Kiedy powiem tomahawk, t-bone czy ribeye, prawie każdy doskonale wie, że mówię o świetnych stekach. Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę z tego, ile jest rodzajów steków, innych niż te najbardziej znane.
Ile osób wie o istnieniu spódnicy i stek z flanki?
Może ich być dużo, ale ilu z nich faktycznie wie, co to jest i rozumie, że są to dwa różne cięcia.
Te dwie nazwy bardzo często się mylą, dlatego starałem się wyjaśnić, czym dokładnie są oba steki. Przygotowałem porównanie flanki z spódnica stek aby ułatwić Ci zrozumienie różnic i definicji dla każdego z nich.
W tym poście omówimy:
Stek ze spódnicy vs stek z flanka
Wiele osób uważa, że spódnica i stek z boku to ten sam stek – co zdecydowanie nie jest prawdą.
Oczywiście kroje pochodzą z podobnych obszarów, ale różne nazwy nie są przypadkowe. W kolejnej części poradnika dowiesz się, jakie są między nimi kluczowe różnice i dlaczego powinieneś wiedzieć, jak je odróżnić.
Przegląd steków
Jaka jest inna nazwa: Stek z flanki znany jest również pod nazwą „Londyn Broil”, a także inne mniej popularne nazwy, takie jak stek bavette lub stek jiffy. Jest to rodzaj mięsa, który jest dobrze znany w Brazylii pod nazwą „spódnica stek”, aw Kolumbii jako sobrebarriga.
Skąd pochodzi: tak jak spódnica steksteki z boków pochodzą z dolnej części brzucha krowy. Są to mięśnie używane do chodzenia, dlatego wykonują dużo pracy, co niestety nie jest najlepsze dla mięsa, o czym więcej dowiesz się poniżej.
Gdzie kupić: To nie jest tak powszechny stek w porównaniu do innych, dlatego nie dostaniesz go we wszystkich sklepach mięsnych i supermarketach. Co więcej, musisz znać ten kawałek, aby upewnić się, że nazwa nie została pomylona z innym artykułem w sklepie. Na szczęście oferta sklepów internetowych rozwinęła się na tyle, że bez problemu można zamówić coś z dostawą do domu.
Smaki: Ma intensywny smak, ale jego wadą jest to, że może być trochę za twardy. Dlatego mięso tego typu jest zwykle krojone w paski i krojone w taki sposób, aby zapewnić jak najlepszą delikatność.
Jak gotować: Zdecydowanie zaleca się stosowanie marynaty, która pomaga uzyskać lepszą delikatność twardego mięsa. Najlepiej gotować mięso szybko i na ciepło, co oznacza, że idealnym wyborem będzie tutaj a węgiel drzewny lub grill gazowy. Oczywiście można też usmażyć mięso na patelni lub upiec w piekarniku.
Przegląd steków ze spódnicy
Jaka jest inna nazwa: Jeśli chodzi o Stany Zjednoczone, stek ze spódnicy nie ma zbyt wielu ciekawych nazw poza tym Stek filadelfijski, stek rumuński i polędwica rumuńska. Poza Stanami Zjednoczonymi znana jest w Meksyku pod nazwą Arrachera, natomiast w Hiszpanii pod nazwą Entraña.
Skąd pochodzi: Ten cienki, ale długi kawałek mięsa pochodzi z mięśni przepony krowy. Znajduje się tuż obok krowiego żołądka, skąd pochodzi stek z boku, dlatego oba kawałki są często mylone. Mięso charakteryzuje się również podobną twardością i długością dzięki dużej ilości wytrzymałych włókien.
Gdzie kupić: Podobnie jak stek Flank, Skirt nie wszędzie jest powszechnie znanym rodzajem mięsa, co oznacza, że nie dostaniesz jej w żadnym sklepie. Jeśli znasz dobrego rzeźnika, możesz zapytać go o ten krój. Poza tym masz również łatwą i wygodną opcję zamawiania mięsa online w jednym z wielu renomowanych internetowych sklepów mięsnych.
Smaki: Smak wyróżnia się jeszcze większą intensywnością, ale ze względu na twardość trzeba umieć odpowiednio przygotować mięso, aby uzyskać jak najwięcej delikatności.
Jak gotować: Polecam tutaj również marynatę, która idealnie nadaje się do tego typu twardych mięs. Przepisów jest wiele, ale moja rada jest taka, aby mięso było odpowiednio długo w marynacie, a na pewno nie pożałujecie. Pokrój mięso na cieńsze kawałki i szybko gotuj w wysokiej temperaturze (np. na grillu).
Kluczowe różnice między stekiem z boku a stekiem ze spódnicy
Stek z boku pochodzi z dolnej części żołądka krowy, natomiast stek ze spódnicy pochodzi z mięśni przepony. Oznacza to, że oba cięcia pochodzą z obszarów, w których wykonuje się dużo pracy. Rezultatem tego jest dość chude, ale włókniste mięso, które charakteryzuje się intensywnym smakiem krowy, ale niestety jest dość twarde.
Dlatego wymaga odpowiednich przygotowań, w przeciwnym razie źle przygotowany stek z boku lub ze spódnicy nie znajdzie się wśród potraw, które chciałbyś zapamiętać i spróbować ponownie.
Kluczem do przygotowania obu steków jest zastosowanie marynaty i odpowiednich technik gotowania. Gwarantuję Ci, że jeśli doskonale przygotujesz to mięso, będziesz bardzo mile zaskoczony.
Co lepiej gotować?
Właściwie oba steki są genialne, jeśli chodzi o gotowanie na grillu.
Jedyną istotną różnicą może być fakt, że stek ze spódnicy ma mniej tłuszczu, co oczywiście może być źródłem rozbłysków podczas gotowania. To może być powód, dla którego stek ze spódnicy jest bardziej preferowany do grillowania, ale osobiście uważam, że oba są świetne.
Smak
Oba kawałki charakteryzują się intensywnym smakiem wołowiny, ale muszę przyznać, że stek ze spódnicy wygrywa. Czemu? Wszystko dzięki znacznie wyższej zawartości tłuszczu, którego w steku prawie nie ma.
Wniosek: co wybrać?
Odpowiedź na to pytanie zależy głównie od tego, jakie danie planujesz przygotować.
Stek ze spódnicy najbardziej znany jest z takich dań jak fajitas czy cheesesteak Philly i właśnie to mięso jest preferowane w przepisach tego typu.
Stek z flanki świetnie sprawdza się na grillu, ale można go również użyć w wielu różnych przepisach (takich jak Londyn Broil na przykład). Wystarczy przygotować mięso w marynacie, a następnie ugotować je w wysokiej temperaturze i pokroić na krzyż podczas serwowania.
Na koniec polecam spróbowanie obu steków (kilka różnych wersji jest koniecznością) i wypracowanie własnej opinii. Dla mnie najważniejsze jest, aby jak najwięcej osób odkryło, że istnieje wiele innych wspaniałych steków.
Trzeba tylko wiedzieć, jak je odpowiednio przygotować, ale w dzisiejszych czasach nie stanowi to problemu przy tak łatwym dostępie do wiedzy i niezliczonej ilości przepisów wraz z cennymi wskazówkami.
