Powiedzmy, że chcesz palić trochę mostka nisko i powoli – masz trochę hikory, ale twoja rodzina nie lubi tego bekonowego, ziemistego smaku.
Więc co możesz zrobić?
Cóż, możesz mieszać w niektórych jabłoniach, aby dodać nutę słodyczy i złagodzić silny smak drewna hikory.
Niektórzy po prostu wolą słodki smak dymu, a najlepszym sposobem na osiągnięcie tego jest dodanie łagodnego, słodkiego drewna do palacza.
Mieszanie drewna podczas palenia to jeden z najlepszych sposobów na nadanie potrawom niesamowitych smaków.
Możesz mieszać drewno do palenia, a w przypadku niektórych produktów spożywczych jest to nawet zalecane, aby uzyskać zrównoważone smaki między mocnym drewnem a łagodniejszymi owocami lub orzechami. Możesz użyć jednego ze swoich ulubionych wędzonych drzew lub możesz połączyć dwa lub więcej, aby stworzyć aromatyczne mieszanki wędzone, które najlepiej uzupełnią twoje mięso.
W tym przewodniku omówię, jak mieszać drewno i jakie pary działają dobrze.
W tym poście omówimy:
Jakie są zalety mieszania drewna do wędzenia?
Drewno do palenia można podzielić na trzy główne kategorie:
- łagodny
- średni
- silny lub ciężki
Decydując o tym, jakiego drewna do wędzenia użyć, należy wziąć pod uwagę smak dymu w odniesieniu do smaku mięsa/żywności.
Lżejsze drewno dobrze komponuje się z lżejszym mięsem, takim jak drób i ryby. Ciężkie drewno może być świetne na dziczyznę i czerwone mięso, ale może nadać gorzki smak kurczakom, gęsiom, indykom i drobnym ptakom.
Mieszanie drewna przynosi korzyści, gdy chcesz uzyskać zrównoważone smaki lub chcesz zmienić silny aromat dymu drzewnego w średni lub łagodny smak wędzenia mięsa.
Kolejną korzyścią jest to, że możesz gotować bardziej aromatyczne potrawy i nadać mięsu ładny ciemny kolor.
Na przykład możesz użyć jabłka do wędzenia kurczaka i nadać mu słodki smak, ale potem możesz dodać garść wiórków wiśniowych, aby nadać kurczakowi ładny ciemny kolor dymu.
Ponieważ istnieje tak wiele rodzajów drewna, których możesz użyć do wędzenia mięsa, możesz poeksperymentować i zobaczyć, które kombinacje zapewniają najsmaczniejsze rezultaty.
Jak sparować drewno do palenia dla smaku?
Lekkie drewno liściaste i owocowe nadają się do wędzenia większości mięs i żywności. Jednak mocne lasy są zwykle zarezerwowane na steki, mostek, mięso z grubej zwierzyny.
Ale oto krótkie wyjaśnienie, do czego nadaje się drewno dymne:
Podczas palenia wieprzowinydrób, ryby, owoce morza, a nawet warzywa, najlepsze są łagodniejsze lasy, jak olcha (która jest dość uniwersalna i pasuje do wszystkiego) lub owocowe, jak jabłko i wiśnia.
Oczywiście istnieje wiele rodzajów drewna owocowego i wszystkie mają łagodny profil dymu.
Niektóre rodzaje drewna, takie jak czerwony dąb, pekan i klon, są dość uniwersalne i chociaż mają różne smaki, tworzą od łagodnego do średniego profil dymu, który sprawdza się w przypadku wielu rodzajów mięsa i żywności.
Podczas wędzenia czerwonego mięsa, takiego jak wołowina i inne gęste czerwone mięsa oraz mięso z dziczyzny, lepiej używać mocnego drewna z intensywnym dymem. Najlepsze drewno na czerwone mięso to coś w rodzaju mesquite, hikory i orzecha włoskiego.
Najczęstszym przypadkiem, gdy chcesz mieszać drewno, jest palenie mocnego drewna, takiego jak hikora i mesquite.
Te odważne, ziemiste drewno tworzą intensywny wędzony smak, więc może być zbyt mocny dla niektórych mięs. Jeśli nie lubisz mocnych południowych smaków BBQ, możesz dodać lżejsze drewno o łagodnym profilu dymu.
Drzewa takie jak olcha, pekan, klon i drzewa owocowe, takie jak jabłko, wiśnia, brzoskwinia to świetne opcje, które dodają słodkiego, owocowego smaku. Wszystkie te rodzaje drewna uzupełniają mocniejsze drewno i czynią je łagodniejszymi.
Drób, żeberka i ryby są smaczniejsze, gdy są wędzone z łagodnym drewnem lub połączeniem lżejszego i mocniejszego drewna.
Jakie są najlepsze mieszanki drewna?
W zależności od rodzaju, którego używasz, drewno nadaje potrawom inny smak. Dlatego niektóre rodzaje drewna dobrze do siebie pasują, podczas gdy inne nie tworzą przyjemnego smaku dymu.
Na przykład, jeśli palisz ryby? z super mocnym drewnem, takim jak mesquite, może sprawić, że mięso będzie miało gorzki smak. Możesz jednak użyć drewna owocowego i mieszać drewno owocowe w zależności od tego, jak słodki lub owocowy chcesz mieć.
Rzućmy okiem na najpopularniejsze rodzaje drewna do palenia i dlaczego dobrze się ze sobą łączą.
Apple
Najpierw zacznijmy od najpopularniejszego drewna owocowego: jabłoni.
- Jabłko + czereśnia to najlepsza owocowa mieszanka. Mieszanka wiśniowo-jabłkowa to prawdopodobnie najlepsza owocowo-słodka kombinacja dla drobiu – jeśli kochasz wędzonego kurczaka, pokochasz to.
- Drewno jabłoni + drewno dębowe jest łagodniejszą mieszanką
- Jabłko + drewno hikorowe tworzy mocny boczek z nutą słodyczy. Świetnie sprawdza się przy wszystkich rodzajach czerwonego mięsa.
- Jabłko + drewno mesquite to dobry sposób na stonowanie ciężkiego ziemistego smaku dymu z mesquite
Lubię używać mieszanych zrębków w moja wędzarnia. Dodaj 2/3 jabłka i 1/3 hikory na żeberka. Sprawia, że smakują bekonowo, ale z nutą delikatnej słodyczy.
Wiśnia
Następnie najlepszą rzeczą jest drewno wiśniowe, ponieważ nadaje mięsu ładny ciemnoczerwony kolor. Podczas wędzenia mięsa, zwłaszcza kurczak lub inny drób, spodziewaj się głębokiego czerwonawego koloru.
Jedynym sposobem na zmniejszenie intensywności koloru jest zmieszanie drewna wiśni z delikatnym jabłkiem.
- Wiśnia + drewno klonowe to świetne połączenie słodko-orzechowe
- Wiśnia + drewno dębowe to doskonała mieszanka do wołowiny i jagnięciny, ale także do wszelkiego rodzaju elementów wieprzowych.
Dąb
Dąb daje raczej neutralny smak dymu.
- Dąb + drewno hikorowe to mocne połączenie dla miłośników prawdziwego grilla w południowym stylu. Dwie części dębu i jedna część hikory to jedne z najlepszych proporcji, jeśli wybierzesz średnio mocną mieszankę. Smakuje jak teksański grill bez przytłaczania naturalnych aromatów mięsa.
- Dąb + drewno pekan to delikatna mieszanka, a smaki są dość podobne
- Aby uzyskać uniwersalną mieszankę, która działa na większość mięs, spróbuj połączyć dąb z jabłkiem i hikorą.
Pikan
Drewno pekan jest jednym z najlepszych do mieszania i chociaż wytwarza więcej dymu niż łagodniejsze drewno, po zmieszaniu z innymi nadaje mięsu niepowtarzalny smak.
- Najlepiej nadaje się do drobiu i wieprzowiny, ale aby uzyskać najlepszą mieszankę drewna do wieprzowiny lub szynki, spróbuj wymieszać pekan z dowolnym drzewem cytrusowym, jak cytryna lub pomarańcza.
- Pecan i mesquite to doskonałe połączenie, jeśli wolisz mocny smak potraw.
Mesquite
O ile nie lubisz intensywnych smaków dymu BBQ, które czasami mogą być zbyt przytłaczające, polecam mieszanie drewna mesquite z innymi rodzajami drewna.
Jednak dodawaj tylko trochę mesquity podczas mieszania z jasnymi owocami, ponieważ może przytłoczyć łagodne drewno, jeśli dodasz zbyt dużo tego intensywnego drewna.
- Mesquite zmieszane z orzechami pekan, dębem lub hikorą to doskonały smak „autentycznego południowego grilla” do mięs, takich jak niedopałki wieprzowe, mostek, dziczyzna, kaczka, jagnięcina lub koza.
- Jeśli wolisz lżejsze opcje, mesquite, ziemistym smakiem dobrze komponuje się ze słodką wiśnią lub jabłkiem. Jeśli używasz kawałków drewna, możesz zmiksować 2 kawałki jabłka z 1 kawałkiem mesquite.
Wspomniane przeze mnie rodzaje drewna są najlepszymi do mieszania. Z pewnością możesz mieszać drewno w dowolny sposób, ale są one wypróbowane i przetestowane i poleca je wielu pitmasterów.
Jakie są proporcje mocnego/jasnego drewna podczas mieszania?
Niezależnie od twoich technik wędzenia mięsa albo użyjesz kawałki drewna, zrębki lub pelety z drewna aromatyzowanego.
Tak więc istnieje ogólna zasada przewodnia, jeśli chodzi o parowanie drewna do palenia.
Zwykle łączy się 1/3 mocnego drewna o silnym smaku z 2/3 łagodnego drewna o łagodnym smaku.
Należy jednak pamiętać, że aby uniknąć gorzkiego smaku podczas sesji wędzenia, najlepiej używać mniej drewna wędzarniczego, ponieważ nie chcesz za dużo dymić aby zdominować naturalne smaki Twojego mięsa.
W końcu, kiedy palisz mięso, to mięso powinno być gwiazdą pokazu, a nie drewno, którego używasz.
Jakie rodzaje drewna nadają się tylko do mieszania?
Większość mięs nadaje się do samodzielnego spożycia. Ale jest jedno drewno, które wytwarza dużo gorzkiego dymu i nadaje potrawom nieprzyjemny gorzki smak.
Mam na myśli drewno orzechowe. Orzech czarny jest bardzo trudny do palenia.
Jedyna rzecz, która się liczy kiedy palisz orzechem jest to, że trzeba go zmieszać z innym drewnem, najlepiej jasnym drzewem owocowym lub czymś w rodzaju olchy, która jest delikatna.
Powodem, dla którego orzech włoski jest używany tylko jako drewno do mieszania, jest to, że nadaje mięsu mocny gorzki aromat i bardzo źle smakuje!
Można go więc używać do czerwonych mięs, takich jak wołowina i wieprzowina, a także dzika gra. Unikaj używania go jako mieszanki do jasnego białego mięsa, takiego jak kurczak lub ryby i owoce morza.
Na wynos
Aby powtórzyć to, co pitmaster Mięsogłowy Goldwyn mówi, rodzaj wędzonego drewna nie jest tak ważny dla smaku jak klimat, w którym drzewo rosło. Możesz mieszać drewno, nie martwiąc się zbytnio o idealne pary.
Są szanse, że nadal uzyskasz niesamowity smak, o ile nie przesadzisz, co może powodować, że gatunki takie jak drewno mesquite powodują, że czerwone mięso i drób będą gorzkie.
Nie bój się więc mieszać drzew owocowych, aby uzyskać słodki smak, lub mieszać drewna z jednej z trzech kategorii intensywności smaku.
Możesz użyć tylko jednego drewna lub zmiksować 2 lub więcej razem, aby uzyskać naprawdę niepowtarzalny smak grilla, niezależnie od tego, czy grillujesz, palisz na gorąco, czy palenie na zimno.
Czytaj dalej: Jak długo należy sezonować drewno przed wędzeniem?
