Kura kornwalijska to rodzaj kurczaka, który jest bardzo mały, zwykle waży mniej niż 2 funty. Jest również nazywany „pisklęciem”.
Tak, jest pyszny i bardzo dobry do jedzenia, ale nie taki kurczak, jaki znajdziesz w KFC. Kura kornwalijska jest bardzo szczególnym gatunkiem ptaka. To bardzo różni się smakiem od innych dań z kurczaka i jest bardzo dobre do jedzenia, więc spójrzmy, co to jest i jak to ugotować.
W tym poście omówimy:
Co to jest kura kornwalijska?
Co to jest?
Kura kornwalijska to mały kurczak, który idealnie nadaje się na obiad dla jednej osoby. To jak zwykły kurczak, ale mniejszy i szybciej dojrzewający. Zwykle jest zarezerwowany na specjalne okazje i może być nieco droższy niż zwykły kurczak.
Co mówi USDA?
USDA mówi, że kornwalijska kura to:
- Młody, niedojrzały kurczak w wieku poniżej pięciu tygodni
- Ważący nie więcej niż dwa funty wagi gotowej do gotowania
- Przygotowane z kurczaka kornwalijskiego lub potomstwa kurczaka kornwalijskiego skrzyżowanego z kurczakiem innej rasy
Gdzie mogę takie dostać?
Jeśli szukasz kury kornwalijskiej, być może będziesz musiał szukać nieco mocniej niż w przypadku zwykłego kurczaka. Zwykle można je znaleźć w sklepach specjalistycznych lub sklepach spożywczych z wyższej półki. Ale nie martw się, na tę wyjątkową okazję będzie warto!
Jak to wygląda?
Te małe ptaki wyglądają jak małe kurczaki! Są tak małe, że zmieścisz je w całości w dłoni. Ale nie daj się zwieść ich rozmiarom – nadal mają te same części, co zwykły kurczak (pierś, udko, skrzydełko itp.).
Jak to smakuje?
Kury kornwalijskie mają subtelny, delikatniejszy smak niż zwykłe kurczaki, ale nadal wyraźnie „kurczak”. Poza tym wyglądają jak zwykłe kurczaki, gdy są surowe – różowe – i złocistobrązowe i chrupiące po upieczeniu. Mniam!
Co możesz z tym zrobić?
Kury kornwalijskie są zwykle podawane w całości, więc nie musisz się martwić o ich krojenie. Oto kilka pomysłów, jak się nimi cieszyć:
- Pieczemy w piekarniku z ulubionymi przyprawami
- Grilluj na letniego grilla
- Nadziewamy ulubionym farszem
- Zapiekamy z pyszną polewą
Jak wybrać idealną kornwalijską kurę
Gdzie kupić
Jeśli szukasz kury kornwalijskiej, będziesz musiał trochę kopać. Najlepiej jest trafić do specjalistycznego sklepu mięsnego lub naprawdę dużego sklepu spożywczego. Jeśli chodzi o kupowanie mięsa, zawsze warto robić zakupy w miejscach, którym ufasz i możesz zadawać pytania dotyczące źródła, jakości i praktyk rolniczych. Lokalni rzeźnicy, targowiska rolne i sklepy z wykwalifikowanym personelem to świetne miejsca do rozpoczęcia.
Czego szukać
Kiedy wybierasz kurę kornwalijską, oto, na co powinieneś zwrócić uwagę:
- Jasnoróżowy kolor
- Mało lub brak zapachu
- Brak oznak siwienia
- Brak przykrych zapachów
- Sprawdź datę ważności
Jak sprawić, by było zabawnie
Zakup kury kornwalijskiej nie musi być przykrym obowiązkiem. Spraw, by było zabawnie:
- Zabranie ze sobą przyjaciela
- Robienie gry ze znajdowania najświeższego
- Próbuję znaleźć największy w sklepie
- Nadanie mu śmiesznej nazwy
- Zakład o to, kto znajdzie najlepszą
Przechowywanie Twojej Kornwalijskiej Kury
Przed gotowaniem
Jeśli właśnie kupiłeś surową kurę kornwalijską, masz dwie opcje: zjeść teraz lub przechować ją na później. Jeśli chcesz uratować swojego ptaka na później, oto, co musisz wiedzieć:
- Surowa kura kornwalijska w dobrze zamkniętym opakowaniu może być przechowywana w lodówce do dwóch dni przed gotowaniem.
- Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, możesz go zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Pamiętaj tylko, aby owinąć oryginalne opakowanie dodatkową folią lub folią aluminiową, aby zapobiec poparzeniom zamrażarki.
Po ugotowaniu
Jeśli już ugotowałeś swoją kornwalijską kurę, masz kilka opcji przechowywania:
- Jeśli zawiniesz go szczelnie w folię spożywczą lub folię aluminiową, pozostanie świeży w lodówce przez około trzy do czterech dni.
- Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, możesz go zamrozić na okres do sześciu miesięcy.
- Jeśli wypchałeś swojego ptaka, usuń farsz i przechowuj go w osobnym pojemniku przed schłodzeniem lub zamrożeniem ptaka.
Rozmrażanie
Jeśli zamroziłeś swoją kornwalijską kurę, najbezpieczniejszym sposobem na jej rozmrożenie jest lodówka. Nie ulegaj pokusie pozostawienia go na blacie w temperaturze pokojowej – to przepis na katastrofę!
Jak gotować kurę kornwalijską?
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Surowy kurczak może być pożywką dla salmonelli, więc podczas gotowania kury kornwalijskiej ważne jest, aby zachować ją w czystości. Pamiętaj, aby umyć wszystko, co dotyka surowego mięsa, gorącą wodą z mydłem.
Instrukcje gotowania
Gotowanie kury kornwalijskiej jest łatwe! Oto, co musisz zrobić:
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
- Umieść kury kornwalijskie na wyłożonej blachą do pieczenia, pozostawiając odstępy między nimi, jeśli gotujesz kilka.
- Skrop grzbiet ptaka oliwą z oliwek (1 łyżeczka do 1 łyżki na każdego ptaka).
- Posyp solą, pieprzem i ulubioną przyprawą.
- Mieszanką oleju i przypraw wetrzyj w skórę, pokrywając całą powierzchnię ptaka.
- Do każdego wgłębienia włożyć plasterek cytryny, kilka ząbków czosnku i gałązkę ziół.
- Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 50-60 minut lub do momentu, aż najgrubszy kawałek mięsa będzie ugotowany, a soki będą klarowne.
- Wyjmij kury z piekarnika, pozwól im odpocząć przez 10 minut i podawaj.
Prażenie
Pieczenie kornwalijskiej kury dziczyzny to preferowany sposób przyrządzania tego smacznego ptaszka. Jest to łatwe do zrobienia i możesz użyć podrobów do przygotowania pysznego sosu lub gęstego sosu. Oto, co musisz zrobić:
- Rozgrzej piekarnik do 450°F.
- Umieść kurczaka na brytfannie i włóż masło pomiędzy skórę i mięso.
- Końcówki udka przykryj folią aluminiową, aby się nie przypaliły.
- Piec przez 25 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa włożony do najgrubszego mięsa piersi zarejestruje 155 ° F.
- Namiotujemy kurę folią i odstawiamy na co najmniej 10 minut.
- Podawać z zapiekanką z puree ziemniaczanego, sałatką ze szpinaku i pieczoną dynią piżmową.
Duszenie
Duszenie to świetny sposób na zmiękczenie mięsa i uczynienie go wyjątkowo wilgotnym. Oto jak to zrobić:
- Na patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek i zrumień kurczaka.
- Zdeglasować patelnię bulionem z kurczaka i dodać mirepoix, sól i pieprz.
- Umieść kurę z powrotem na patelni i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką i taką ilością płynu, aby pokryć połowę wysokości ptaka.
- Przenieś garnek do piekarnika o temperaturze 300 ° F i gotuj przez godzinę na funt kurczaka.
- Podawać z kokosowym ryżem jaśminowym, pieczonymi warzywami i sałatką z dressingiem z awokado i limonki.
Smażenie
Smażenie to świetna opcja, jeśli masz mało czasu. Oto, co musisz zrobić:
- Udekoruj kurczaka motylkiem, aby równo się upiekł na patelni.
- Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na gorącej patelni i połóż kurczaka skórą do dołu na 10 minut, aż się zarumieni.
- Dodać sól i pieprz, przewrócić i smażyć z drugiej strony.
- Na patelnię wlewamy stopione masło i smarujemy wierzch łyżką.
- Gdy ptak jest ugotowany, sprawdź sól i pieprz i udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
- Podawać z marchewką glazurowaną w jabłkach, pomarańczowym ryżem i sosem cebulowym.
Powolne gotowanie
Jeśli nie masz czasu na siedzenie przy kuchence, powolne gotowanie jest świetną alternatywą. Oto, co musisz zrobić:
- Posmaruj kurę swoją ulubioną suchą pastą.
- Umieścić w garnku skórą do dołu z dużą ilością oliwy z oliwek i dodać tyle bulionu z kurczaka lub warzyw, aby ptaki były do połowy zanurzone.
- Gotuj na małym ogniu przez pięć godzin lub na dużym ogniu przez trzy godziny.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie to świetny sposób na uzyskanie dymnego smaku. Oto, co musisz zrobić:
- Marynuj motyla przez noc.
- Układamy skórką do dołu na mocno rozgrzanym grillu.
- Nie ruszaj ptaka przez osiem minut, a następnie przewróć go na drugą stronę.
Historia kornwalijskiej kury myśliwskiej
Wszystko zaczęło się w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy dwóch rolników z Connecticut, Jacques i Alphonsine (Therese) Makowsky, postanowiło trochę pomieszać. Wzięli standardowego kurczaka kornwalijskiego, kurę White Plymouth Rock i malajskiego koguta bojowego i stworzyli hybrydę - Rock Cornish Game Hen.
Ta nowa rasa drób była wyjątkowa z kilku powodów. Po pierwsze, szybko dojrzewał, rozwijając duże piersi i tłustą skórę. Po drugie, musiało zostać poddane ubojowi przed ukończeniem piątego tygodnia życia i mogło być zarówno samcem, jak i samicą. I wreszcie, musiał ważyć od 1 do 2 funtów, przy czym średnia wynosiła 1 1/4 funta.
Idealny rozmiar porcji
Dzięki niewielkiemu stosunkowi mięsa do kości pojedyncza kura kornwalijska to idealna wielkość porcji dla większości ludzi. Podawaj z przystawką lub dwoma i masz pyszny posiłek!
Bottom Line
Więc masz to - historię i wielkość porcji Cornish Game Hen. Kto by pomyślał, że dwóch rolników, kura, kura i kogut, mogłoby stworzyć coś tak pysznego?
Jaka jest różnica między kornwalijską kurą a kurczakiem?
Rozmiar i wiek
Kornwalijskie kury dziczyzny są jak małe dzieci z rodziny kurczaków. Są małe (1-2 funty) i młode (mniej niż 5 tygodni). Frytkownice brojlerów to kolejny krok naprzód, ważący 2.5-4.5 funta i 7 tygodni.
Smak i tekstura
Brojlery są delikatne, ale kury kornwalijskie są jeszcze bardziej delikatne. Ponadto mają większe piersi i więcej tłuszczu, który podlewa mięso podczas gotowania i czyni je jeszcze bardziej delikatnym. Niektórzy mogą powiedzieć, że kornwalijskie kury nie są tak aromatyczne jak starsze kurczaki, ale to kwestia gustu.
Kurczak Poussin
Kurczaki Poussin (znane również jako kurczaki wiosenne) są podobne do kur kornwalijskich, ale nie mają oceny USDA, a hodowla jest inna. Poussins musi mieć mniej niż 4 tygodnie i ważyć mniej niż 26 uncji.
Kapłon
Jeśli szukasz wilgoci i smaku, największą i najstarszą z kategorii uznanych przez USDA jest kapłon. Jej duże piersi i miękkie, maślane mięso są najbardziej podobne do małej kornwalijskiej kury dziczyzny.
Hodowanie kur kornwalijskich
Różne protokoły
Jeśli chodzi o drób, istnieje wiele opcji. Kurę dziczyznę z Kornwalii można kupić w sposób konwencjonalny, z certyfikatem ekologicznym lub na wolnym wybiegu. Ale co to w ogóle znaczy?
- Konwencjonalne oznacza, że ptaki są karmione mieszanką zbóż i są hodowane w kontrolowanym środowisku.
- Certyfikowana ekologiczna oznacza, że ptaki są karmione ekologiczną dietą i są hodowane w humanitarnym środowisku.
- Wolny wybieg oznacza, że ptaki mogą swobodnie wędrować i jeść wszystko, co znajdą.
Bez względu na to, którą opcję wybierzesz, nie wpłynie to na smak ani jakość twojego ptaka. Ale dla niektórych osób ważny jest sposób, w jaki ich żywność jest hodowana. Więc jeśli jesteś jedną z tych osób, będziesz chciał mieć pewność, że dostaniesz swojego ptaka z miejsca, które przestrzega żądanego protokołu.
Wnioski
Podsumowując, kury kornwalijskie to świetna propozycja na wyjątkowy posiłek. Są wystarczająco małe, aby można je było zjeść za jednym razem, mają subtelny, delikatniejszy smak niż zwykły kurczak i zwykle podaje się je w całości. Kupując kury kornwalijskie, szukaj kur o jasnoróżowym kolorze i bez zapachu i zawsze sprawdzaj datę ważności. Jeśli chodzi o gotowanie, rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita, skrop ptaka olejem, dopraw go i piecz przez 50-60 minut. BAM! Masz pyszny kornwalijski obiad z kury. Więc nie bądź kurczakiem, spróbuj kornwalijskich kur!
