Wszyscy wiedzą, że do wędzenia żywności, zwłaszcza mięsa, używa się drewna w postaci kłód, kawałków lub wiórów.
Ale czy wiesz, że oni też używają wodorost palić jedzenie w niektórych częściach świata?
Tak, po prostu udaj się na wybrzeża Irlandii i Szkocji i zobacz, jak miejscowi dodają trochę wodorostów ich palenie drewna? dla pysznego pikantnego aromatu.
Różne rodzaje wodorostów są używane do wędzić ryby i owoce morza?, takich jak przegrzebki.
Wodorosty nie są używane do wędzenia mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina czy drób, ponieważ kombinacje smakowe po prostu nie pasują do siebie.
Wodorosty to zdrowe warzywa morskie, które nadają potrawom bardziej intensywny rybny, słony, pikantny, wędzony i odważny smak.
Możesz użyć wodorostów do wędzenia ryb i owoców morza, gdy połączysz je z innym drewnem do wędzenia, takim jak buk. Nadaje potrawom wyrazisty pikantny i bogaty smak, ale dym jest nadal dość łagodny w porównaniu do dymu drzewnego.
Dzielę się niektórymi zebranymi informacjami na temat palenia z wodorostami na wypadek, gdybyś miał ochotę na przygodę i chciałby spróbować czegoś nowego.
W tym poście omówimy:
Czy możesz używać wodorostów do palenia?
Do wędzenia można używać wielu rodzajów wodorostów lub wodorostów, ale najlepiej jest zachować ostrożność podczas korzystania z losowo zbieranych wodorostów.
Niezbędne jest używanie najczystszych wodorostów, jakie możesz znaleźć. Niektóre zbiorniki wodne są bardzo zanieczyszczone, a wodorosty mogą mieć zgniły lub chemiczny zapach.
To pierwszy znak, że nie należy go jeść ani używać tych wodorostów do wędzenia mięsa.
Jeśli twoje wodorosty nie są czyste, spalony dym może smakować jak benzyna! Wyobrażać sobie serwująca wędzonego plamiaka z silnym smakiem benzyny – jest okropne i niebezpieczne do jedzenia.
Kolejną ważną wskazówką jest to, aby nie używać żadnych wodorostów znalezionych na plaży – kto wie, co ich dotknęło i może zostać skażone.
Najlepiej byłoby wyciąć własne wodorosty ze skał w wodzie.
Nie wszystkie wodorosty nadają się do jedzenia, ponieważ mogą mieć gorzki smak, ale większość z nich jest bezpieczna do palenia. Możesz nawet wysuszyć trochę i użyć go do zrobienia Nori, jeśli nie chcesz go używać do gotowania.
W Wielkiej Brytanii, Irlandii i wschodniej Kanadzie do palenia używa się określonego rodzaju wodorostów zwanego dulse.
Ma czerwony kolor i zawiera dużo jodu, który pomaga organizmowi regulować hormony tarczycy i potas, promując zdrowe funkcjonowanie nerwów i mięśni.
Jak używać wodorostów do palenia?
Wodorosty nie przypominają używania zrębków do wędzenia mięsa. Po spaleniu nie zamienia się w popiół. Nie dodajesz go również do tacki na zrębki.
Zamiast tego, kiedy palisz za pomocą wodorostów, musisz położyć go na palącym się drewnie i pozwolić mu się tak tlić, aż zacznie wytwarzać dym. Zmieni kolor i szybko zacznie się palić!
Możesz to zrobić na kempingu (sprawdź tych najlepszych palaczy na kemping) lub w pobliżu plaży za pomocą suchych gałązek lub w domu na wędzarni lub grillu.
Kiedy mówię o „paleniu”, proces ten jest bardzo krótki – nie spalisz wodorostów dłużej niż kilka minut, bo inaczej się zwęgli i brzydko pachnie.
Oto prosty sposób na wędzenie ryb i owoców morza przy użyciu wodorostów i drewno bukowe:
W tym przykładzie dzielę się, jak palić małże lub przegrzebki z wodorostami. Ale działa również w przypadku ryb i innych gotowanych owoców morza.
Spal swoje zrębki/kłody
Uruchom palacza i pozwól, aby paliły się kłody drewna lub zrębki.
Drewno bukowe jest do tego najlepsze, ponieważ ma łagodny orzechowy smak, który pasuje do ryb i owoców morza.
Ale można też użyć olchy, która jest uważana za uniwersalne drewno do wędzenia ryb i ma łagodniejszy, tradycyjny wędzony smak.
Najpierw ugotuj jedzenie
Ponieważ używasz dymu z wodorostów tylko do aromatyzowania jedzenia, najpierw musisz go ugotować.
Tak więc, jeśli robisz przegrzebki, najpierw grilluj lub wędź je zwykłym drewnem, aż osiągną niezbędną temperaturę wewnętrzną, która zapewni, że jedzenie będzie odpowiednio ugotowane.
Nie zgaduj! Użyj dobrego termometru z natychmiastowym odczytem, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę żywności
Dodaj wodorosty na wióry drzewne/węgiel drzewny
Gdy jedzenie zostanie ugotowane, możesz dodać garść lub dwie świeże wodorosty morskie do wędzenia zrębki, kawałki drewna lub węgiel drzewny.
Ważne jest, aby całkowicie pokryć węgiel drzewny, drewno lub jakiekolwiek płomienie wodorostami.
Wodorosty palą się bardzo szybko, więc dym będzie trwał mniej niż 10 minut. Jeśli potrzebujesz więcej, dodaj więcej wodorostów i poczekaj, aż zacznie dymić.
Umieść jedzenie na patelni, garnku lub folii aluminiowej, jeśli gotujesz na zewnątrz przy ognisku i pozwól mu wchłonąć dym z płonących wodorostów.
Jeśli używasz wędzarni, pozwól wodorostom dymić, aż zmieni kolor na ciemnozielony, prawie czarniawy odcień.
Cały proces nie zajmuje więcej niż kilka minut.
Możesz nawet obrócić mniejsze owoce morza, takie jak przegrzebki lub mały śledź, i po kilku minutach powąchać, aby aromaty wędzone przeniknęły obie strony miąższu.
Na wynos
Jeśli możesz dostać w swoje ręce świeże wodorosty, możesz spróbować dodać je do swojego drewna do palenia, aby uzyskać ciekawy i niepowtarzalny profil smaku dymu.
To tak, jakbyś łączył umami z bogatym wędzonym smakiem, który jest wystarczająco łagodny, aby przebić się naturalnym smakiem ryb i owoców morza.
Ponadto, jeśli naprawdę lubisz wodorosty, możesz je również zapalić tak jak byś mięso. Zaufaj mi; wędzone wodorosty to smaczna przekąska umami pełna zdrowych składników odżywczych.
Czy wiesz, że w oceanie jest prawie 300 gatunków kałamarnic? Dowiedz się, jak gotować stek z kalmarów tutaj?
