Wędzone mięso są smaczne, ale też szybko się psują. Wynika to z dużej zawartości soli, co czyni je podatnymi na rozwój bakterii. Więc jak długo możesz je przechowywać?
Wędzone mięso w lodówce może przetrwać do czterech dni, jeśli włożysz je do lodówki w ciągu dwóch godzin po paleniu. Może mieć jednak tzw trwałość 3-4 miesiące, jeśli odpowiednio zapakujesz i zamrozisz. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia wędlin, należy je odpowiednio przechowywać.
W tym artykule zebrałem wszystkie ważne informacje, abyś mógł bezpiecznie i efektywnie przechowywać wędliny.
W tym poście omówimy:
Jak długo trwa wędzone mięso?
Prawidłowo przechowywane mięso wędzone może wytrzymać 4 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce.
Jeśli mięso nie było odpowiednio przechowywane, może to sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii, co może skutkować zatruciem pokarmowym.
Jeśli chodzi o przechowywanie wędlin w lodówce, warto używać jak najmniejszego pojemnika, aby nie wystawiać mięsa na świeżym powietrzu.
Jak długo trwa wędzonka pakowana próżniowo?
Zamknięcie próżniowe wędzonki pozwala przechowywać ją do 3 razy dłużej przez okres do 12 dni, usuwając nadmiar powietrza i zachowując smak, a także zalecane jest do przechowywania wędlin w zamrażarce.
Czy wędzone mięso można wyjąć z lodówki?
Ważne jest, aby wędzone mięso schłodzić w ciągu dwóch godzin po ugotowaniu, a po prawidłowym przechowywaniu powinno wystarczyć na 4 dni.
Przed nadejściem chłodnictwa było powszechne wśród ludzi do palenia i peklowania mięsa, co pomogło zachować ich stado.
Obecnie nie suszymy już mięsa i zamiast tego wędzimy je dla smaku.
Mięsa wędzonego nie można pominąć, mięso należy przechowywać w lodówce, aby ograniczyć rozwój bakterii. Dzieje się tak, ponieważ bakterie rozwijają się w wilgotnym środowisku bogatym w białko (mięso) i mogą rosnąć w temperaturach od 40 do 140 stopni Fahrenheita.
Oznacza to, że mięso pozostawione do zamarynowania na blacie jest idealną pożywką dla zarazków.
Należy pamiętać, że bakterie psują mięso i mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Bakterie mogą namnażać się niezwykle szybko, a niektóre populacje podwajają się w czasie krótszym niż 20 minut.
To właśnie ten rodzaj bakterii powoduje zatrucie pokarmowe, co oznacza, że podczas pracy z surowym mięsem należy zawsze myć ręce.
Na szczęście proces palenia zabija bakterie, a większość z nich jest niszczona w temperaturze 160 stopni.
Proces palenia pomaga również leczyć mięso, który tworzy osady dymu, które pomagają hamować rozwój bakterii.
Nie oznacza to jednak, że mięso jest wolne od zarazków, ponieważ w chwili, gdy kroisz mięso, wprowadzasz nowe bakterie.
Dlatego mięso wędzone należy schłodzić lub zamrozić, ponieważ pomaga to kontrolować rozprzestrzenianie się bakterii i sprawia, że mięso jest jadalne.
Jak sprawić, by wędzone mięso nie psuło się?
Zgodnie z zaleceniem USDA, aby spożywać jakiekolwiek mięso w ciągu czterech dni od gotowania, sugeruję, aby nie zostawiać go dalej, nawet jeśli przechowuje się je w lodówce.
Jeśli jednak chcesz zachować swój wędzone mięso dobry na dłużej, możesz go po prostu włożyć do zamrażarki.
Tylko upewnij się, że nie zostawiasz go tam dłużej niż trzy miesiące.
Ale wtedy pojawia się kolejne pytanie! Jak zadbać o to, by mięso pozostało do tego czasu dobre?
Cóż, poniższe wskazówki pomogą utrzymać dobre wędliny tak długo, jak to możliwe.
Obchodź się z tym bezpiecznie
Najważniejszą rzeczą w przedłużaniu okresu przydatności do spożycia wędlin jest ochrona ich przed wszelkimi zanieczyszczeniami.
Dotyczy to mięsa przed i po wędzeniu. Nieprzestrzeganie zasad bezpieczeństwa znacznie skróci trwałość mięsa.
Najlepsze, co możesz zrobić, to unikać dotykania go, gdy odpoczywa w marynacie.
A po wypaleniu wysterylizuj lub umyj termometr przed wbiciem go do mięsa.
Używanie termometru prosto z lodówki jest niebezpieczną praktyką, ponieważ zawiera wiele bakterii na swojej powierzchni.
Te bakterie, po wprowadzeniu, zwiększają ryzyko zepsucia wędlin.
I tak, lodówka to najlepsze miejsce do przechowywania termometru do mięsa! Po prostu wyczyść go przed użyciem na mięsie.
Gdy mięso ostygnie, ponownie unikaj niepotrzebnego dotykania go przed zapakowaniem do przechowywania.
Zawiń to
Jedna z niewielu rzeczy, o których musisz wiedzieć konserwowanie wędliny?
Powietrze jest ich największym wrogiem. Dlatego przed włożeniem do lodówki lub zamrażarki należy zapieczętować mięso próżniowo.
Pomoże zachować wędzony smak i sprawi, że mięso będzie jadalne przez długi czas.
Jeśli z jakiegoś powodu nie jest możliwe pakowanie próżniowe, owinąć mięso folią i upewnić się, że nie ma szczelin, które mogłyby umożliwić uchodzenie powietrza.
Jest to konieczne, jeśli myślisz o konserwowaniu mięsa na kilka miesięcy.
Jeśli planujesz jeść mięso w ciągu pierwszych czterech dni palenia, możesz po prostu przechowywać mięso w małym pojemniku.
Zamroź to poprawnie
Odpowiednie zamrożenie mięsa jest niezbędne, aby przez dłuższy czas było jadalne. Ale co oznacza prawidłowe zamrażanie?
Znowu jest to skorelowane z moim wcześniej wspomnianym punktem: właściwe krycie. Kiedy trzymamy mięso w zamrażarce, oparzenie zamrażalnicze jest najczęstszym zagrożeniem dla jego świeżości.
Cóż, słowo „spalanie zamrażarki” brzmi dziwnie, nie? Pozwól mi wyjaśnić.
Właściwie to odwodnienie mięsa z powodu bardzo niskich temperatur. Możesz tego uniknąć, stosując pokrycie, które skutecznie zatrzymuje wilgotność wewnętrzna mięsa.
To pokrycie może być folia, papier rzeźniczy, okład do zamrażarki, czy nawet wysokiej jakości folię foliową. Po prostu trzymaj woskowaną stronę wewnątrz, jeśli to papier rzeźniczy.
Stosując powyższe środki ostrożności, zyskujesz dwie korzyści.
Po pierwsze, zachowa świeżość i smak mięsa przez cały okres jego życia.
Po drugie, materiały do pakowania, takie jak papier rzeźniczy, można łatwo usunąć dzięki obecności wosku.
Więc kiedy nadejdzie czas, możesz go łatwo oddzielić i natychmiast rozmrozić mięso.
Jak zamrozić wędzone mięso?
Zamrażanie wędzonego mięsa pomaga zachować wilgotność i zawartość wody.
W niektórych przypadkach może to spowodować stan zwany oparzeniem zamrażalniczym, który polega na odwodnieniu mięsa przed zamrożeniem.
Na szczęście zawijanie i zamrażanie wędzonego mięsa to bardzo prosty proces i można go wykonać w dwóch prostych krokach…
- Na początek należy zawinąć wędzone mięso folią foliową. Możliwe jest jednak również owinięcie mięsa papierem rzeźniczym lub pergaminem. W większości przypadków zaleca się użycie tego pierwszego, ponieważ łatwiej zejdzie, gdy mięso zacznie się rozmrażać.
- W kolejnym kroku będziesz musiał zawinąć wędzone mięso w folię aluminiową. Pomaga to utrzymać pierwszą warstwę na miejscu, jednocześnie zachowując wilgoć i zmniejszając ryzyko parowania.
Jeśli chcesz mieć pewność, że mięso jest bezpieczne, możesz je również przechowywać w plastikowej torbie do zamrażarki, ponieważ pomoże to chronić folię podczas przenoszenia rzeczy w zamrażarce.
Ważne jest również, aby każdą paczkę mięsną, którą zamierzasz zamrozić, oznaczyć i opatrzyć datą, ponieważ mrożone wędliny starczą tylko na 3 miesiące.
Poza tym należy również pamiętać, że zamrażanie nie zabija bakterii, co oznacza, że należy zawsze zachować ostrożność podczas obchodzenia się z mrożonym mięsem.
Na przykład, jeśli zdarzy ci się zanieczyścić mięso przed jego zamrożeniem, bakterie nadal będą na ciebie czekać po rozmrożeniu mięsa.
Alternatywnie można również przechowywać wędliny pakując je próżniowo.
Chociaż ta metoda pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia mięsa, nie zabija bakterii, co oznacza, że nadal będzie musiała zostać zamrożona tak szybko, jak to możliwe.
Jak sprawdzić, czy wędzone mięso się zepsuło?
Chociaż wędzone mięso będzie trwało dłużej, jeśli będzie traktowane we właściwy sposób, nadal istnieje wiele wskazówek, które mogą powiedzieć, czy zepsuło się przedwcześnie lub minął już czas:
Zapach
Wędzone mięso ma wyraźny wędzony zapach, kiedy jest normalne. Po przekroczeniu daty ważności mięso nabiera cierpkiego, zgniłego, cuchnącego zapachu.
Dotyczy to również mięsa niewędzonego. Jeśli zauważysz coś takiego, najlepiej, co możesz zrobić, to wyrzucić mięso.
Smak
Cóż, nie polecam spróbowania podejrzanego kawałka mięsa.
Jeśli jednak już to zrobiłeś, musisz wiedzieć: jeśli mięso jest zjełczałe, kwaśne i gorzkie, nie ma mowy, abyś wziął drugi kęs.
Kolor
Czy na mięsie są jakieś zielone lub żółte plamy? Czy kolor mięsa od wewnątrz jest brązowoczerwony czy różowawy?
Jeśli tak, mięso się zepsuło i nastąpił znaczny wzrost bakterii. W ten sposób zjedzenie go może spowodować zatrucie pokarmowe i inne problemy zdrowotne.
Jedyne rozwiązanie? Znowu rzuć cholernym kawałkiem!
Jeśli wędzone mięso po rozmrożeniu pachnie lub jest śliskie, prawdopodobnie zepsuło się i nie nadaje się już do spożycia.
Oznacza to, że należy wyrzucić mięso lub użyć innej paczki.
Nigdy nie wolno smakować mięsa, chyba że podgrzałeś je do 165 stopni, ponieważ pomoże to zabić niechciane bakterie.
Jeśli jednak nie masz pewności co do stanu mięsa, warto je wyrzucić i nie ryzykować.
Final Thoughts
Wędzenie mięsa może być długim i żmudnym procesem, dlatego najlepiej spożywać mięso świeże.
Poza suszonymi wędlinami mięso wędzone ma stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia i powinno być zjedzone jak najszybciej.
Nie oznacza to jednak, że nie możesz zamrozić mięsa i użyć go ponownie, chociaż istnieją pewne praktyki, których należy przestrzegać.
Stosując standardowe metody sanitarne i szybko schładzając mięso, możesz zachować je bezpieczne i smaczne na kolejny dzień.
W rzeczywistości mięso wędzone w lodówce może trwać do 4 dni, podczas gdy mięso mrożone może trwać do 3 miesięcy.
Tylko upewnij się, że wszystko jest odpowiednio przygotowane, a nie będziesz miał problemu z utrzymaniem świeżości wędzonki.
