Różne lasy mają różne smaki palenia, które uzupełniają różne potrawy.
Drewno, które może dobrze pasować do wieprzowiny, może nie być dobre do wołowiny, a to, które dobrze pasuje do wołowiny, może nie być dobre dla drobiu.
Jest jednak jedno drewno, które pasuje prawie do wszystkiego, a jest nim dąb!
Chłopiec z plakatu o potężnych smakach, dąb jest jednym z najodważniejszych, najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych gatunków drewna do palenia. Ma średni do mocnego smak, z odpowiednią ilością dymu, aby uzupełnić każde jedzenie.
W tym artykule zanurzymy się stosunkowo głęboko w świat grillowania i odkryjemy wszystko, co trzeba wiedzieć o dębie.
W tym poście omówimy:
Co to jest drewno dębowe?
Dąb należy do kategorii twardego drewna i jest zdecydowanie najpopularniejszy drewno do palenia.
Należy do rodzaju Quercus z rodziny bukowatych Fagaceae i ma około 500 gatunków na całym świecie.
Na ogół występuje w regionach o chłodnym klimacie umiarkowanym, w tym w Azji, Ameryce i Europie.
Według dostępnych danych najwięcej gatunków dębów występuje w Meksyku, następnie w Stanach Zjednoczonych i Chinach.
Jednak nie bądźmy zbyt książkowi i wróćmy do dobrych rzeczy - jego roli w grillu! Czy możemy zatem użyć któregokolwiek z 500 gatunków dębu do wędzenia mięsa?
Cóż, technicznie tak. Należy jednak pamiętać, że drewno dębowe kategorycznie dzieli się na dąb biały i dąb czerwony.
Obie odmiany mają zupełnie inne zastosowania i moce smakowe.
Gdzie czerwony dąb jest znany jako królowa lasów ze względu na swoją moc wędzony smak, biały dąb znany jest ze swojej długowieczności.
Innymi słowy, czerwony dąb jest najlepszą opcją, jeśli jesteś bardziej zainteresowany paląc szybkie i łatwe żeberka dla twojej rodziny i przyjaciół.
Jeśli jednak jesteś doświadczonym szefem kuchni, który lubi długie gotowanie, np mostek do palenia i takie tam, chciałbyś bardziej biały dąb.
Nada mięsu tylko tyle smaku, nie przytłaczając jego naturalnego smaku.
Niektórzy pitmasterzy lubią również mieszać dąb z innymi gatunkami drewna, aby uzyskać bardziej zniuansowany smak.
Na przykład drewno wiśniowe jest często uważane za popularny wybór, ponieważ dodaje lekko słodkich nut do mocnego i odważnego smaku dębu.
Wyżej wymieniona kombinacja jest często idealna do wieprzowiny i drobiu, zwłaszcza drobiu ciemnego i dziczyzny, takiego jak kaczka i gęś.
Uderza w idealną równowagę między dymnością a owocowością.
Jak smakuje dąb podczas palenia?
Smak drewna dębowego zależy w dużej mierze od rodzaju dębu, jego wieku i stosowanej metody gotowania.
Na przykład, czy jest to biały dąb czy czerwony dąb? Czy drewno jest wystarczająco suche? Moczysz drewno przed spaleniem?
Jest mnóstwo rzeczy, które musisz zrobić dobrze, aby uzyskać jak najbardziej autentyczny smak z drewna dębowego. Lub pozwól mi przeformułować; aby wydobyć to, co najlepsze z KAŻDEGO DREWNA!
Po ustaleniu, dąb ma odważny smak, który może wprowadzić wiele różnych nut do twojego jedzenia. Najbardziej widoczną nutą, którą zauważysz, jest oczywiście charakterystyczne zadymienie.
Wraz z zadymieniem pojawia się subtelna nuta słodyczy, ale nie na tyle, by wyraźnie czuć ją na kubkach smakowych.
Wystarczy, aby dodać tak bardzo potrzebną złożoność do ogólnego zadymienia.
Oprócz wyżej wymienionych smaków ma również subtelną pikantność. Ale znowu, to tylko uzupełniający smak, a nie coś, co od razu zauważysz.
Generalnie pikantność można wyczuć kora mięsa, gdzie ekspozycja na dym jest maksymalna.
Oprócz różnych smaków, to, co czyni dąb tak wyjątkowym, to jego zdolność penetracji.
Bogaty dym dębowy dosłownie wnika w mięso, a nie tylko dotyka jego powierzchni, nadając mu maksymalny smak.
Podsumowując, jest to jedno z tych gatunków drewna, które świetnie pasuje do wszystkiego, samodzielnie lub w połączeniu z innymi rodzajami drewna.
Drewno można połączyć z dębem
Lasy takie jak pekan, mesquite i hikora łączą się z dębem. Pamiętaj jednak, że niektóre z tych kombinacji mogą być dość przytłaczające.
Jak? A co powiesz na wyjaśnienie smaku każdego drewna z osobna? W ten sposób lepiej zrozumiesz, o czym właściwie mówię:
Amerykański orzech biały
Drewno hikorowe słynie z intensywnie słodkiego, przypominającego bekon smaku, ale z nutą dymu, która sprawia, że jest bardzo odważna.
Jest to jedno z najbardziej obezwładniających gatunków drewna w magazynach pitmasterów i jest powszechnie używane do wędzenia wołowiny, wieprzowiny i drobiu.
Połączenie hikory i dębu ma dość mieszaną reputację wśród pitmasterów – albo je kochają, albo nienawidzą; nie ma „pomiędzy”.
Ponieważ oba rodzaje drewna są bardzo mocne z ich ogólnymi profilami smakowymi, łączenie ich na dłuższe gotowanie może skutkować znacznie większym zadymieniem, niż byś chciał.
Wolę używać go do prostych sesji grillowania. Jeśli jednak potrzebuję dodatkowego zadymienia w moich kawałkach mięsa, zamiast czerwonego, połączyłbym biały dąb z hikorą.
Jak wspomniano, biały dąb jest generalnie łagodniejszy niż czerwony, dzięki czemu idealnie nadaje się do długich potraw, nawet z czymś tak mocnym jak hikora.
Mesquite
Śmiały, ziemisty i niezwykle mocny mesquite nie jest smakiem dla słabych.
W rzeczywistości tylko kubki smakowe doświadczonego profesjonalisty mogą naprawdę docenić wyjątkową pyszność, jaką dodaje mięsu.
Ale do zastosowania w połączeniu z dębem? Nie ma NIC, co przebije intensywność smaków, które przynosi.
Połączone smaki obu rodzajów drewna dają dymno-pikantną mieszankę z lekką słodyczą.
Biorąc pod uwagę, że przytłacza cały smak mięsa, większość ludzi używa tej kombinacji, aby wyeliminować dziczyznę lub dodać trochę dodatkowego kopa do wołowiny.
Apple
Drewno jabłkowe ma mniej więcej taki sam smak jak drewno wiśniowe w połączeniu z dębem, z wyjątkiem tego, że jest słodsze.
Jeśli bardziej lubisz palić wieprzowinę, drób i ryby, może to być jedna z najlepszych kombinacji drewna, jakie kiedykolwiek spróbujesz, kropka!
Poza wiśnią, jabłko jest jedynym drewnem, które doskonale równoważy zadymienie dębu i jest idealne zarówno na długie, jak i krótkie gotowanie.
Pikan
Pikan jest orzechowy i aromatyczny, z pewnymi łagodnymi i słodkimi niuansami.
W połączeniu z mocną dymnością dębu, wszystkie nuty łączą się w bardzo dobrze zaokrągloną kombinację różnych smaków.
Uzyskasz subtelną słodycz z mocnym dymnym i orzechowym smakiem w swoim jedzeniu.
Pekan i dąb należą do najlepszych kombinacji drewna do grillowania i wędzenia i prawie każdy je lubi.
Możesz użyć tej kombinacji do palenia prawie wszystkiego, w tym wołowiny, wieprzowiny i drobiu.
Klon
Jak już ustaliliśmy, słodycz w umiarkowanych ilościach świetnie komponuje się z dymnością.
Na szczęście klon ma go w odpowiedniej ilości.
Chociaż można go łączyć z dębem do wędzenia ulubionego mostka, zwykle jest uważany za najlepszą opcję do wędzenia drobiu i wieprzowiny.
Jest również świetne drewno do wędzenia warzyw, Choć.
Jakie są najlepsze rzeczy do palenia z dębem
Jak wspomniano, dąb jest jednym z tych gatunków drewna, z których można palić wszystko i oczekiwać tylko wielkości.
Jednak niektóre rzeczy po prostu smakują lepiej, gdy są nasycone ciężkim, dymnym smakiem dębu.
Oto niektóre z nich:
Wieprzowina
Jeśli wcześniej wędziłeś wieprzowinę, wiesz, że wieprzowina wymaga niskiego, ale stałego ciepła, aby ugotować się do perfekcji i wchłonąć maksymalny smak z dymu.
Słodki dym w połączeniu ze stałą, niską temperaturą i dużą ilością dymu z (białego) dębu zapewnia, że wieprzowina nie jest rozgotowana i absorbuje maksymalny smak przez cały czas gotowania.
Efekty końcowe Cię zaskoczą. Nawet nie przesadzam.
Wołowina
Wołowina ma bardzo bogaty smak. Chociaż sam smakuje świetnie, czasami ten dodatkowy zastrzyk jest tym, czego potrzebuje, aby przenieść sprawy na wyższy poziom.
I to „kopnięcie” jest tym, co zapewnia mu dąb! Chociaż dębem można uwędzić prawie każdy kawałek mięsa, ulubionym pitmasterem jest mostek.
Ogólnie bogaty smak i miękka konsystencja mostka dobrze łączą się z odwagą dębu, rozwijając się w gorącym kawałku pikantnego, gorącego i wędzonego mięsa.
Mostek wędzony bez drewna dębowego to mostek niekompletny.
Przeczytaj także: Czy można wędzić mięso z wodnym dębem? Tak i zwróć uwagę na te wskazówki
Drób
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje drobiu świetnie komponują się z dębem – zarówno z dziczyzną, jak iz dziczyzną.
Drób inny niż dziczyzna, taki jak kurczak, jest zwykle gotowany z białym dębem, ponieważ ma delikatny smak, który można łatwo pokonać ekstremalnym zadymieniem.
Jednak jeśli chodzi o dziczyznę, dąb czerwony jest uważany za idealny wybór. Jest ku temu kilka powodów.
Po pierwsze, spala się w ekstremalnie wysokich temperaturach, co jest konieczne, ponieważ dziczyzna jest naturalnie twarda i wymaga dłuższego czasu gotowania.
Innym powodem jest intensywność smaku. Podczas gdy niektórzy ludzie lubią tę subtelną dzikość podczas jedzenia drobiu, takiego jak kaczka lub gęś, zbyt duża jej ilość (jak u przepiórek i bażantów) może być przytłaczająca.
Intensywna zadymiona nuta czerwonego dębu nie tylko równoważy tę zadziorność i eliminuje większość z nich, zastępując ją dymnymi nutami.
Wnika głęboko w mięso i wnosi tak bardzo potrzebną złożoność do przytłaczającej gammy mięsa.
Ryby (Owoce Morza)
Większość owoców morza, w tym wiele ryb, ma ogólnie neutralny smak.
Chociaż możesz go ulepszyć, szczotkując i marynując go z przyprawami i sosami, nic tak nie dodaje magii twojemu jedzeniu, jak odrobina dymu.
Jeśli zastanawiasz się nad grillowaniem jakiejś ryby i szukasz czegoś, co idealnie uzupełni jej naturalne smaki i wszystkie przyprawy, dąb jest najlepszym wyborem.
Głęboko wniknie w mięso ryb, wypełniając je smakiem wystarczającym do kuszenia kubków smakowych.
Warzywa
Oto kilka typowych warzyw popularnie wędzonych z dębem i dlaczego:
Bakłażan
Bakłażan to naturalnie kremowe i lekko gorzkie warzywo. Jednak jest to również jedno z najpopularniejszych warzyw do palenia.
Dym dębowy usuwa gorycz bakłażana.
Zastępuje go pysznym dymem, który sprawia, że przepisy na bakłażany są o wiele lepsze, niezależnie od tego, czy jest to klasyk z Bliskiego Wschodu, taki jak Baba Ghanoush, klasyczny francuski Ratatouille, czy po prostu zwykła kanapka.
Pomidory
Jeśli lubisz robić sosy i dipy z pomidorami, upewnij się, że palisz je dębem lub innym drewnem do tego celu, zanim dodasz je do mieszanki.
Wędzenie nie tylko wydobywa naturalną słodycz i kwaskowatość pomidora, ale także napełnia go tak potrzebnym dymem i odwagą.
Wszystko smakuje lepiej z odrobiną dymu.
Cukinia
Cukinia jest dla warzyw, tak jak niektóre ryby dla białek – obie są super łagodne i zawsze potrzebują dodatkowego kopa dla smaku.
Może mieć trochę przypraw lub, dobrze to zrozumiałeś, trochę dymu. Niezależnie od tego, czy podaje się go jako dodatek, czy w sałatce, odrobina zadymienia przechodzi długą drogę.
Papryka
Podczas palenia z dębem papryka zmienia się z trawiastego i gorzkiego smaku w subtelnie słodkie i chrupiące warzywo o dymnym smaku, które smakuje lepiej ze wszystkim.
Możesz dodać go do pizzy, kanapek lub wszystkiego, co wymaga papryki.
Inne warzywa
Inne warzywa, które świetnie nadają się do wędzenia z dębem to słodkie ziemniaki, kukurydza, marchew, buraki itp.
Grzyby są również powszechnie wędzone z dębem, aby poprawić ich ogólnie neutralny smak.
To naprawdę coś w stylu „cokolwiek chcesz”. Dębem możesz palić wszystko, co jest dobre dla twoich kubków smakowych.
Wnioski
Podsumowując, dąb jest fantastycznym drewnem do palenia ze względu na swoją wszechstronność i dostępność.
Ma łagodny, dymny smak, który dobrze pasuje do szerokiej gamy mięs i warzyw, a jego gęstość zapewnia równomierne spalanie.
Dąb jest również łatwo dostępny w większości regionów, co czyni go popularnym wyborem wśród miłośników grillowania.
Jednak jest to niezbędne używać odpowiednio przyprawionych dąb, aby uniknąć nadmiernego dymu i goryczy w jedzeniu.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli szukasz niezawodnego i aromatycznego drewna do palenia, dąb jest doskonałym wyborem do rozważenia.
Dowiedzieć się jakie inne gatunki drewna oprócz dębu świetnie nadają się do wędzenia własnego pastrami
