Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się dlaczego? wędzone mięso smakuje dymny, słodki czy gorzki?
W rzeczywistości nie jest to spowodowane przygotowywaniem mięsa lub jakimikolwiek specjalnymi przyprawami, których używasz. Czasami jest to rodzaj drewna, którego używasz.
Jeśli nie paliłeś wcześniej drewnem hikorowym, zatrzymaj się właśnie tam! Jest jeszcze kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o tym drewnie, które mogą uratować twoje wędzone mięso.
W tym poście omówimy:
Czy można palić drewnem hikorowym?
Tak, drewno hikorowe jest świetnym rodzajem drewna do wędzenia, ponieważ nadaje mięsu silny, mocny smak.
Możesz również użyć hikory do innych celów, takich jak grillowanie lub grillowanie.
Jednak drewno hikorowe powinno być używane oszczędnie, ponieważ mięso może mieć gorzki smak, jeśli jest używane w dużych ilościach.
Przy wędzeniu drewnem hikorowym najlepiej używać małych kawałków lub wiórków, aby smak nie był zbyt przytłaczający.
Ze wszystkich rodzajów drewna do gotowania, hikora nadaje mięsu najsilniejszy dymny smak. Świetnie sprawdza się również przy powolnym wędzeniu wołowiny i wieprzowiny.
Ale może to spowodować silny smak, który może być przytłaczający, jeśli zostanie użyty zbyt często, więc uważaj na drewno hikorowe.
Przy odpowiednim użyciu hikora może być pysznym wędzonym mięsem!
Co to jest drewno hikorowe?
Drewno hikorowe to rodzaj drewna liściastego, który pochodzi z drzew hikorowych, należących do rodzaju Carya („orzech”).
Rodzaj obejmuje 17-19 gatunków drzew liściastych o pierzasto złożonych liściach i dużych orzechach.
Pięć lub sześć gatunków pochodzi z Chin, Indochin i Indii (stan Assam), aż dwanaście pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, cztery z Meksyku, a dwa do czterech z Kanady.
Wiele gatunków hikory jest używanych do produktów takich jak jadalne orzechy czy drewno.
Kwiaty orzesznika to małe, żółto-zielone bazi, które powstają wiosną. Są zapylane przez wiatr i niekompatybilne.
Hikora jest powszechna we wschodnich Stanach Zjednoczonych, a drewno jest często używane do wędlin. Wędzenie drewnem hikorowym może nadać mięsu silny smak.
Dym orzesznikowy ma reputację zarówno słodkiego, jak i dymnego, z lekko gorzkim posmakiem.
Jeśli palisz po raz pierwszy lub próbujesz nowego drewna, zawsze najlepiej zacząć od niewielkiej ilości.
Zawsze możesz dodać więcej, jeśli chcesz mocniejszy smak.
Dowiedz się więcej o: które produkty najlepiej pasują do jakiego drewna podczas palenia w moim wykresie drewna do palenia
Co znaczy hikora?
Słowo „hikora” pochodzi od indiańskiego słowa w języku algonkińskim (prawdopodobnie Powhatan).
jest skrótem od pockerchicory, pocohicora lub podobnego słowa, które może być nazwą orzecha hikory lub może być mlecznym napojem zrobionym z takich orzechów.
Nazwa rodzaju drzewa Carya pochodzi ze starożytnej greki: κάρυον, káryon, co oznacza „orzech”.
Charakterystyka drewna hikorowego
Drzewo hikorowe, które należy do rodzaju Carya, produkuje drewno hikorowe.
Dwanaście z około 19 gatunków drzew hikory pochodzi z USA. Chiny, Indie, Meksyk, Kanada i sąsiednie obszary zawierają dodatkowe gatunki.
Drzewa hikorowe są uważane za liściaste, co oznacza, że jesienią tracą liście tylko raz w roku. Wraz z nadejściem wiosny wyrosną nowe liście, kontynuując cykl.
Podobnie jak inne drewno liściaste, drewno hikorowe jest bardzo łatwe do rozpalenia i ma długi okres palenia.
Możesz szybko zapalić drewno hikorowe, aby zacząć palić swoje ulubione potrawy za pomocą komina na podpałkę.
Rodzaje drewna hikorowego
Hickory występuje w Ameryce Północnej dwojako. Prawdziwa hikora jest ogólnie nieco gęstsza i mocniejsza w porównaniu do swojego odpowiednika.
Prawdziwa hikora kwitnie we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Orzech pecan, najbardziej miękki z dwóch gatunków hikory, rośnie zarówno we wschodnich, jak i zachodnich Stanach Zjednoczonych.
Ocena Janka dla deski drewnianej służy do określenia jej twardości poprzez pomiar jej gęstości.
Większość gatunków północnoamerykańskich ma od 900 do 1600 kg/stopę. Hickory osiąga zakres twardości Janki od 1200 do 3200 funtów.
Chipsy z hikory vs. kawałki vs. kłody
Przy doborze odpowiedniego rozmiaru drewna są zazwyczaj trzy proste wybory: zrębki, kawałki lub kłody.
Zrębki to wyrzucane skrawki drewna, które szybko się zapalają, ale także bardzo szybko się spalają.
Czasami do wędzenia mniejszych kawałków mięsa używam zrębków (jak te kawałki, które dymią w niecałe 2 godziny).
Jeśli chodzi o mnie, uwielbiam używać kawałków hikory podczas palenia.
Rozpalanie ich trwa dłużej niż w przypadku zrębków, ale tlenie trwa również znacznie dłużej.
Użyj kawałków drewna hikorowego, aby nadać smak hikory mięsom grillowanym na grillu gazowym, grillu węglowym lub wędzarni elektrycznej.
Kłody to całe kawałki drewna, takie, jakich używa się do rozpalenia ogniska lub kominka.
Najlepszym sposobem na gotowanie z nimi jest gotowanie w jamie lub z wędzarnią offsetową, nazywa się to wypalaniem pałeczkami.
Będą się palić przez długi czas, ale trudno jest kontrolować ciepło i palić kłodami, więc nie próbuj tego jako początkujący.
Dobrym pomysłem jest zmieszanie hikory z jaśniejszym drewnem, takim jak dąb, klon lub pekan, ponieważ zbyt dużo dymu hikorowego może nadać posiłkom mocny smak.
Dowiedz się wszystkiego o sztuka mieszania drewna do palenia w moim pełnym przewodniku po profilach palenia tutaj
Popularne wędliny do wędzenia z drewnem hikorowym
Prawie wszystkie czerwone mięso i drób nadają się do użycia z hikorą jako drewnem do wędzenia, a także do większych kawałków, takich jak całe żeberka.
Wędzenie całych kurczaków, indyka i kawałków mięsa, takich jak mostek wołowy w stylu teksańskim, również świetnie sprawdza się z hikorą.
Schab i łopatka wieprzowa, as wieprzowina i orzesznik to po prostu świetne połączenie podczas palenia.
Aby dać wspaniały wędzony smak do serów lub orzechy, a także do wędzenia ryb można również użyć hikory.
Tutaj warto mieszać z jaśniejszym drewnem, aby smak dymu nie był przytłaczający.
Wskazówki dotyczące wędzenia pysznych mięs na drewnie hikorowym
Teraz, gdy wiesz już wszystko o drewnie hikorowym i sposobach jego użycia, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wędzić pyszne mięsa przy użyciu tego rodzaju drewna:
- Moczyć drewno hikorowe przez co najmniej 30 minut przed wędzeniem. Pomoże to zapobiec zbyt szybkiemu spalaniu się drewna i nadaniu mięsu gorzkiego smaku.
- Używaj lekkiego dymu, ponieważ zbyt dużo dymu hikorowego może sprawić, że twoje mięso będzie gorzkie.
- Unikaj używania zielonego drewna hikorowego, ponieważ może to nadać mięsu nieprzyjemny smak.
- Jeśli palisz po raz pierwszy lub próbujesz nowego rodzaju drewna, zawsze najlepiej zacząć od niewielkiej ilości. Zawsze możesz dodać więcej, jeśli chcesz mocniejszy smak.
- Drewno hikorowe dobrze komponuje się z prawie wszystkimi rodzajami mięsa, więc nie krępuj się eksperymentować z różnymi krojami i przepisami.
Wygląda na to, że drewno hikorowe to twój nowy rodzaj drewna do palenia?
Śmiało i spróbuj użyć go do wędzenia następnej partii delikatnych mięs! Możesz być zaskoczony różnicą w smaku.
Skąd wziąć drewno hikorowe do wędzenia mięsa?
Drewno hikorowe do wędzenia mięsa można kupić w większości sklepów spożywczych, a także w sklepach internetowych. Drewno hikorowe jest również dostępne w wielu sklepach dla majsterkowiczów.
Ale aby pomóc Ci znaleźć najlepszy, sprawdź te Całkowicie naturalne kawałki drewna hikorowego do wędzenia, Weber Hickory Kawałki drewnalub Drewno hikorowe MacLean's Outdoor.
Podsumowując
Wędzenie drewnem hikorowym może nadać mięsu pyszny wędzony smak.
Tylko pamiętaj, aby przestrzegać kilku moich wskazówek dotyczących palenia podczas używania drewna hikorowego i używać lekkiego dymu, aby uniknąć gorzkości mięsa.
Eksperymentuj z różnymi kawałkami mięsa i przepisami, aby znaleźć idealny posiłek wędzony z drewna hikorowego!
Niezależnie od tego, czy palisz na dużą imprezę przy basenie z przyjaciółmi, czy po prostu zwyczajny dzień w połączeniu z zimnym piwem, użycie drewna hikorowego jest Twoim ulubionym partnerem podczas wędzenia mięsa.
Hej, wiedziałeś? hikora jest jednym z moich ulubionych drzew do palenia chili? Dlatego!
