Wiedza o tym, kiedy mięso zostało przewędzone, jest dość łatwa i zwykle można to rozpoznać po ciemnym kolorze mięsa i gorzkim smaku dymu.
Jeśli w chwili, gdy odgryzasz kęs mięsa, nad którym tak sumiennie pracowałeś, smakuje gorzko lub smak dymu przeważa nad smakiem samego mięsa, to istnieje duża szansa, że mięso zostało przewędzone.
Możliwe jest nadmierne wędzenie mięsa, jeśli wędzisz w niewłaściwej temperaturze i użyjesz zbyt dużo drewna wędzarniczego. Podczas wędzenia mięsa chcesz mieć wszystkie smaki dymu drzewnego, ale nie chcesz, aby przytłaczał on naturalne smaki mięsa. Kiedy posmakujesz gorzkich smaków, wiesz, że jest przepalony.
Palenie to długotrwały proces – wcale nie krótki. Dobrze ugotowane mięso zależy od całego procesu jego przygotowania.
Kiedy Twój produkt dobrze smakuje, są dwie ważne rzeczy; temperatura i czas. Jeśli nie masz odpowiedniej temperatury, albo mięso nie ugotuje się prawidłowo, albo się zwęgli i przypali.
Następnie, my, palacze, wiemy, że cierpliwość jest cnotą, do której dążymy i którą można osiągnąć tylko poprzez praktykę. Zachowaj ostrożność podczas gotowania i unikaj białego dymu.
Niski i powolny proces gotowania jest tym, czego musisz ćwiczyć.
Podzielę się wskazówkami, jak nie nadmiernie palić mięsa i jak to naprawić, jeśli tak się stanie. Tak więc, zanim zaczniesz palić, przejrzyj go.
W tym poście omówimy:
Jak smakuje nadwędzone mięso?
O wędzone mięso smakuje jak przegotowane mięso: gorzki. Zasadniczo, jeśli masz za dużo dymu w palaczu Twoje mięso będzie miało ciężki, gorzki smak, który będzie niesmaczny.
Wędzone mięso staje się gorzkie w wyniku powstania kreozot, gruba, oleista powłoka, która tworzy się, gdy dym pozostaje na mięsie zbyt długo.
Kreozot nie tylko sprawia, że wędzone mięso ma gorzki smak ale także daje nieprzyjemny posmak, który może wywoływać mrowienie w ustach.
Wyjaśnienie nad wędzonym mięsem
Termin „przewędzony” odnosi się po prostu do faktu, że mięso ma zbyt intensywny smak wędzenia i przechodzi od ładnego ciemnego wędzonego koloru do wyglądu przypominającego czarną kreozot.
Dym jest przyciągany do zimnych powierzchni, więc mięso go pochłania. Zbyt dużo dymu może wniknąć w mięso.
Istnieje teoria, że gdy mięso rozwija korę dymu, dym po prostu nie gaśnie. Tak więc dym uwięziony w korze sprawia, że mięso ma bardzo dymny smak.
Możliwe, że twój pyszny wieprzowy tyłek rzeczywiście wygląda ładnie i jest wędzony, a jedynym sposobem, aby wiedzieć, że jest przepalony, jest to, że ma dość okropny gorzki smak dymu.
Oczywiście jest wiele powodów, dla których Twoje mięso ma gorzki smak i może to być spowodowane nagromadzenie kreozotu, ale zbyt dużo dymu to kolejny częsty problem.
Celem wędzenia mięsa jest nadanie mu klasycznego, wędzonego smaku BBQ.
Różnica między wędzeniem mięsa a grillowaniem polega na tym, że proces wędzenia faktycznie nadaje ten wyraźny aromat dymu drzewnego.
Samo grillowanie po prostu gotuje mięso.
Ta informacja jest dość oczywista, ale ludzie nie rozumieją, że musisz palić z umiarem. Nie potrzebujesz ogromnych ilości zrębki lub kawałki drewna tworzyć dym.
Rodzaj użytego drewna jest bardzo ważny, ponieważ decyduje o smaku dymu i może sprawić, że mięso będzie smakować dobrze lub źle.
Ponadto do wędzenia nie należy używać drewna, które jest zielone lub wilgotne – może to powodować choroby, ale jest zdecydowanie wyjątkowo paskudne i gorzkie!
Jeśli użyjesz zbyt dużo dymu, jedzenie traci smak dymu i staje się gorzkie.
Najważniejsze jest to, że jeśli wytworzysz zbyt dużo dymu, skończysz z nadmiernie wędzonym mięsem, a jeśli użyjesz zbyt mało dymu, nie uzyskasz zbyt wielu smaków, a mięso może być mdłe.
Jakie są przyczyny nadmiernego wędzenia mięsa?
Nadwędzone mięso jest bardzo częstym problemem podczas wędzenia, zwłaszcza dla początkujących. Twoje jedzenie może mieć gorzki smak, a to zdecydowanie psuje dobry dym.
Więc pewnie zastanawiasz się, dlaczego moje mięso ma nadmiar smaku dymu?
Wędzone mięso jest spowodowane przez kilka błędy palenia.
w przypadku mięsa wędzonego przesadnie, używając złe drewnoZa pomocą za dużo drewnalub nie zawijanie mięsa w folii to prawdopodobnie powody, dla których Twoje jedzenie nie jest smaczne.
Nieodpowiednie drewno do palenia
Są pewne palenie drewna które są naprawdę intensywne.
Dym z hikory i mesquite może przytłoczyć delikatne mięsa, takie jak ryby i drób, ale nawet większe, mocniejsze steki, takie jak mostek może ulec zepsuciu, jeśli zostanie zbyt długo wystawiony na działanie dymu.
Tak więc, kiedy zaczynasz palić, musisz wziąć pod uwagę rodzaj drewna, którego używasz, i powinno mieć przyjemny smak, który pasuje do Twojego mięsa.
Nie używaj mocnego mesquity na przykład do delikatnej piersi z kurczaka lub ryby. Drzewo owocowe, takie jak jabłko, jest lepsze do tego zadania!
Za dużo paliwa/drewna
Nadmiar drewna opałowego jest prawdopodobnie jednym z najczęstszych błędów początkujących przy grillu wszechczasów. Właściwa ilość drewna zależy w dużej mierze od styl grilla używasz.
Standardowa wytyczna powinna zawierać około dwóch uncji drewna. Trzymaj klapy wlotowe i wylotowe przynajmniej lekko zamknięte i zamknij klapy wlotowe, w przeciwnym razie ogień może stopić się i wydzielać okropne zapachy.
Jeśli dym smakuje źle, mięso też ma zły smak.
Jeśli chodzi o dym z drewna, mniej znaczy więcej. Chcesz zobaczyć cienkie smugi niebieskiego dymu i nic więcej.
Używanie zbyt mocno aromatyzowanego drewna wędzarniczego to kolejny sposób na nadmierne wędzenie mięsa.
W pierwszej połowie gotowania potrzebne są tylko dwa lub trzy kawałki lub pełna taca zrębek. W przypadku dłuższego wędzenia może być konieczne ponowne napełnienie tacy na zrębki.
Nawet niewielka ilość zrębków może dostarczyć intensywnych aromatów dymu. Nie potrzebujesz dużych ilości, ponieważ chcesz, aby wędzenie było smaczne, ale nie przytłaczające.
Dowiedz się wszystkiego o jak prawidłowo używać zrębków w wędzarni
Nie pakuje jedzenia w folię
Chociaż zawijanie mięsa w folię nie jest to konieczne w przypadku wielu produktów spożywczych, niektóre, takie jak mostek, pozostaną wilgotne i nie zostaną przepalone, jeśli zostaną zawinięte w wędzarnię.
Gdy zawijasz mięso w folię, zapobiega to wchłanianiu zbyt dużej ilości dymu drzewnego, zwłaszcza jeśli używasz cięższego drewna.
Czy wiesz, że podczas grillowania możesz również używać okładów wzbogacających smak? Oto jak
Jak uniknąć nadmiernego wędzenia mięsa?
Istnieją sposoby na uniknięcie nadmiernego palenia i wystarczy wiedzieć, jak działa wędzarnia i jakie rodzaje drewna nadają się do wędzenia mięsa.
Podzielę się tym, jak możesz uniknąć zbytniego smaku dymu. Dlatego, kiedy palisz mostek, nie musisz się martwić o gorzkie mięso.
Sprawdzanie dymu
Posiadanie odpowiedniego rodzaju dymu może nadać lub złamać Twój smak.
Ważne jest, aby sprawdzić, ile dymu wydobywa się z palacza. Aby móc działać, wszyscy palacze muszą wydychać pewną ilość dymu.
Potrzebujesz cienkiego niebieskiego dymu do wędzenia mięsa. Jest problem z wędzarnią, jeśli dym wydobywa się z boków i uszczelek.
Jeśli użyjesz zbyt dużo dymu, potrawa straci delikatny, wędzony smak.
Kiedy zobaczysz biały dym wydobywający się z palacza, masz kłopoty.
Ten gęsty, toczący się biały dym nadaje mięsu zły smak i przyczynia się do nadmiernego wędzenia, ponieważ oznacza to, że temperatura w wędzarni nie jest stała.
Jeśli dym brzydko pachnie, prawdopodobnie zrujnował twoje mięso i może to być również spowodowane brudnym wędzarnią, ale być może dodałeś za dużo drewna.
Powinieneś palić na małym ogniu, dzięki czemu nie potrzebujesz bardzo wysokiej temperatury wewnętrznej w wędzarni.
Nie obniżaj jednak temperatury, bo wtedy możesz wejdź do strefy zagrożenia paleniem
Do wędzenia mięs używaj łagodnego drewna
Jeśli nadal używasz mocnego drewna wędzarniczego, takiego jak hikora i mesquite, i nadal napotykasz problem przesady wędzonego mięsa, możesz spróbować użyć łagodniejszego drewna.
Na przykład możesz użyć drzew owocowych, takich jak jabłko, wiśnia, brzoskwinia lub gruszka, które nadają mięsu słodki i owocowy smak dymu.
Daje to doskonale ugotowane mięso o pysznym słodkim i lekko wędzonym smaku.
Ale jeśli kochasz smak intensywnych, ziemistych smaków, takich jak hikora, możesz wędzić swoje mięso mieszanką mocnego drewna z łagodną olchą lub drewna owocowego.
Mieszanie drewna do palenia łagodzi smaki i zmniejsza szanse na przesmażone mięso.
Użyj bezprzewodowego lub zewnętrznego termometru do mięsa
Nie ufaj wbudowanemu termometrowi kopułkowemu. Czujnik temperatury nie znajduje się obok mięsa, jest ułożony nad wędzarnią.
Dlatego temperatura waha się między komorą pieczenia a wewnętrzną temperaturą mięsa
Wyjmij kolejną sondę temperatury. Możesz użyć cyfrowy bezprzewodowy lub Bluetooth termometr dla palaczy lub nawet analogowy.
Umieść sondę termometru w mięsie lub obok mięsa – zapewni to dokładny odczyt temperatury.
Folia chroni mięso przed dymem
Mięso nie musi palić przez 24 godziny, aby uzyskać niesamowity smak, jakiego pragniesz.
W końcowej fazie procesu wędzenia mięso zawijamy w folię aluminiową lub papier rzeźniczy – w ten sposób można uniknąć nadmiernego wędzenia i ciemnej, gorzkiej zwęglonej skórki.
Ważne jest, aby mięso zawijać, zwłaszcza drobne kawałki, żebra dzieckaoraz duże nacięcia, takie jak mostek, które zapobiegają parowaniu wilgoci i chronią przed nadmiernym paleniem.
Zawijanie mięsa w folię na część gotowania jest kluczową metodą gotowania.
Pomaga mięsu w utrzymaniu wilgoci, zapobiega wysychaniu i zapobiega nadmiernemu dymieniu mięsa.
Jak naprawić wędzone mięso
Ludzie zawsze pytają „czy naprawdę można naprawić wędzone mięso? Czy to nie jest zbyt gorzkie, aby to naprawić?
Wędzenie mięs nie jest łatwym zadaniem i wiele osób popełnia błąd, który skutkuje jedzeniem o bardzo złym smaku.
Ok, jeśli naprawdę przypalasz mięso, ponieważ palisz je zbyt długo, możesz skończyć z suchym mięsem, które jest po prostu zbyt suche, aby się nim cieszyć.
Ale jeśli smak nie jest niesamowity, ale mięso nie jest nadmiernie spalone, możesz spróbować to naprawić, aby Twoja sesja wędzenia się nie zmarnowała.
Odciąć spalone części
Załóżmy, że zbyt długo wędzono łopatkę wieprzową – na szczęście możesz spróbować przyciąć i odciąć czarne przypalone końce za pomocą Nóż do wędzenia grilla.
W przypadku, gdy przesmadziłeś mięso, które ma teraz gorzki i przypalony smak, możesz odciąć tyle przewędzonej części, ile tylko możesz.
Jasne, nie będzie to to samo, co doskonale wędzone mięso o niesamowitym pikantnym smaku dymu, ale nie będzie to całkowita porażka.
Dodaj przyprawy
Druga opcja, choć nie tak wydajna, to użycie mieszanka przypraw do przyprawiania mięsa dzięki czemu maskuje nieprzyjemny smak wędzonego mięsa.
Nie sprawi, że wędzone mięsa będą smakować tak, jak powinny, ale jeśli nadmierne wędzenie nie jest zbyt poważne, odrobina przypraw może zamaskować nadmiernie wędzony smak.
Jakie mięsa najtrudniej wędzić?
Król trudnych do wędzenia mięs to bez wątpienia ukochany mostek wołowy.
Większość pitmasterów i konkurencyjnych kucharzy BBQ Zgadzam się co do jednego: mostek jest bardzo trudny do prawidłowego palenia, a palenie papierosów jest zdecydowanie głównym problemem.
Mostek wołowy może bardzo szybko zmienić się z miękkiego w twardy i łatwy do pogryzienia, więc musisz opanować właściwy czas i temperaturę gotowania oraz używać świetne drewno smakowe do wędzenia mostka takie jak hikora, dąb, klon lub wiśnia.
Inne twarde mięsa do wędzenia obejmują wszystkie tłuste kawałki, takie jak łopatka wieprzowa lub żeberka. Tłuste mięso ma dużo tłustych kapiących kropli, które mogą powodować kreozot i nieco ostry, gorzki posmak dymu.
Turcja jest prawdopodobnie najtrudniejszym ptakiem do palenia, ponieważ jest większy i nie zajmuje dużo czasu, ale łatwo jest przepalić. Stała temperatura jest kluczem do doskonale wędzone mięso z indyka.
Najczęściej zadawane pytania
Wciąż pozostaje kilka pytań dotyczących palenia i tego, w jaki sposób uzyskują ten doskonały smak dymu bez przesadzania.
Dlaczego moje mięso nie jest właściwie wędzone?
Wędzenie mięsa może zająć od mniej niż 2 godzin do 8 do 14 godzin.
Próba przyspieszenia procesu poprzez dodanie trochę więcej ciepła lub otwarcie pokrywki raz lub dwa razy spowoduje, że mięso będzie niegotowane lub będzie rozgotowane i pozbawione smaku.
Palenie wymaga cierpliwości, ciągłego planowania i zaangażowania w osiąganie pomyślnych wyników.
Najczęstsze wpadki związane z dymem, których można łatwo i systematycznie uniknąć, obejmują wszystko, od użycia niewłaściwego mięsa i drewna po po prostu niewystarczającą cierpliwość, aby pozwolić palaczowi spróbować swoich sił.
Zawsze kontroluj temperaturę swojego sprzętu do palenia.
Czy niska temperatura wędzarni prowadzi do nadmiernego palenia?
Tak, jeśli temperatura palacza jest zbyt niska i wpadasz w panikę, możesz zbytnio zwiększyć temperaturę, co z kolei prowadzi do nadmiernego palenia.
Powolne gotowanie to proces, który z biegiem czasu opanowujesz, ale aby uzyskać pyszny wędzony smak, nie musisz wariować i prowokować ogromnych wahań temperatury.
Jeśli paliłeś coś takiego jak mostek lub wieprzowinę, prawdopodobnie poczujesz natychmiastową reakcję, gdy termometr powie ci, że chcesz mniej lub nic.
Nie popełniaj błędu nowicjusza, gdy jesteś zbyt sfrustrowany i zwiększasz ciepło. Pamiętaj – szukamy soczystego jedzenia, a nie duszonego mięsa.
Istnieje wiele teorii dotyczących zatrzymywania wody pozostawionej na ziemi, powolnej produkcji tłuszczu lub rozpadu białka.
Najlepszą radą jest nie wpadać w panikę, utrzymywać temperaturę na stałym poziomie, a w końcu temperatura zacznie powoli rosnąć.
Czy używanie płynów do zapalniczek prowadzi do nadmiernego palenia?
Tak, jeśli użyjesz płynu do zapalniczek do uruchomienia wędzarni lub grilla, możesz skończyć z zbyt dużą ilością dymu, a tym samym nad wędzoną żywnością.
Są to powszechne błędne przekonania dla tych, którzy dopiero zaczynają palić mięso. Paliwo pozostawia również u palaczy wyjątkowo nieprzyjemny posmak, który wpłynie na wiele nadchodzących gotowania.
Drewno będzie palić się szybciej, a po wygaśnięciu płomienia powstanie również znacznie więcej dymu.
Ponieważ drewno pali się szybciej, będzie trzeba je wymieniać częściej, co oznacza, że zbyt dużo dymu może zniszczyć wędzone mięso.
Czy można przesadzić mięso wędzarnią elektryczną?
Palacze elektryczne działają ładnie i mogą zaoszczędzić wiele kłopotów podczas gotowania jedzenia w środku. Z wędzarnią elektryczną trudniej zapalić, choć nie jest to niemożliwe.
Zwykle podczas ustawiania wędzarni elektrycznej ustawiasz temperaturę i czas cyfrowo lub w trybie analogowym.
Ale gdy skończy się czas, maszyna przestaje gotować mięso i wędzić. W związku z tym jest mniejsza szansa, że przypalisz jedzenie.
Jeśli ustawisz wędzarnię na 9 godzin i chcesz palić tylko kilka filetów z halibuta, to tak, przesadzisz. Ale ogólnie palacze elektryczne są świetne dla amatorów, ponieważ są łatwe w użyciu a cały proces wędzenia jest prosty.
Powodzenia w uzyskaniu te same rodzaje kory na elektryczności, którą możesz osiągnąć na offsetowych palaczy – kora po prostu nie będzie taka sama.
Na wynos
Niestety, nadmierne palenie mięsa w palaczu jest bardziej powszechne niż mogłoby się wydawać, a to niszczy pyszne smaki jedzenia.
Każdy kawałek mięsa będzie smakował inaczej w zależności od zastosowanych technik.
Jednak, aby uniknąć gorzkiego smaku przesadnie wędzonego mięsa, należy zawsze oszczędnie używać aromatyzowanych zrębków drewna, nie rozgotowywać mięsa i używać drewna o profilu wędzenia, który będzie pasował do potraw.
Wędzenie mięsa może być bardzo trudne i trzeba się nie spieszyć.
Pamiętaj jednak, że połowa zabawy to gotowanie, a zwracając uwagę na temperaturę wędzenia i intensywność dymu drzewnego, zbliżasz się do idealnego wędzenia.
Aby uzyskać pomoc w przygodach z paleniem te 7 książek kucharskich z przepisami Best BBQ Smoker to dobre miejsce na rozpoczęcie
