Więc lubisz gotować boczek ale czy wiesz jak palić boczek na zimno?
Wędzenie na zimno to świetny sposób na konserwowanie boczku i jest istotną częścią całego procesu peklowania. Niestety, niewiele osób wie, w jaki sposób zimny dym boczek.
Proces ten jest faktycznie stosowany od wielu wieków przy wędzeniu i peklowaniu mięs w celu zachowania ich przed schłodzeniem.
Zazwyczaj są dwa sposoby wędzenia boczku – wędzenie na gorąco i wędzenie na zimno. Wędzenie na zimno zwykle trwa dłużej niż wędzenie na gorąco, ponieważ odbywa się w niskiej temperaturze. Jest to w zasadzie proces suszenia mięsa i kontrastuje z procesem wędzenia na gorąco.
Wędzenie na gorąco ma miejsce, gdy mięso jest gotowane. Peklowanie boczku może sprawić, że mięso będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Ponadto pomaga zmniejszyć wilgotność, a tym samym zminimalizować ryzyko zepsucia i zanieczyszczenia.
W tym poście omówimy:
Wskazówki dotyczące palenia bekonu na zimno
Jakich składników potrzebujesz?
Plastry boczku są zwykle pozyskiwane z łopatki lub części brzusznej wieprzowiny. Mięso z łopatek ma mniej tłuszczu i daje mięsisty i aromatyczny boczek wędzony na zimno. Z drugiej strony mięso z boczku daje bardziej chrupiące plastry boczku. Przepisy stosowane do wędzenia boczku są różne, ale większość z tych przepisów wymaga użycia soli i cukru. Używanie soli i cukru podczas palenia boczku pomaga konserwować mięso szybciej.
W niektórych przypadkach zamiast cukru stosuje się melasę. To sprawia, że mięso jest bardziej aromatyczne, ponieważ kolor i smak melasy są dodawane do mięsa. Inne alternatywy to brązowy cukier i syrop klonowy.
Przygotowanie boczku
Plastry bekonu są utwardzane w misce z wodą z cukrem, solą i innymi naturalnymi słodzikami. Grube talerze są następnie umieszczane na wierzchu, aby plastry mięsa były całkowicie zanurzone. Mięso musi być schłodzone przez cały proces moczenia, który zazwyczaj zajmuje około 72 godzin w przypadku części brzusznej i tylko 36 godzin w przypadku łopatki. Po namoczeniu mięso należy wypłukać w celu usunięcia nadmiaru soli. Po wysuszeniu mięsa dodaj przyprawy, takie jak sól i czarny pieprz.
Jak wędzić boczek na zimno w domu?
Łatwy krok do zimnego wędzenia boczku
- Upiększ swoją płytę
Kwadratowe i przycięte przekraczają część z płyty bekonowej. Jeśli masz duży, możesz podzielić go na mały, zaledwie 3-4 funty.
- Peklowanie boczku
Wymieszaj je wszystkie razem z popękanym czarnym pieprzem, cukrem i kruche w misce, a następnie masuj całą płytę, po czym trzymaj ją w torebce z zamkiem błyskawicznym lub folii plastikowej. Zostaw go do łóżka w lodówce na 7 dni, pamiętaj, aby codziennie go przewracać, aby równomiernie się rozłożył.
Pro tip: możesz dodać trochę syropu klonowego lub pieprzu, aby ozdobić bekon. Aby uzyskać łatwy, domowy peklowany bekon wystarczy użyć soli do peklowania bekonu. - Przygotuj swój kawałek bekonu
Wypłucz całe mięso, a następnie namocz je w świeżej, zimnej wodzie na kilka godzin lub przez noc, aby usunąć wszelkie nadmierne wyleczenie. Osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pozostaw do wyschnięcia w lodówce, nie przykrywaj na około 1-2 godziny lub do wyschnięcia. Możesz dodać trochę syropu klonowego, czosnku lub czarnego pieprzu.
Pro tip: zmiana wody co godzinę, gdy nasiąkniesz, przekracza utwardzanie. - Boczek wędzony na zimno
Zawieś swój talerz w wędzarni, jeśli nie masz haczyka, możesz go włożyć do wędzarni na zimno wędzony boczek w temperaturze 70°F upewnij się, że nie gotujesz mięsa, trzymaj temperaturę poniżej 80°F. Niech palą przez 7 godzin lub co najmniej 4 godziny. wrzuć trochę drewna klonowego, jabłkowego lub hikorowego, w zależności od Twojego gustu.
Pro tip: Możesz go zacisnąć i powiesić w wędzarni, jeśli podobnie z tą metodą - Pokrój i ciesz się !!
Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności, pokrój swój piękny bekon, a następnie usmaż go na patelni (szybkie i łatwe do przetestowania), nie będziesz już dłużej cierpliwy, a następnie usmaż i ciesz się!
Czy lepiej jest wędzić zimny czy gorący boczek wędzony?
Proces wędzenia na zimno jest dłuższy w porównaniu do wędzenia na gorąco, ponieważ zwykle odbywa się w znacznie niższej temperaturze. Wędzenie na zimno to w zasadzie proces suszenia, który różni się od wędzenia na gorąco, ponieważ to drugie służy do gotowania mięsa. Obie metody pomagają utrzymać boczek bardziej pożądany pod względem smaku, smaku, tekstury i koloru.
Jak długo palić boczek na zimno?
Zaleca się wędzenie boczku na zimno około 4 godzin lub więcej przy średniej temperaturze około 68 do 86 stopni. Utrzymanie takiego zakresu temperatur może być trudne do utrzymania latem, zwłaszcza jeśli używasz wędzarni, która ma tendencję do wytwarzania wyjątkowo silnego ciepła.
Jaka temperatura to palenie na zimno?
Idealny zakres temperatur do wędzenia na zimno bekonu wynosi od 20 stopni do 30 stopni Celsjusza, czyli około 68 do 86 stopni Fahrenheita. W tym zakresie temperatur mięso będzie już miało smak wędzenia, ale pozostanie wilgotne. Pamiętaj, że proces wędzenia na zimno tak naprawdę nie ugotuje mięsa. Dlatego mięso musi być najpierw peklowane, zanim zostanie poddane procesowi wędzenia na zimno.
Jak długo należy wędzić szynkę na zimno?
Szynka musi być wędzona na zimno do 6-7 godzin. Ważne jest, aby ważyć mięso i je monitorować. Ponadto szynkę należy powiesić w lodówce peklującej, aby była sucha.
Związane z : Jak gotować boczek na grillu na pelet
