Mięso, kiełbasa, suszone paluszki, co tylko chcesz! Dziczyzna od wieków jest podstawowym pożywieniem każdego miłośnika mięsa, zwłaszcza w okresie polowań.
Kochasz to, twoi dziadkowie to uwielbiają, a ich dziadkowie też to kochali!
Chociaż naturalny smak i konsystencja dziczyzny są nieskazitelne, jest ona nawet wyrafinowana dzięki wielowiekowej tradycji wędzenia; a aromatyczny sposób konserwowania i gotowania mięsa.
Ale to tylko wtedy, gdy ty wybierz odpowiednie drewno!
Generalnie hikora jest uważana za najlepsze drewno do wędzenia dziczyzny. Możesz jednak wybrać również inne drewno liściaste, takie jak dąb, orzech, orzech, mesquite itp., zgodnie z własnymi upodobaniami. Wszystkie one mają swój niepowtarzalny smak z wyraźnym akcentem wędzenia, który jest niezbędny podczas gotowania dziczyzny.
Teraz przejdźmy do głębokich spostrzeżeń i określmy, którego drewna należy użyć podczas palenia następnej uczty z dziczyzny!
W tym poście omówimy:
- 1 Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia dziczyzny?
- 2 Dlaczego te lasy tak dobrze komponują się z dziczyzną?
- 3 Jakie są zalety używania twardego drewna do wędzenia dziczyzny?
- 4 Jak długo trzeba palić dziczyznę?
- 5 Jakich gatunków drewna zdecydowanie unikać podczas wędzenia dziczyzny?
- 6 Wnioski
Jakie drewno najlepiej nadaje się do wędzenia dziczyzny?
Choć może to być zaskoczeniem, dziczyzna dobrze komponuje się z prawie każdym rodzajem dostępnego drewna liściastego.
Dlaczego i jak? Dlaczego nie zagłębić się w szczegóły dotyczące każdego drewna do palenia, aby się dowiedzieć?
Amerykański orzech biały
Jeśli chodzi o wędzenie dziczyzny, nic nie jest lepsze niż hikora. Dodatkowy wędzony poncz w połączeniu z nutami orzechów i bekonu nadaje mięsu mocny smak.
To złagodzi dziczyznowy smak mięsa i nada mu oomph wędzenia, którego nie można się oprzeć delektowaniu się każdym kęsem.
Najlepsze jest to, że z hikorą można wędzić różne dania z dziczyzny, czy to tylko kiełbasa, stek, czy nawet łopatka z dziczyzny.
Tak więc posiadanie dobrego zapasu hikory zawsze się przyda.
Co więcej, jest to również jedna z najlepszych opcji do wędzenia większości mięs, takich jak baranek, wieprzowinai tłuste kawałki wołowiny jak Ribeye.
Lubię Hikora Premium BBQ zrębki do palenia z WESTERN ponieważ frytki mają dobry rozmiar i dymią przez długi czas.
Dąb
Masz marynowaną dziczyznę? Być może chciałbyś go uwędzić z czymś lekkim i dymnym jak dąb.
Marynowanie usuwa nuty dziczyzny i zastępuje je gustownymi, bogatymi smakami.
W ten sposób dobrze zbalansowany dym dębu zapewnia połysk innym smakom, jednocześnie dodając charakterystyczny lekki akcent wędzenia przypominającego grilla.
Najlepsze jest to, że zawsze masz możliwość wymieszaj go z twardym drewnem, takim jak jabłko i wiśnia aby nadać mu trochę słodyczy. Jednak tylko jeśli Ci się spodoba!
Mesquite
Jeśli nie wiesz, mesquite ma najsilniejszy smak spośród wszystkich gatunków drewna liściastego.
Dzięki intensywnej, ziemistej i dymnej esencji maskuje naturalny smak dziczyzny. Zastępuje go również mieszanką pikantnych, słodkich, wędzonych, bogatych smaków.
To jedno z tych lasów, które palą się powoli i wytwarzają bardzo intensywne ciepło. Dzięki temu zawsze możesz użyć go do kilku rund grillowania, aby szybko przyrządzić mięso, takie jak dziczyzna.
Pikan
Jedna rzecz, którą moglibyśmy nazwać połączeniem mięsa jelenia i orzecha pekan? Byłby wyjątkowy.
Z wyraźnym orzechowym akcentem w dymie i łagodnym, lekko słodkim smakiem, pekan to drewno, które nadaje mięsu dość łagodny, ale przyjemny smak.
Smak jest niebiański!
Niemniej jednak, ponieważ nie wystarczy zastąpić dzikiego smaku mięsa jelenia, zawsze dobrym pomysłem jest zmieszanie go z czymś takim jak hikora lub mesquite, aby nadać mu wędzony poncz.
Dodatkowo jest to również jedna z najlepszych opcji na kurczaka, indykii wołowiny.
Spróbuj zrębki orzechowe z firmy Weber do niskiego i wolnego palenia za uczciwą cenę.
Apple
Jeśli jesteś zakochany w owocowych dymach, nie mów nic więcej; Applewood jest tutaj, aby uratować sytuację. Jest to idealna opcja dla miłośników grilla z cudownie słodkim dymem.
Moją osobistą preferencją byłoby zmieszanie go z innymi twardymi drewnami, takimi jak pekan, mesquite lub hikory, aby zamienić mięso w świetnie smakującą dziką ucztę z całym dymem.
Nie masz pod ręką jabłoni? Crabapple nada Ci prawie taki sam smak jak jabłko i świetnie nadaje się do palenia
Orzech
OK! Możesz powiedzieć: „ale to jest takie gorzkie! co do cholery sugerujesz?
Cóż, wysłuchaj mnie, zanim wyciągniesz pochopne wnioski.
Wiem, że orzech jest dość gorzki i wędzony. Ale jak na ironię, to jest jedna z rzeczy, które sprawiają, że jest to tak wyjątkowe w przypadku dzikiego mięsa.
Nie tylko złagodzi dziki smak dziczyzny, ale także zastąpi ją całą wędzoną wartością, jakiej potrzebujesz, gdy zostanie użyta w optymalnej ilości.
Proponuję zmieszać go ze słodkimi nutami drzewnymi, takimi jak jabłko lub wiśnia, aby zapewnić pyszny aromat i smak.
Dlaczego te lasy tak dobrze komponują się z dziczyzną?
Dzikie mięso podobnie jak dziczyzna ma mocny, dziki smak, który dla większości ludzi jest nieco nieprzyjemny do strawienia.
Oznacza to, że konieczna jest wymiana tego smaku na coś znanego kubkom smakowym.
Biorąc to pod uwagę, pewne cechy tych smaków drewna sprawiają, że wyróżniają się one do wędzenia mięsa jelenia.
Ogólnie rzecz biorąc, drewno liściaste ma bardzo silne smaki. To sprawia, że są idealne do usuwania dziczyzny lub raczej nieprzyjemnego smaku podczas wędzenia dzikiego mięsa, zamieniając je w pyszny kawałek mięsa, który każdy może zjeść i cieszyć się.
Na przykład, jeśli mówimy o hikorach lub mesquite, oba są bardzo gęstym drewnem o mocnych i dymnych smakach.
Z drugiej strony dąb ma łagodny wędzony i orzechowy smak, który poprawia ogólny smak wędzonego mięsa jelenia.
Są też drzewa owocowe, takie jak jabłoń, wiśnia, orzech itp.
Pierwsze dwa o słodkim, a drugie o wędzonym i gorzkim smaku, każdy wyjątkowy na różne okazje.
Innymi słowy, drewno liściaste zapewnia właściwości potrzebne do wytworzenia pysznej dziczyzny i różnorodności, która pasuje do gustów wszystkich.
Jakie są zalety używania twardego drewna do wędzenia dziczyzny?
Istnieje kilka zalet używania twardego drewna do wędzenia dziczyzny. Oto najważniejsze z nich:
Drewno liściaste pali się czysto
Tak! Drewno liściaste wytwarza bardzo mało popiołu.
Zmniejsza to również prawdopodobieństwo wypluwania żaru na mięso, co mogłoby wpłynąć na ogólny smak i konsystencję dziczyzny, zapewniając nieskazitelny proces wędzenia.
Gęste mocne drewno
Żadne inne drewno do palenia nie ma o wiele głębszego i bogatszego smaku niż drewno liściaste.
To kolejny powód, dla którego nie możesz się pomylić, jeśli chodzi o wędzenie, czy to dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryby!
Świetne zadymienie
Wreszcie, prawie wszystkie rodzaje drewna liściastego mają nutę zadymienia.
Tak więc, wędząc mięso jelenia, masz pewność, że te lasy nadadzą maksymalny wędzony smak dla smacznego produktu końcowego.
Jak długo trzeba palić dziczyznę?
Szczerze mówiąc, zależy to od tego, co robisz z mięsa.
Czy to stek? Kiełbasa? Szarpany kij? Albo plecy z dziczyzny?
Czas palenia zmienia się od 1 lub 2 do kilku godzin, w zależności od tego, co robisz.
Aby to zrozumieć, przyjrzyjmy się nieco głębiej i omówmy szczegółowo czas każdego dania:
Stek z dziczyzny
Idealny stek z dziczyzny potrzebuje około 2 do 4 godzin, aby się doskonale uwędził. Zależy to jednak od wielkości i temperatury wędzarni.
Idealnie zaleca się utrzymanie minimalnej temperatury wewnętrznej w okolicach 225-275 stopni.
Ponadto należy od czasu do czasu sprawdzać wędzarnię, aby upewnić się, że drewno pali się idealnie po każdych 40-50 minutach, i w razie potrzeby dodać więcej drewna, aby utrzymać temperaturę.
Kiełbasa z dziczyzny
Kiełbasa z dziczyzny potrzebuje nie więcej niż dwóch godzin, aby idealnie wędzić i wchłonąć cały wędzony smak, jaki zapewnia drewno.
Tylko jedna rzecz, zawsze używaj termometru podczas gotowania kiełbasy, aby upewnić się, że temperatura nie wzrośnie do 155 stopni Fahrenheita.
Jest to ważne, aby soki wewnątrz kiełbasy pozostały nienaruszone, a mięso nie wysychało.
Paluszki z suszoną dziczyzną
Aby smak suszonych paluszków pozostał doskonały, należy go wędzić przez około 30 minut.
Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 165 stopni, aby mięso gotowało się bez zarzutu.
Po ugotowaniu wyjmij go z grilla i pozwól mu ostygnąć przed podaniem… lub jedzeniem.
Plecy z dziczyzny
Backstrap jest jednym z najsmaczniejszych kawałków mięsa jelenia, a podczas wędzenia wymaga szczególnej pielęgnacji.
Kiedy wkładasz go do wędzarni, upewnij się, że nie pozostaje w nim dłużej niż 30 minut.
Dodatkowo temperatura utrzymuje się między 250 a 300 stopni Fahrenheita. Ważne jest, aby zachować soki, aby uzyskać pyszny wędzony smak.
Jakich gatunków drewna zdecydowanie unikać podczas wędzenia dziczyzny?
Jeśli nie wiesz, to prawie wszystkie lasy, których musisz unikać podczas palenia ribeye. Oto rzut oka na wszystkie z nich:
evergreeny
To cała rodzina lasów, w tym cedr, sosna, świerk, jodła itp. Ponieważ wiecznie zielone zawierają żywicę, mogą nadać mięsu nieprzyjemny smak, a nawet wpływać na jego kolor.
Połącz to z odrobiną wiecznie złego smaku, dziczyzny z dziczyzną i mnóstwem toksycznych związków, a otrzymasz mnóstwo niejadalnych rzeczy!
Drewno iglaste
Chociaż drewno iglaste nie jest zły w smaku, da ci szansę na zdobycie pieniędzy.
Ponieważ nie są wystarczająco gęste, będziesz musiał częściej dodawać drewno do wędzarni, dzięki czemu proces ten jest kosztowną pracą.
Greenwood
Wkładając drewno do wędzarni, ostatnim błędem, jaki chcesz popełnić, jest zbieranie zielonego lub mokrego drewna. Powodów jest kilka:
- Po pierwsze, spala się zbyt wolno i wydłuża czas gotowania mięsa.
- Po drugie, przeładuje mięso okropnym posmakiem z powodu białego dymu, który w zasadzie jest parą.
Co więcej, i tak będziesz miał trudności ze spaleniem świeżo ściętego, mokrego drewna.
Dowiedzieć się jak i jak długo sezonować drewno do wędzenia
Obrobione drewno
Traktowane drewno częściej zawiera wiele toksycznych chemikaliów, które są śmiertelnie szkodliwe dla zdrowia. Poza tym może nadać mięsu obrzydliwy smak.
Dwa wystarczająco ważne powody, aby go nie spalić!
Niezidentyfikowane drewno
Musiałeś słyszeć powiedzenie: „Odrobina wiedzy to niebezpieczna rzecz”. Cóż, idealnie to oznacza.
Nie możesz po prostu zebrać drewna, które znajdziesz po drodze. Może nie tylko sprawić, że dziczyzna będzie miała paskudny smak, ale w niektórych przypadkach może również zaszkodzić zdrowiu.
Wewnętrzne związki niektórych rodzajów drewna mogą stać się toksyczne podczas spalania.
Wnioski
Jak każde inne mięso, dziczyzna również ma niepowtarzalny smak, który trzeba uzupełnić odpowiednim dymem. W tym artykule wspomniałem tylko o twardym drewnie ze względu na ich mocną, zadymioną naturę.
Ponieważ dzika zwierzyna, taka jak dziczyzna, ma swój charakterystyczny zabawny i raczej niepożądany smak, silny dym z twardego drewna usuwa go i zastępuje przyjemnym dymem.
Mam nadzieję, że moje dwa grosze na ten temat pomogły odpowiedzieć na Wasze pytania i wybrać najlepsze drewno na Waszą kolejną ucztę z dziczyzny.
Czytaj dalej: to są najlepsze lasy do palenia niesamowitego żubra
