Palenie mostek Jest to jeden z najbardziej NIEZWYKLE trudne rzeczy do zrobienia podczas grillowania, a być może wiesz, jak trudno jest utrzymać temperaturę mięsa na poziomie docelowym. Stragan prawie zawsze się zdarza, ponieważ jest to tak duży kawałek mięsa.
Zwykle stoisko mostka trwa od 2 do 7 godzin. Tak więc, zanim temperatura mięsa zacznie ponownie rosnąć, stragan może wytrzymać do 7 godzin. Jednak gdy zacznie rosnąć, temperatura może szybko wzrosnąć.
W tym poście wyjaśnię, jak długo można spodziewać się postoju i o czym należy pamiętać, wędząc mostek do perfekcji.
W tym poście omówimy:
Jak długo trwa stragan mostka?
Gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiąga około 150°F, zwykle po dwóch do trzech godzinach, zwykle zaczynają się przegrody z mostkiem, które mogą trwać od 2 do 7 godzin.
Może więc minąć do 7 godzin, zanim temperatura mięsa zacznie ponownie rosnąć.
Oto ważna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę:
- jeśli stragany mięsne mają wyższą temperaturę wewnętrzną wynoszącą ponad 200 stopni, stragan będzie naturalnie trwał około 2 do 3 godzin, nawet jeśli zawinięty w folię aluminiową lub papier rzeźniczy
- jeśli mięso stoi w niskiej temperaturze poniżej 200 stopni, trwa dłużej, nawet do 7 godzin
- gdy temperatura znów zacznie rosnąć, może szybko wzrosnąć
Stajnia mostkowa zwykle zaczyna się po kilku godzinach. Dzieje się tak z powodu reakcji chemicznej zwanej chłodzeniem wyparnym.
Nieopakowany mostek prawdopodobnie zatrzyma się w wyższej temperaturze niż zawinięty mostek.
Przegroda z mostkiem 140 stopni
Przegroda z mostkiem może trwać dłużej niż zwykle, gdy zatrzymuje się w bardzo niskiej temperaturze 140 stopni.
Możliwe, że po prostu wpadniesz do straganu trochę za wcześnie, kiedy termometr do mięsa pozostaje stabilny na poziomie 140 i nie podnosi się.
Zbyt wczesne uderzenie w miejsce z grillem to? błąd, który popełnia wielu początkujących pitmasterów.
Uważają, że skoro temperatura mięsa nie wzrasta, powinni podnieść temperaturę palacza, aby spróbować ponownie wprawić w ruch.
To jest wielkie nie-nie!
Jeśli to zrobisz, prawdopodobnie rozgotujesz mostek i nadal będziesz miał super długi zatrzymaj się z wyparowaniem całej wilgoci, a potem dostaniesz też suche, chrupiące mięso!
Dlaczego mostek stoi tak długo?
Efekt chłodzenia wyparnego jest powodowany przez wodę w mostku zamieniającą się w parę i ulatniającą się z mięsa.
Ponieważ w mięsie jest mniej wody, temperatura zatrzymuje się, ponieważ woda nie może już parować i chłodzić mięsa.
Temperatura przegrody mostka wynosi około 150 ° F, ale może utknąć w dowolnym miejscu między 135 ° F a 165° F.
Zatrzymuje się dłużej, ponieważ cała wilgoć z tak dużego kawałka mięsa musi najpierw odparować, zanim temperatura zacznie ponownie rosnąć.
Siedem godzin to długo czekać, ale warto, bo po boksie mostek będzie niesamowicie kruchy i soczysty.
Ale możesz użyć metod takich jak kula Texas, która polega na owinięciu mostka różowym papierem rzeźniczym lub folią aluminiową, aby pomóż mu szybciej gotować i omiń stragan.
Gdy zastosujesz tę metodę, mostek będzie szybciej się gotował, a czas przestoju zostanie skrócony.
Czy mostek może być zbyt długi?
Tak, możliwe jest posiadanie straganu z mostkiem, który jest uważany za zbyt długi przez profesjonalni pitmasterzy.
Jeśli stoisko trwa dłużej niż 6 godzin, jest ogólnie uważane za zbyt długie. Dzieje się tak, ponieważ mostek będzie nadal się tynkował i rozkładał, czyniąc go twardym i suchym.
Co się stanie, jeśli mostek jest za długi?
Przede wszystkim będziesz musiał spędzać więcej czasu z wędzarnią, czekając na gotowanie mostka.
Ale jeśli nie pokonasz straganu i trwa on zbyt długo (7+ godzin), mostek prawdopodobnie wyschnie.
Dzieje się tak, ponieważ cała wilgoć została odparowana i nic nie zostało, aby mostek był wilgotny.
Czy stragan mostka jest dłuższy niż inne stragany?
Mostek to twardy kawałek mięsa, który korzysta z niskich i powolnych metod gotowania, takich jak wędzenie. Pozwala to na rozpad tkanki łącznej, dzięki czemu mięso staje się bardziej delikatne.
Stragan jest zjawiskiem, które pojawia się podczas gotowania niektórych twardych kawałków mięsa, takich jak mostek.
Temperatura powierzchni mięsa przestanie rosnąć i ustabilizuje się na kilka godzin, zwykle w zakresie 155-170°F.
Może to być frustrujące dla kucharzy, którzy są przyzwyczajeni do obserwowania, jak temperatura ich mięsa stale rośnie podczas procesu gotowania.
Jednak stragan jest w rzeczywistości dobrą rzeczą, ponieważ pozwala twardym tkankom łącznym w mostku rozpaść się i wytopić, czyniąc mięso bardziej miękkim.
Mostek to spory kawałek mięsa, ale inne kawałki, takie jak wieprzowina, łopatka wieprzowalub pociągnął wieprzowinę może również utknąć.
Różnica polega na tym, że stragany z mostkiem wytrzymują znacznie dłużej, często kilka godzin.
Dzieje się tak, ponieważ mostek ma dużo tkanki łącznej, którą należy rozłożyć, a to wymaga czasu.
W przypadku innych kawałków mięsa stragan jest zwykle tylko przez godzinę.
Dlaczego mostek tak bardzo się zatrzymuje?
Kiedy gotujesz duże kawałki mięsa, będą się one zatrzymywać ze względu na rozmiar. Ciepło potrzebuje więcej czasu, aby dotrzeć do środka mięsa.
A ponieważ mostek jest tak dużym kawałkiem mięsa, zatrzyma się bardziej niż inne kawałki.
Skład Brisket ma również wiele wspólnego z tym, dlaczego tak bardzo się zatrzymuje. Ma wysoką zawartość tłuszczu, więc renderowanie tłuszczu wymaga czasu.
Mięso o wysokiej zawartości tłuszczu jest bardziej podatne na proces chłodzenia wyparnego.
Czy mostek może stać więcej niż raz?
W niektórych przypadkach przerażające stoisko z grillem pojawia się więcej niż raz podczas sesji palenia.
Mostek może dostać się do stoiska podczas procesu gotowania więcej niż jeden raz.
Kiedy podczas dymu następuje znaczna zmiana w środowisku gotowania, zwykle pojawia się to częściej.
W szczególności, jeśli temperatura wewnątrz wędzarni spadła zbyt nisko lub jeśli mostek był wystawiony na zbyt dużą wilgotność, może on utknąć dwa razy, a nawet więcej razy.
Na przykład mostek może zatrzymać się przy 165, 175, a nawet w punkcie 190 stopni. Po uderzeniu straganu proces wędzenia automatycznie zwalnia i następuje intensywne chłodzenie wyparne.
Przeczytaj także: Czy do wędzenia mostka potrzebujesz miski na wodę? Absolutnie!
Owijasz mostek na stoisku?
Tak, możesz owinąć mostek folią aluminiową lub papierem rzeźniczym, aby pokonać stragan, i to się nazywa teksańska kula.
Owiń mostek, gdy się zatrzyma. Pomoże to zwiększyć wewnętrzną temperaturę mięsa, aby mogło kontynuować gotowanie i ostatecznie osiągnąć temperaturę docelową.
Tylko uważaj, aby nie owinąć mostka zbyt ciasno, ponieważ może to spowodować parowanie i rozgotowanie mięsa.
Wnioski
Mostek stoi w dowolnym miejscu na około 2 do 7 godzin, w zależności od palacza i kroju mostka, który gotujesz.
Owiń mostek podczas straganu, aby szybciej się ugotował, ale uważaj, aby nie owinąć go zbyt ciasno, bo się rozgotuje.
Jeśli boks będzie trwał dłużej niż sześć godzin, mostek prawdopodobnie stanie się twardy i suchy. Dlatego dobrze jest mieć pod kontrolą stanowisko grillowe i je ograniczać.
Teraz twój mostek jest doskonale ugotowany, będzie dobrze wiedzieć, jak prawidłowo odgrzać mostek
