jeśli połączy się wiele smaków.
Ale teraz omówię wszystkie opcje – bądź jednak cierpliwy, ponieważ jest tak wiele smacznych wyborów!
Apple
- intensywność: łagodna
- smaki: subtelne, owocowe, słodkie
Drewno jabłoni nadaje łagodny i subtelnie słodki smak i jest idealne do palenia soli.
To drewno jest przyjazne dla początkujących, ponieważ ma przyjemny, łagodny smak dymu, więc nie można się pomylić i trudno jest nim przesadzić.
Ogólny smak wiórków drzewnych najlepiej opisać jako słodki i owocowy ze świeżym delikatnym dymem. Nie przytłacza żadnego rodzaju potraw, ale nadaje soli przyjemną słodycz.
To najlepszy wybór, jeśli nie lubisz mocnego klasycznego ziemistego i pikantnego smaku BBQ.
Zamiast tego otrzymujesz łagodny smak dymu, który pasuje do większości potraw, dzięki czemu możesz używać soli podczas gotowania wszelkiego rodzaju potraw.
Chociaż jabłko jest łagodnym drzewem owocowym do palenia soli, nadal sprawia, że owocowe aromaty są smakowite. W połączeniu z subtelnym wędzeniem sprawia, że sól smakuje jak kosztowna przyprawa.
Ponieważ jest to jeden z najbardziej subtelnych smaków, jest to również jeden z ulubionych rodzajów soli większości ludzi. Dobrze komponuje się z rybami, skorupiaki, kurczaki i warzywa.
Lubię też używać drewna jabłoni jako drewna do mieszania mesquite, dębu i hikory. Te mocne drewno są bardzo ziemiste i cierpkie, więc dodanie słodkiej i łagodnej owocowości poprawia smak soli.
Jeśli chcesz spróbować przepisu na wędzoną sól z jabłoni, polecam Zrębki z drewna jabłoni Webera ponieważ są wysokiej jakości i palą się czysto.
Wiśnia
- intensywność: łagodna
- smaki: słodki, owocowy, lekko kwiatowy
To kwestia osobistych preferencji, czy lubisz drewno wiśniowe czy jabłko. Oba te drzewa owocowe mają podobny słodki smak, ale wiśnia nadaje soli również ciemnoczerwony kolor.
Wiśnia jest uważana za jedno z najbardziej wszechstronnych i smacznych drzew wędzarniczych.
Sól będzie miała słodki, mocny, owocowy i dymny aromat. Następnie możesz użyć soli do przyprawiania owoców morza, ponieważ bardzo dobrze komponuje się z lżejszymi mięsami i rybami.
W porównaniu z jabłkiem wiśnia jest również łagodna, ale nieco bardziej owocowa, można też posmakować kilku kwiatowych aromatów.
Wiśnia ma lekką cierpkość, która równoważy intensywny pikantny smak soli. Sól będzie smakować wyśmienicie, więc jest świetną alternatywą dla dębu, hikory i słodszych orzechów.
Kiedy grillujesz i grillujesz przy użyciu soli wędzonej drewnem wiśniowym, możesz spodziewać się ciemniejszego koloru żywności.
Połączenia Produkty do wędzarni zrębki z drewna wiśniowego są drobno skrojone i doskonale nadają się również do użytku z wędzarnią elektryczną.
Drzewo olchowe
- Intensywność: łagodna
- Smaki dymu: neutralny, lekko słodki, lekko ziemisty i piżmowy
Olcha jest jednym z łagodnych, ale pikantnych i ziemistych palących drzew. Ponieważ jest neutralny i subtelny w porównaniu z innymi rodzajami drewna do palenia, dodaje delikatnego, ale smacznego smaku wędzonej soli.
Sól wędzona z drewna olchowego jest od wieków popularna wśród rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej. To drewno jest bardzo uniwersalne, wytrzymałe i ma przyjemne lekkie dymienie.
Olcha Czerwona to jeden z najpopularniejszych gatunków olszy wykorzystywanych do wędzenia soli. Dodaje naturalnego smaku dymu, ale nie jest tak mocny jak klon, dąb czy mesquite.
Nie jest też słodki jak drewno owocowe. Można jednak zauważyć lekką słodycz, ale ogólnie jest to klasyczny dym.
Olcha jest zwykle używany do wędzenia warzyw oraz drób lub owoce morza. Jako drewno wędzone nie jest wystarczająco mocne, aby nadać intensywny smak. Możesz spodziewać się lekko wędzonej soli z tym drewnem.
Możesz użyć grubo krojone Camerons Products zrębki z drewna olchowego w wędzarni zarówno na gorącą, jak i zimną sól do wędzenia. Te chipsy są aromatyczne i palą czysty dym.
Amerykański orzech biały
- intensywność: silna
- smaki: wytrawne, boczkowe, ziemiste, obfite
Hickory jest śmielsze i jest popularnym smakiem wędzonej soli. To dlatego, że hikora to tradycyjne drewno do palenia w południowym stylu o odważnych smakach.
Hickory jest jeden z silniejszych dymiących lasów?.
Polecam sól do palenia z wiórkami hikory, ponieważ nadaje soli bardzo dymny smak. Jest też ziemisty, obfity, pikantny i bekonowy.
Ogólnie najlepiej opisałbym to jako drewno do wędzenia o mięsnym smaku.
Jeśli planujesz użyć soli wędzonej z hikory przyprawy do mięsa Podobnie jak wołowina i wieprzowina, będziesz cieszyć się mocnymi wędzonymi i podobnymi do bekonu smakami dymu z drewna hikorowego.
Kiedy wędzimy sól na zimno peletami lub wiórkami z drewna hikorowego, dym nadaje soli pikantny, ale lekko słodki aromat.
Ponieważ sól jest bardzo pikantna, nabiera silnego aromatu dymu i staje się „super przyprawą”.
Receptura soli wędzonej orzesznikiem należy do najpopularniejszych w południowych Stanach Zjednoczonych.
Sól jest idealnym uzupełnieniem czerwonego mięsa, dziczyzny, wieprzowiny (zwłaszcza boczku), indyka, kurczaka, burgerów, żebra dzieckai owoce morza, takie jak krewetki.
Ale możesz również użyć tej odważnej mięsnej soli do zrobienia marynat ze słodkim miodem i syropem klonowym.
Połączenia Camerons Hickory Chipsy do palenia to zrębki do drewna dla wielu palaczy, ponieważ są niedrogie i nie pozostawiają po sobie ostrego posmaku, jak niektóre tańsze zrębki do wędzenia.
Mesquite
- intensywność: silna
- smaki: ziemisty, piżmowy, mocny dymny aromat, odważny
Jeśli szukasz najbardziej intensywnego wędzonego smaku, użyj zrębków z mesquite do wędzonej soli. Nawet niewielka ilość sprawi, że sól będzie smakować wyśmienicie, ponieważ drewno mesquite jest bardzo mocne.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś wędzone lub grillowane jedzenie, znasz mocne smaki dymnego grilla drewna mesquite.
W końcu trójka najwspanialszych lasów BBQ w stylu teksańskim obejmuje mesquite, hikorę i dąb.
Do wędzenia tych dużych, mięsistych kawałków mostka, żeberek lub łopatki wieprzowej zwykle używa się drewna z jadłoszynu.
Aromat tego drewna jest ziemisty i dymny, z lekkim piżmowym posmakiem. To drewno o silnym aromacie, odważnie wędzone, które nasyci Twoją sól mnóstwem zapachów i smaków.
Ponieważ mesquite pali się na gorąco i szybko, ważne jest, aby nie używać zbyt wielu zrębków. Ponieważ poziom zadymienia jest tak silny, nie pal solimy nadmiernie, aby uniknąć goryczy.
W rezultacie radzę używać mniejszej ilości zrębków z mesquite.
Sól wędzona z mesquitem jest bogata i intensywna – można posmakować lekko cierpki, pikantny i ziemisty smak.
Nie jest to rodzaj łagodnego, słodkiego drewna, takiego jak jabłko, ale zdecydowanie można mieszać mesquite z innymi palącymi się lasami, zwłaszcza z drzewem owocowym, neutralną olchą lub słodkim orzechowym, takim jak pekan.
To złagodzi ziemisty, piżmowy smak dymu.
Camerons Products zrębki do wędzenia drewna mesquite nadaj swojej soli tradycyjny wędzony aromat. Są suszone w piecu i spalają gorący, aromatyczny dym.
Zrębki z drewna dębowego i beczkowego po whisky
- intensywność: średnia
- smaki: ziemisty, tradycyjnie wędzony smak, lekki smak whisky
Jedna z najbardziej wyrafinowanych i luksusowych odmian soli wędzonej jest wędzona na wiórkach z dębu beczkowego po whisky.
Te sole nabierają pysznego, mocnego dymnego smaku z lekkim smakiem starzonej whisky. Smak najlepiej opisać jako ziemisty, dymny z przyjemnym aromatem waniliowej whisky.
Dąb to średnio mocne drewno do palenia, które nadaje soli piękny ziemisty i dymny smak, podobny do tradycyjnego grilla.
Dlatego możesz użyć tej soli do tradycyjnego palenia i grillowania w stylu południowym i teksańskim.
Dym jest trochę silniejszy niż w przypadku drzew owocowych, ale nie tak silny, by przewyższał sól. Jest w połowie drogi między intensywnym mesquite a jaśniejszym klonem.
Drewno dębowe jest idealne dla tych, którzy lubią bogate, mocne aromaty bez ostrego i nieprzyjemnego posmaku. Dąb nadaje również wędzonej soli czarny kolor, porównywalny z wędzonym mięsem.
Czerwony dąb to najlepszy wybór na najlepiej smakującą sól wędzoną, ponieważ wydziela wyraźny zapach dymu.
Możesz również użyć lekkich, owocowych drzew, takich jak jabłko lub grusza, aby osłodzić i złagodzić ziemistość zrębków drewna dębowego.
Pamiętaj, aby dać Zrębki z beczki po whisky Jack Daniel's spróbuj, jeśli chcesz bardziej wyrafinowanej i smakowitej wędzonej soli, która przebije każdy zakup w sklepie spożywczym.
Ale jeśli nie lubisz tego smaku burbona, możesz użyć klasycznego Zrębki z drewna dębowego Camerona.
Klon
- intensywność: łagodna do średniej
- smaki: słodki i cukierkowy
Kiedy zapytaj amerykańskiego pitmastera jakie jest najlepsze drewno do wędzenia żywności, prawdopodobnie usłyszysz klon jako jeden z najsmaczniejszych wyborów.
To drewno ma zachwycająco słodki i łagodny smak. Jego dym jest doskonale zbalansowany i nie przysłania soli.
Jeśli wolisz naturalnie słodkie dymne drewno, możesz wykorzystać zrębki klonowe. To drewno nadaje soli łagodny, ale przyjemny wędzony posmak. Mimo swojej subtelności klon jest bardzo wyczuwalny i smakowity.
Większość pitmasterów wybiera klon cukrowy, ponieważ zapewnia wyraźny, przyjemny dym.
Ze względu na wielką słodycz, to drewno ma profil dymu przypominający drewno owocowe. Jednak dym jest mocniejszy i jest w nim trochę ziemistego, odważnego smaku.
Możesz użyć połączenia klonu i hikory, aby uzyskać słodki i bekonowy smak.
Optymalne połączenia to klon z jabłkiem dla rozkosznie słodkiego smaku, klon z drewnem dębowym dla bardziej ziemistego smaku lub klon z olchą dla neutralnego smokey zapachu.
Słodki i ziemisty smak dobrze komponuje się z solą. Możesz użyć soli wędzonej klonem jako suchego nacierania ulubionego mięsa i jako przyprawy do potraw warzywnych.
Zrębki z drewna klonowego Napoleona doda Twojej soli łagodnego, słodkiego dymu.
Pikan
- intensywność: średnia
- smaki: orzechowy i lekko słodki
Pekan to najpopularniejsze drewno orzechowe do palenia soli. Jest to raczej średnio wędzone drewno, ponieważ ma dość gęsty, mocny dym, ale smak jest bardzo przyjemny, ponieważ jest to mieszanka orzechowo-słodka.
Nadaje soli odpowiednią ilość orzechowego i słodkiego zapachu i smaku. Orzechy pekan mają pyszny smak, ale są znacznie bardziej orzechowe niż drzewa owocowe.
Drewno pecan ma wędzenie, które przypomina klasyczne wędzenie.
Do wędzenia gruboziarnistej soli morskiej najlepiej nadaje się drewno pekanowe, ponieważ te większe ziarna pochłaniają cały dym. Sól przybiera również jasnobrązowy kolor.
Drzewa pekan mają mocniejszy smak niż drzewa owocowe, ale nie przypominają intensywnego, gryzącego dymu mesquite.
Drewno pekan pali się szybko w porównaniu z innymi rodzajami drewna, więc jest to dobry wybór, jeśli chcesz gotować przez dłuższy czas.
Sól do palenia zajmuje bardzo dużo czasu, więc zrębki z drewna pekan są idealne do tego zadania.
Te zrębki uzupełniają sól, dodając słodyczy, orzechów i skórki. Ze względu na orzechowość mają wyraźny słodko-słony smak.
Możesz zmieszać pekan z jabłkiem lub wiśnią, aby dym był łagodniejszy i bardziej owocowy. Sól będzie łagodniejsza, więc możesz jej używać do przyprawiania ryb i owoców morza.
Jeśli szukasz naturalnych, wysokiej jakości zrębków, możesz na nich liczyć Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Chipsy do palenia.
Pellety
Ponieważ wędzarnie są obecnie bardzo popularne, polecam moją ulubioną markę pelletów wędzarniczych: Mieszanka konkurencji Pit Boss.
Mieszanki pelletowe posiadają unikalne profile smakowe, ponieważ są mieszanką różnych gatunków drewna liściastego.
Pelety z mieszanki Pit Boss Competition to mieszanka słodkiego klonu, owocowej wiśni i hikory.
Mieszanka ma profil smakowy słodki, pikantny, wędzony i cierpki. Nadaje również soli jasnoróżowy odcień.
Ta kombinacja jest idealna do wędzenia soli, ponieważ nadaje wszystkie smaki, których potrzebujesz, jeśli będziesz używać soli jako przyprawy do mięs i warzyw.
Dowiedz się więcej o: najlepsze pellety drzewne do wędzenia i jak je tutaj wykorzystać
Jakich gatunków drewna unikać podczas palenia soli
Sól jest jedną z tych potraw, które można palić z dowolnym sezonowanym drewnem twardym, które nadaje się również do wędzenia mięsa i innych produktów spożywczych.
Ponieważ sól jest używana jako przyprawa i przyprawa, możesz nadać jej dowolny smak wędzenia.
Dlatego nie mogę odradzać używania konkretnego drewna na sól wędzoną. Swobodnie używaj słodkich, pikantnych i intensywnie dymiących drzew.
Do wkładania zrębków lub kawałków drewna do tacy na zrębki wędzarnicze należy używać wyłącznie sezonowanego drewna.
Do wędzenia można użyć zielonego drewna (świeżo ściętego drewna), ale TYLKO w bardzo szczególnych okolicznościach.
Podczas palenia soli nigdy nie używaj drewna iglastego. Drewno iglaste zawiera sok, żywicę, a nawet trucizny, które mogą wywołać poważne choroby.
Tworząc sól wędzoną, unikaj używania drewna iglastego takich jak sosna, sekwoja, jodła, świerk, cyprys lub cedr.
Te drzewa zawierają dużo soku i terpenów, co nadaje im specyficzny smak i może wywołać mdłości, jeśli użyjesz soli do przyprawiania potraw.
Wiąz, eukaliptus, jawor i płynny bursztyn to smaki, których należy unikać podczas gotowania i palenia.
Najlepsze rodzaje soli do palenia
Wybierz sól o większej granulce lub większej powierzchni.
Ponieważ dym przykleja się do powierzchni soli, nie używaj soli kuchennej ani zwykłej soli jodowanej, ponieważ ziarna są zbyt małe, aby dym mógł je nasycić.
Będziesz potrzebować dużo soli z dużą ilością cząstek, aby dym się do nich przylgnął, w przeciwnym razie nie poczujesz tak wyraźnego dymnego smaku.
Gruba sól morska i sól w płatkach, taka jak sól koszerna, to dwie alternatywy dla palenia.
Podczas palenia preferuję sól w płatkach jak płatki soli morskiej Maldon ponieważ z łatwością widzę gruboziarniste ziarna soli. Dzięki temu mogę łatwo zobaczyć, ile zużywam.
Smak dymu bardzo skutecznie wchłania sól w płatkach.
Można też palić himalajską sól kamienną. Chociaż technicznie możliwe jest palenie soli himalajskiej, postanawiam tego nie robić, ponieważ dym może przyćmić i tak już wyraźny smak soli.
Jeśli jednak chcesz użyć go jako przyprawy do mięsa i marynaty, może zadziałać.
Jak długo palić sól
Sól do palenia to długi proces. Większość pitmasterów lubi palić sól na zimno w 80 F przez co najmniej 4 godziny w wędzarni, mieszając mniej więcej co godzinę. W niektórych przypadkach proces ten może potrwać nawet jeden dzień.
Nie ograniczasz się do wędzenia na zimno i możesz mieszać sól, aby nadać zbożom jeszcze bardziej dymny aromat.
Jeśli palisz sól na gorąco, ustaw wędzarnię na 275 F i pal przez minimum 2 godziny i do 12 godzin, jeśli chcesz mieć bardzo mocną sól wędzoną o bardzo silnym smaku.
Smakuj na bieżąco, ale pamiętaj, że sól można pozostawić w wędzarni nawet na 24 godziny.
Po 4 godzinach sól zacznie żółknąć i będzie miała lekki smak. Po 6 godzinach sól zacznie brązowieć i mieć znacznie silniejszy smak. Po 12 godzinach zauważysz znaczną zmianę koloru i silny smak w swoim dymie.
Sól rozwieje Twoje kubki smakowe z całym smakiem dymu już po 24 godzinach w wędzarni. Sól do palenia to pewny sposób na poprawę gry w grilla.
Na wynos
Nie bój się robić soli wędzonej na zimno w domu na małym ogniu. Po prostu połóż sól na folii aluminiowej i wędź ją.
Gdy spróbujesz wędzonej soli morskiej lub soli koszernej, nie będziesz w stanie przestać jej robić!
Sól wędzona pomaga wydobyć smak grilla w rzeczach, nawet podczas grillowania na kuchence. Posyp warzywa przed pieczeniem, aby nadać im wędzony smak bez konieczności uruchamiania wędzarni.
Gdy zaczniesz używać soli wędzonej podczas gotowania, zdasz sobie sprawę, że jest to niesamowity dodatek do Twojego wyboru przypraw.
Najlepsze drewno do palenia to klasyczne mocniejsze drewno, takie jak hikora, mesquite i dąb. Łagodniejsze zrębki też się sprawdzają, ale jeśli szukasz wyrazistego wędzonego smaku, zawsze możesz zmieszać drewno.
Każde drewno nadaje soli inny smak, więc możesz naprawdę pobawić się drewnem, aby zobaczyć, jak różne smaki wpływają na smak.
Następnie możesz użyć różnych soli do sosów, suche ściera, marynaty i przyprawy do ulubionych przepisów.
Oto kolejny świetny do palenia do przypraw: Ostra papryka Jalapeno dla ostrego smokey!
