Czym dokładnie jest Top Round Roast i jak go ugotować?

Być może widzieliście to w romantycznych filmach — kiedy para wychodzi na wymyślną randkę, je kolację w luksusowej restauracji i podaje im ten soczysty, apetyczny kawałek mięsa.

Chociaż polędwica jest chyba najbardziej popularna wołowina krojona w menu każdej restauracji, jeśli chcesz wypróbować dobre pieczone mięso w przystępnej cenie w zaciszu własnego domu, to najlepiej postawić na okrągłą wołowinę – zwłaszcza na górną część pieczeń.

W tym artykule dowiesz się, co sprawia, że ​​to mięso jest inne i jak ugotować górną pieczeń okrągłą.

Ale najpierw…

Co to jest górna okrągła pieczeń?

Górna pieczeń okrągła, znana również jako pieczeń wewnętrzna, jest wycinana z górnej części ud zadu krowy. Jest bardzo smukły i wytrzymały, co czyni go jednym z tańszych obniżki wołowiny.

Jednak w przypadku cięcia przyjaznego dla budżetu, górna okrągła pieczeń jest w rzeczywistości aromatyczna. Smakuje podobnie jak górna polędwica i jest głównie pieczona i pokrojona w plasterki w stylu delikatesowym, aby zwiększyć jej kruchość; jednak można go również przetworzyć na steki. Pieczeń okrągła górna może być również duszona, wędzona i duszona.

Okrągły górny VS Okrągły dolny

Górna runda to pieczeń wołowa wykrojona z wewnętrznej strony rundy. Jest to najbardziej masywny mięsień na okrągłym kroju i nie ma chrząstek, gdy jest prawidłowo przycięty. Dół rundyz drugiej strony jest kawałkiem zewnętrznej rundy i ma wspaniały smak górnej rundy; nie jest jednak duży i ma nieco gęstsze ziarno.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obie są muskularne i szczupłe, a górna runda jest delikatniejsza niż dolna runda. Oba są zwykle gotowane powoli w wilgotnym środowisku, takim jak gulasz lub pieczeń w garnku i mogą być używane do rostbefu w stylu delikatesowym.

Jeśli chodzi o kawałki, górne okrążenie można znaleźć w całości lub w plasterkach na połówki, podczas gdy dolne okrążenie jest podzielone na 3 części — piętę, płaską i oko okrągłe.

Najlepszy sposób na gotowanie okrągłej pieczeni z góry

Prawie pozbawiona marmurkowatości, górna okrągła pieczeń może być dość twardą porcją, jeśli nie zostanie ugotowana przy użyciu odpowiednich technik. Ta porcja jest bez kości i nie powinna być przygotowywana przy użyciu żadnych metod na sucho.

Gdy jedna strona pieczeni jest pokryta warstwą tłuszczu, która może nadać jej nieco smaku, najlepszym sposobem na jej gotowanie jest stosowanie metod powolnego gotowania, które wymagają zanurzania pieczeni w płynie przez cały czas gotowania.

Poza tym może również skorzystać z obfitych przypraw, a nawet lekkiego smażenia przed duszeniem lub duszeniem.

Najwyższy czas gotowania pieczeni wołowej na funt

W zależności od wielkości mięsa, czas gotowania może się różnić. Aby uzyskać dwufuntową pieczeń, możesz gotować ją w temperaturze 2 ° F przez co najmniej 350-35 minut, a otrzymasz idealnie średnio wysmażone pieczenie.

Jeśli nie przepadasz za średnio wysmażonymi, możesz gotować trochę dłużej, aż mięso osiągnie w środku około 160°F. Masz większą płytę? Wystarczy dodać 30 minut czasu gotowania na każdy funt.

Oto ogólne wytyczne:

Jak długo gotować górną okrągłą pieczeń?

Pomnóż wagę pieczeni przez 21 minut, aby znaleźć swój czas gotowania. Na przykład, pieczenie o wadze 4 funtów z góry może zająć około 84 minut lub 1 ¼ godziny, aby się ugotować. Gotowanie większych pieczeni może zająć więcej czasu. Podobnie pieczenie na zimno może trwać nieco dłużej, niż pieczenie w temperaturze pokojowej.

Średni czas pieczenia może się również różnić w zależności od piekarnika przy ustawionych ustawieniach grzania.

Jak gotować okrągłą pieczeń z góry

Powolne gotowanie okrągłej górnej części w niskich temperaturach zapewnia, że ​​wyjdzie ona jako średnio wysmażony, zachowując niewielką jej kruchość. Ważne jest również, aby pokroić go w cienkie plasterki. Pieczony top okrągły jest idealny do przygotowania rostbefu na kanapki.

Górna okrągła pieczeń może być również używana jako steki, zwykle określana jako górna okrągła pieczeń. I chociaż górne okrągłe kawałki mogą nie być twoim pierwszym wyborem steków do gotowania na grillu, ponieważ istnieją lepsze opcje.

Gdybyś miał gruby talerz z wierzchu okrągłego i grill, mógłbyś go zamarynować, szybko grillować na dużym ogniu i cienko pokroić na kawałki. Ten preparat nazywa się londyńskie pieczenie.

Innym sposobem przygotowania okrągłych steków z góry jest rozbijanie ich tłuczkiem do mięsa i tworzenie szwajcarskiego steku poprzez duszenie go zamiast grillowania.

Związane z: Najlepszy sposób na gotowanie steku z wieszaka , Najlepszy sposób na gotowanie steku ze spódnicy

Jak ugotować górną okrągłą pieczeń w piekarniku z warzywami?

Rzeczy, których potrzebujesz

• 1 (4-5 funtów) górna okrągła pieczeń
• 2 funty przyciętych szparagów
• 4 łyżka oliwy z oliwek
• Pieprz i sól
• 1 czerwona cebula, pokrojona
• 12 uncji. obrane marchewki
• 3 funty małych białych ziemniaków pokrojonych na pół
• 1 łyżka świeżych liści tymianku
• 1 ½ łyżeczki Czarny pieprz grubo mielony
• 1 łyżka koszernej soli

Instrukcja

1. Rozgrzej swój piekarnik przy 425 stopniach.
2. Naczynie do pieczenia lub brytfannę spryskać olejem.
3. Używając ręczników papierowych osusz wołowinę. Następnie posmaruj pieczeń solą, czarnym pieprzem i tymiankiem. Połóż mięso na patelni tłuszczem do góry.
4. Piecz przez 15 minut.
5. Podczas pieczenia przygotuj warzywa. Spryskaj kolejne naczynie lub patelnię olejem. Dodaj cebulę, marchew i ziemniaki. Dopraw pieprzem i solą oraz 3 łyżkami oliwy z oliwek. Wymieszać szparagi z pieprzem i solą oraz pozostałą oliwą z oliwek. Odłożyć na bok.
6. Po 15 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni. Pozostaw wołowinę w piekarniku i dodaj warzywa, z wyjątkiem szparagów.
7. Piecz przez co najmniej 1 godzinę.
8. Gdy na minutniku pozostanie 20 minut, szybko dodaj szparagi z innymi warzywami.
9. Wołowina jest gotowana, gdy w środku osiągnie 120 ° F dla krwistej, 125 ° F dla średnio wysmażonej i 135 ° F dla średniej.
10. Odstaw na 15 minut przed pokrojeniem.

Porady:

• Jeśli twoja pieczeń jest bardziej znacząca, dodaj 30 minut czasu pieczenia do każdego funta.
• Możesz dodać dowolne warzywa, tylko upewnij się, że są dobrze ugotowane.

Top Okrągły Pieczeń Instant Pot

Rzeczy, których potrzebujesz

• 1 ¼ szklanki rosołu wołowego
• 3 ½ funta górnej okrągłej pieczeni
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
•  1 ½ łyżeczki soli koszernej
• ¼ szklanki brązowego cukru
• ½ szklanki musztardy Dijon
• 1 butelka ciemnego piwa (12 uncji)

Instrukcja

1. Używając ręczników papierowych osusz wołowinę.
2. Umieść go w zamykanej plastikowej torbie lub dużym pojemniku.
3. W misce wymieszaj czosnek w proszku, pieprz, sól, brązowy cukier, musztardę i piwo. Dokładnie wymieszaj składniki.
4. Pieczeń polać marynatą i przykryć pojemnik lub szczelnie zamknąć torebkę. Przechowuj wołowinę w lodówce przez 4 godziny lub do 24 godzin, jeśli chcesz.
5. Przed gotowaniem wyjmij pieczeń z torebki. Wyrzuć marynatę i osusz ją.
6. Na twoim Instant Pot, wybierz funkcję Sauté i dodaj olej roślinny.
7. Dodaj pieczeń, gdy olej jest gorący. Obsmaż ze wszystkich stron, co zwykle zajmuje 10 minut. Pieczeń wyjąć i odstawić.
8. Umieść trójnóg w Instant Pot, a następnie dodaj bulion wołowy.
9. Zablokuj pokrywę na miejscu i upewnij się, że odpowietrznik jest w pozycji „uszczelniającej”. Wybierz przycisk ręczny, niskie ciśnienie i ustaw czas na 4 minuty.
10. Po upływie czasu gotowania nie zdejmuj pokrywki. Pozostaw pieczeń w środku na 35 minut, a automatycznie przełączy się w tryb „utrzymywania ciepła”.
11. Zdejmij pokrywę i sprawdź temperaturę i zobacz, czy osiąga żądaną temperaturę.
12. Pieczeń wyjąć i położyć na półmisku lub desce do krojenia i luźno przykryć folią.
13. Pozostaw na 15 minut przed pokrojeniem.

Porady:

• Wołowinę pokroić w cienkie plasterki i użyć do kanapek. Możesz też użyć go jako danie główne z puree ziemniaczanym lub domowym sosem.
• Jeśli masz jakieś resztki, możesz użyć go do przygotowania smacznej nadziewanej papryki, stroganow, haszyszu wołowego, zapiekanek i nie tylko!

Sous Vide Top Okrągły Pieczeń

Rzeczy, których potrzebujesz

• 2 funty górnej okrągłej pieczeni
• ½ łyżeczki. Przyprawa do grilla w stylu Memphis
• ½ łyżeczki nasion selera
• 1 łyżeczka pietruszki
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czarnej soli morskiej
• 1 łyżka płynnego dymu
• 2 łyżki masła

Instrukcja

1. Rozgrzej swój kuchenka sous-vide do 135 ° F.
2. Posyp wszystkie przyprawy i płynny dym na wierzchu górnej okrągłej pieczeni.
3. Pieczeń ostrożnie włożyć do woreczka próżniowego i szczelnie zamknąć.
4. Gdy urządzenie do gotowania sous vide osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż hermetycznie zamkniętą torebkę do wody.
5. Gotuj przez 15 godziny.
6. Wyjmij worek z szybkowaru.
7. Na patelni żeliwnej dodaj masło. Upewnij się, że patelnia jest gorąca, a masło się rozpuściło.
8. Wyjmij pieczeń z torebki. Mięso może się rozpaść, więc musisz być bardzo ostrożny.
9. Umieść pieczeń z przyprawami do dołu na patelni i obsmaż. Zwykle zajmuje to 2 – 3 minuty.
10. Odwróć pieczeń i obsmaż z drugiej strony.
11. Pieczeń zdjąć z ognia i pozostawić na 10 minut pod namiotem foliowym.
12. Pokrój i podawaj.

Porady:

• Możesz podać pieczeń skropioną oliwą z oliwek i odrobiną soli morskiej wraz z smażonymi brokułami i pieczonymi ziemniakami.

Wędzony Top Okrągły Pieczeń

Rzeczy, których potrzebujesz

• 3 funty górnej okrągłej pieczeni
• sos Worcestershire
• ½ łyżeczki cebuli w proszku
• 1 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 tsp pieprz
• 1 ½ łyżeczki. Sól

Instrukcja

1. Wymieszaj cebulę w proszku, czosnek, wędzoną paprykę, pieprz i sól.
2. Natrzyj pieczeń sosem Worcestershire, a następnie mieszanką przypraw.
3. W zależności od tego, ile masz czasu, istnieje kilka sposobów palenia pieczeni. Jednak, aby uzyskać najlepszy wynik, ugotuj go w palacz w 215°F przez 4 – 6 godzin.
4. Przykryj folią i odstaw pieczeń na 20 minut przed pokrojeniem.

Porady:

• Przed podaniem posyp wołowinę odrobiną soli. Sól pomaga wydobyć smak wołowiny i nadaje jej przyjemny pop.

Najlepszy okrągły przepis na pieczeń

Crockpot Top Okrągły Pieczeń

Porcja: 6 – 8 | Czas przygotowania: 10 min | Czas gotowania: 8 godz. 4 min | Całkowity czas: 8 godz. 14 min

Składniki

• 1 (3 – 5 funtów) górna okrągła pieczeń
• Przyprawy
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżka skrobi kukurydzianej
• Warzywa
• Płyn: bulion lub woda

Instrukcje

1. Natrzyj olejem pieczeń. Następnie dodaj trochę przypraw. Możesz spróbować soli morskiej lub koszernej albo wybrać alternatywę o niskiej zawartości sodu, taką jak tymianek, rozmaryn, papryka, czosnek w proszku, pieprz i mieszanki zupy z suszonej cebuli.
2. Pokrój preferowane warzywa na kawałki wielkości kęsa. Najczęstsze warzywa to ziemniaki, grzyby, seler, marchew i cebula.
3. Umieść warzywa na dnie garnka, jeśli chcesz, aby były miękkie.
4. Ustaw rondel na małym ogniu.
5. Podczas gdy warzywa się gotują, rozgrzej patelnię w wysokiej temperaturze.
6. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek i usmaż na patelni około 2 min z każdej strony.
7. Po upieczeniu włóż wołowinę do garnka.
8. Dodaj dowolny płyn, ale najczęściej używa się bulionu wołowego.
9. Przykryj garnek szczelnie i ustaw temperaturę na powolne podgrzewanie. Pieczeń powinna się gotować przez co najmniej 5 – 6 godzin. Jeśli chcesz dodać warzywa, takie jak grzyby, cukinia i mała marchewka, przygotuj się na mniej czasu. Ponownie przykryj i pozostaw pieczeń, aby dalej smażyła się przez kolejne 1 ½ – 2 godziny.
10. Jeśli chcesz gęstszy sos, usuń warzywa i mięso i umieść je na półmisku z pokrywką, aby utrzymać ciepło. Wlej płyn do rondla i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie wymieszaj w małej filiżance 4 łyżki zimnej wody z 2 łyżkami mąki kukurydzianej. Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej do bulionu i ciągle mieszaj. Kontynuuj, aż sos osiągnie pożądaną grubość.
11. Wlej sos do wołowiny i warzyw i ciesz się.

[su_spoiler title=”Referencje i zasoby”style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Kupiłem również

[amazon bestseller=”sous vide top round pieczeń” template=”lista” items=”3″]

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.