Jeśli bardzo lubisz tę rybę, ale twój dom śmierdzi, podpisz te sztuczki, jak gotować śmierdząco sardynki w domu na wiele sposobów, bez konieczności odczuwania jego zapachu.
Są zdrowe, niedrogie, można je przyrządzać na tysiąc sposobów i we wszystkich są doskonałe. Sardynki to prawdziwa rozkosz morza, ale mają małą wadę: zapach, który wydzielają podczas gotowania, jest nie tylko silny. Ale również zadomowi się w twoim domu, jakby był ich (a nikt nie chce mieszkać z zasłonami aromatyzowanymi wodą sardynkową).
To znaczy, że musisz zrezygnować z samotnego jedzenia tego przysmaku w restauracjach, na grillu i z puszki? Nigdy byśmy Ci tego nie zrobili: dzięki tym wskazówkom, sztuczkom i wynalazkom będziesz mógł przygotować w domu sardynki na tak wiele sposobów, że nigdy się nie znudzisz.
W tym poście omówimy:
Surowe Sardynki
Nie trzeba być geniuszem, żeby zdać sobie sprawę, że sardynki pachną tylko wtedy, gdy przejdą przez ogień, więc najłatwiej zjeść je bez rzęs na surowo. Możesz zacząć od włożenia ich do solanki i zamarynowania w occie jabłkowym, ponieważ Mikela Lópeza Iturriagi – szef tego wszystkiego – zrobił w wersji przepisu autorstwa Joanna Roca.
Skończył je z odrobiną pomidora, oliwek i posiekanego szczypiorku, ale można było potraktować je dokładnie tak samo, jak niektóre anchois, włożyć je do oliwy z czosnkiem i tak po prostu zjeść. Można je również podawać na bazie salmorejo or Czosnek biały: mięsisty dotyk marynowanej sardynki doskonale komponuje się z obydwoma kremami.
Jeśli nie możesz się doczekać, a smak surowej, tłustej ryby nie jest dla Ciebie zbyt mocny, możesz je posiekać i położyć bezpośrednio na przygotowanym ryżu, tak jakbyś robił sushi (z odrobiną cukru, soli i ocet ryżowy). Nie pozwól, aby zrobiło się zbyt zimno: ciepło rozpuści trochę tłuszcz sardynki i nada jej niesamowitą miodową konsystencję.
Jeśli uda ci się zdobyć trochę marynowanej rzodkiewki, pokrój ją w kostkę: kwaskowy i chrupiący kontrast sprawią, że całość będzie jeszcze wyższa. Z drugiej strony masz mnóstwo czasu i cierpliwości, wypróbuj ten przepis od mojego kolegi Carlosa Romána, który marynuje je przez kilka dni soją i octem z Modeny (jeśli możesz, wybierz porządny bez dodatku karmelu).
W papilote
To najłatwiejszy sposób na gotowanie ich bez zapachu, a także ma wiele zalet. Po pierwsze, możesz to zrobić na patelni, na grillu lub w piekarniku (to okropne, jeśli nie masz w domu jednej z tych trzech rzeczy). Po drugie, możesz nadać im smak i aromat, wkładając do papieru zioła, cytrynę lub inne dressingi.
Nie musisz też dodawać tłuszczu, ponieważ wystarczy sam tłuszcz z sardynki; nie przyklei się do ciebie. Coś, co ta ryba ma tendencję do robienia, gdy patelnie nie są już najlepsze – a wystarczy trochę papieru do pieczenia (lub aluminium, chociaż ja wolę to drugie).
Jedyną wadą jest to, że nie pozostają chrupiące warstwy, które byłyby grillowane lub smażone, ale otrzymasz super soczyste sardynki z całym ich smakiem. Do bazy możesz dodać trochę pora, marchewki i posiekaną cebulę lub kilka plasterków limonki lub cytryny i przyprawy i aromatyczne według Ciebie.
Używaj sardynek bez głowy lub jelit, zrób opakowanie na tyle duże, aby nie gromadziły się między nimi i nie przygotuj więcej niż cztery lub pięć w opakowaniu. Można je piec w temperaturze 180 ℃ od 10 do 15 minut - w zależności od wielkości - lub na patelni na wesołym ogniu przez trzy lub cztery minuty z każdej strony.
Trzeba uważać przy ich obracaniu, aby się nie przypaliły i nie rozłożyły, a także przy otwieraniu: para wewnątrz pali się, a także sok z gotowania, który uwolni rybę. Jeśli nie wiesz, jak przygotować małe opakowanie papilote, w tym filmie pokażą Ci to.
Pochodnia kuchenna
Nie jest to drogie urządzenie, które zaczynają się od 11 dolarów. Nie zajmuje dużo miejsca i ma wiele zastosowań: jeśli nie masz jeszcze latarki kuchennej,
Polecam, abyś go kupił. Oprócz karmelizacji, przypalania resztek ptasich piór, przyrumieniania sera, flambirowanie, opiekanie bezy, szybkie pieczenie skórki niektórych warzyw, aby lepiej je obrać, można też w kilka sekund przygotować bezwonne sardynki.
Połóż kilka czystych filetów z łusek i cierni na żaroodpornej powierzchni, rozprowadź płomień po całej powierzchni, a będą gotowe do włączenia do dowolnego naczynia. Jeśli nie chcesz komplikować sobie życia, wznieś toast z jakimś dobrem papryczki piquillo i już rozwiązałeś obiad.
Pieczone, Na Podłożu Solnym
Sardynki możemy upiec w piekarniku bez zapachu mieszkania w domu, stosując kilka sztuczek. Potrzebna będzie sól gruboziarnista, której używa się do soli, trochę aromatyczna jak tymianek lub rozmaryn oraz całe sardynki (jeśli nie, to sól zostanie wsypana do jelit i możemy ugryźć kilka kamieni).
Podstawę umieszczamy na blasze piekarnika z wybranymi ziołami i podgrzewamy do 200℃. Gdy sól i talerz będą gorące, szybko połóż sardynki na wierzchu i posyp solą. Pieczemy około 12 minut, obracając się w połowie pieczenia. Ustawiając blachę tak, aby część z tyłu znajdowała się z przodu, ostrożnie usuń sól i natychmiast wstaw do piekarnika jeszcze rozgrzany odpowiedni pojemnik z wodą i sokiem z cytryny lub octem.
Istnieje nieco bardziej wyrafinowana wersja, w której sól miesza się z białkiem jaja. Ale nie zauważyłem żadnych istotnych różnic z tym, który zawiera tylko sól.
Bez ogona
Jeśli wszystkie te wskazówki są dla Ciebie odpowiednie, ale to, czego chcesz, to smażone lub panierowane sardynki. Jeśli zostawisz je namoczone przez pół godziny w mleku z odrobiną soli – w lodówce – a następnie wykręcisz, dokładnie wysuszysz i posmarujesz jak zwykle, będzie to bardziej znośne.
Jeśli oprócz głowy i jelit usuniesz również ogon, nawet to zauważysz. Smaż je z ekstraktorem na górze, delektuj się sardynkami, otwórz okna, idź na spacer i na pewno po powrocie zapamiętasz bardziej pyszny smak dania niż jego zapach.
Związane z:Jak gotować ryby na grillu węglowym
