Szukasz sposobu, aby cieszyć się pysznym, wyrazistym smakiem oferowanym przez palaczy drewna, bez kłopotów ze spalaniem drewna czy węgla drzewnego?
Jeśli tak, powinieneś rozważyć zakup elektryczny palacz wędzić mięso.
Wędzarnie elektryczne są zaprojektowane tak, aby symulować smak i konsystencję mięsa wędzarniczego za pomocą bardziej konwencjonalnych środków, takich jak wędzarnie na węgiel drzewny i pellet, ale oferują szereg zalet w porównaniu z tymi modelami.
Ale prawda jest taka, że palacze elektryczne nie sprawiają, że mięso smakuje tak samo. Po pierwsze, nie otrzymujesz tego samego pierścienia dymu, a po drugie, nie krąży tak dużo dymu, więc smak dymu nie jest tak głęboki i dymny.
Elektryczne wędzarnie są bardzo wygodne, ponieważ nie wymagają dużej konserwacji. Wystarczy podłączyć je do gniazdka, ustawić żądaną temperaturę i włączyć.
Możesz nawet zająć się innymi rzeczami, gdy pozwolisz urządzeniu wykonać pracę. To wygodny sposób na palenie, ponieważ po prostu go ustawiasz i zostawiasz.
Gdy to zrobisz, będziesz mógł czerpać korzyści z palenia, nie martwiąc się o zagrożenie pożarowe – co jest częstym problemem wielu palaczy drewna.
Ale zanim kupisz wędzarnię elektryczną, powinieneś najpierw zdecydować, czy chcesz zainwestować w model handlowy lub wersja domowa.
Ten pierwszy jest zwykle droższy od drugiego. Jeśli jednak planujesz używać go jako głównego źródła ciepła, możesz nie mieć nic przeciwko wydawaniu dodatkowych pieniędzy.
Wyjaśnię, dlaczego wędzarnia elektryczna nie sprawia, że Twoje jedzenie smakuje tak samo jak wędzarnie na propan, pellet lub węgiel i podzielę się wskazówkami, jak poprawić smaki.
W tym poście omówimy:
- 1 Czy palacze elektryczne zapewniają taki sam smak wędzenia jak inni palacze?
-
2 Dlaczego elektryczne palacze nie smakują tak samo?
- 2.1 Ile dymu wytwarza wędzarnia elektryczna?
- 2.2 Różne źródła paliwa i ciepła
- 2.3 Wędzarnie elektryczne nie mają tak dużej cyrkulacji dymu i dymu jest mniej
- 2.4 Palacze elektryczne mają również miskę na wodę
- 2.5 Mniej złożony profil smakowy
- 2.6 Palacze elektryczne nie tworzą tego samego pierścienia dymnego
- 3 Sposoby na poprawienie smaku mięsa za pomocą wędzarni elektrycznej
- 4 Dlaczego elektryczna wędzarnia sprawia, że mięso smakuje ostro?
- 5 Na wynos
Czy palacze elektryczne zapewniają taki sam smak wędzenia jak inni palacze?
Nie, palacze elektryczne nie oferują takiego samego poziomu zadymienia jak na przykład palacze na węgiel drzewny.
Biorąc to pod uwagę, większość ludzi nie może odróżnić, chyba że są oczywiście pitmasterami.
Wędzarnia elektryczna zapewnia mięsu mnóstwo dymnego aromatu.
Tak więc, jeśli palisz mostek lub łopatkę wieprzową w elektrycznej wędzarni, nadal będzie smakować wspaniale. Po prostu nie tak zadymione, jakbyś użył palacza na węgiel drzewny.
Ale ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi zgadza się, że można zrobić pyszne wędzone mięso za pomocą elektrycznej wędzarni, ale smak i intensywność dymu nie są takie same, ponieważ nie ma spalania drewna i mniej dymu.
Palacze drewna wytwarzają dużo dymu, gdy palą się kawałki drewna i węgiel drzewny. Gorący dym krąży wokół mięsa, co nadaje mu charakterystyczny wędzony smak.
Tak więc, jeśli szukasz intensywnego wędzonego smaku w swoim mięsie, elektryczne wędzarnie nie są najlepszym wyborem.
Jednak nadal są świetną opcją, jeśli chcesz cieszyć się smakiem wędzonego mięsa bez konieczności palenia drewna lub węgla drzewnego.
Dlaczego elektryczne palacze nie smakują tak samo?
Cóż, istnieje kilka powodów, dla których palacze elektryczne smakują inaczej niż palacze na węgiel drzewny, palacze propanuoraz wędzarnie pelletu.
Możesz przeczytać moje przemyślenia na wędzarnia pelletowa vs wędzarnia elektryczna i jak różnią się smaki.
Po pierwsze, chcę tylko wspomnieć, że wędzarnie elektryczne są pionowe, a to oznacza, że dodaje się zrębki i wodę do garnków na dole lub po bokach urządzenia, a następnie ciepło i dym unoszą się przez kraty.
Połączenie ciepła, pary i zrębków tworzy ciekawy wędzony smak, ale nie jest on tak intensywny jak w przypadku wędzarni drewna.
Zobacz Rob tutaj porównaj offsetowy palacz do wędzarnia elektryczna (Masterbuilt) aby zorientować się w grających czynnikach:
Ile dymu wytwarza wędzarnia elektryczna?
Palacze elektryczne mają tendencję do emitowania najmniejszej ilości dymu w porównaniu z innymi rodzajami paliwa do palaczy.
Wynika to z faktu, że w przeciwieństwie do wędzarni gazowych, węglowych i pelletowych jest to jedyne źródło ogrzewania, które działa bez płomienia i spalania.
Jednak generuje wystarczająco dużo, aby zapewnić namacalne efekty i niezawodny smak wędzenia.
Nie wierz ludziom, którzy twierdzą, że palacze elektryczne produkują mdłe wędzone mięso, ponieważ to po prostu nieprawda.
Spójrzmy na powody, dla których elektryczny wędzarnia smakuje inaczej:
Różne źródła paliwa i ciepła
Palacze elektryczne polegają na elektrycznym elemencie grzewczym do podgrzewania zrębków, co powoduje znacznie mniej dymu.
Zasadniczo proces wędzenia jest znacznie inny, ponieważ nie dochodzi do spalania.
Dym jest następnie kierowany przez otwór wentylacyjny do komory wędzarniczej. Ale dym miesza się z parą z miski na wodę, co zmniejsza intensywność dymu.
Pomyśl o tym jako o stonowanym typie wędzenia, który nie jest tak głęboki, jak przy użyciu węgla drzewnego i drewna.
Prawda jest taka, że aromatyzowane zrębki, węgiel drzewny i brykiety tworzą znacznie lepszy smak niż elektryczne wędzarnie.
Nawet jeśli użyjesz zrębków w elektrycznej tacy na zrębki do wędzarni elektrycznej, smak nie będzie tak silny, jak w przypadku mięsa wędzonego na grillu węglowym lub wędzarni.
Niezależnie od tego, czy używasz naprawdę dobrej wędzarni elektrycznej, czy taniej wędzarni elektrycznej, metoda ogrzewania jest taka sama.
I dlatego wszystkie smakują inaczej niż palacze, którzy używają innego źródła ciepła, takiego jak węgiel drzewny lub palacz gazu.
Wędzarnie elektryczne nie mają tak dużej cyrkulacji dymu i dymu jest mniej
Innym powodem, dla którego palacze elektryczne nie smakują tak samo, jest mniejsza cyrkulacja dymu.
Jak wspomniałem, wędzarnie elektryczne są pionowe, więc ciepło i dym unoszą się przez kraty.
W przypadku palaczy poziomych, takich jak palaczy offsetowych i palaczy kul, ciepło i dym przemieszczają się po kratach w kierunku z boku na bok. Oznacza to, że mięso jest narażone na więcej dymu, co tworzy silniejszy wędzony smak.
Ponadto wędzarnia elektryczna wytwarza mniej dymu, ponieważ nie ma spalania drewna.
Jedynym logicznym wnioskiem jest to, że mniej dymu = mniej dymnego smaku.
Palacze elektryczne mają również miskę na wodę
Większość palaczy elektrycznych pochodzi z miska na wodę, a to może jeszcze bardziej zredukować wędzony smak mięsa.
Miska na wodę pomaga utrzymać wilgoć w mięsie, ale także wytwarza parę.
A jak wspomniałem wcześniej, para może mieszać się z dymem i tworzyć bardziej rozrzedzony smak.
Problem polega na tym, że jeśli nie użyjesz miski na wodę, mięso będzie gumowate i suche i raczej mdłe, ponieważ mięso nie wchłonie również dymu bez wilgoci.
Tak więc, to naprawdę sytuacja z paragrafu 22. Możesz użyć miski na wodę i uzyskać mniej dymnego smaku lub nie używać go i uzyskać jeszcze mniej smaku.
Tak więc, jeśli szukasz tego intensywnego wędzonego smaku, lepiej wędzić mięso na wędzarni węglowej lub gazowej.
Ale jeśli szukasz wędzonego smaku, który nie jest tak intensywny, to wędzarnia elektryczna jest świetnym wyborem.
Mniej złożony profil smakowy
Korzystając z wędzarni elektrycznej, zauważysz, że smak nie jest tak złożony, jak w przypadku innych wędzarni.
Dzieje się tak, ponieważ palacze węgla drzewnego spalają wszelkiego rodzaju złożone związki, które przyczyniają się do smaku dymu. Przykleją się do mięsa i poprawią jego smak.
Te związki obejmują:
- smoła
- Gazy
- niespalone cząstki drewna
- żywice
- obrazy olejne
Wszystkie te rzeczy wpływają na smak dymu i dlatego palacze węgla drzewnego mogą wytwarzać głębsze, bardziej złożone aromaty.
Wiem, że te związki nie brzmią jak coś dobrego do jedzenia, ale to właśnie sprawia, że mięso wędzone w drewnie smakuje tak niesamowicie!
Palacze elektryczne nie tworzą tego samego pierścienia dymnego
Głównym zarzutem, jaki słyszę od osób używających palaczy elektrycznych, jest to, że nie dostają ten fajny pierścień dymu na ich mięsie, tak jak w przypadku palenia węglem drzewnym.
Niektórzy palacze powiedzą ci, że pierścień dymny tak naprawdę nie dodaje żadnych smaków, ponieważ jest to tylko rzecz wizualna.
Jednak inni nie zgadzają się i twierdzą, że pierścień dymu rzeczywiście dodaje smaku.
Nie będę się zbytnio skupiał na tej debacie, ponieważ jest ona czysto subiektywna, ale ciemny pierścień dymu zdecydowanie smakuje mocno, gdy wgryziesz się w tę część, więc moim zdaniem dodaje smaku.
Krążek dymny nie jest właściwie oznaką dobrze wędzonego mięsa, ale jest to coś, czego szuka wiele osób.
Głównym powodem, dla którego nie dostajesz pierścienia dymnego w przypadku wędzarni elektrycznych, jest to, że nie dochodzi do spalania.
Tlące się drewno wytwarza dużo dymu, który tworzy pierścień.
Podczas palenia węglem drzewnym spalasz drewno, które wytwarza dym zawierający tlenek węgla. Ten gaz zostaje uwięziony w mięsie i tworzy różowy pierścień dymu.
Wędzarnie elektryczne wykorzystują element grzewczy do podgrzewania zrębków, które zostały nasączone wodą. Powoduje to wytwarzanie pary zamiast dymu i nie tworzy pierścienia dymu.
Biorąc to pod uwagę, elektryczne wędzarnie nadal będą sprawiać, że mięso będzie smakować jak dym, ale nie będzie to taka sama intensywność smaku dymu drzewnego, jak na przykład w przypadku palaczy offsetowych.
Wiele osób bardzo poważnie traktuje swoje kółka do palenia i może to być dla nich zerwaniem umowy.
Sposoby na poprawienie smaku mięsa za pomocą wędzarni elektrycznej
To powiedziawszy, istnieją sposoby, aby twój elektryczny wędzarnia smakował bardziej jak tradycyjny wędzarnia drewna.
Oto kilka wskazówek:
Fani
Jedną z najważniejszych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jest smak dymu. Niektóre modele mają wbudowany wentylator, który przedmuchuje powietrze przez komorę, tworząc efekt zadymienia.
Inni polegają na zewnętrznych wentylatorach, aby uzyskać ten sam efekt i niesamowity smak dymu.
Niektóre modele pozwolą wybrać spośród wielu złożonych profili smakowych, w tym łagodniejszego smaku dymu lub czegoś nieco bardziej intensywnego.
Dopraw palacza elektrycznego
Wiem, przyprawić wędzarnię elektryczną? Co? Ale tak jak każdy palacz, może skorzystać z dobrej przyprawy.
Przyprawianie palacza pomoże stworzyć barierę przed wilgocią, a także doda smaku.
Podobnie jak w przypadku każdego nowego grilla lub wędzarni, odpowiednie przyprawianie zapewnia usunięcie wszelkich pozostałości lub nagromadzeń na stalowych lub żeliwnych powierzchniach wewnątrz wędzarni.
Podczas sezonowania wędzarni elektrycznej stal również się starzeje i staje się bardziej odporna na plamy z płynów lub resztek jedzenia.
Po prostu włącz grill zgodnie z zaleceniami modelu, aby go doprawić.
W zależności od modelu i instrukcji – każda wędzarnia jest inaczej zbudowana – ustaw ją na wysoką temperaturę i pozostaw na 45 do godziny.
Kilka pierwszych razy, gdy używałeś swojego palacza, możesz nie uzyskać idealnych rezultatów palenia, jeśli zaniedbałeś wykonanie tego kroku.
Nie pal zrębków
Czy słyszałeś, że moczenie zrębków w wodzie przed ich wędzeniem pomaga wytwarzać więcej dymu?
Niektórzy pitmasterzy polecają moczenie zrębków ale jeśli chcesz zmaksymalizować smak dymu w wędzarni elektrycznej, nie musisz moczyć zrębków.
Dlaczego?
Ponieważ mokre zrębki wytworzą dużo pary.
Ponieważ para musi odparować, zanim drewno będzie mogło się spalić, jedynie opóźnia proces, nie zapewniając żadnych dalszych korzyści, ponieważ wędzarnia elektryczna nie wykorzystuje spalania.
Zawsze używaj nienasiąkniętych zrębków z twardego drewna do wędzarni elektrycznej, jeśli chcesz uzyskać lepszy smak dymu.
Zdobądź rurę dymową
Zawsze możesz spróbować użyć wysokiej jakości tuby do palenia pelletu, jeśli uważasz, że Twój elektryczny wędzarnia nie wytwarza wystarczającej ilości dymu i dymnego smaku, aby zaspokoić silne pragnienie grillowania.
Te rurki ze stali nierdzewnej zawierają pelety drzewne, które są ułożone równomiernie wzdłuż obwodu rury, aby stworzyć stałą reakcję łańcuchową, która uwalnia dodatkowy dym do posiłku.
Można znaleźć rury dymowe, które tworzą kłębiący się dym przez wiele godzin właśnie tutaj.
Jeśli kiedykolwiek poczujesz, że wędzenie sera lub warzywa, pamiętaj, że te rurki mogą być również używane do zimny dym pośrednio ponieważ nie wydzielają tak dużo ciepła.
Używaj dużo zrębków
Załóżmy, że planujesz palić mostek lub wieprzowinę – będziesz musiał palić dłużej niż 4 godziny.
Jeśli Twoja sesja palenia trwa dłużej niż cztery godziny, jest mało prawdopodobne, że wystarczy jedna taca zrębek.
Jeśli to konieczne, upewnij się, że taca została wykończona, aby utrzymać stałe źródło dymu.
Ważne jest, aby przez cały ten czas mieć dobry przepływ dymu, ponieważ większość smaku dymu pochodzi z początku i połowy gotowania.
Dodawaj więcej zrębków, jeśli chcesz, aby mięso było bardziej aromatyczne.
Jednak nie popełnij błędu polegającego na przepełnieniu tacy na zrębki, ponieważ może to sprawić, że dym będzie miał dziwny posmak.
Użyj dobrej ilości i poczekaj, aż będzie prawie gotowy, a następnie uzupełnij o więcej żetonów.
Użyj mocnego aromatyzowanego drewna
Niektóre drewno do palenia dobrze komponuje się z niektórymi produktami spożywczymi. Drzewa owocowe, takie jak jabłko, są łagodne i dobrze sprawdzają się w przypadku drobiu, wieprzowinai owoce morza.
Ale jeśli uznasz je za zbyt łagodne do smaku podczas używania wędzarni elektrycznej, wybierz mocniejsze drewno.
Hickory i mesquite to dwa z najpopularniejsze drewno do palenia ponieważ są łatwo dostępne i mają głęboki, bogaty smak, który dobrze komponuje się z wieprzowiną, wołowiną i jagnięciną.
Ale jeśli chcesz mieć bardzo wędzone, aromatyczne mięso, możesz użyć tych mocniejszych gatunków drewna do wszystkich potraw.
Unikaj otwierania drzwi
Możesz mieć ochotę często otwierać elektryczne drzwiczki wędzarni, aby sprawdzić jedzenie, ale za każdym razem ciepło i dym ulatniają się.
Dym nadaje smak potrawom, dlatego warto zadbać o to, aby w wędzarni pozostało jak najwięcej dymu.
Otwieraj tylko drzwi kiedy absolutnie potrzebujesz i upewnij się, że zamknąłeś je tak szybko, jak to możliwe.
Możesz spryskać i utrzyj mięso? ale zrób to super szybko.
Dlaczego elektryczna wędzarnia sprawia, że mięso smakuje ostro?
Czy próbowałeś palić bekon ze zwykłymi wiórkami z drewna hikorowego, ale wydaje się, że dym ma posmak, a jedzenie smakuje dziwnie?
Oto, co może powodować ten problem: zrębki tlą się, więc się nie palą.
Oznacza to, że czasami nie palą czystego dymu, co tworzy ostry smak.
Dlatego musisz używać dobrej jakości zrębków i unikać ich moczenia. Używaj najbardziej suchych zrębków, jakie możesz znaleźć, najlepiej wysuszonych w piecu i dobrze przyprawionych.
Możesz użyć mniej zrębków na początku i uzupełnić je dopiero, gdy są prawie gotowe, więc używasz dużo zrębków, aby nadać wędzony aromat, ale nie za dużo na raz.
Na wynos
Tam są różne rodzaje palaczy ale większość ekspertów zgodzi się co do jednego: elektryczne wędzarnie nie wytwarzają tak silnego dymnego smaku jak wędzarnie na węgiel drzewny lub pellet.
Kiedy palisz żywność na prąd, nie dochodzi do spalania drewna, stąd brak silnego aromatu wędzonej żywności.
Nie oznacza to jednak, że wędzarnia elektryczna nie jest w stanie wyprodukować pysznego jedzenia.
Postępując zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tym artykule, możesz sprawić, że elektryczne wędzarnie będą działały lepiej i za każdym razem świetnie smakują.
Następnie przeczytaj mój przewodnik krok po kroku, jak korzystać z elektrycznego wędzarni
