mostek to rodzaj wołowiny pochodzącej z okolic klatki piersiowej krowy. Główną różnicą między mostkiem a innymi kawałkami wołowiny jest jego grubość.
Mostek ma wokół siebie grubą warstwę tłuszczu. To sprawia, że jest bardzo delikatny i aromatyczny.
Możesz mostek ugotować różnymi sposobami. Trochę PRZEPISY wymagają powolnego gotowania, podczas gdy inne wymagają wysokiej temperatury.
Jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać swój mostek, musisz przestrzegać kilku podstawowych zasad.
W tym przewodniku dowiesz się, jak to zrobić zawijać mięso jak mostek poprawnie.
W tym poście omówimy:
Dlaczego warto owijać mostek?
Mostek jest idealny rodzaj mięsa do powolnego pieczenia. Tłuszcz na zewnątrz wtapia się w mięso, czyniąc je soczystym, delikatnym i pełnym smaku.
A „kora” tworzy się na krawędzi mięsa, gdzie staje się chrupiące, tworząc te „spalone końce”, które są tak poszukiwane.
Owijanie mostka pomaga utrzymać sok blisko mięsa, dzięki czemu nie tracisz smaku ani wilgoci.
Dzięki temu mięso nie jest suche ani gumiaste.
Zapobiega też przedostawaniu się zbyt dużej ilości powietrza do mięsa, co zapobiega parowaniu soku w ogniu wędzarni.
Oznacza to, że możesz zwiększyć temperaturę wędzarni bez obaw o wysychanie mięsa.
Połącz okład z miska na wodę w wędzarni, dla optymalnego zatrzymywania wilgoci.
Innym powodem, dla którego warto zawijać mostek, jest smak.
Wrap tworzy barierę między mięsem a dymem, co oznacza, że joint nabiera wędzonego smaku, nie przytłaczając go.
Jeśli mięso jest narażone na działanie za dużo dymu będzie gorzki.
Kiedy należy owinąć mostek?
Istnieją różne opinie na temat tego, kiedy należy owinąć mostek. Niektórzy twierdzą, że należy go zawinąć, zanim mięso osiągnie 170 stopni Fahrenheita.
Inni uważają, że jeśli owiniesz go zbyt wcześnie, nie uzyskasz wystarczającej ilości kory.
Delikatne mięso nigdy nie jest złe, dlatego najlepiej zawinąć mostek wcześniej niż później.
Im dłużej czekasz z zawinięciem mięsa, tym więcej soków się wydostanie, a mięso będzie mniej delikatne.
Jak owinąć mostek?
Sposób owinięcia mostka będzie zależeć od tego, czym go owijasz, ale należy wziąć pod uwagę kilka ogólnych wskazówek.
Im mocniej zawiniesz mostek, tym szybciej będzie się gotować. Pamiętaj o tym, gdy planujesz czas gotowania.
Owijka powinna uszczelniać mięso, aby zachować soki.
Upewnij się, że zawsze zostawiasz mały otwór blisko góry, aby powietrze mogło nadal płynąć i uciec, ale soki nie wyciekały.
Pomaga to równomiernie gotować mięso, ale zapewnia również ładną, chrupiącą korę.
Jeśli używasz czujnika temperatury, otwór, który tworzy w opakowaniu, powinien wystarczyć, aby powietrze mogło opływać mięso.
Czym należy owinąć mostek?
Na obszarach o klimacie tropikalnym, wędzone mięso często jest zawinięty w duże liście, takie jak liście bananowca. Większość zachodnich szefów kuchni i restauracji zawiń mięso w folię aluminiową.
Jest to najprostsza metoda i jest bardzo praktyczna, ponieważ folia aluminiowa jest zwykle łatwo dostępna w większości kuchni.
Zacznij od pocięcia folii aluminiowej na dwa kawałki, które mają mniej więcej długość ramienia. Umieść je jeden na drugim, tworząc krzyż.
Stąd możesz owinąć folią mięso. Im ciaśniej owiniesz folię, tym szybciej mięso się ugotuje.
Alternatywą dla owinięcia mostka folią jest owinięcie go papierem rzeźniczym.
Pozwoli to zachować część pary i soków, ale pozwoli uciec jej wystarczająco dużo, aby nadal uzyskać ładną, chrupiącą korę.
Weź ładny duży kawałek papieru rzeźniczego i umieść mostek na środku.
Zawiń końce papieru w trójkąt, a następnie złóż je na mięsie, aby utworzyć pieczęć.
Jeśli używasz mniejszego kawałka papieru rzeźniczego, będziesz potrzebować dwóch arkuszy.
Umieść mięso lekko poza środkiem i zawiń jeden koniec, następnie odwróć je i zawiń drugi koniec drugim arkuszem.
Czy są jakieś wady pakowania mostków?
Nie każdy szef kuchni decyduje się na zawinięcie mostka, ponieważ może to spowodować pewne potencjalne problemy.
Jeśli zawiniesz mostek zbyt wcześnie, nie będzie miał wystarczającej szansy na wchłonięcie wędzonych smaków.
Kiedy będziesz gotowy, aby podać swój mostek, możesz walczyć, aby smak nie był tak imponujący, jak się spodziewałeś.
Aby temu przeciwdziałać, najpierw poddaj mięso kilka godzin wędzeniu bez opakowania.
Owijanie mostka może zapobiec tworzeniu się kory na brzegach mięsa.
To klasyczna cecha wędzonego mostka i coś, na co zwraca uwagę wiele osób.
Może to stanowić duży problem dla restauracji grillowych, które używają przypalonych końcówek do swoich potraw – na przykład jako dodatek do burgerów lub jako dodatek lub przystawka.
Niektórzy kucharze decydują się zdjąć opakowanie na ostatni etap gotowania, aby nadać kora czas na chrupiącą.
Innym problemem związanym z zawijaniem mostka jest to, że może to prowadzić do rozgotowania mięsa. Ciepło jest zamknięte, co często sprawia, że mięso gotuje się szybciej.
Należy uważać na czas gotowania i temperaturę wędzarni.
Najlepszym sposobem na uniknięcie rozgotowania mostka jest gotowanie przy użyciu termometr lub sondy temperatury, zamiast przestrzegać ścisłych czasów.
Temperatura może być nieprzewidywalna, więc jeśli będziesz mierzyć ją co godzinę, będziesz mógł monitorować postęp mięsa.
Mostek należy ugotować, gdy osiągnie 203 stopnie Fahrenheita.
Podsumowanie
Istnieją różne opinie, jeśli chodzi o najlepszy sposób owinięcia mostka.
Najważniejszą rzeczą jest uważne monitorowanie procesu gotowania, aby upewnić się, że mięso nie jest rozgotowane i suche.
