Pierwotny kawałek lub kawałek mięsa to kawałek mięsa początkowo oddzielony od tuszy zwierzęcia podczas rozbioru. Przykłady pierwotnych obejmują wołowinę, schab, żebro, Chuck albo świnia szynkaschab, Butt Bostoni piknik. Różne kraje i kultury dokonują tych rozbiorów na różne sposoby, a rozbiory pierwotne również różnią się w zależności od rodzaju tuszy.
W tym artykule wyjaśnię różnicę między kawałkiem mięsa a porcją mięsa. Dodatkowo podzielę się kilkoma interesującymi faktami na temat kawałków mięsa.
W tym poście omówimy:
Zrozumienie złożoności cięć pierwotnych, podrzędnych i częściowych
Jeśli chodzi o kawałki wołowiny, kawałki pierwotne są największymi i najważniejszymi częściami krowy. Są one zazwyczaj sprzedawane firmom pakującym, a następnie wysyłane na rynki lub do konsumentów. Pierwotne kawałki są podzielone na osiem sekcji, z których każda obejmuje różne części krowy. Oto najczęstsze rodzaje cięć pierwotnych:
- Chuck: znajduje się w okolicy ramion, to cięcie jest tłuste i twarde, ale jest to również jedno z tańszych cięć. Obejmuje ostrze, ucho uchwytu i pieczeń uchwytu.
- Żebro: znajduje się w pobliżu środka krowy, to cięcie jest jednym z najdroższych i obejmuje żeberka, żeberka i żebra tylne.
- Polędwica: położona w pobliżu grzbietu krowy, ta część jest delikatna i doskonale nadaje się do grillowania lub pieczenia. Obejmuje filet mignon, T-bone i porterhouse.
- Polędwica: podobnie jak polędwica, ta część jest chuda i znajduje się w pobliżu grzbietu krowy. Obejmuje górną polędwicę i tri-tip.
- Okrągłe: umiejscowione w tylnych ćwiartkach, to cięcie jest twarde i najlepiej przyrządzane przez powolne gotowanie. Obejmuje oko okrągłe i dolne okrągłe.
- Mostek: znajduje się w pobliżu mostka krowy, ten kawałek jest tłusty i aromatyczny. Świetnie nadaje się do powolnego gotowania i jest powszechnie stosowany w pieczeniach lub gulaszach.
- Talerz: znajduje się pod żebrem, to cięcie jest nieco twardsze i obejmuje stek ze spódnicy i krótkie żeberka.
- Bok: znajdujący się w pobliżu brzucha krowy, ten kawałek jest chudy i najlepiej przygotowany przez marynowanie i grillowanie. Obejmuje stek z flanki i pieczeń London.
Kawałki subprimal: podzielone i pogrupowane na mniejsze części
Kawałki subprimal to mniejsze sekcje kawałków pierwotnych, które są dalej dzielone i grupowane w określone części. Zwykle można je znaleźć w sklepach i są bardziej znane konsumentom niż podstawowe kawałki. Oto kilka przykładów cięć subprimal:
- Ribeye: charakterystyczny i aromatyczny kawałek żebra krowiego.
- Oko okrągłe: chude i mocne cięcie z okrągłej części krowy.
- Stek ze spódnicy: długi, cienki i aromatyczny kawałek z talerza krowiego.
- Filet mignon: delikatny i drogi kawałek polędwicy krowiej.
Kawałki porcji: przygotowane i sprzedane w celu zaspokojenia popytu konsumentów
Kawałki porcjowane to końcowe kawałki mięsa, które są przygotowywane i sprzedawane w celu zaspokojenia popytu konsumentów. Często porównuje się je do cięć subprimal pod względem ceny i wszechstronności. Oto kilka przykładów krojenia porcji:
- Mielona wołowina: wytwarzana z różnych kawałków wołowiny i używana do burgerów, klopsików i nie tylko.
- Mięso duszone: zwykle wytwarzane z twardszych kawałków, takich jak karkówka lub okrągłe, używane do gulaszu i zup.
- Pieczeń duszona: przygotowywana z mostka lub karkówki i najlepiej przygotowywana przez powolne gotowanie.
- Stek: wysokiej jakości kawałek mięsa, który może pochodzić z różnych części krowy, w tym z antrykotu, polędwicy i filetu mignon.
Wskazówka: pomimo złożoności kawałków wołowiny skupienie się na głównych kawałkach i ich kawałkach głównych i porcjach wystarczy, aby być poinformowanym i przygotowanym do gotowania. I pamiętajcie, tańsze kawałki typu chuck czy mostek może być tak samo świetne, jak droższe kroje Ribeye lub filet mignon, jeśli jest odpowiednio przygotowany.
Kompletny przewodnik po zrozumieniu kawałków wołowiny
Jeśli chodzi o gotowanie wołowiny, ważne jest, aby zrozumieć różne rodzaje dostępnych kawałków. Oto niektóre z najczęstszych rodzajów kawałków wołowiny:
- Żebro: To cięcie znajduje się w górnej części krowy i jest znane ze swojej delikatności i marmurkowatości. Obejmuje popularne kawałki, takie jak ribeye i prime rib.
- Strip: Znany również jako New York strip, to cięcie znajduje się w środkowej części krowy i jest znane ze swojej delikatności i bogatego smaku.
- Schab: To cięcie znajduje się w górnej części krowy i obejmuje popularne kawałki, takie jak polędwica, T-bone i porterhouse.
- Polędwica: To cięcie znajduje się w dolnej części krowy i jest znane z chudego mięsa i bogatego smaku.
- Okrągłe: To cięcie znajduje się w tylnej części krowy i jest znane ze swojej twardości. Obejmuje cięcia takie jak oczko okrągłe i dolne okrągłe.
- Chuck: To cięcie znajduje się w części barkowej krowy i jest znane z twardego mięsa. Obejmuje kawałki, takie jak pieczeń z karkówki i stek z ostrzami.
Najlepsze kawałki wołowiny do różnych metod gotowania
Nie wszystkie kawałki wołowiny są sobie równe, a niektóre kawałki lepiej nadają się do określonych metod gotowania. Oto niektóre z najlepszych kawałków wołowiny do różnych metod gotowania:
- Grillowanie: Ribeye, stek w paski i T-bone to świetne kawałki do grillowania ze względu na ich delikatność i bogaty smak.
- Pieczenie: Polędwica, żeberka i pieczeń z polędwicy to doskonałe kawałki do pieczenia ze względu na ich delikatność i smak.
- Duszenie: Pieczeń z karkówki, mostek i żeberka to świetne kawałki do duszenia ze względu na ich twarde mięso, które staje się miękkie, gdy jest gotowane na niskim poziomie i powoli.
- Smażenie: stek z polędwicy i polędwica są doskonałymi kawałkami do smażenia z mieszaniem ze względu na ich chude mięso, które szybko się gotuje.
Najtańsze kawałki wołowiny, które wciąż mają dużo smaku
Jeśli masz ograniczony budżet, ale nadal chcesz delektować się pysznym daniem z wołowiny, istnieje wiele tańszych kawałków, które wciąż mają dużo smaku. Oto niektóre z najtańszych kawałków wołowiny:
- Pieczeń z karkówki: To cięcie znajduje się w części barkowej krowy i doskonale nadaje się do powolnego gotowania.
- Mostek: To cięcie znajduje się w części klatki piersiowej krowy i doskonale nadaje się do palenia lub duszenia.
- Mielona wołowina: Ten rodzaj wołowiny jest wytwarzany przez siekanie różnych kawałków wołowiny i doskonale nadaje się do robienia hamburgerów, klopsików i pieczeni.
Korzyści płynące ze znajomości kawałków wołowiny
Znajomość kawałków wołowiny może przynieść korzyści na wiele sposobów, w tym:
- Możliwość wyboru najlepszego kawałka do potrawy: w zależności od metody gotowania i profilu smakowego, do którego się wybierasz, niektóre kawałki wołowiny mogą lepiej pasować do Twojego dania niż inne.
- Znalezienie najlepszej jakości wołowiny: Dzięki zrozumieniu różnych kawałków wołowiny będziesz w stanie znaleźć najlepszą wołowinę w ramach swojego budżetu.
- Próbowanie nowych potraw: Eksperymentując z różnymi kawałkami wołowiny, możesz spróbować nowych potraw i poszerzyć swoje kulinarne horyzonty.
Gdzie kupić kawałki wołowiny
Jeśli chodzi o kupowanie kawałków wołowiny, istnieje kilka różnych opcji:
- Rzeźnik: Lokalny sklep mięsny to świetne miejsce, aby zacząć szukać wysokiej jakości kawałków wołowiny.
- Sklep spożywczy: Większość sklepów spożywczych oferuje różne kawałki wołowiny, ale jakość może się różnić.
- Online: Istnieje wielu sprzedawców internetowych, którzy specjalizują się w wysokiej jakości kawałkach wołowiny.
Kawałki wieprzowiny, które powinieneś dodać do swojego repertuaru kulinarnego
Jeśli chodzi o wieprzowinę, do wyboru jest wiele kawałków, z których każdy ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję. Zrozumienie różnych kawałków pomoże ci wybrać odpowiedni dla twojego przepisu.
Główne kawałki wieprzowiny
Podobnie jak wołowina, wieprzowina jest początkowo dzielona na cztery główne części lub „kawałki podstawowe”. Są to ramię, schab, bok/brzuch i noga. Te podstawowe kawałki są następnie krojone na mniejsze kawałki, takie jak pieczeń żeberkowa, polędwica, boczek wieprzowy i boczek. Oto niektóre z głównych kawałków wieprzowiny, które powinieneś znać:
- Łopatka: To cięcie jest również określane jako „tyłek” i obejmuje górną część przedniej nogi świni. To twardy kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do powolnych metod gotowania, takich jak gulasz lub pieczeń. Łopatka z kością świetnie nadaje się również do przyrządzania szarpanej wieprzowiny.
- Polędwica: To cięcie znajduje się na środku ciała świni i obejmuje kotlety żeberkowe i schabowe, polędwicę i schab bez kości. To chudszy kawałek mięsa, który doskonale nadaje się do grillowania lub smażenia na patelni.
- Side/Belly: To cięcie obejmuje bekon, boczek wieprzowy i żeberka. To bardziej tłusty i twardszy kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do powolnych metod gotowania, takich jak wędzenie lub duszenie.
- Noga: To cięcie obejmuje szynkę, golonkę i staw skokowy. To twardszy kawałek mięsa, który należy wolniej mięknąć. Świetnie nadaje się do robienia dodatków do garnków z zupą lub fasolą.
Odmiany regionalne
Różne regiony mają swoje specyficzne nazwy kawałków wieprzowiny. Na przykład bostoński tyłek to właściwie cięcie od ramienia, podczas gdy ostrze stek to cięcie od łopatki. Chistruga to trójkątne wycięcie z brzucha, popularne w Europie Wschodniej.
Metody gotowania
Sposób, w jaki ugotujesz pokrojoną wieprzowinę, wpłynie na jej smak i konsystencję. Oto kilka metod gotowania do rozważenia:
- Grillowanie: Ta metoda jest idealna do chudszych kawałków, takich jak kotlety schabowe lub polędwica.
- Powolne gotowanie: Ta metoda jest idealna do twardszych kawałków, takich jak ramię lub noga.
- Wędzenie: Ta metoda jest idealna do tłustszych kawałków, takich jak bekon lub boczek wieprzowy.
- Smażenie na patelni: Ta metoda jest idealna do cieńszych kawałków, takich jak kotlety lub polędwica bez kości.
Uwagi dotyczące smaku i tekstury
- Bardziej tłuste kawałki, takie jak bok/brzuch, będą miały bardziej intensywny smak i marmurkowatość.
- Twardsze kawałki, takie jak łopatka lub noga, będą musiały być gotowane wolniej, aby stały się miękkie.
- Kawałki z kością, takie jak łopatka lub szynka, dodadzą smaku zupom lub gulaszom.
- Wędzone kawałki, takie jak boczek lub szynka, dobrze zareagują na marynowane smaki.
Jaka jest wołowina z lepszymi kawałkami vs tańszymi kawałkami?
Jeśli chodzi o kupowanie mięsa, jest wiele do rozważenia. Jednym z najważniejszych czynników jest cięcie mięsa. Chociaż tańsze kawałki mogą wydawać się dobrym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy, często brakuje im delikatności i smaku lepszych kawałków. Oto, co musisz wiedzieć o różnicy między lepszymi i tańszymi cięciami:
Lepsze cięcia
Lepsze kawałki mięsa są ogólnie znane ze swojej delikatności, smaku i wszechstronności. Te nacięcia pochodzą z mięśni, które nie są tak często używane, co przyczynia się do ich kruchości. Mają też zwykle więcej marmurkowatości, co dodaje smaku i wilgoci. Niektóre z najpopularniejszych lepszych kawałków to:
- Striploin: To cięcie jest niezwykle delikatne i ma dużo naturalnego smaku. Jest idealny do grillowania i można go łatwo połączyć z warzywami, aby uzyskać smaczny posiłek w ciągu tygodnia.
- Polędwica: To cięcie jest nieco mniej delikatne niż rostbef, ale nadal jest świetną opcją do grillowania. To także dobry wybór do zakupów hurtowych i rozbioru w domu.
- Ribeye: To cięcie stanowi większą część wołowiny sprzedawanej w USA. Zwykle jest gruby i wytrzymały, z pasmem wewnętrznego tłuszczu, który podrażnia kubki smakowe. Idealnie nadaje się do grillowania lub smażenia na patelni.
- Żelazko: To cięcie jest niezwykle delikatne i aromatyczne, z dużą ilością marmurkowatości. To świetna opcja dla tych, którzy chcą zjeść smaczny stek bez rozbijania banku.
- Polędwica: To cięcie jest najdelikatniejsze ze wszystkich kawałków wołowiny i jest niezwykle delikatne. Idealnie sprawdzi się na specjalne okazje lub gdy chcesz zaimponować swoim gościom.
Tańsze kawałki
Tańsze kawałki mięsa pochodzą z częściej używanych mięśni, co czyni je twardszymi. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu nadal mogą być pyszne. Oto niektóre z najpopularniejszych tańszych cięć:
- Flanka: To cięcie wydaje się być nieco twardsze, ale ma dużo smaku. Doskonale nadaje się do marynowania i grillowania lub opiekania.
- Żeberka: To cięcie wydaje się być trochę tłuste, ale ma dużo smaku. Idealnie nadaje się do powolnego gotowania lub wędzenia.
- Chuck: To cięcie wydaje się być nieco twardsze, ale ma dużo smaku. Doskonale nadaje się do gulaszu i pieczeni.
Kupowanie i przygotowywanie mięsa
Kupując mięso, ważne jest, aby wziąć pod uwagę cięcie i jakość. Szukaj mięsa, które jest świeże i ma trochę tłuszczu wewnętrznego. Jeśli kupujesz luzem, rozważ samodzielne rozbicie mięsa, aby zaoszczędzić pieniądze. Przygotowując mięso pamiętaj o:
- Marynata: Może pomóc zmiękczyć twardsze kawałki i dodać smaku.
- Grill: To świetny sposób na przyrządzanie lepszych kawałków mięsa.
- Powolne gotowanie: To świetny sposób na gotowanie tańszych kawałków mięsa.
- Zapewnij odpowiedni odpoczynek: Pomoże to mięsu zachować soki i delikatność.
Wnioski
Więc masz to - przegląd tego, czym jest kawałek mięsa i jak się je dzieli.
Na koniec nie bój się eksperymentować z różnymi kawałkami mięsa. Być może po prostu znajdziesz swojego nowego ulubieńca!
