Koza domowa (Capra aegagrus hircus) to podgatunek kóz udomowionych z dzikich kóz z południowo-zachodniej Azji i Europy Wschodniej. Koza jest członkiem rodziny Bovidae i jest blisko spokrewniona z owcą, ponieważ obie należą do podrodziny kozich antylop Caprinae.
Mięso kozie zyskuje popularność na całym świecie jako pożywny substytut innych mięs. To niskotłuszczowa, wysokobiałkowa alternatywa, dzięki czemu jest idealna dla osób, które chcą schudnąć lub utrzymać wagę zdrowe (jak te zdrowe wskazówki dotyczące palenia) styl życia.
W tym artykule zagłębię się w pochodzenie mięsa koziego, jego zalety zdrowotne i sposób przygotowania go, aby był pysznym przeżyciem.
W tym poście omówimy:
- 1 Koza: pyszny i wszechstronny składnik kuchni na całym świecie
- 2 Odkrywanie cech mięsa koziego
- 3 Dlaczego mięso kozie jest potęgą odżywczą
- 4 Wybór odpowiedniej kozy do zakupu: przemyślany proces
- 5 Mięso kozie: zrównoważona alternatywa dla tradycyjnego inwentarza żywego
- 6 Dlaczego mięso kozie jest zdrową alternatywą dla innych mięs
- 7 Niezbyt dobra strona mięsa koziego
- 8 Jak gotować mięso kozie: aromatyczny i łatwy przepis na gulasz z jamajskiego curry
- 9 Wnioski
Koza: pyszny i wszechstronny składnik kuchni na całym świecie
Mięso kozie jest podstawą wielu kuchni na całym świecie, zwłaszcza w kuchni afrykańskiej, bliskowschodniej, północnoafrykańskiej, wschodnioafrykańskiej, zachodnioafrykańskiej, indyjskiej, indonezyjskiej, nepalskiej, bangladeskiej, pakistańskiej, meksykańskiej, karaibskiej (jamajskiej) i ekwadorskiej. Jest stosowany w różnych potrawach, od gulaszu i curry po grillowane i pieczone mięsa.
Przysmak w niektórych kuchniach
Chociaż koza jest podstawą wielu kuchni, w niektórych jest również uważana za przysmak. Na przykład w kuchni meksykańskiej cabrito (młoda koza) jest cenionym składnikiem dań takich jak birria i barbacoa. W kuchni karaibskiej koza jest często używana w pikantnych gulaszach i curry, takich jak jamajskie curry z kóz.
przepisy
Istnieje niezliczona ilość przepisów, w których głównym składnikiem jest mięso kozie. Oto tylko kilka przykładów:
- Indyjskie curry z kóz: pachnące i pikantne curry z kozim mięsem, pomidorami, cebulą i mieszanką przypraw, takich jak kminek, kolendra i kurkuma.
- Nigeryjska zupa paprykowa: pikantna zupa z kozim mięsem, papryką, cebulą i różnymi przyprawami, takimi jak imbir, czosnek i tymianek.
- Jamajska szarpana koza: aromatyczne i pikantne danie z mięsa koziego marynowanego w mieszance przypraw, takich jak ziele angielskie, tymianek i papryka Scotch Bonnet, a następnie grillowane lub pieczone.
- Meksykańska birria: bogaty i aromatyczny gulasz z delikatnych kawałków cabrito, chili i mieszanki przypraw, takich jak cynamon, goździki i liście laurowe.
Znane Dania
Niektóre z najbardziej znanych potraw z kozim mięsem to:
- Marokański tagine: wolno gotowany gulasz z mięsa koziego, warzyw i mieszanki przypraw, takich jak kminek, kolendra i cynamon.
- Indyjskie biryani: pachnące danie z ryżu przyrządzane z koziego mięsa, przypraw i czasami warzyw, takich jak groszek i ziemniaki.
- Jamajskie curry kozie: pikantne i aromatyczne curry z koziego mięsa, cebuli, czosnku i mieszanki przypraw, takich jak ziele angielskie, tymianek i papryka Scotch Bonnet.
Odkrywanie cech mięsa koziego
- Mięso kozie zaliczane jest do mięsa czerwonego i zawiera mniej tłuszczu i cholesterolu niż wołowina i wieprzowina.
- Wymaga powolnego gotowania na małym ogniu, aby zachować kruchość i wilgoć.
- Skład fizykochemiczny i analiza sensoryczna mięsa koziego zostały przeanalizowane przez naukowców, takich jak Benjakul.
- Zawartość chlorku sodu, wyrażona wilgotność i siła żelowania to tylko niektóre z czynników mierzonych w analizie.
- Na teksturę i smak mięsa koziego mają wpływ takie czynniki, jak rodzaj kozy, sposób przygotowania i czas gotowania.
Zastosowania i style przygotowania
- Mięso kozie może być używane w różnych potrawach, takich jak gulasze, curry i burgery.
- Tradycyjne potrawy portugalskie, takie jak gulasz kozi i pasta z koziego mięsa, są popularnym zastosowaniem mięsa koziego.
- Mielone mięso kozie może być stosowane jako zamiennik mielonej wołowiny w przepisach.
- Mięso kozie można przygotować poprzez siekanie, krojenie lub gotowanie w całości.
- Łopatka to popularny kawałek mięsa koziego do powolnego gotowania.
- Mięso kozie można marynować w oliwie z oliwek i czarnym pieprzem dla dodania smaku.
Produkcja i Magazynowanie
- Mięso kozie jest produkowane lokalnie w wielu regionach i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych.
- Świeże mięso kozie należy przechowywać w chłodnym miejscu i zużyć w ciągu kilku dni.
- Mięso kozie można przechowywać przez dłuższy czas, usuwając nadmiar tłuszczu i przechowując w zamrażarce.
- Podczas produkcji należy przestrzegać środków kontroli jakości, aby upewnić się, że produkt końcowy spełnia normy.
- Próbki mięsa koziego można analizować pod kątem składu fizykochemicznego i profilu sensorycznego w celu zapewnienia jakości.
Uwaga dotycząca odżywiania
- Mięso kozie zawiera mniej energii niż wołowina czy kurczak.
- Jest dobrym źródłem białka i zawiera niezbędne aminokwasy.
- Mięso kozie zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które są korzystne dla zdrowia serca.
Dlaczego mięso kozie jest potęgą odżywczą
- Mięso kozie jest doskonałym źródłem białka, zawiera 27 gramów na 100 gramów porcji gotowanej, pieczonej kozy.
- W porównaniu z wołowiną mięso kozie ma mniej tłuszczu i kalorii, co czyni je szczuplejszą opcją.
- Mięso kozie jest bogate w niezbędne składniki odżywcze, w tym żelazo, sód i cholesterol, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania i rozwoju organizmu.
- Zawiera również wysoki poziom witaminy B12, która wspomaga układ nerwowy i pomaga w produkcji czerwonych krwinek.
- Mięso kozie jest naturalnym źródłem ryboflawiny, która pomaga w produkcji energii i wspiera układ odpornościowy.
Wspiera wzrost i rozwój
- Mięso kozie jest fantastycznym źródłem składników odżywczych, które wspierają wzrost i rozwój, dzięki czemu jest doskonałym pokarmem dla małych dzieci i nastolatków.
- Zawiera wysoki poziom cynku, który pomaga w produkcji komórek i wspiera układ odpornościowy.
- Mięso kozie zawiera również selen, który pomaga w aktywacji hormonów tarczycy i gojeniu się ran.
Pomaga w naprawie tkanek i mięśni
- Mięso kozie dostarcza dużej ilości łącznie miligramów aminokwasów, które są niezbędne do naprawy tkanek i mięśni.
- Zawiera tkankę łączną, która wspiera zdrowie stawów i pomaga w produkcji płynów.
- Mięso kozie zawiera również przeciwutleniacze, które pomagają w naprawie komórek i chronią przed wolnymi rodnikami.
Zalecana dzienna wartość (DV)
- 100-gramowa porcja gotowanego, pieczonego mięsa koziego dostarcza 3.7 miligrama żelaza, co stanowi 21% zalecanego dziennego spożycia.
- Dostarcza również 86 miligramów sodu i 75 miligramów cholesterolu.
- Mięso kozie zawiera 0.3 miligrama witaminy B6, co stanowi 14% zalecanego dziennego spożycia.
- Zawiera również 0.1 miligrama ryboflawiny, co stanowi 8% zalecanej dziennej dawki.
- Mięso kozie zawiera 0.3 mikrograma witaminy B12, co stanowi 13% zalecanego dziennego spożycia.
Wybór odpowiedniej kozy do zakupu: przemyślany proces
Zainteresowani kupnem kozy koniecznie muszą odwiedzić gospodarstwo, w którym zwierzę jest sprzedawane. Ta wizyta da ci wyobrażenie o warunkach życia, zdrowiu i temperamencie kozła. Jest to również okazja, aby spotkać się z rolnikiem i zadać wszelkie pytania dotyczące kozy.
Wskaźnik zdrowia: nakarmiona i przyjazna koza
Najważniejszą rzeczą, której należy szukać, jest koza, która lubi być karmiona i dotykana przez ludzi. Koza, która jest dobrze odżywiona i dobrze czuje się wśród ludzi, jest wskaźnikiem dobrego zdrowia i szczęśliwego zwierzęcia. Jeśli odwiedzasz farmę, a koza, którą chcesz, biegnie w drugą stronę (a twoja grupa musi ją ścigać!), Prawdopodobnie będziesz chciał wybrać inną kozę.
Słodki czynnik: nie pozwól, by zaciemnił twój osąd
Chociaż kuszące jest wybranie najładniejszej kozy w stadzie, konieczne jest skupienie się na zdrowiu i temperamencie kozy. Urocza koza, która nie jest dobrze odżywiona lub nie czuje się dobrze w towarzystwie ludzi, może nie być najlepszym wyborem do zakupu.
Przemyślane podejmowanie decyzji: nie spiesz się
Wybór odpowiedniej kozy do zakupu jest przemyślanym procesem, który wymaga czasu i namysłu. Nie spiesz się z decyzją; poświęć czas na obserwację kóz, zadawanie pytań i dokonanie świadomego wyboru.
Obszar zakupu: lokalny jest najlepszy
Szukając kozy do kupienia, najlepiej rozejrzeć się za farmami w Twojej okolicy. Zapewni to, że koza przyzwyczai się do klimatu i środowiska, ułatwiając przejście do nowego domu.
Prezentowane na sprzedaż: sprawdź objawy choroby
Kiedy koza jest wystawiana na sprzedaż, konieczne jest sprawdzenie, czy nie ma żadnych oznak choroby. Poszukaj wydzieliny z oczu lub nosa, kaszlu lub braku apetytu. Mogą to być oznaki podstawowego problemu zdrowotnego, który może wpływać na długoterminowe zdrowie kozy.
Mięso kozie: zrównoważona alternatywa dla tradycyjnego inwentarza żywego
Mięso kozie jest zrównoważoną alternatywą dla tradycyjnego inwentarza żywego z wielu powodów. Oto niektóre z kluczowych czynników, które sprawiają, że mięso kozie jest wyborem zrównoważonym:
- Kozy to odporne zwierzęta, które mogą rozwijać się w różnych środowiskach, w tym w skalistym terenie i obszarach zarośniętych, które są nieodpowiednie dla innych rodzajów zwierząt gospodarskich.
- Kozy skutecznie przetwarzają paszę na mięso, co oznacza, że wymagają mniej pastwisk i zasobów niż inne rodzaje zwierząt gospodarskich.
- Kozy są również wydajnymi producentami mleka, co czyni je cennym zasobem dla hodowców bydła mlecznego.
- Kozy są mniejsze niż krowy i owce, co oznacza, że wymagają mniej pomieszczeń i sprzętu.
- Mięso kozie jest źródłem chudego białka, które jest bogate w składniki odżywcze, co czyni je zdrowym wyborem dla konsumentów.
Jak rolnicy przyjmują mięso kozie jako zrównoważoną opcję
W całym kraju rolnicy dostrzegają korzyści płynące z hodowli kóz na mięso dla zrównoważonego rozwoju. Oto kilka przykładów tego, jak rolnicy włączają kozy do swoich planów zrównoważonego rolnictwa:
- National Sustainable Agriculture Information Service zaleca kozy jako sposób kontrolowania zarośli i chwastów na pastwiskach bez użycia chemikaliów.
- Wydział Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu Illinois opracował plan hodowli kóz na farmach na Środkowym Zachodzie, który kładzie nacisk na wykorzystanie paszy i pastwisk.
- W Neapolu we Włoszech rolnicy wykorzystują kozy do ochrony środowiska poprzez wypasanie na zboczach wzgórz i zapobieganie pożarom.
- Albenzio i Sevi Caroprese, hodowcy kóz z Nowego Jorku, opracowali zrównoważony model hodowli kóz, który obejmuje rotacyjny wypas i minimalne stosowanie antybiotyków.
Dlaczego mięso kozie jest zdrową alternatywą dla innych mięs
Mięso kozie jest naturalnie chude i bardzo pożywne, co czyni je zdrowszą alternatywą dla innych czerwonych mięs, takich jak wołowina, jagnięcina i wieprzowina. Ma mniej tłuszczu i mniej tłuszczów nasyconych, więcej żelaza i mniej więcej taką samą ilość białka w porównaniu z wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną lub kurczakiem. To sprawia, że jest to doskonały wybór dla osób, które chcą uzyskać beztłuszczową masę mięśniową lub utrzymać zdrową dietę.
Niższa zawartość tłuszczu i tłuszczów nasyconych
W porównaniu do innych mięs mięso kozie ma niższą zawartość tłuszczu i tłuszczów nasyconych. To sprawia, że jest to lepsza opcja dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie tłuszczu lub zachować zbilansowaną dietę. Mięso kozie jest również dobrym źródłem niezbędnych witamin i minerałów, w tym witaminy B12, cynku i żelaza.
Niepowtarzalny smak i wygląd
Mięso kozie ma niepowtarzalny smak i wygląd, który wyróżnia je spośród innych mięs. Jest powszechnie spożywany w kulturach Bliskiego Wschodu i Afryki i trafia na coraz więcej stołów w świecie zachodnim. Mięso jest klasyfikowane jako koźlęce (poniżej 6 miesięcy) lub dorosłe (powyżej 6 miesięcy), przy czym różne rasy produkują różne odmiany mięsa.
Korzyści dla zdrowia
Mięso kozie oferuje wiele korzyści zdrowotnych, w tym:
- Niższa zawartość tłuszczu ogółem i tłuszczów nasyconych w porównaniu z innymi mięsami
- Wyższa zawartość żelaza, które jest niezbędne do wzrostu i dostarczania energii
- Bogaty w białko, które pomaga budować i naprawiać tkankę mięśniową
- Ma niską kaloryczność, dzięki czemu jest odpowiednią opcją dla osób na diecie
- Pozyskiwane ze zwierząt, które zazwyczaj pasą się na trawie i produkują chudsze mięso
Metody gotowania
Mięso kozie można przygotowywać w wielu formach, w tym gulasze, curry i pieczenie. Ważne jest, aby wybrać najlepszą metodę gotowania w oparciu o kawałek mięsa i pożądany rezultat. Niektóre powszechnie stosowane metody obejmują powolne gotowanie, duszenie i grillowanie. Prawidłowo ugotowane mięso kozie jest delikatne i aromatyczne.
Sprawdzone przez APD
Według recenzji przeprowadzonej przez akredytowanego dietetyka (APD) mięso kozie jest zdrową i pożywną opcją dla osób, które chcą urozmaicić swoje źródła białka. Jest naturalnie chudy, ma niską zawartość tłuszczu i dostarcza szeregu niezbędnych witamin i minerałów.
Niezbyt dobra strona mięsa koziego
Mięso kozie ma silny smak dziczyzny, który niektórzy uważają za wadę. Dodatkowo, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany, może być dość twardy i trudny do przeżucia. Gotowanie w niskich temperaturach przez dłuższy czas może pomóc wydobyć smak i delikatność mięsa.
Niska zawartość tłuszczu
Chociaż niektórzy uważają to za pozytywny aspekt, niska zawartość tłuszczu w mięsie kozim może być również negatywna dla tych, którzy preferują tłuste mięsa. W porównaniu z wieprzowiną i wołowiną mięso kozie zawiera mniej tłuszczu, co oznacza, że kontrola procesu gotowania może być trudna, a mięso może być suche i twarde.
Wyższe ograniczenia w niektórych krajach
W niektórych krajach istnieją ograniczenia dotyczące produkcji i spożycia mięsa koziego ze względów religijnych lub kulturowych. Oznacza to, że może nie być powszechnie dostępny lub może być droższy w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.
Nie tak bogate w składniki odżywcze jak inne mięsa
Chociaż mięso kozie jest doskonałym źródłem białka, brakuje mu niektórych niezbędnych składników odżywczych, które można znaleźć w innych mięsach. Na przykład zawiera mniej żelaza w porównaniu z wołowiną i wieprzowiną, co ma kluczowe znaczenie dla funkcji organizmu w zakresie produkcji czerwonych krwinek i budowania energii. Dodatkowo zawiera dwukrotnie więcej cukru w porównaniu do wołowiny, co oznacza, że może nie być najlepszym wyborem dla osób starających się zachować zbilansowaną dietę.
Niechciane części zawarte w kawałkach
W przeciwieństwie do innych mięs, mięso kozie jest często przygotowywane z włączeniem niechcianych części, takich jak głowa, nogi i narządy. Podczas gdy niektórzy ludzie mogą cieszyć się tymi częściami, inni mogą uznać je za nieapetyczne.
Tańsza alternatywa dla tradycyjnych cięć
Chociaż mięso kozie może nie być tak powszechnie spożywane w krajach zachodnich, jest popularnym wyborem w wielu innych krajach. W tych krajach często występuje w wielu różnych potrawach i jest uważana za tańszą alternatywę dla tradycyjnych kawałków mięsa.
Pamiętaj, że chociaż istnieją pewne negatywne aspekty mięsa koziego, istnieje również wiele imponujących korzyści. Jest to chude i naturalne źródło białka, które może pomóc chronić nasze ciała i zachować zdrowie. Podobnie jak w przypadku każdego rodzaju żywności, ważne jest, aby wybrać odpowiednie kawałki i metody gotowania, aby zapewnić najlepsze możliwe rezultaty.
Jak gotować mięso kozie: aromatyczny i łatwy przepis na gulasz z jamajskiego curry
Kupując mięso kozie, upewnij się, że wybrałeś cięcie odpowiednie do przepisu, który chcesz przygotować. Mięso kozie jest zwykle sprzedawane w dużych kawałkach, więc może być konieczne pocięcie go na mniejsze kawałki do gotowania. Wielkość kawałków zależy od receptury, którą przygotowujesz. Upewnij się również, że kupujesz mięso kozie, które jest świeże i nie zawiera nadmiaru tłuszczu ani czerwonego mięsa.
Przygotowanie składników
Aby przygotować aromatyczny jamajski gulasz curry, będziesz potrzebować następujących składników:
- 2 funty mięsa koziego, pokrojonego na małe kawałki
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 1 papryczka habanero, mielona (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka ziela angielskiego w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 duże rudawe ziemniaki, obrane i pokrojone na małe kawałki
- 2 szklanki posiekanych warzyw (marchew, papryka i seler)
- 1 szklanka ryżu, ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu (opcjonalnie)
Gotowanie jamajskiego gulaszu curry
Wykonaj następujące kroki, aby ugotować jamajski gulasz curry:
- Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym żeliwnym garnku na średnim ogniu.
- Dodaj mięso kozie i smaż je ze wszystkich stron przez około 5 minut. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok.
- Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka i smaż cebulę, czosnek, imbir i paprykę habanero (jeśli używasz) przez 2-3 minuty, aż cebula będzie przezroczysta.
- Dodaj tymianek, curry w proszku, ziele angielskie w proszku, sól i czarny pieprz do garnka i dobrze wymieszaj.
- Dodaj mięso kozie z powrotem do garnka i wymieszaj, aby pokryło się przyprawami.
- Wlać bulion warzywny lub drobiowy i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek i gotuj gulasz przez 2-3 godziny, aż zgęstnieje koza (oto najlepsze drewno do palenia) mięso jest miękkie, a temperatura wewnętrzna osiąga 160°F.
- Dodaj ziemniaki i pokrojone warzywa do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, aż warzywa się ugotują.
- Sprawdź przyprawy i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu.
- Podawaj gulasz z jamajskiego curry na gorąco, z dodatkiem ryżu (w razie potrzeby).
Bezpieczeństwo i zalety gotowania mięsa koziego
Gotowanie mięsa koziego wymaga długiego czasu gotowania, aby zapewnić, że jest bezpieczne do spożycia i delikatne. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 160 ° F, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie. Jednak mięso kozie jest bardzo pożywne i zawiera wiele korzystnych cech, takich jak niska zawartość tłuszczu i wysoka zawartość białka. Jest również zrównoważonym źródłem pożywienia i jest łatwy do kupienia w wielu sklepach spożywczych.
Wnioski
Dlatego właśnie koza jest tak wspaniałym jedzeniem i dlatego jest tak wszechstronna. Możesz go użyć do mięsa, możesz go użyć do mleka, a nawet możesz użyć włosów do zrobienia wełny!
Możesz go użyć do mięsa, możesz go użyć do mleka, a nawet możesz użyć włosów do zrobienia wełny! Więc nie bój się spróbować czegoś nowego, a może po prostu odkryjesz swoje nowe ulubione jedzenie!
