Sosny są zdrzewa ifer z rodzaju Pinus z rodziny Pinaceae. To miękkie drewno i nie daje bardzo ładnego dymu.
Chcesz dodać drewno do palenia? kawałki drewna lub wióry drewniane w wędzarni, aby uzyskać ten pyszny, autentyczny wędzony smak BBQ.
Tylko upewnij się, że nie używasz do palenia drewna sosnowego!
Drewno hikorowe, jesionowe, dębowe, jabłkowe to lepsze alternatywy, które są całkowicie bezpieczne w użyciu i nadają mięsu niesamowity wędzony smak.
Nie można palić, grillować ani gotować z drewna sosnowego, bo tak jest drewno iglaste i zawiera żywicę. Po spaleniu drewno sosnowe wydziela gęsty czarny dym, który przykleja się do mięsa i nadaje mu nieprzyjemny gorzki smak, ale może nawet wywołać choroby.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego drewno sosnowe nie jest dobrym drewnem do wędzenia i grillowania mięs.
W tym poście omówimy:
Dlaczego ludzie uważają, że drewno sosnowe nadaje się do palenia?
Sosna jest popularnym drewnem opałowym i ludzie błędnie zakładają, że działa i pali się tak, jak każde drewno do palenia. To po prostu nieprawda, to nie jest odpowiednie drewno do wędzenia mięs.
Każdy pitmaster powie ci, że nie powinieneś wkładać sosny do wędzarni.
Krąży mit, że jeśli do wędzenia mięsa używa się drewna sosnowego, to nadaje mu ono posmak wintergreen. Niestety smak wcale nie jest przyjemny.
Drewno sosnowe sprawia, że jedzenie ma posmak sadzy, więc nie używaj go. Również sosna ma silny zapach, ale podczas palenia ten zapach przytłacza jedzenie.
Niektórzy uważają, że nadaje się do wędzenia czerwonego mięsa lub dużych kawałków mięsa, ale tak nie jest. Gotowanie na drewnie żywicznym nigdy nie jest dobrym pomysłem.
Czy drewno sosnowe jest toksyczne przy grillowaniu i wędzeniu?
Do grillowania i wędzenia należy unikać używania miękkiego drewna, takiego jak drzewa iglaste. Sosna, jodła, cyprys nie nadają się do wędzenia ani żadnego rodzaju grilla.
Igły sosnowe są dość toksyczne po spaleniu, ale do palenia potrzebny jest pień i gałęzie.
Ta część drzewa nie jest bardzo toksyczna, ale wydziela nieprzyjemny dym. Wyobraź sobie, że twoje jedzenie smakuje jak terpentyna - to okropne i marnuje całe mięso z grilla.
Oto rzecz: istnieje wiele rodzajów sosny i nie wszystkie są równie toksyczne.
Na przykład sosna zwyczajna jest mniej toksyczna niż inne. Zawiera jednak dużo tanin, a te chemikalia i związki są źródłem bólu i podrażnień żołądkowo-jelitowych.
Kiedy palisz drewno sosnowe, nie uwalnia ono niebezpiecznych toksyn, ale wytwarza czarny dym. Ponieważ sosna jest pełna soków i terpen, kiedy ją spalasz, sok pali się na czarno, jest oleisty i sadzy.
Dlatego twoje jedzenie staje się poczerniałe, sadzy i nabiera gorzkiego, okropnego smaku.
Jest również całkiem oczywiste, że gdy żywność zostanie pokryta tym soczystym i sadzowym dymem, traci ona swój oryginalny smak i nie przyjmuje pożądanego dymu z drewna.
Generalną zasadą jest, że nie należy używać sosny do wędzenia mięsa, ponieważ drzewa iglaste sprawiają, że jedzenie smakuje dziwnie, a nawet może spowodować poważne choroby u osób z wrażliwym układem pokarmowym.
W końcu kto chce gorzkiego jedzenia pokrytego sadzą? Nie tylko będzie źle smakować i sprawić, że poczujesz się chory, ale może również zatkać palacza.
Jakie są objawy spożycia środków chemicznych do drewna sosnowego?
Jeśli użyłeś drewna sosnowego do palenia i połknąłeś tę czarną sadzę, dobrą wiadomością jest to, że nie jest ona śmiertelna ani wyjątkowo szkodliwa.
Powoduje jednak dyskomfort jelitowy.
Garbniki, spalony sok i żywica powodować ból brzucha, podrażnienie i stan zapalny. Powoduje również objawy, takie jak wymioty i dyskomfort.
Twój śluz jelitowy i flora bakteryjna mogą stać się bardzo wrażliwe i powodować ból. W niektórych przypadkach mogą wystąpić zaparcia.
Zwykle objawy ustępują samoistnie.
Drewno sosnowe nie jest dobre dla palacza
Sosna nie tylko źle smakuje jedzeniu, ale jest też szkodliwa dla Twojego palacza!
Sosna ma wysoką zawartość żywicy i soków, które po spaleniu tworzą czarny dym. Ten dym znajdzie się na całym wnętrzu komory gotowania i paleniska wędzarni.
Nie zapominajmy też o tym kreozot w palaczu. Płonący sok i żywica sosny tworzą tę nagromadzoną kreozot.
Następnie, następnym razem, gdy rozpalisz wędzarnię, kreozot nada Twojemu mięsu nieprzyjemny smak. W rzeczywistości kreozot sprawia, że jedzenie w palaczu staje się czarne i czarne i to jest ostatnia rzecz, jakiej pragniesz.
Jedynym sposobem na pozbycie się kreozotu jest głębokie czyszczenie palacza.
Używaj drewna sosnowego tylko do ogniska
Jeśli chcesz grillować i gotować przy ognisku w swoim ognisku, możesz użyć sosny, ale i tak nie jest to najlepsza do takiego zadania.
Możesz zapalić drewno sosnowe i poczekać, aż spali się prawie na węgiel drzewny. Następnie na wierzch można dodać dobre drewno liściaste, takie jak dąb, mesquite, hikora. To są lasy, w których chcesz gotować jedzenie.
Gdy sosna spłonie, dym się rozwiewa i nie jest już czarny i czarny. Nie chcesz konsumować tego toksycznego czarnego dymu.
Jakie inne drewno w pobliżu sosny jest lepsze do palenia?
Drzewa owocowe nie rosną zbyt blisko sosen, ponieważ igły sosny powodują, że gleba jest zbyt kwaśna jak na ich gust.
Jeśli chcesz świetnego drewna do palenia, które rośnie w pobliżu sosen, wypróbuj drewno dębowe.
To drewno do wędzenia jest średnio mocne w smaku i nadaje mięsu przyjemny wędzony aromat, nie przytłaczając naturalnych aromatów.
Dąb to świetne drewno liściaste do wędzenia wołowiny i baranek ale działa również w przypadku wieprzowiny i innych czerwonych mięs. Możesz również wymieszaj z drewnem jabłkowym lub inne drewno owocowe dla łagodniejszego smaku.
Wędzenie szynki szwarcwaldzkiej z zrębkami sosnowymi
Wiem, że powiedziałem, że nigdy nie należy używać drewna sosnowego do wędzenia mięsa. Ale jest jeden godny uwagi wyjątek: wędzona niemiecka szynka Schwarzwald Schwarzwald.
Autentyczna wędzona szynka wieprzowa szwarcwaldzka zajmuje kilka miesięcy. Mięso jest wędzone na zimno w niskiej temperaturze i suszone na powietrzu, ale tradycyjnego smaku nadają mu sosnowe zrębki do wędzenia.
Używają drewna sosnowego do wędzenia wieprzowiny przez około 2 godziny, ale w tym przypadku mięso nie ma czarnego posmaku sadzy ani goryczki.
Chodzi o to, aby wiedzieć, jak palić po staremu. Smoła sosnowa nie wydaje się przytłaczać pikantnego dymnego aromatu szynki.
Ale klimat, z którego pochodzi sosna, jest również ważny, a niektóre stare europejskie sosny są mniej gęste niż te w USA.
Najlepiej używać kilka zrębków bukowych do wędzonej szynki szwarcwaldzkiej i być może można dodać trochę drewna wiśniowego, aby nadać jej ładny, poczerniały wygląd. Pocieranie przypraw jest tym, co nadaje mu ciemną zewnętrzną skórkę.
Używanie twardego drewna zamiast miękkiego jest zawsze dobrym wyborem, nawet jeśli próbujesz odtworzyć te bardzo stare przepisy na szynkę wieprzową.
Chcę tylko wspomnieć o innym przepisie, który krąży w Internecie: kurczak wędzony z sosny. Jest zrobiony z gałęzi sosny, które pozostały z choinki. Kurczak jest szybko wędzony i grillowany.
Nawet twórcy tego przepisu przyznają, że kurczak nabiera smaku żywicy. Nie jestem pewien, czy większość ludzi by to lubiła, ale igły sosnowe nie nadają się do wędzenia, więc bądź ostrożny z takimi przepisami.
Bottom line
Unikaj palenia drewna sosnowego i innych drzew żywicznych. Czarny dym i nieprzyjemny smak powinny wystarczyć, aby odciągnąć Cię od tego złego drewna do palenia.
Jestem pewien, że nie chcesz gorzkiego kurczaka, mostka ani burgera. Najlepsze drewno do wędzenia mięsa i innej żywności to drewno owocowe, takie jak drewno jabłkowe i wiśniowe.
Do mięsa czerwonego używaj mocniejszego drewna do wędzenia, takiego jak drewno mesquite i drewno hikorowe. Po prostu unikaj sosny za wszelką cenę!
U nas znajdziesz wszelkiego rodzaju zrębki i kawałki drewna odpowiednie do wędzenia i grillowania, a ich użycie sprawi, że grill za każdym razem będzie smakował pysznie.
Nie ma to jak wolno wędzona wołowina, wieprzowina lub kurczak z tradycyjnym twardym drewnem – to nadaje mu niesamowity, wędzonki smak w stylu południowym.
Czytaj dalej: Jak zrobić wędzone ostrygi z 7 najlepszymi kawałkami drewna i 4, których naprawdę należy unikać?
