Wśród wielu weteranów palaczy istnieje stare powiedzenie, że nadmiar = sukces. Naturalne jest założenie, że dotyczy to zarówno dymu, jak i rzeczywistej ilości mięsa. Ale rzeczywistość jest taka za dużo dymu MOŻE zepsuć twoje mięso (tak, JEST to możliwe!)
Nie powinieneś używać więcej niż dwie uncje zrębków do wędzarni, ponieważ więcej wytworzy za dużo dym, co spowoduje powstanie kreozot. Inne czynniki, które mogą powodować zbyt duże zadymienie, to zamykanie otworów wentylacyjnych w celu zatrzymania dymu i zbyt wysoka temperatura.
Zbyt dużo drewna może być równie szkodliwe – jeśli nie bardziej. Powiem ci dokładnie, jak tego uniknąć.
Więc ile drewna jest dokładnie za dużo w wędzarni?
W tym poście omówimy:
Zrębki: Jakość, a nie ilość
Nie zniechęcamy czytelników do nurkowania głęboko w różnorodność lasów wędzarniczych. Daleko stąd. Wędzenie mięsa może być znacznie bardziej zniuansowane i złożone, niż wiele osób sobie wyobraża, a każdy czynnik, jaki można sobie wyobrazić, od rodzaju mięsa po warunki pogodowe, ostatecznie wpłynie na twoje wrażenia.
Ale jeśli chodzi o rodzaje drewna, których używasz, za każdym razem jakość przebija ilość.
Użycie zbyt dużej ilości drewna może spowodować gorzki, zwęglony bałagan, który lepiej wykorzystać jako krążek hokejowy niż rzeczywisty posiłek.
Może wydawać się kuszące, aby zmaksymalizować dym przez dodanie większej ilości drewna do ognia. Ale im wyższa temperatura, tym większe pole do błędu. A za dużo dymu i za dużo ciepła to pewny przepis na katastrofę.
Podstawową zasadą jest użycie około dwóch uncji preferowanego drewna do wędzenia mięsa i ostrożne dostosowanie ilości. Jeśli jesteś początkującym, pamiętaj, że instrukcje są dostępne dla początku. dobry powód.
Ostatecznie powinieneś być w stanie zobaczyć kosmyki dymu, a nie pełnych chmur. Jeśli dym pachnie zbyt cierpko? To pewny znak, który masz albo:
a.) Używane drewno niskiej jakości lub
b.) Zużyłeś za dużo drewna.
Złe drewno + zły dym = złe mięso, przyjacielu. To takie proste.
Najlepsze zrębki, aby uniknąć zbyt dużej ilości dymu
Nie, wszystkie zrębki nie są sobie równe. Gdyby tak było, nie miałbyś problemu z używaniem trujących gałęzi dębu w palaczu (proszę nie).
Wśród entuzjastów palenia powszechne jest polecanie czerwonego lub białego dębu jako idealnego startowego zrębki dla początkujących. I nie będziemy się nie zgodzić. Jeśli chodzi o wędzenie mięsa, dąb może być tak łagodny lub mocny, jak chcesz, ale rzadko jest przytłaczający.
Omówiliśmy już, jak sezon drewna i sklep to w przeszłości, a te ogólne zasady obowiązują bez względu na rodzaj drewna używanego do wędzenia mięsa. Prawidłowo wysuszone drewno będzie wytwarzać mniej dymu i łatwiej je kontrolować.
Jak zawsze drewno powinno być twardsze, a nie bardziej miękkie. Ale istnieje tendencja do przesadzania z ilością zrębków używanych do wędzenia mięsa. I to błąd, który może nie tylko zepsuć Twój posiłek.
To błąd, który może być wręcz niebezpieczny.
Drewno twarde pali się goręcej niż drewno iglaste, dlatego lepiej nadaje się do uzyskania odpowiedniej ilości dymu, a ponadto będzie palić się przez dłuższy czas, co ułatwia uzyskanie stałej ilości dymu w palaczu.
Drewno twarde wytwarza również mniej dymu niż drewno iglaste.
Czytaj więcej na jak wybrać najlepsze zrębki do wędzarni elektrycznej?
Wskazówki dotyczące ilości drewna do wykorzystania
Ile drewna powinienem używać do palenia mięsa?
Ilość drewna użytego do wędzenia mięsa zależy zarówno od wielkości wędzarni, jak i od rodzaju drewna, którego będziesz używać.
Na przykład kuchenka Weber Smokey Mountain Cooker nie powinna zabierać więcej niż 2-4 garści drewna, aby wytworzyć odpowiednią ilość dymu.
Instrukcje dotyczące zarówno palacza, jak i zrębków są dostępne nie bez powodu i gorąco zachęcamy do ich przestrzegania.
Jak często powinienem dodawać więcej drewna do palacza?
Zalecam zachowanie ostrożności podczas dodawania drewna do wędzarni. Ogólną zasadą jest dodawanie drewna nie rzadziej niż co 45 minut w przypadku wędzarni elektrycznej lub węglowej i co najmniej co 5 do 6 godzin w przypadku wędzarni gazowej lub pelletowej.
Czy powinienem używać drewna, które sam posiekałem podczas palenia mięsa?
Może wydawać się kuszące, aby wprowadzić ekstremalny styl życia paleo i używać drewna, które sam posiekałeś do wędzenia mięsa. Ale dopóki nie zostanie poddane obróbce w celu zapewnienia bezpiecznego i odpowiedzialnego palenia, ryzyko wystąpienia czynników rakotwórczych i naturalnych patogenów z nieprzetworzonego drewna jest zbyt duże, aby je podjąć.
Czy powinienem namoczyć drewno przed paleniem?
Chociaż namoczone drewno pali się dłużej, rzadko jest to czyste oparzenie. Dzieje się tak, ponieważ przy minimalnym poziomie spalania wszelkie zanieczyszczenia w drewnie kondensują się w parze. Rezultatem jest nagromadzenie osadu zwanego kreozotem – oleistego, gęstego i gorzkiego szlamu, który ostatecznie rujnuje wszystkie godziny ciężkiej pracy.
Wnioski
Jak już wspomnieliśmy, rodzaje drewna używane do wędzenia mięsa są niezwykle różnorodne i wszechstronne. Eksperymenty mogą czasami prowadzić do katastrofalnych rezultatów. Ale może również prowadzić do kombinacji smakowych, których nigdy byś sobie nie wyobrażał. To część dreszczu związanego z wędzeniem mięsa.
To dlatego, że drewno jest jednym z najbardziej pierwotnych elementów, jakie można sobie wyobrazić. Rozpala pożary. Nadaje smak. Ale to też niszczy. Być może przebyliśmy długą drogę od naszych przodków jaskiniowców gotujących świeżą dziczyznę nad otwartym paleniskiem w jaskini. Ale nasi przodkowie jaskiniowcy w końcu poznali również różnicę między zagrożeniem pożarowym a optymalnymi źródłami gotowania.
Nie ma też powodu, dla którego nie powinieneś.
