Trudno odpowiedzieć na pytanie, ile czasu zajmuje palenie mięsa. Wędzenie mięsa wymaga czasu, ale nie tak dużo, jak mogłoby się wydawać.
W rzeczywistości może to zająć od 3 do 8 godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa, rodzaju użytego drewna i rodzaju wędzarni.
Dobrą wiadomością jest to, że jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby przyspieszyć ten proces.
Na przykład, jeśli używasz hikory lub mesquite, palą się w wyższej temperaturze niż dąb, więc nie będziesz musiał ich gotować tak długo.
Ponadto, jeśli chcesz nadać potrawom więcej smaku dymu, spróbuj dodać drewno owocowe, takie jak jabłko lub wiśnia.
Zawierają garbniki, które nadają potrawom bogaty wędzony smak.
Możesz również dodaj przyprawy jak papryka lub kminek dla wzmocnienia smaku.
Przyjrzyjmy się więc, jak właściwie wędzić mięso za pomocą wędzarni.
W tym poście omówimy:
- 1 Jak długo trwa wędzenie mięsa?
- 2 Jakie są najlepsze czasy wędzenia różnych rodzajów mięsa?
-
3 Jak przyspieszyć wędzenie mięsa
- 3.1 Znajdź marmurkowy kawałek mięsa
- 3.2 Zawiń to
- 3.3 Podkręć temperaturę
- 3.4 Pomiń mycie
- 3.5 Pokrój mięso na kawałki
- 3.6 Nie pal wędlin
- 3.7 Rozgrzej wędzarnię
- 3.8 Wyjmij miskę na wodę
- 3.9 Nie otwieraj pokrywy zbyt często
- 3.10 Zawsze używaj termometru do mięsa
- 3.11 Dokończ mięso w piekarniku
- 3.12 Użyj szybkowaru
- 3.13 Pozwól mu odpocząć
- 4 Końcowe przemyślenia
Jak długo trwa wędzenie mięsa?
Kiedy dopiero zaczynasz wędzenie, zaleca się zacząć od małych kawałków mięsa (jak stek) i kieruj się w górę do większych (jak mostek).
Dzieje się tak, ponieważ większe kawałki mięsa wymagają więcej czasu na wędzenie i są trudniejsze do opanowania z małym doświadczeniem.
Jak obliczyć czas palenia: metoda za funt
To powiedziawszy, jedną z najłatwiejszych i najczęściej stosowanych sztuczek do obliczania czasu wędzenia mięsa jest metoda „za funt”.
Metoda „za funt” jest tak prosta, jak sugeruje nazwa.
Obejmuje to poznanie czasu wymaganego do wędzenia 1 funta określonego kawałka w określonej temperaturze, a następnie pomnożenie go przez całkowitą ilość/wagę obecnego mięsa.
Poda ci dokładny czas palenia.
Weźmy na przykład mostek wołowy. Mostek wołowy zajmuje około 90 minut na funt w 225F, aby doskonale ugotować.
Teraz, jeśli palisz 10 funtów mostka w tej samej temperaturze, powinien być gotowy do podania w ciągu około 15 godzin.
ZAWSZE sprawdzaj temperaturę
Proszę pamiętać, że czas gotowania kawałka jest zawsze szacunkowy. Ostatecznie liczy się to, czy mięso jest dobrze ugotowane, czy nie!
Do tego potrzebny jest niezawodny termometr do mięsa. Bezprzewodowy termometr do grilla pozwoli Ci na odległość monitorować wewnętrzną temperaturę wędlin bez konieczności otwierania pokrywy.
Otwarcie pokrywy wędzarni pozwoli na ucieczkę cennego ciepła i dymu i nie powinno się tego robić zbyt często.
Ale powiedzmy, że spaliłeś całego kurczaka zgodnie z metodą „czas na funt”.
Nadal ważne jest, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę ptaka, aby zobaczyć, czy osiągnęła co najmniej 165 Fahrenheita.
Jest to bezpieczna temperatura jedzenia i zapewnia, że mięso zostało ugotowane, a wszelkie niebezpieczne bakterie zostały zabite.
Może się więc zdarzyć, że mięso było w wędzarni przez „właściwy” czas, ale temperatura wewnętrzna nie jest jeszcze taka, jaka powinna być.
W takim przypadku pozostaw mięso w wędzarni na dłużej, monitoruj temperaturę i podawaj je do spożycia tylko wtedy, gdy jest to bezpieczne.
W razie potrzeby możesz zwiększyć temperaturę wewnątrz komory wędzarniczej. Poniżej wyjaśniam więcej wskazówek, jak przyspieszyć wędzenie mięsa.
A co z paleniem różnych mięs w tym samym czasie?
Co zrobić, jeśli jednocześnie palisz różne rodzaje mięs? Jaki byłby wtedy idealny moment na palenie?
A w jaki sposób zapewniłbyś, że wszystkie kawałki są doskonale ugotowane w procesie wędzenia?
Trudno to rozgryźć, prawda?
Cóż, nie musisz być doświadczonym pitmasterem, żeby to rozgryźć. To tylko proste obliczenia.
Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę zarządzania czasem i podstawowa wiedza na temat czasów gotowania różnych mięs.
Załóżmy na przykład, że palisz trzy różne kawałki mięsa w temperaturze 225 stopni F, w tym:
- Mostek o wadze 10 funtów, który zajmuje około 15 godzin (jak wspomniano)
- Żeberka to około 6 godzin
- I cały kurczak, który zajmuje około 4 godzin
Załóżmy teraz, że musisz przygotować to wszystko o 4:00 w niedzielę. Musisz zacząć o 10:00 w sobotę.
Pamiętaj, że chcesz, aby każdy kawałek był dobrze ugotowany, ale najlepiej jeszcze ciepły w czasie, gdy go podajesz!
Biorąc to pod uwagę, pierwszą rzeczą, którą musisz włożyć do palacza, jest mostek, który zajmuje najwięcej czasu.
Żeberka trafią do wędzarni o 8:00 rano, a kurczak o 11:30.
Umieszczenie wymienionych powyżej kawałków mięsa w odpowiednim czasie zapewni odpowiedni czas buforowy na przygotowanie innych preparatów, a także zapewni mięsu odpowiedni czas odpoczynku.
Tę samą strategię można zastosować dla dowolnej kombinacji mięs. Ogólna formuła, którą możesz tutaj zastosować, wygląda następująco:
Czas rozpoczęcia każdego cięcia = Docelowy czas zakończenia – czas potrzebny na upieczenie
Jakie są najlepsze czasy wędzenia różnych rodzajów mięsa?
Zanurzmy się nieco głębiej w właściwe czasy wędzenia naszych ulubionych kawałków mięsa.
Mostek wołowy
- Temperatura wędzarni: 225 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 195 stopni F.
- Czas odpoczynku: 60 minut
- Średni czas gotowania: 1.5 do 2 godzin za funt
- Najlepszy palacz: Palacz węgla drzewnego
- Najlepiej dopasowane drewno: Hikora, mesquite, czerwony dąb, wiśnia, jabłko, klon
Żeberka
- Temperatura wędzarni: 225 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 130 stopni F.
- Czas odpoczynku: 30-60 minut
- Średni czas gotowania: 40 minut za funt
- Najlepszy palacz: Palacz węgla drzewnego
- Najlepiej dopasowane drewno: Hikora, dąb, mesquite
Żeberka
- Temperatura wędzarni: 225 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 110 stopni F.
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Średni czas gotowania: 5 godzin
- Najlepszy palacz: Palacz gazowy, palacz elektryczny
- Najlepiej dopasowane drewno: Wiśnia, jabłko, brzoskwinia
Łopatka wieprzowa
- Temperatura wędzarni: 225 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 190 stopni F.
- Czas odpoczynku: 30-45 minut
- Średni czas gotowania: 10-14 godzin, 1/2 godziny za funt
- Najlepszy palacz: Palacz gazowy, palacz elektryczny
- Najlepiej dopasowane drewno: Hikora, klon, pekan, dąb
Żeberka dziecka
- Temperatura wędzarni: 225 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 180 stopni F.
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Średni czas gotowania: 3 godzin
- Najlepszy palacz: Palacz gazowy, palacz elektryczny
- Najlepsze drewno: Pecan, jabłko, wiśnia
Cały kurczak
- Temperatura wędzarni: 250 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 165 stopni F.
- Czas odpoczynku: min 15
- Średni czas gotowania: 4 godzin
- Najlepszy palacz: Palacz gazowy, palacz elektryczny
- Najlepsze drewno: Jabłko, klon, wiśnia, pecan
Udka kurczaka
- Temperatura wędzarni: 250 stopni F.
- Temperatura wewnętrzna: 165 stopni F.
- Czas odpoczynku: min 5
- Średni czas gotowania: 1 1/2 godziny
- Najlepszy palacz: Palacz gazowy, palacz elektryczny
- Najlepsze drewno: Jabłko, klon, wiśnia, pecan
Nie masz dużo czasu na palenie? Te kawałki mięsa potrzebują tylko 1-2 godzin, aby idealnie wędzić!
Jak przyspieszyć wędzenie mięsa
W porządku, wszyscy tam byliśmy. Masz zaplanowaną kolację i obiecałeś swoim gościom niesamowite tacos z szarpaną wieprzowiną lub soczysty mostek.
Ale pomimo tego, że solankowałeś mięso przez noc, wstałeś o 6 rano, aby pozwolić mu osiągnąć temperaturę na zewnątrz lodówki i od tamtej pory jesteś przyklejony do palacza… ten wskaźnik temperatury nie drga!
Zostało tylko kilka godzin do przybycia twoich gości, jak mogę sprawić, by twój niegrzeczny chłopiec poszedł trochę szybciej, bez spalenia lub wysuszenia cennego cięcia?
Oto kilka wskazówek, jak przyspieszyć proces wędzenia.
Znajdź marmurkowy kawałek mięsa
Kawałki mięsa z przyzwoitą ilością marmurkowatości będą gotować się szybciej niż chudsze kawałki.
Poproś rzeźnika o odpowiednie cięcie tłuszczu, a zaoszczędzisz kilka minut, jeśli nie godzin palenia.
Oczywiście, kawałki mięsa klasy Choice lub Prime, które zawierają więcej tłuszczu, są również droższe, więc mamy tu do czynienia z klasycznym kompromisem między pieniędzmi a czasem.
Zawiń to
Kiedy wewnętrzna temperatura mięsa wydaje się utknąć, jest to zazwyczaj idealny czas na zawinięcie mięsa.
Przyspieszy to gotowanie, jednocześnie utrzymując wilgotność mięsa.
Przed zamknięciem opakowania do folii można dodać trochę płynu, co pozwoli podnieść temperaturę wędzarni bez ryzyka wysuszenia mięsa.
Podkręć temperaturę
To nie zadziała dla wszystkich rodzajów mięsa, ale zwłaszcza jeśli połączysz to z powyższą metodą pakowania, jest to niezawodny sposób na skrócenie czasu gotowania mięsa.
Zacznij od kilku przyrostów. Na przykład, jeśli przepis na Twój wieprzowy tyłek wymaga 225 F, podnieś temperaturę do 275 F i obserwuj, co robi.
Jeśli z palacza nie wydobywają się niepokojące zapachy spalenizny, możesz osiągnąć nawet 300 F.
Pomiń mycie
Tak, mycie mięsa dobrym sosem do mopa może skutkować wspaniałymi smakami.
Ale chodzi o to, że obniża również temperaturę mięsa, co z kolei wydłuża czas gotowania.
Więc jeśli masz mało czasu na swój projekt wędzenia, zamarynuj go poprzedniego wieczoru lub pocieraj go aromatycznym mięsem i zostaw na tym.
Pokrój mięso na kawałki
Dla wielu pitmasterów jest to duże nie-nie, ale nie możemy być teraz wybredni.
Prawda jest taka, że krojenie mięsa na mniejsze kawałki skróci czas gotowania.
To prosta matematyka, tak jak skrzydełka kurczaka gotują się szybciej niż cały kurczak, ugotowanie pół mostka zajmie mniej czasu niż całego kawałka mięsa.
Nie pal wędlin
Tak! Niektórzy znawcy grillowania zalecają wkładanie mięsa do wędzarni zaraz po wyjęciu z lodówki, aby uzyskać „dodatkową” dymność.
Ale hej, powiem ci coś, doprowadzenie mięsa do temperatury pokojowej przed wędzeniem to zmiana gry!
Tak, mięso nie otrzyma tego seksownego pierścienia dymnego ani ekstra żywego wyglądu.
Ale czy nie jest to uczciwy kompromis w przypadku równomiernie ugotowanego i delikatnego mięsa, które smakuje jak coś z marzenia o mięsie? Myślę, że to jest.
Więc zanim włożysz mięso do wędzarni, pozostaw je na blacie na godzinę lub dwie.
Następnie sprawdź mięso termometrem z natychmiastowym odczytem. Jeśli temperatura jest zbliżona do temperatury pokojowej, to czas palacza.
Oh! I to cię nie zabije. Weź to od kogoś, kto robi to od lat!
Rozgrzej wędzarnię
Doprowadzenie wędzarni do temperatury przed włożeniem mięsa do środka pozwoli Ci zacząć we właściwy sposób.
Więc pamiętaj, aby rozpocząć podgrzewanie wędzarni podczas przygotowywania mięsa, ponieważ w końcu zaoszczędzi to ci czasu.
Wyjmij miskę na wodę
Do wielu kawałków mięsa, takich jak mostek, miska na wodę jest niezbędna dla delikatnego i soczystego efektu końcowego.
Ale dodatkowa wilgoć w powietrzu wędzarni utrzyma niską temperaturę, zwłaszcza jeśli gotujesz w temperaturach wyższych niż 212 F (temperatura wrzenia wody).
To z kolei oznacza dłuższy czas gotowania (ale oczywiście także bardziej dymny smak i soczysty, delikatny krój).
Znowu jest to kompromis. Ale jeśli masz mało czasu, wyjmij miskę na wodę, aby szybciej zapalić.
Nie otwieraj pokrywy zbyt często
Wiem, że fantastycznie jest otworzyć pokrywę i spojrzeć na swoje wędzone arcydzieło w tworzeniu.
Bo czemu nie? Nic nie wygląda wspaniale niż widok mięsa rozwijającego tę skórkę; aromat jest tylko wisienką na torcie.
Ale hej, jeśli to robiłeś, musisz natychmiast przestać. Gdy od czasu do czasu otworzysz pokrywkę, z wędzarni uchodzi nadmierna ilość ciepła.
Powoduje to częste spadki temperatury, co wydłuża i tak już długi czas wędzenia. Ponadto naraża to mięso na ryzyko wyschnięcia.
Jedyny raz, kiedy powinieneś sprawdzić swojego palacza jest wtedy, gdy wymaga tego temperatura.
To prowadzi mnie do następnego punktu…
Zawsze używaj termometru do mięsa
Świetny sposób na perfekcyjne zrujnowanie wędzone mięso zależy od domysłów w trakcie procesu.
Zaufaj mi, skutkuje to niedogotowanym lub przegotowanym mięsem. W obu przypadkach twoje mięso się marnuje.
Aby temu zapobiec, zawsze używaj wysokiej jakości termometru do mięsa do monitorowania temperatury wewnętrznej podczas pieczenia mięsa. I nie martw się o ciągłe otwieranie pokrywy.
Istnieje kilka świetnych modeli, które pozwalają odczytać temperaturę z zewnątrz.
Wszystko, czego potrzebujesz, to włożyć próbnik do tego mięsa, a poinformuje Cię o zmianach temperatury na żywo.
Dokończ mięso w piekarniku
Ponownie, pamiętaj, aby przedtem zawinąć mięso.
Chodzi o to, że w porównaniu z wędzarnią pelletową, wędzarnią węglową, a nawet wędzarnią elektryczną, znacznie łatwiej jest kontrolować temperaturę piekarnika.
Nie ma otworów wentylacyjnych, a komora jest zwykle całkowicie szczelna, co nie pozwala na ucieczkę ciepła.
Zapewni to bardzo efektywne gotowanie przez ostatnie kilka godzin, podczas gdy wędzony smak pozostanie na mięsie dzięki folii.
Jedynym minusem jest to, że twoja szczekanie nie będzie niesamowite. Ale przynajmniej na stole będzie jadalne mięso!
Użyj szybkowaru
W ostateczności możesz wyciągnąć Insta-Pot lub szybkowar, aby dokończyć mięso.
I kto wie, od teraz może to stać się Twoim ulubionym sposobem wędzenia mięsa!
Po kilkugodzinnym wędzeniu mięsa przenieś je do szybkowaru na około 20-40 minut, aby je dokończyć.
Właściwy czas zależy od kawałka mięsa, ale pamiętaj, że przygotowanie mięsa do podania nigdy nie zajmie więcej niż godzinę.
To świetnie, gdy masz mało czasu!
Co więcej, ciśnienie pary naprawdę wbije smak wędzenia głęboko w mięso, a wilgoć uwolniona podczas procesu gotowania sprawi, że krojenie będzie bardzo delikatne.
Jest wiele rzeczy do polubienia w tej metodzie, chyba że żyjesz dla twoja wędzona kora mięsna.
I zgadnij, jeśli naprawdę chcesz uzyskać ten chrupiący finisz, zawsze możesz wrzucić mięso z powrotem do wędzarni na ostatnią godzinę.
Dodaj trochę więcej i podnieś temperaturę, aby dobrze ugotowane mięso było idealnie wędzone i na czas.
Pozwól mu odpocząć
To nie dostanie mięsa na stół, ale po prostu nie możesz tego pominąć. Poczekaj, aż mięso odpocznie, nawet jeśli się spieszysz.
Soki są równomiernie rozprowadzane w mięsie w fazie spoczynku, co daje delikatne, aromatyczne i najbardziej soczyste danie, którym kiedykolwiek pobłogosławisz swoje kubki smakowe.
Tutaj należy wspomnieć, że różne rodzaje mięsa mają różny czas trwania, jeśli chodzi o odpoczynek.
Podczas gdy jedno cięcie mogłoby zająć maksymalnie 15 minut, drugie wymagałoby około godziny, aby uzyskać całą tę soczystą dobroć.
Końcowe przemyślenia
Wędzenie mięsa to świetny sposób na wydobycie dodatkowego smaku i możesz to zrobić za pomocą wędzarni lub wolnowaru.
Rodzaj mięsa i wielkość określają, jak długo to zajmie. Ogólnie rzecz biorąc, powinno to zająć od 30 minut do kilku godzin.
Teraz, gdy już wiesz, jak długo może potrwać wędzenie Twojego mięsa i masz kilka złotych wskazówek, jak przyspieszyć ten proces, możesz cieszyć się posiłkiem, goszcząc przyjaciół i rodzinę.
