Dla wielu osób różowa warstwa pod powierzchnią mięsa jest symbolem udanego prawdziwego grilla. Nazywa się The Pierścień dymu, który ma wiele mitów i nieścisłych teorii, które narosły wokół niego.
Dziś postaram się odpowiedzieć na kilka podstawowych pytań na ten temat i co zrobić, aby uzyskać najlepszy pierścień wędzenia na mięsie. Trzeba przyznać, że wygląda świetnie i aż chce się go zjeść, co sprawia, że nie ma się co dziwić, że jest to tak popularny temat.
Teoretycznie jest to jednak dość skomplikowany proces, który zależy od kilku czynników, ale więcej o nich poniżej.
W tym poście omówimy:
Jak zdobyć Smoke Ring na mięso?
Najpierw opublikuję tworzenie pierścienia dymnego w kilku krótkich krokach, szczegółowe informacje znajdziesz poniżej.
Smoke Ring w kilku krokach
- Musisz użyć odpowiedniego rodzaju paliwa, które będzie generować dwutlenek węgla i tlenek azotu, którym jest głównie węgiel drzewny lub drewno.
- Wędzenie mięsa musi odbywać się w odpowiednio niskiej temperaturze przez dłuższy czas, wszystko zależy od rodzaju mięsa.
- Liczą się warunki w jakich mięso jest wędzone, miska na wodę oraz utrzymywanie wilgotnej powierzchni mięsa. Możesz użyj specjalnego mopa za to, że z łatwością nałożysz sos na całą powierzchnię mięsa.
- Z biegiem czasu tworzy się pierścień dymu, którego efekt i głębokość zależy głównie od tego, co napisałem powyżej. Czyli wilgotność mięsa, wilgotność wewnątrz wędzarni, odpowiednia ilość dymu i oczywiście odpowiednia temperatura.
Przede wszystkim kluczowa jest wilgoć i powolne wędzenie mięsa w niskiej temperaturze. Mówiąc o wilgoci mam na myśli utrzymywanie wilgotnej powierzchni mięsa przy użyciu różnych rodzajów sosów.
Co więcej, jeśli chodzi o większość palaczy, zaleca się również włożenie miski na wodę. Ułatwia kontrolę temperatury i zapewnia wilgotne warunki. Wielu producentów montuje takie pojemniki fabrycznie, więc nie musisz się o to martwić.
Obowiązkowe jest powolne wędzenie w niskiej temperaturze, ponieważ jest to jedyny sposób, aby wpływ tlenku azotu i tlenku węgla utrwalił kolor, gdy mięso jest jeszcze różowe. Wysoka temperatura powoduje, że białko (Myoglobina) bardzo szybko zmienia swój kolor, jednocześnie zapobiegając wchłanianiu tlenku azotu i tlenku węgla.
Muszę też wspomnieć, że poziom temperatury różni się w zależności od rodzaju mięsa. Jeśli jednak temperatura jest zbyt wysoka, zawsze powoduje rozpad mioglobiny na jeden kolor, co skutkuje brakiem różowego pierścienia dymu.
Co ma znaczący wpływ na pierścień The Smoke?
Wilgoć – Mówię o powierzchni mięsa, a także o wilgotności wewnątrz wędzarni. Obie te rzeczy mają znaczący wpływ na końcowy efekt pierścienia dymnego.
Temperatura – Nie możesz dopuścić do zbyt wysokiej temperatury, jeśli to zrobisz, to równie dobrze możesz zapomnieć o różowym pierścionku. Twoim obowiązkiem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju mięsa.
Tlen – Upewnij się, że istnieje co najmniej niewielki przepływ powietrza niezbędny do utworzenia pierścienia dymnego.
Drewno – Możesz nieco zwiększyć wilgotność wewnątrz wędzarni, używając mokrych zrębków. Niektóre źródła podają również, że jest to sposób na zwiększenie ilości dwutlenku azotu, który powstaje podczas spalania takiego drewna.
Jaki rodzaj paliwa jest najlepszy?
Połączenia najlepsze rezultaty bez wątpienia osiąga się z brykietami, a następnie zwykłym drewnem. Mała niespodzianka tutaj jest węgiel drzewny w kawałkach, który wytwarza nieco mniej dwutlenku azotu wymagane do uzyskania pierścienia dymnego.
Najgorszym źródłem paliwa będzie zdecydowanie prąd i gaz, ale można temu zaradzić przy pomocy pojemnika na zrębki. Szczegółowe badania można znaleźć na niesamowite żeberka strona.
Co to jest grill z pierścieniem dymnym?
Mówiąc najprościej, jest to po prostu różowa warstwa pod powierzchnią wysmażonego mięsa, która powstaje, gdy mięso jest wystawione na działanie dymu podczas wędzenia. W dużej mierze ta odpowiedź jest prawdziwa, ale w rzeczywistości jest coś więcej.
Aby właściwie zrozumieć, czym jest pierścień dymu, musimy mu się bliżej przyjrzeć.
Na podstawie wielu źródeł możemy dowiedzieć się, że jest to nieco bardziej skomplikowany proces, który zależy od wielu czynników. Krąg dymny powstaje w wyniku reakcji zachodzących między tlenkiem węgla (CO), tlenkiem azotu (NO) a białkiem zwanym również mioglobina.
Jeśli się nad tym zastanowisz, zgodzisz się ze mną, że każdy rodzaj mięsa ma inny kolor. Taką sytuację powoduje białko (mioglobina), które nadaje mięsu kolor (czerwony). Można to zaobserwować porównując kolor wołowiny i wieprzowiny. Zobaczysz wtedy, że wołowina jest bardziej czerwona, powodem tego jest aż 4 razy więcej tego właśnie białka (mioglobiny).
W swoim naturalnym stanie mioglobina ma fioletowo-czerwony kolor, ale wszystko to zmienia się po wystawieniu mięsa na świeże powietrze. Taki kolor można zauważyć już w momencie krojenia wołowiny, jednak z czasem zaczyna się on zmieniać. Powodem tego jest zdolność mioglobiny do łączenia się z tlenem.
Wiele razy może być używany do określania świeżości mięsa. Świeże mięso, po pierwszym kontakcie z tlenem, ma kolor jasnoczerwony (mioglobina w kontakcie z tlenem zamienia się w oksymioglobina ).
Jeśli mięso będzie zbyt długo wystawione na świeże powietrze, zmieni kolor na niezbyt estetyczny brąz, jednocześnie odstraszając swoim zapachem ( metmioglobina jest wtedy tworzony ). W takiej sytuacji możesz mieć pewność, że mięso zostało pokrojone wiele dni wcześniej i po prostu nie jest świeże.
Zjawisko to doskonale widać na tym zdjęciu
Cała ta nieco skomplikowana teoria może prowadzić tylko do jednego pytania – co to ma wspólnego z pierścieniem dymu?
Podczas spalania drewna powstaje gaz (dwutlenek azotu), który z kolei rozpuszcza się na wilgotnej powierzchni mięsa, łącząc się z mioglobiną. Taka reakcja zapobiega sytuacji, w której mioglobina zamienia się w metmioglobinę po dłuższej ekspozycji na tlen.
W ten sposób dym zostaje uwięziony w różowym kolorze, tworząc pierścień dymu.
Musisz również wiedzieć, że gaz azotowy przenika od wewnątrz, dlatego różowy pierścień tworzy się tylko pod powierzchnią mięsa. Większość różowych pierścieni ma głębokość od 1/8 do 1/2 cala.
Poniżej zamieszczę kilka wskazówek, które pozwolą Ci poprawić wygląd i głębokość pierścionka.
Tips za dobre kółko do palenia
Usuń nadmiar tłuszczu – Tłuszcz nie zawiera mioglobiny i wydłuża drogę, którą muszą pokonać gazy, aby dotrzeć do mięsa. Tłuszcz nie tworzy różowego pierścienia, co sprawia, że jest to najlepsza metoda na usunięcie jego nadmiaru. Jest to jeden z najłatwiejszych sposobów na ulepszenie pierścienia dymnego.
Wilgotna powierzchnia mięsa – Wilgotna powierzchnia mięsa pozwala na znacznie lepsze wchłanianie gazów. Zanim mięso osiągnie wysoką temperaturę w środku i trwale zmieni kolor, warto zadbać o to, aby do tego czasu powierzchnia mięsa pozostała trwale wilgotna.
Obserwuj temperaturę – Nie pozwól, aby temperatura wzrosła przez długi czas, bo inaczej nie dostaniesz pierścionka. Niech wędzenie będzie powolne i w niskiej temperaturze. W takich warunkach mięso dostaje czas na wchłonięcie jak największej ilości gazów, tworząc piękny i głęboki pierścień wędzenia.
Pudełko dla palaczy - Masz propan or elektryczny palacz, a może chcesz wędzić mięso na grillu gazowym? W obu sytuacjach wymagana jest wędzarnia, która pozwoli na generowanie dymu podczas spalania zrębków. Bez tego rodzaju rozwiązania nigdy nie uzyskasz pierścienia dymnego z tego typu palaczami.
Dla osób, które wolą wideoprzewodnik, znalazłem coś bardzo przydatnego.
Cheat z dymnym pierścieniem
Na pewno istnieje sposób na rozwinięcie się pierścienia dymnego, ale nie będzie to tak doskonałe, jak przy użyciu metody naturalnej. Piszę jednak głównie z myślą o tych, którzy z jakiegoś powodu nie mają odpowiednich warunków lub sprzętu. Jeśli używasz an elektryczny palacz wewnętrzny wtedy ta metoda może być dla Ciebie przydatna.
Jedyne, czego potrzebujesz, to różowa sól lub dowolna sól peklująca z azotynem sodu. Twoim zadaniem będzie posypanie jedną z tych soli na powierzchni mięsa i gotowe. Nie będę wchodzić w szczegóły, bo nie mam odpowiedniej wiedzy, ale mogę potwierdzić, że to działa.
