Ponieważ wędzenie wykorzystuje ciepło pośrednie, a nie grillowanie na ciepło bezpośrednie, możesz być ciekawy, czy możliwe jest wędzenie surowego mięsa. I to zależy od tego, gdzie palisz mięso na gorąco lub na zimno.
Nie można wędzić surowego mięsa na zimno, ponieważ nie osiągnie wymaganej temperatury gotowania, przez co nie jest bezpieczne do spożycia. Ale nie musisz gotować mięsa przed paleniem na gorąco, ponieważ to gotuje jedzenie, jednocześnie nadając mu dymny smak, dzięki czemu możesz używać zarówno surowego, jak i wstępnie ugotowanego jedzenia.
Ale jest WIĘKSZY powód, dla którego możesz lub nie możesz gotować jedzenia przed paleniem, a ja wyjaśnię szczegóły.
Generalnie, jeśli chcesz dodać wędzony smak do swojego jedzenia za pomocą zrębków lub kawałków drewna, nie musisz gotować mięsa przed włożeniem go do wędzarni, chyba że palenie na zimno.
Aby wędzić mięso, zwykle wystarczy dodać trochę suchego lub mokrego nacierania i pozwolić mu ugotować się w wędzarni.
W tym poście omówimy:
Czy musisz ugotować mięso, zanim będziesz mógł je wędzić?
Należy pamiętać, że wędzenie i gotowanie mięsa to dwa oddzielne procesy, a wszystko sprowadza się do posiadania odpowiedniej temperatury wewnętrznej.
Aby jedzenie było bezpieczne, wędliny i inne wędzone produkty muszą osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 165 stopni Fahrenheita.
Dzieje się tak niezależnie od tego, czy palisz żywność na wędzarni gazowej, elektrycznej, węglowej czy pelletowej.
Będziesz potrzebował specjalny termometr do mięsa aby sprawdzić temperaturę żywności i upewnić się, że będzie się równomiernie ugotować.
Tak więc, jeśli jesteś ciekawy, czy musisz ugotować mięso przed wędzeniem, tutaj są dwie różne odpowiedzi: tak i nie, a powiem dlaczego.
Ma to związek z dwoma różnymi procesami wędzenia: wędzeniem na gorąco i wędzeniem na zimno.
Należy również wziąć pod uwagę trzeci czynnik, a mianowicie przepis i konkretną żywność, którą palisz.
Palenie na gorąco vs palenie na zimno
Aby zrozumieć odpowiedź, musisz wiedzieć, jak działa każdy proces palenia.
Wędzenie na gorąco ma miejsce, gdy gotujesz jedzenie i jednocześnie nadajesz mu aromat dymu. Palacz jest ustawiony na temperaturę między 225-275 stopni Fahrenheita.
Ta metoda może być stosowana zarówno do surowej, jak i wstępnie ugotowanej żywności. Ale jeśli używasz surowego mięsa, musi być ono ugotowane do końca, aby było bezpieczne do spożycia.
Wędzenie na zimno polega na napawaniu żywności aromatem dymu bez gotowania. Temperatura w wędzarni nie przekracza 100 stopni Fahrenheita.
Ponieważ żywność nie jest narażona na działanie wysokiej temperatury, surowego mięsa nie można bezpiecznie wędzić na zimno.
Obie te metody gotowania są znane jako „niskie i wolne”, ponieważ wędzenie mięsa w niskich temperaturach zajmuje dużo czasu.
Tak więc obie te metody wędzenia potrwają dłużej niż grillowanie.
Proces wędzenia na gorąco jest szybszy niż wędzenia na zimno, ponieważ żywność jest narażona na działanie wyższych temperatur.
Wędzenie na gorąco: można palić surowe lub gotowane jedzenie
W przypadku wędzenia na gorąco, nie, nie musisz gotować mięsa przed jego wypaleniem, chyba że przepis, którego używasz, wyraźnie tego wymaga.
Dzieje się tak, ponieważ wędzenie na gorąco oznacza gotowanie mięsa aż do osiągnięcia pożądanego stopnia wysmażenia.
Jeśli palisz na gorąco, możesz palić zarówno surową, jak i wstępnie ugotowaną żywność, ponieważ temperatura jest wyższa.
Nie musisz gotować mięsa przed wędzeniem na gorąco, ponieważ ten proces gotuje jedzenie, jednocześnie nadając mu wędzony smak.
Najczęstszym sposobem przygotowania jest wędzenie na gorąco wędzone mięso.
Ta niska i powolna metoda jest preferowanym wyborem dla pitmasterów do przygotowywania popularnych mięs, takich jak wieprzowina, żeberka, ribeye i nie tylko!
Wędzenie na zimno: można palić tylko wstępnie ugotowaną żywność
Z drugiej strony wędzenie na zimno nie gotuje mięsa. Wędzenie na zimno tylko nadaje smak mięsu i dodaje dymnego posmaku.
Ten dymny smak pochodzi z kawałków drewna i zrębków, ale ciepło z tych zrębków nie jest tak wysokie, jak rozżarzone węgle podczas grillowania.
Ponieważ nie gotuje mięsa, musisz go ugotować przed zjedzeniem.
Jeśli palisz na zimno, po prostu dodajesz wędzony smak do mięsa, zamiast je gotować. Dlatego dla zdrowia i bezpieczeństwa tak, mięso musi być najpierw ugotowane lub peklowane.
Najważniejsze jest to, że wędzenie na zimno wymaga wstępnego ugotowania żywności, ponieważ proces nadawania smaku wędzeniu na zimno wymaga stosowania ekstremalnie niskich temperatur, które nie pozwalają na całkowite ugotowanie żywności.
Przepis i jedzenie
Zależy to również od przygotowywanego przepisu. Jeśli jesteś wędzenie szynki, na przykład najpierw musisz ugotować szynkę, a następnie wędzić.
Jednakże, jeśli jesteś wędzenie łososia, możesz zacząć od razu wędzić surową rybę i skończyć z zachwycającym aromatem wędzonym drewnem.
Więc to naprawdę zależy od tego, co palisz.
Niektóre przepisy wymagają gotowanego mięsa, podczas gdy inne wymagają surowego mięsa.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz dodać wędzony smak do swojego jedzenia, nie musisz gotować mięsa przed włożeniem go do wędzarni, chyba że palisz na zimno.
Czy mogę palić wstępnie ugotowane mięso?
Tak, można również palić wstępnie ugotowane potrawy, takie jak kiełbasa, szynka, bekon i suszone mięso.
Wstępnie ugotowane mięso wędzone, takie jak szynka, może smakować niesamowicie po niskim i powolnym wędzeniu.
W rzeczywistości, często wędzenie wstępnie obgotowanego mięsa jest najlepszym sposobem, ponieważ jest ono już ugotowane i wymaga jedynie ponownego podgrzania.
Daje to również więcej czasu na nadanie mięsu smaku dymu.
Ponieważ jedzenie jest już ugotowane, nie musisz się zbytnio przejmować temperaturą gotowania, a ogólny czas gotowania będzie krótszy niż w przypadku wędzenia surowej żywności.
Należy pamiętać: jeśli podgotowane mięso jest bardzo aromatyczne lub już wędzone, nie ma potrzeby ponownego wędzenia.
Potencjalnie możesz dodać zbyt dużo smaku i zepsuć smak jedzenia. Może zbyt dużo smaku dymu spraw, aby twoje mięso smakowało gorzko.
Ogólny konsensus jest taki, że gotowanie mięsa przed wędzeniem na gorąco nie ma większego sensu, chyba że jest to coś takiego jak kiełbasa, szynka, bekon lub suszone mięso, które już zostało ugotowane.
W przypadku produktów wędzonych, takich jak ryby, mostki i żeberka, proces wędzenia nie doda żadnego dodatkowego smaku do wstępnie ugotowanego mięsa.
To tylko sprawi, że mięso będzie cieplejsze i może je potencjalnie wysuszyć.
Czy palisz jedzenie przed czy po gotowaniu?
Nie ma ogólnej zasady, czy powinieneś najpierw czy po ugotowaniu jedzenia. Ale jest to temat dyskusyjny i opinie są podzielone.
Większość pitmasterów zauważa bardzo małą różnicę w smaku, jeśli palisz pierwszy. Silne wędzone smaki mogą być nieco bardziej rozrzedzone.
Jednak niektórzy twierdzą, że jeśli chcesz palić gotowane jedzenie, a nie surowe, powinieneś je najpierw ugotować, a następnie palić.
Celem wędzenia mięsa jest nadanie mu smaku wędzonego. Dlatego najlepiej jest najpierw ugotować, jeśli chcesz, a następnie wędzić.
Jeśli najpierw palisz, a potem gotujesz, usuniesz część tego pysznego dymnego aromatu. Dzieje się tak, ponieważ podczas gotowania powstaje dużo wilgoci, która osłabia smakowitą wędzenie.
Na przykład, jeśli najpierw ugotujesz łopatkę wieprzową na grillu gazowym lub węglowym, może ona już trochę wyschnąć. Wystawienie go na więcej dymu od palacza może spowodować, że łopatka wieprzowa będzie „rozgotowana”.
Gdybyś po prostu dodać tylko przyprawy do surowej łopatki wieprzowej, a następnie powoli i powoli ją wędzić, może ona okazać się bardzo soczysta i wędzona.
Dodanie zrębków lub kawałków drewna już dodaje smaku, którego potrzebuje wędzone mięso.
Jak gotować jedzenie przed paleniem?
Jeśli chcesz ugotować jedzenie przed paleniem, musisz pamiętać o kilku rzeczach.
Powinieneś gotować jedzenie, aż będzie prawie gotowe, ale nie do końca. Dzieje się tak, ponieważ jedzenie będzie się nadal gotować nawet po wyjęciu z wędzarni.
Jeśli ugotujesz go do końca przed paleniem, prawdopodobnie rozgotuje się do czasu, gdy będziesz gotowy do jedzenia.
Najlepiej gotować jedzenie w około 80-85%, a następnie dokończyć je w wędzarni.
Zapewni to, że Twoje jedzenie będzie ugotowane przez cały czas, ale nadal będzie miało ten piękny wędzony smak.
Istnieje kilka sposobów wstępnego ugotowania żywności, zanim trafi ona do wędzarni:
Pieczenie na rożnie
Jest to najbardziej oczywista metoda gotowania przed wędzeniem. Możesz grillować swoje jedzenie, aby dobrze przypiekać na zewnątrz, a następnie dokończyć je w wędzarni.
Na przykład możesz grillować żeberka wołowe, aż będą dobrze zwęglone, a następnie wędzić je, aby nadać im dodatkowy wędzony smak.
Proces wędzenia „wykończy” żeberka i ugotuje je do perfekcji. Z pewnością wzniesie Twój grill na zupełnie nowy poziom.
Wrzenie
Gotuj jedzenie w wodzie do około 80% ugotowania, a następnie dokończ je w wędzarni.
Niektóre produkty, które można ugotować przed paleniem, to żeberka, kurczak i wołowina.
Pieczenie
Możesz również upiec jedzenie w piekarniku do około 80%, a następnie dokończyć w wędzarni. To dobry sposób na gotowanie ryb lub drobiu.
Jednak niektórzy pitmasterzy twierdzą, że sprawia to, że mięso jest zbyt suche i gumiaste. Niekoniecznie polecam tę metodę, chyba że masz bardzo dokładny przepis, który już lubisz.
Szukanie
Obsmażanie to popularna metoda wstępnego gotowania mięsa przed jego wędzeniem.
Aby przypiekać, musisz rozgrzać patelnię na kuchence, aż będzie bardzo gorąca, a następnie smażyć mięso przez minutę lub dwie z każdej strony.
Pomoże to zablokować soki i nada mięsu ładną skórkę.
Obsmażanie jest dobrą metodą dla wszystkich rodzajów mięsa, w tym drobiu, wołowiny i wieprzowiny.
Duszenie
Jest to dobra metoda na twarde kawałki mięsa, takie jak mostek.
Dusić mięso w aromatycznym płynie, aż będzie prawie ugotowane, a następnie dokończyć w wędzarni.
Jednak jednym z problemów związanych z tą metodą jest to, że mięso może być nieco za suche. Dlatego miej go na oku i w razie potrzeby dodaj więcej płynu.
Gotowanie na parze
To dobra metoda na ryby i inne delikatne potrawy. Gotuj potrawę w parowarze, aż będzie gotowa w około 85%, a następnie dokończ w wędzarni.
Pomoże to utrzymać wilgotność żywności i zapobiegnie jej wysychaniu.
Próżnia
Być może zastanawiasz się „co to jest palenie sous vide?”
Sous vide to metoda gotowania potraw w zamkniętym woreczku lub plastikowej torebce zanurzonej w wodzie.
Żywność gotuje się powoli, w bardzo dokładnej temperaturze, często niższej niż można by osiągnąć innymi metodami, takimi jak gotowanie lub grillowanie.
Dzięki temu żywność jest równomiernie ugotowana przez cały czas i wyjątkowo delikatna. Wędzenie sous vide to świetny sposób na dodanie wędzonych smaków do potraw bez ich rozgotowywania.
Do sous vide smoke potrzebujesz wędzarni i maszyny do sous vide. Najpierw musisz ustawić swojego palacza i go uruchomić.
Gdy wędzarnia będzie gotowa, włóż jedzenie do zamkniętej torebki lub plastikowej torebki i zanurz ją w wodzie.
Gotuj potrawy w stylu sous vide przez żądany czas.
Następnie wyjmij torebkę lub torebkę z wody i dokończ gotowanie w wędzarni. Dzięki temu Twoje jedzenie będzie miało przyjemny wędzony smak bez rozgotowywania.
Nie ma dużej różnicy w ostatecznych wynikach, niezależnie od tego, czy najpierw gotujesz metodą sous vide, a potem palisz, czy odwrotnie.
Dla Twojego bezpieczeństwo żywnościNajlepszą metodą jest najpierw sous vide, a następnie palenie. Poza tym, punkt przeciągnięcia! nie występuje, gdy palisz.
Jedną z moich ulubionych metod sous vide jest gotowanie w kuchence mikrofalowej przez krótki czas, a następnie schłodzenie w lodówce przez noc przed paleniem.
Smoke i sous vide to preferowane metody, których możesz użyć peklowanie mięs i ryb.
Wędzenie mięsa na zimno przez kilka godzin, a następnie gotowanie sous vide to bezpieczny sposób na gotowanie w niższych temperaturach.
Wstępne gotowanie nie jest konieczne do wędzenia mięsa, ale może być pomocne, jeśli chcesz mieć pewność, że mięso jest ugotowane przez cały czas.
Może również dodać dodatkowego smaku, jeśli usmażysz lub upieczesz mięso przed jego wędzeniem.
Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, pamiętaj, aby przed wędzeniem gotować jedzenie do końca.
Zapewni to, że jedzenie będzie ugotowane przez cały czas, ale nadal będzie miało ten piękny wędzony smak.
Jaka jest zaleta palenia gotowej żywności?
Ogólnie rzecz biorąc, palenie wstępnie ugotowanych potraw to świetny sposób na dodanie wędzonych smaków do żywności bez jej rozgotowywania.
Ale nadal jest ryzyko, że możesz przepalić papierosy i dodaj trochę za dużo smaku jak na twój gust.
Dlatego miej oko na jedzenie i przestań je palić, gdy osiągnie pożądany poziom wędzenia.
Ale jest jeszcze jedna zaleta: pozwala zaoszczędzić czas.
Wędzenie wstępnie obgotowanego mięsa oznacza, że czas wędzenia jest krótszy i nie musisz już przebywać w pobliżu palacza nawet do 16 godzin.
Zamiast tego część wędzenia można wykonać w ciągu kilku godzin, w zależności od rodzaju jedzenia.
Niezależnie od tego, czy wstępnie ugotujesz mięso, Twoje mięso nadal będzie miało smaczny wędzony smak. Tak więc proces gotowania jest całkowicie opcjonalny przed wędzeniem na gorąco mięs.
Niektórzy twierdzą również, że możesz uzyskać smaczniejszy smak, jeśli najpierw ugotujesz jedzenie.
Na przykład możesz użyć specjalna mieszanka przypraw podczas smażenia wieprzowego tyłka, a następnie dodaj inne przyprawy i mokrą solankę przed wędzeniem, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.
Jakich gotowych potraw nie można palić?
Potrawy wstępnie ugotowane, których nie można palić, to takie, które zostały ugotowane w sposób uniemożliwiający przenikanie dymu do żywności.
Po prostu nie ma sensu palić niektórych produktów spożywczych, takich jak gotowane warzywa. Wolę przyrządzać wędzone mięso niż gotowane na papkę warzywa.
Jeśli więc chcesz wędzić mięso, które zostało już ugotowane, wybierz mięsa, takie jak niedopałek wieprzowy, który może nabrać wędzonego smaku zrębków lub pelletu drzewnego.
Czy do wędzenia sous vide można użyć folii aluminiowej?
Tak, do palenia metodą sous vide można użyć folii aluminiowej.
Jednak ważne jest, aby folia nie dotykała żywności. Jeśli folia dotknie żywności, będzie przewodzić ciepło i gotować jedzenie zbyt szybko.
Ważne jest również, aby użyć wytrzymałej folii, aby łatwo się nie rozdzierała. Aby folia nie dotykała jedzenia, możesz zrobić z folii prowizoryczny stojak.
Aby to zrobić, zgnij arkusz folii w kulkę, a następnie spłaszcz ją. Umieść spłaszczoną kulkę folii na dnie pojemnika, a następnie połóż jedzenie na wierzchu.
Folia będzie stanowić barierę między żywnością a gorącą wodą, zapobiegając zbyt szybkiemu gotowaniu żywności.
Dlatego już wiesz, jak używać folii przed wędzeniem mięsa do przygotowania jedzenia.
Na wynos
Więc ogólna zasada jest taka, że zależy to od tego, czy palisz na gorąco, czy na zimno.
Nie możesz używać surowego mięsa do wędzenia na zimno, ponieważ nie osiągnie ono temperatury potrzebnej do gotowania.
Możesz palić zarówno surową, jak i wstępnie ugotowaną żywność, jeśli palisz na gorąco, ponieważ odbywa się to w wyższej temperaturze.
To naprawdę zależy od tego, jak lubisz podawać jedzenie. Jeśli chcesz podsmażyć mięso przed wędzeniem, śmiało.
Lub jeśli wolisz go dusić, to też jest opcja. Tylko pamiętaj, aby mieć oko na temperaturę i nie rozgotować jedzenia.
Wędzenie mięsa nadaje więcej smaku wstępnie ugotowanym potrawom lub może nasycić surowe mięso wędzeniem, którego po prostu nie można uzyskać z grilla na węgiel drzewny.
Następnie dowiedz się nieznany sekret najlepszego przepisu na suszoną wołowinę na pelet
