Stek z karkówki jest kawałkiem wołowiny i jest częścią sub-primal ciętej znanej jako karkówka. Typowy stek z karkówki ma kształt prostokąta o grubości około 1 cala i zawiera części kości barkowej i jest często znany jako „stek z 7 kości”, ponieważ kształt kości barkowej w przekroju przypomina cyfrę „7” . Ten kawałek jest zwykle grillowany lub pieczony; grubsza wersja jest sprzedawana jako „pieczeń z 7 kości” lub „pieczeń z karkówki” i jest zwykle gotowana z płynem jako pieczeń garnkowa. Karkówka z kością lub pieczeń to jeden z bardziej ekonomicznych kawałków wołowiny. W Wielkiej Brytanii ta część jest powszechnie określana jako „duszący stek”. Jest szczególnie popularna jako mielona wołowina ze względu na bogactwo smaku i równowagę mięsa i tłuszczu.
Co to jest pieczeń z kurczaka?
Chuck pieczeń to mięso wycięte z łopatki krowy. Pieczeń z kaszy, będąc mięsem pierwotnym, posiada znaczną ilość tkanki łącznej. To sprawia, że jest to dobry wybór do duszonych potraw, takich jak pieczeń duszona lub gulasz wołowy – oba są zmiękczonymi twardymi kawałkami mięsa. W tradycyjnym rzeźnictwie mięsień jest oddzielany od żebra pierwotnego pomiędzy szóstym a piątym mięśniem, który jest tym samym delikatnym mięśniem, z którego wykonane są steki z antrykotu.
Jest to mięsień krowy, który jest intensywnie ćwiczony – w ten sposób nadaje mu dobry smak – a jednocześnie sprawia, że mięso jest twarde. Co więcej, pieczeń z karkówki jest często mielona na hamburgery ze względu na wysoki stosunek tłuszczu do mięsa -20% tłuszczu do 80% mięsa jest uważany za najlepszy stosunek do burgera.
Ponadto pieczeń z karkówki stosowana jest również do pieczeni duszonej lub pokrojonej w kostkę – gulasz. Dzieje się tak, ponieważ tkanka łączna ma tendencję do topnienia się, gdy karkówka sama się zwilża i dusi, dzięki czemu jest tak delikatna. Niektóre inne pieczenie z chuck to Crosscut, pieczeń angielska lub pieczeń Boston.
Chuck Roast vs Mostek
Pieczeń z karkówki jest ekonomicznym kawałkiem mięsa o doskonałej teksturze. Mimo że jest często pakowana jako niskogatunkowa gulasz wołowy, w rzeczywistości jest to jeden z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny dostępnych na rynku. Co więcej, chuck pochodzi również z okolic barków i szyi krowy.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, ponieważ cięcie pochodzi z okolic szyi i ramion, często są one ćwiczone, dlatego cięcie może być twarde, chrząstkowate i tłuste bez odpowiedniego gotowania. Kiedy robisz pieczeń z karkówki, należy ją powoli ugotować i ustawić na małym ogniu. Powolne i niskie gotowanie rozbije twardą tkankę łączną i włókna mięśniowe w mięsie i radykalnie zwiększy jego kruchość.
Z drugiej strony, mostek to rodzaj pokrojonego mięsa wołowego, które w zasadzie pochodzi z dolnej klatki piersiowej krowy. Jest uważany za jeden z 9 oryginalnych kawałków wołowiny. To cięcie ma włókna kolagenowe i tkankę łączną. Co więcej, mostek ma 44 kalorie, 5.9 grama białka i 2.1 grama tłuszczu w porcji 1 uncji.
Ten kawałek mięsa wymaga odpowiedniej metody gotowania, aby był miękki. Również mostek jest powszechnie gotowany techniką fastrygowania. Ta technika może pozwolić na gotowanie mięsa na jego soku i przygotowanej marynacie lub sosie.
