Jeśli lubisz gotować mięso, to konserwowanie mięso może być wysoko na twojej liście priorytetów.
Jeśli lubisz wędzić mięso w dużych partiach, upewnienie się, że jest ono wolne od bakterii i innych zanieczyszczeń jest bardzo ważne, aby uzyskać mięso, które nie zachorujesz po spożyciu.
Proces wędzenia konserwuje mięso, zabijając wszelkie szkodliwe bakterie oraz dodając dużo smaku.
Mięso wędzone odbywa się za pomocą zrębków lub kawałków drewna, które zawierają naturalne taniny i aromaty wędzenia.
Dym wnika w mięso, tworząc środowisko, w którym szkodliwe bakterie nie mogą przetrwać.
I następujące specjalny proces utwardzania w połączeniu z wędzeniem na gorąco, można konserwować mięso przez bardzo długi czas.
Ale możesz się zastanawiać, czy wędzenie na gorąco również wydłuża trwałość mięsa?
Kompletujemy wszystkie dokumenty (wymagana jest kopia paszportu i XNUMX zdjęcia) potrzebne do wędzone mięso wytrzyma do czterech dni w lodówce, wędzenie na gorąco nie jest dobrym sposobem na dłuższe przechowywanie go.
Wędzenie na gorąco gotuje mięso za pomocą dymu drzewnego, aby wzmocnić smak, ale ten proces nie pozwala na bezpieczne konserwowanie mięsa chyba że jest również zamrożony lub utwardzony.
Aby zakonserwować mięso, należy je wędzić i peklować lub zamrozić, aby usunąć wszelkie kultury bakteryjne z żywności.
Palenie na gorąco niszczy większość drobnoustrojów, jak przy każdym gotowaniu, ale jeśli go pominiesz, nadal spowoduje psucie się mięsa i może spowodować poważną chorobę.
Jak leczy się wędzenie mięsa?
Palenie nie leczy żywności. Wędzenie na gorąco to po prostu gotowane jedzenie, a wędzenie na zimno nie powoduje dłuższego utrwalania mięsa, ale to dodatkowe metody utrwalania wykonane wcześniej, takie jak solanka i peklowanie, sprawiają, że wędzone na zimno mięso staje się jadalne.
Tutaj omówimy proces wędzenia, a także przedstawimy kilka pomysłów na konserwację mięsa.
W tym poście omówimy:
Czy wędzenie na gorąco konserwuje mięso?
Nie, wędzenie na gorąco nie konserwuje mięsa dłużej niż kilka godzin. Dzieje się tak dlatego, że w celu zachowania mięsa WSZELKA aktywność drobnoustrojów i wszelkie bakterie muszą zostać zniszczone.
Dlatego po wędzeniu na gorąco mięsa i innych potraw należy je zamrozić i utwardzić.
Celem wędzenia na gorąco jest ugotowanie mięsa i nadanie mu smaku. Służy do dodania przyjemnej, drzewnej wędzenia i polepszenia smaku mięsa.
Tak więc wędzenie na gorąco jest raczej metodą gotowania niż metodą utrwalania.
Jak wędzenie mięsa zabija bakterie?
Wędzenie na gorąco to proces gotowania potraw przy użyciu dymu i ciepła jednocześnie. Zwykle nazywa się to po prostu „paleniem” i najczęściej zrobione do mięsa w wędzarni. Jedzenie jest gotowane w temperaturze wystarczająco wysokiej, aby zabić wszelkie bakterie, które mogą być obecne. Gwarantuje to, że mięso jest bezpieczne do spożycia i ma dobry smak.
Jedzenie jest wędzone, umieszczając je obok płomieni wytwarzających dym. Ta technika umożliwia jednoczesne wędzenie i gotowanie potraw.
Ze względu na stosunkowo niską temperaturę komory, czas gotowania jest znacznie dłuższy niż w przypadku innych metod, czyli dlaczego gotowanie trwa tak długo.
Temperatura wewnątrz komory pieczenia wynosi 80-150 stopni C, czyli 176-302 stopni F, czyli jest niższa niż podczas grillowania.
Wędzenie na gorąco może być stosowane do gotowania wszystkich rodzajów mięsa, w tym kurczaka, wieprzowiny, wołowiny i ryb.
Jest to popularna metoda gotowania w wielu częściach świata, takich jak Stany Zjednoczone, Europa i Azja.
Jak działa palenie na gorąco?
Oto szczegółowe spojrzenie na działanie wędzenia na gorąco:
Podczas procesu wędzenia na gorąco mięso (lub inną żywność) umieszcza się w wędzarni.
Jest to metoda gotowania pośredniego, co oznacza, że mięso nie jest umieszczane bezpośrednio nad źródłem ciepła.
Zamiast tego mięso umieszcza się w komorze, gdzie jest wystawione na dym drzewny i pośrednio podgrzewane.
Zrębki lub kawałki drewna są używane do nadania klasycznego wędzonego smaku drewna.
Komora może być wykonana z różnych materiałów, takich jak metal, ceramika, a nawet przerobiona lufa.
Źródło ciepła znajduje się zwykle na dnie komory, a dym z drewna unosi się przez komorę i piecze mięso.
Jedną z zalet wędzenia na gorąco jest to, że umożliwia jednoczesne gotowanie i wędzenie potraw.
Dzieje się tak, ponieważ temperatura wewnątrz komory wędzarniczej wynosi zwykle 80-150 stopni C (176-302 stopni F).
Temperatura wewnątrz wędzarni wzrasta stopniowo i jest kontrolowana, aby mięso mogło osiągnąć temperaturę, w której jest ugotowane i bezpieczne do spożycia.
Podczas palenia mięsa związki chemiczne w połączeniu z ciepłem niszczą bakterie, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Zasadniczo substancje chemiczne zawarte w dymie zwane formaldehydem i alkoholami mogą działać jako konserwanty żywności, ale ta metoda nie zawsze jest w 100% skuteczna.
Ponadto proces wędzenia powoduje wysuszenie powierzchni mięsa, a ponieważ jest mniej wilgoci, prawdopodobieństwo dalszego rozwoju bakterii jest mniejsze, jednak żywność musi być odpowiednio wędzona, aby to zadziałało.
Aby jednak zapobiec rozwojowi nowych drobnoustrojów, mięso należy najpierw utwardzić lub umieścić w zamrażarce po uwędzeniu.
Zmienia się również smak mięsa, ponieważ dym wnika w powierzchnię i nadaje mięsu jego smak.
Zastanawiasz się, czym w takim razie wędzenie na gorąco różni się od wędzenia na zimno? Tom z Eat Cured Meat wyjaśnia to szczegółowo:
Jak wędzenie mięsa pomaga w konserwacji?
W przeciwieństwie do innych metod utrwalania mięsa, wędzenie pozwala zachować naturalną soczystość mięsa, jednocześnie sprawiając, że nadaje się ono do przechowywania.
Jak? Wyjaśnijmy to za pomocą jakiejś 10-klasowej nauki o nerdach.
Jak już zapewne wiesz, wilgoć stanowi sprzyjający grunt dla rozwoju bakterii.
Tym bardziej, gdy środowisko jest tak bogate w białko jak mięso, a temperatura wynosi od 40 F do 140 F.
Ten wzrost bakterii jest wyzwalany, gdy trzymasz mięso w marynacie, a nawet jest katalizowany, gdy od czasu do czasu go dotykasz.
W każdym razie wędzenie mięsa w temperaturze zewnętrznej około 225 F (może się to różnić w zależności od rodzaju mięsa), wewnętrzna temperatura mięsa wzrasta do około 160 F, hamując wzrost bakterii.
Dodatkowo, ponieważ wiele gatunków drewna zawiera naturalne konserwanty, takie jak formaldehyd i alkohol, ich zaparzanie w mięsie podczas procesu wędzenia, a następnie ich obecność na suchej powierzchni mięsa również przedłuża jego trwałość. trwałość.
Niemniej jednak istnieje warunek, aby wędliny były konserwowane. A to znaczy przechowywać je bezpośrednio w zamrażarce po wędzeniu, aby ich temperatura się utrzymała poza strefę zagrożenia.
Zgadnij co! Potrzebujesz minimalnej produkcji bakterii przed włożeniem mięsa do zamrażarki, a do tego decydujące znaczenie mają pierwsze dwie godziny.
Czy drobnoustroje i bakterie mogą rozwijać się na gorącym wędzonym jedzeniu?
Tak, niektóre zarodniki nie umrą od razu i nadal mogą się rozwijać.
Gdy żywność jest wędzona na gorąco, można ją bezpiecznie spożywać przez około 2 lub 3 godziny, po czym należy ją włożyć do lodówki, gdzie można przechowuj go maksymalnie przez 4 dni.
Jeśli nie zamrozisz lub nie wyleczysz mięsa, zepsuje się, ponieważ rozwiną się nowe drobnoustroje.
Po zamrożeniu i wyleczeniu bakterie nie mogą rosnąć i namnażać się, więc można je przechowywać przez około 1 rok.
Jak oprócz wędzenia konserwować mięso?
Tak, jest wiele sposobów na konserwowanie mięsa. Konserwowanie mięsa różnymi metodami to peklowanie. To najlepszy sposób na jej zachowanie.
Istnieje kilka sposobów peklowania mięsa w celu utrwalenia: solenie, solenie, odwadnianie i zamrażanie. To najpopularniejsze metody konserwacji mięsa.
Wszystkie te opcje można wykorzystać razem, aby przygotować pyszne posiłki. Wypróbuj je i zobacz, co działa najlepiej dla Ciebie!
Solenie mięsa
Solenie mięsa do konserwacji było w przeszłości powszechną praktyką i nadal jest stosowane w wielu częściach świata.
Solenie mięsa to sposób na zapobieganie jego zepsuciu poprzez zapobieganie rozwojowi bakterii.
Solenie mięsa odbywa się poprzez wcieranie soli w mięso mięsa lub moczenie w solance (roztwór słonej wody).
Sól wyciąga wilgoć z mięsa, utrudniając rozwój bakterii.
Do solenia mięsa używa się dwóch głównych rodzajów soli: soli kuchennej i koszernej. Sól kuchenna składa się z małych, jednolitych kryształków, które szybko rozpuszczają się w wodzie.
Sól koszerna składa się z większych kryształów, których rozpuszczenie trwa dłużej.
Podczas solenia mięsa ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości soli. Jeśli mięso będzie zbyt słone, będzie niejadalne. Jeśli mięso nie jest wystarczająco słone, szybko się psuje.
Słone mięso
Solenie to kolejna metoda konserwowania mięsa. Jest to łatwe do wykonania i daje lepsze rezultaty niż zamrażanie.
Aby zasolić mięso, namocz je w roztworze składającym się z soli i cukru. Te składniki wyciągają nadmiar wody i powodują, że mięso staje się jędrniejsze.
Do solanki wymieszaj w misce 1 szklankę koszernej soli i 2 szklanki cukru pudru. Dodaj do mieszanki 3 litry zimnej wody. Dobrze wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
Dodaj mięso do solanki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po 24 godzinach opłucz mięso pod chłodną bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym.
Odwadnianie mięsa
Kiedy większość ludzi myśli o peklowaniu mięsa, natychmiast myśli o jego wysuszeniu lub odwodnieniu.
Do peklowania i konserwowania mięsa można je odwodnić. Suszenie usuwa wilgoć z żywności, co hamuje rozwój bakterii i innych drobnoustrojów powodujących psucie się.
Prawidłowo wykonane odwodnienie nie tylko zapobiegnie psuciu się mięsa, ale może również przedłużyć jego trwałość o lata.
Proces odwadniania mięsa jest prosty, ale zajmuje trochę czasu. Najpierw musisz wybrać odpowiedni kawałek mięsa.
Im chudsze mięso, tym lepiej się wysuszy i tym dłużej wytrzyma. Następnie musisz odciąć nadmiar tłuszczu, a następnie pokroić mięso w cienkie paski.
Po przygotowaniu mięsa należy je gotować, aż przestanie być różowe w środku.
Zapewni to zabicie wszystkich bakterii. Po ugotowaniu mięsa możesz rozpocząć proces suszenia.
Istnieje kilka różnych sposobów odwadniania mięsa, ale najczęstszym jest użycie suszarki. Suszarka wykorzystuje niski poziom ciepła do usuwania wilgoci z żywności.
Ten proces może zająć kilka godzin, w zależności od ilości suszonego mięsa i temperatury suszarki.
Mrożenie mięsa
Możesz zamrozić wędliny i wędliny na gorąco, aby bezpiecznie przechowywać je nawet przez rok.
Należy jednak pamiętać, że zamrażanie nie zabija bakterii – po prostu powstrzymuje je przed wzrostem.
Oznacza to, że jeśli mięso jest skażone bakteriami podczas zamrażania, bakterie te nadal będą obecne.
Ale suszenie i palenie pomaga najpierw zabić bakterie, więc po rozmrożeniu można je bezpiecznie spożywać.
Aby zamrozić wędzone mięso, zawiń je szczelnie w plastikową owijkę saran, użyj papieru rzeźniczego lub specjalnych torebek do zamrażania i papieru.
Jak długo mogę przechowywać mrożone wędliny?
Zamrożone mięso można przechowywać bezterminowo, ale wędzone mięso najlepiej spożyć w ciągu 12 miesięcy.
Najlepiej smakuje i jest całkowicie bezpieczny do spożycia, jeśli zamrozisz wędzone mięso na mniej niż 3 miesiące.
Wnioski
Istnieje wiele sposobów na konserwowanie mięsa. Eksperymentując z różnymi metodami, możesz stworzyć smaczne potrawy, które są bezpieczne do spożycia.
Wędzenie na gorąco może nie jest najlepszą metodą konserwowania, ale z pewnością pomoże nadać mięsu odrobinę smaku.
Należy pamiętać, że wędzenie na gorąco to styl gotowania, a nie bezpieczna metoda konserwacji mięsa, ponieważ nie zapobiega tworzeniu się bakterii po wędzeniu mięsa.
Zastanawiasz się, jakie mięso jest najtwardsze do palenia? Dowiedz się, co jest uważane za świętego Graala palenia
