Choroba przenoszona przez żywność (również choroba przenoszona przez żywność i potocznie określana jako zatrucie pokarmowe) to każda choroba wynikająca ze spożycia skażonej żywności, chorobotwórczej bakteria, wirusy lub pasożyty, które zanieczyszczają żywność, a także chemiczne lub naturalne toksyny, takie jak trujące grzyby.
Zatrucie pokarmowe jest powszechną chorobą, która dotyka miliony Amerykanów rocznie. Jest to spowodowane spożyciem skażonej żywności, wody lub kontaktem z zakażonymi osobami zajmującymi się żywnością. To doświadczenie może być nieprzyjemne i ważne jest, aby wiedzieć, co to jest i jak temu zapobiegać.
W tym artykule wyjaśnię, czym jest zatrucie pokarmowe, jak to się dzieje i co możesz zrobić, aby mu zapobiec. Dodatkowo podzielę się kilkoma wskazówkami, jak leczyć, jeśli zachorujesz.
W tym poście omówimy:
- 1 Zatrucie pokarmowe: podsumowanie tego, co to jest i jak tego uniknąć
- 2 Jak Twoja żywność zostaje zanieczyszczona
- 3 Odczuwanie skutków: rozpoznawanie objawów zatrucia pokarmowego
- 4 Bądź bezpieczny: zapobieganie zatruciom pokarmowym
- 5 Kiedy szukać pomocy medycznej w przypadku zatrucia pokarmowego
- 6 Wnioski
Zatrucie pokarmowe: podsumowanie tego, co to jest i jak tego uniknąć
Zatrucie pokarmowe jest powszechną chorobą, która każdego roku dotyka miliony Amerykanów. Jest to spowodowane jedzeniem skażonej żywności lub piciem skażonej wody. Głównym celem przetwarzania, przygotowywania i gotowania żywności jest niszczenie szkodliwych cząsteczek i bakterii, które mogą powodować zatrucia pokarmowe. Jeśli jednak żywność nie jest odpowiednio przygotowana lub przechowywana, może zawierać szkodliwe bakterie, które mogą powodować choroby.
Częste przyczyny zatruć pokarmowych
Istnieje wiele różnych rodzajów zatruć pokarmowych, ale najczęstsze przyczyny to:
- Spożywanie żywności, która się zepsuła lub której data przydatności do spożycia minęła
- Spożywanie niedogotowanego lub surowego mięsa, zwłaszcza mielonej wołowiny
- Jedzenie surowych lub niedogotowanych jajek
- Jedzenie ryżu, który był zbyt długo przechowywany w temperaturze pokojowej
- Spożywanie żywności, która została przygotowana w brudnych lub niehigienicznych warunkach
- Picie zanieczyszczonej wody
Jak rozprzestrzenia się zatrucie pokarmowe
Zatrucie pokarmowe może rozprzestrzeniać się na kilka różnych sposobów:
- Kontakt międzyludzki: jeśli ktoś, kto ma zatrucie pokarmowe, nie myje prawidłowo rąk po skorzystaniu z łazienki, może przenosić bakterie na inne osoby poprzez dotyk.
- Zanieczyszczona żywność: Jeśli żywność nie jest odpowiednio przygotowana lub przechowywana, może zawierać szkodliwe bakterie, które mogą powodować choroby.
Kiedy iść do lekarza
Większość przypadków zatrucia pokarmowego ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni. Jeśli jednak objawy są ciężkie lub trwają dłużej niż kilka dni, ważne jest, aby zgłosić się do lekarza. Małe dzieci, kobiety w ciąży i starsi dorośli są bardziej narażeni na powikłania zatrucia pokarmowego, dlatego szczególnie ważne jest, aby zwracali się o pomoc lekarską, jeśli czują się chorzy.
Jak Twoja żywność zostaje zanieczyszczona
Surowa żywność jest częstym źródłem zatruć pokarmowych. Surowe pokarmy obejmują mięso, drób, owoce morza i jaja. Te produkty spożywcze mogą być skażone bakteriami lub wirusami powodującymi zatrucie pokarmowe. Oto kilka sposobów, w jakie surowa żywność może zostać skażona:
- Podczas produkcji: Niektóre produkty spożywcze są wytwarzane w środowisku, w którym występują bakterie, na przykład w glebie lub wodzie. Może to prowadzić do zanieczyszczenia żywności podczas produkcji.
- Podczas przygotowywania: Jeśli surowe produkty spożywcze nie są odpowiednio traktowane podczas przygotowywania, mogą zostać skażone. Może się to zdarzyć, jeśli żywność wejdzie w kontakt z powierzchniami lub naczyniami, które są skażone bakteriami.
- Podczas przechowywania: Surową żywność należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jeśli nie są odpowiednio przechowywane, bakterie mogą się rozwijać i zanieczyszczać żywność.
Gotowane potrawy
Gotowana żywność może również zostać zanieczyszczona bakteriami lub wirusami powodującymi zatrucie pokarmowe. Oto kilka sposobów, w jakie gotowana żywność może zostać skażona:
- Zanieczyszczenie krzyżowe: Jeśli gotowana żywność wejdzie w kontakt z surową żywnością, może ulec zanieczyszczeniu. Może się to zdarzyć, jeśli używasz tej samej deski do krojenia lub przyborów kuchennych zarówno do surowej, jak i gotowanej żywności.
- Niewłaściwe gotowanie: Jeśli jedzenie nie jest gotowane w odpowiedniej temperaturze, bakterie mogą przetrwać i spowodować zatrucie pokarmowe. Dotyczy to zwłaszcza mięs takich jak wołowina i drób.
- Niewłaściwe przechowywanie: Gotowane potrawy należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jeśli nie są odpowiednio przechowywane, bakterie mogą się rozwijać i zanieczyszczać żywność.
Owoce i warzywa
Owoce i warzywa mogą być również źródłem zatruć pokarmowych. Oto kilka sposobów, w jakie mogą zostać zanieczyszczone:
- Podczas produkcji: Owoce i warzywa mogą zostać skażone podczas produkcji, jeśli są uprawiane w glebie lub wodzie zawierającej bakterie.
- Podczas przygotowywania: Jeśli owoce i warzywa nie zostaną odpowiednio umyte przed spożyciem, mogą zostać skażone bakteriami.
- Zanieczyszczenie krzyżowe: owoce i warzywa mogą zostać skażone, jeśli wejdą w kontakt z powierzchniami lub naczyniami zanieczyszczonymi bakteriami.
Woda
Woda może być również źródłem zatruć pokarmowych. Oto kilka sposobów, w jakie woda może zostać zanieczyszczona:
- Podczas produkcji: Woda używana do nawadniania upraw może być skażona bakteriami.
- Podczas przetwarzania: Woda używana do przetwarzania żywności może zostać zanieczyszczona bakteriami.
- Podczas przechowywania: Jeśli woda nie jest właściwie przechowywana, bakterie mogą się rozwijać i zanieczyszczać ją.
Zapobieganie zanieczyszczeniu
Oto kilka kroków, które możesz podjąć, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności:
- Umyj ręce przed przygotowywaniem posiłków.
- Myj owoce i warzywa przed ich zjedzeniem.
- Gotuj jedzenie w odpowiedniej temperaturze.
- Przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze.
- Używaj oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych do surowej i gotowanej żywności.
- Nie jedz surowego lub niedogotowanego mięsa, drobiu, owoców morza ani jaj.
- Nie pij nieprzegotowanej wody.
Kiedy szukać pomocy medycznej?
Jeśli wystąpią objawy zatrucia pokarmowego, takie jak nudności, wymioty, biegunka lub gorączka, ważne jest, aby zwrócić się o pomoc lekarską. W niektórych przypadkach zatrucie pokarmowe może być poważne i wymagać leczenia. Jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, jesteś w ciąży, jesteś młoda lub starsza, możesz być bardziej narażona na powikłania zatrucia pokarmowego.
Odczuwanie skutków: rozpoznawanie objawów zatrucia pokarmowego
Objawy zatrucia pokarmowego mogą rozpocząć się w dowolnym miejscu od kilku godzin do kilku dni po spożyciu skażonej żywności. Czas trwania objawów może się różnić w zależności od rodzaju bakterii lub wirusa wywołującego chorobę, a także historii zdrowia danej osoby i aktualnego stanu zdrowia. Ogólnie rzecz biorąc, objawy zatrucia pokarmowego mogą trwać od kilku godzin do kilku dni, a nawet tygodni.
Bądź bezpieczny: zapobieganie zatruciom pokarmowym
- Dokładnie umyj ręce mydłem i ciepłą wodą przed i po kontakcie z żywnością.
- Umyj wszystkie przybory, deski do krojenia i powierzchnie gorącą wodą z mydłem przed i po użyciu.
- Opłucz owoce i warzywa pod bieżącą wodą i ostrożnie obierz.
- Przechowuj surowe mięso i ryby w oddzielnych pojemnikach, z dala od innych produktów spożywczych w lodówce.
- Nie przechowuj produktów w puszkach w otwartych puszkach, przenieś je do hermetycznych pojemników i przechowuj w lodówce.
Gotowanie i przechowywanie mięsa
- Gotuj mieloną wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę do temperatury wewnętrznej 160 ° F.
- Gotuj całe kawałki wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny do temperatury wewnętrznej 145 ° F.
- Przechowuj ugotowane mięso w lodówce do czterech dni lub zamroź w celu dłuższego przechowywania.
- Przygotowując rybę, upewnij się, że jest jędrna i nie śliska, i gotuj do temperatury wewnętrznej 145°F.
- Przechowując ryby, trzymaj je w najzimniejszej części lodówki i zużyj w ciągu dwóch dni.
Zakupy i jedzenie poza domem
- Podczas zakupów wybieraj produkty, które nie są uszkodzone lub przeterminowane i unikaj tych, które zawierają wgniecenia lub wybrzuszenia.
- Jedząc poza domem, upewnij się, że restauracja ma dobrą reputację w zakresie bezpieczeństwa żywności i obsługi.
- Poznaj typowe objawy zatrucia pokarmowego i zasięgnij pomocy medycznej, jeśli ich doświadczasz.
- Postępuj zgodnie z czterema krokami bezpieczeństwa żywności: czyszczenie, oddzielanie, gotowanie i schładzanie.
Ogólne wskazówki
- Utrzymuj kuchnię w czystości i porządku.
- Używaj odpowiednich technik cięcia i ostrych noży, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii.
- Nie jedz surowego lub niedogotowanego mięsa, ryb ani jaj.
- Wyrzuć resztki, które były przechowywane dłużej niż cztery dni.
- Zamroź mięso i drób, które nie będą używane w ciągu dwóch dni.
- Utrzymuj gorące potrawy w cieple, a zimne w chłodzie.
- Ustaw lodówkę na 40°F lub mniej, a zamrażarkę na 0°F lub mniej.
- Nie jedz jedzenia, które brzydko pachnie lub ma nietypową konsystencję.
- W razie wątpliwości wyrzuć to.
Kiedy szukać pomocy medycznej w przypadku zatrucia pokarmowego
Zatrucie pokarmowe może powodować różne objawy, w tym nudności, wymioty, biegunkę, skurcze żołądka i gorączkę. Objawy te mogą wahać się od łagodnych do ciężkich i mogą trwać od kilku godzin do kilku dni. Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów po spożyciu pokarmu, ważne jest, aby zwrócić uwagę na nasilenie i czas trwania objawów.
Co może zrobić lekarz?
Jeśli musisz udać się do lekarza z powodu zatrucia pokarmowego, prawdopodobnie przeprowadzi on badanie fizykalne i zapyta o objawy i niedawne spożycie pokarmu. Mogą również zlecić badania krwi lub kału w celu sprawdzenia obecności szkodliwych bakterii. W zależności od nasilenia objawów mogą zalecić:
- Odpoczynek i nawodnienie
- Antybiotyki stosowane w leczeniu infekcji bakteryjnych
- Płyny dożylne w leczeniu odwodnienia
- Hospitalizacja w ciężkich przypadkach
Wnioski
Tak więc zatrucie pokarmowe jest dość poważną chorobą, która może dotknąć miliony Amerykanów każdego roku. Jest to spowodowane jedzeniem skażonej żywności, piciem skażonej wody lub kontaktem z bakteriami. Ważne jest, aby prawidłowo myć ręce, spożywać odpowiednio przygotowane jedzenie i właściwie je przechowywać, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Nie bój się szukać pomocy medycznej, jeśli wystąpi którykolwiek z objawów, o których wspomniałem powyżej.
