Jeśli chcesz ser, to prawdopodobnie masz świadomość, że palenie może sprawić, że będzie smakować lepiej i jeszcze bardziej aromatycznie. Ale ponieważ ser może się pocić pod wpływem temperatury 90 stopni, najlepszym rozwiązaniem jest wędzenie na zimno.
Jak wędzić na zimno ser to łatwy proces, który każdy może zrobić. W rzeczywistości nie wymaga to dużego wysiłku, dopóki masz niezawodnego palacza. To urządzenie nie kosztuje dużo pieniędzy, co stanowi świetny dodatek do Twojej spiżarni.
Ser wędzony można podawać jako przystawka lub podaruj go znajomym jako prezent świąteczny!
Ale zanim zaczniesz palenie na zimno ser, oto kilka rzeczy, o których powinieneś wiedzieć.
W tym poście omówimy:
Wskazówki dotyczące sera wędzonego na zimno
Najlepszy ser do palenia
Jeśli nie masz nic przeciwko wydawaniu więcej, zawsze możesz wybrać sery premium do zimnego wędzenia. Niektóre z najlepszych to wiejski ser cheddar, rzemieślnicza mozzarella, grecka feta, manchego, halloumi i importowany ser Gouda. Możesz także wędzić sery, które możesz kupić w lokalnym supermarkecie, w tym ostry cheddar.
Prawie wszystkie rodzaje serów dobrze reagują na wędzenie na zimno. Staraj się jednak unikać bardziej miękkich odmian, ponieważ nie będą one w stanie dobrze wchłonąć dymu. Możesz także pokroić ser w mniejsze bloki przed wędzeniem na zimno.
Przygotowanie paliwa
Upewnij się, że masz wystarczającą ilość paliwa do wędzenia sera na zimno.
Oto kilka sposobów, w jakie możesz to osiągnąć:
-
Zrębki i węgiel drzewny
Najlepszym sposobem na zminimalizowanie ciepła jest użycie kilku kawałków węgla drzewnego. Użyj naturalnego węgla drzewnego i zgrupuj je razem. Kiedy zaczną produkować popiół, dodaj kilka zrębków. Przed dodaniem frytek wędz je w wodzie przez około 30 minut i odcedź. Po dodaniu zrębków połóż ser na ruszcie grillowym. Upewnij się, że jest z dala od ciepła i zostaw trochę miejsca na przepływ powietrza. Czas palenia będzie się znacznie różnić w zależności od smaku dymu które chcesz osiągnąć. -
Trociny
Do wędzenia sera na zimno można również użyć talerza do blaszanego ciasta wypełnionego trocinami. Jednak ma tendencję do tlenia się przez dłuższy czas. Jeśli jednak wolisz to wykorzystać, upewnij się, że trociny nie zapalą się. Rozpal ogień za pomocą zapałki, elektrycznej płyty grzejnej lub pochodni warsztatowej. -
Pellety do palenia
Jeden ładunek pelletu wędzarniczego wystarcza na generowanie zimnego dymu przez kilka godzin. Jak wspomniano, ser ułóż na ruszcie w taki sposób, aby był daleko od urządzenia grzewczego. Możliwe jest również użycie zamkniętego grilla, który jest zasilany elektrycznie, węglem drzewnym lub gazem. -
Słoma lub Siano
Kilka lat temu do wędzenia serów używano słomy lub siana. Na przykład we Włoszech sery wędzone, takie jak mozzarella w kształcie gruszki, są wystawione na działanie dymu wytwarzanego przez siano lub słoma.
Najlepsze drewno do wędzenia sera
Zależy to od ulubionego gustu każdej osoby, więc jeśli chcesz balkonowy smak dymu, wybierz hikorę lub orzech pekan i potrzebujesz doskonałego smaku słodkiego, wybierz cukrowy klon
Jak wędzić na zimno ser?
Wykonaj te proste kroki, aby uzyskać łagodny ser wędzony na zimno.
- Rozerwij swój ser na blok około 0.5 funta, tylko spekuluj.
Pro tip: pozostaw na około 1-2 godziny, aby zbudować skórkę. - Napełnij swój ulubiony smak wędzarni pelletem w tubie lub zadziwiaj tackę wędzarniczą, a następnie rozświetl ją palnikiem butanowym. Umieść go na dnie grilla, upewnij się, że jest z dala od serów, a następnie połóż ruszt.
Pro tip: Hickory & pecan nada balkonowemu posmakowi dymu. Klon cukrowy da przyjemny słodki dym. - Wrzuć blok serów do grilla zamknij pokrywkę upewnij się, że wędzisz go na zimno poniżej 90 stopni przez 4 godziny mniej więcej w zależności od upodobań
Pro tip: podnieś nieco pokrywę, aby powietrze mogło przepływać lub utrzymać temperaturę poniżej 90 ° F. użyj deflektora ciepła, jeśli taca na pelet jest zbyt blisko serów - Weź sery z grilla i wypróbuj je, jeśli nie możesz dłużej czekać, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem, a resztę zawiń w folię foliową lub zapakuj z powrotem i odstaw do lodówki na kilka tygodni lub dłużej, aby pozwolić dym wnika w ser i zmiękcza.
Pro tip: pozwól serowi dłużej siedzieć w lodówce jest lepszy dla smaku.
Związane z : Jak wędzić ser na grillu na pelet
Jak długo palić ser na zimno?
Zaleca się do sera zimny dym z generatorem przez dwie do czterech godzin upewnij się, że temperatura utrzymuje się poniżej 90 ° F. Możesz użyć dowolnego urządzenia do wędzenia lub dodać zrębki lub brykiety z węgla drzewnego regularnie w celu utrzymania stałego przepływu dymu.
Jak przechowywać wędzony ser?
Zapakuj zimny ser wędzony w folię foliową lub oszczędną torbę na żywność i wrzuć do lodówki.
Jak długo ser powinien siedzieć po paleniu?
Po wyjęciu ich z grilla osusz papierowym ręcznikiem i zapakuj je w folię lub torebkę z żywnością, a następnie pozostaw je w lodówce na kilka tygodni, aby dym przeniknął do sera i zmiękł.
Czy można palić ser w 100 stopniach?
Tak, ser można wędzić na zimno w 100 stopniach, ale nie powinno to trwać tak długo. W przeciwnym razie topi się. W przypadku wędzenia na zimno sera temperatura powinna być utrzymywana poniżej 90 stopni.
