Parowanie to proces, w którym ciecz przechodzi w stan gazowy. Dzieje się tak, gdy ciecz przechodzi ze stanu naczynia lub stanu ciekłego do stanu gazowego.
In gotowanie, parowanie służy do usuwania cieczy z naczynia, suszenia mięsa lub usuwania wilgoci z warzyw i owoców w celu spowolnienia gnicia. Używa się go również do gotowania i smażenia.
W tym poście omówimy:
Co to jest waporyzacja?
Co to jest?
Parowanie to proces przekształcania cząsteczek cieczy w stan gazowy. Może wystąpić w temperaturach poniżej temperatury wrzenia lub w temperaturze wrzenia.
Jak to działa?
Kiedy ciepło jest przykładane do cząsteczek cieczy, przekształcają się one w gaz. Nazywa się to parowaniem. Istnieją dwa rodzaje waporyzacji: parowanie i gotowanie.
parowanie
Parowanie to przejście ze stanu ciekłego w stan gazowy, które zachodzi w temperaturach poniżej temperatury wrzenia temperatura przy danym ciśnieniu. Zwykle dzieje się to na powierzchni.
Wrzenie
Wrzenie to przejście ze stanu ciekłego w stan gazowy, które następuje w temperaturze wrzenia lub wyższej. Wrzenie występuje pod powierzchnią.
Obliczanie parowania
Jeśli zagotujesz 100 g wody, aż nie będzie płynu, otrzymasz 100 g para wodna.
Parowanie w kuchni
Co to jest parowanie?
Parowanie to proces zamiany cieczy w gaz. W kuchni ciepło zamienia płyn w parę, co pomaga zagęścić sosy, zredukować ocet balsamiczny i zrobić ghee.
Jak wykorzystać parowanie w gotowaniu
Oto jak najlepiej wykorzystać parowanie w kuchni:
- Gotuj gulasze, aby były grubsze i bogatsze
- Przykryj garnki, aby utrzymać parę (na przykład podczas robienia ryżu)
- Odkryć garnki, aby wypuścić parę
- Użyj szybkowaru
- Zrób ghee
- Pozostaw miejsce między potrawami na patelni, aby się przypaliły zamiast parować
Gotowanie wodnistego bluesa
Cel
- Odparowywanie to proces usuwania wody z płynnej żywności poprzez gotowanie w celu zagęszczenia żywności i uczynienia jej bardziej stałą.
- Może również zmienić kolor żywności i prawie całkowicie zmniejszyć zawartość wody w płynnym produkcie.
Zakres zastosowania
- Odparowywanie jest stosowane w wielu produktach spożywczych, napojach i mleku, takich jak mleko, skrobia, produkty pochodne, kawa, soki owocowe, pasty i koncentraty warzywne, przyprawy, sosy, cukier i olej jadalny.
Opis technik, metod i sprzętu
- Parowniki składają się z trzech sekcji funkcjonalnych: wymiennika ciepła, sekcji parowania i separatora.
- Jako czynnik grzewczy zwykle stosuje się parę wodną, opary lub gazy spalinowe.
- Ciepło utajone skraplania jest przekazywane do płynnej żywności w celu podniesienia jej temperatury do temperatury wrzenia i odparowania wody.
- Temperatury są utrzymywane na niskim poziomie, aby chronić żywność przed uszkodzeniem cieplnym, zwykle w zakresie 50-100oC.
- Poziom całkowitej zawartości substancji stałych na wylocie zależy od składu zagęszczanego produktu.
- Odparowanie odbywa się zwykle poprzez odparowanie wody do powietrza, przy użyciu zanurzeniowych grzałek elektrycznych lub wielostopniowych parowników płaszczowo-rurowych lub wyparek płytowych.
- Najprostsza forma parownika składa się z otwartego naczynia, w którym gotuje się ciecz, przy czym ciepło dostarczane jest przez płaszcz parowy lub wężownice.
- Płytowe wymienniki ciepła mogą być również przystosowane do pracy jako parowniki.
- Parowniki z rurami poziomymi mają rurki grzewcze ułożone w poziomą wiązkę zanurzoną w cieczy na dnie cylindra.
- Parowniki z rurami pionowymi wykorzystują naturalny obieg podgrzanej cieczy, aby zapewnić dobre przenoszenie ciepła.
Parowanie alkoholu podczas gotowania: fakty
Niezbyt wspaniałe wiadomości
Niestety, jeśli próbujesz obserwować swoje spożycie alkoholu, nie masz szczęścia. Wbrew temu, co być może słyszałeś, alkohol nie „gotuje się” ani nie „piecze” tak szybko, jak można by się tego spodziewać. W rzeczywistości, zgodnie z badaniem Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych dotyczącym zatrzymania alkoholu, potrzeba:
- 2 1/2 godziny gotowania na wolnym ogniu, aby usunąć 94-96% alkoholu z sosu na bazie wina
- 15-40% alkoholu do odparowania w szybkim sosie z odrobiną wina
- 77-78% alkoholu pozostaje po 48-sekundowym flambirowaniu
Zabawniejsze wiadomości
Nie martw się, mamy też dobre wieści! Nawet jeśli alkohol nie odparowuje tak szybko, jak byśmy tego chcieli, gotowanie z nim nadal sprawia przyjemność. Oto niektóre z naszych ulubionych wskazówek dotyczących gotowania z alkoholem:
- Jeśli robisz sos na bazie wina, dodaj trochę wina – poprawi to smak i nie będziesz musiał martwić się o zawartość alkoholu!
- Jeśli robisz flambé, pamiętaj, aby je zapalić i pozwolić, żeby się paliło przez chwilę – będzie fajnie wyglądać, a w naczyniu pozostanie jeszcze trochę alkoholu.
- Jeśli robisz szybki sos z patelni, dodaj kilka kropel wina – poprawi to smak i nie będziesz musiał martwić się o zawartość alkoholu!
Sprawdź poniższą grafikę, aby uzyskać więcej informacji o tym, ile alkoholu może pozostać w twoim naczyniu po jego ugotowaniu!
Czy olej odparowuje czy nie?
Lepka sytuacja
Czy zauważyłeś kiedyś lepki osad na wyciągu po smażeniu? Można by pomyśleć, że olej wyparował i wylądował tam, podobnie jak para. Cóż, okazuje się, że technicznie rzecz biorąc, nie było to parowanie – pozostałość to tylko maleńkie kropelki oleju, które rozpryskiwały się lub zostały uniesione przez gorące powietrze lub parę.
Dylemat suszenia
Być może zauważyłeś, że niektóre oleje kuchenne pozostawione na jakiś czas wysychają – ale to nie jest parowanie. Jest to pewna kategoria olejów zwanych „olejami schnącymi”, które mogą wysychać, ale nie jest to parowanie. Jest to proces zwany utlenianiem, który „utwardza” olej i ostatecznie pozostawia go do wyschnięcia. Kto wiedział, że możesz dowiedzieć się o tym więcej od malarzy niż od szefów kuchni?
Wnioski
Podsumowując, parowanie jest ważnym procesem w gotowaniu, który można wykorzystać do stworzenia pysznych potraw. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na temperaturę i czas podczas gotowania z parowaniem, ponieważ uzyskanie idealnego rezultatu może być trudne. I nie zapomnij się przy tym dobrze bawić – w końcu to nie jest NAUKA rakietowa! Śmiało i bądź kreatywny w kuchni – nigdy nie wiesz, jakie smakołyki wymyślisz!
