Domowy wołowina patyczki nie tylko pozwolą Ci zaoszczędzić trochę pieniędzy, ale także osiągną znacznie lepszy smak, a przede wszystkim świeżość i pewność, że składniki są najwyższej jakości.
Paluszki wołowe to szybki i pełnowartościowy posiłek, który można kupić w sklepach, ale jego cena może być bardzo różna. Jeśli kupujesz go w sklepie w dużych ilościach, może lepszym rozwiązaniem byłoby zrobienie własnego? Zwłaszcza jeśli masz w swojej kuchni odpowiedni sprzęt.
Dodatkowym atutem jest fakt, że odpowiednio zakonserwowane paluszki wołowe mają długi okres przydatności do spożycia, więc gdy zrobisz dużą porcję jednego dnia, możesz cieszyć się nią przez długi czas.
Warto nauczyć się robić paluszki wołowe w domu, jeśli masz większą rodzinę, wszyscy z pewnością to docenią.
Zacznę od prostego przepisu, a zaraz pod nim zamieszczę, jak sądzę, ciekawy film na YouTube, jeśli wolisz wersję wideo (film nie jest mój).
W tym poście omówimy:
Jak zrobić paluszki wołowe w domu?
Wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest to aż tak skomplikowana procedura, wystarczy odpowiednie mięso, przyprawy i oczywiście narzędzia. Dużo zależy od metody, jaką zastosujesz do przygotowania paluszków wołowych, ale w większości przypadków wykorzystuje się te same lub podobne procedury i narzędzia kuchenne (nie zapomnij o zasady bezpieczeństwa.
Zanim przejdę do formowania paluszków wołowych, Wymienię narzędzia, których potrzebujesz:
- Maszynka do mięsa lub mikser stojący z przystawką do mielenia żywności
- Jerky Gun z małą rurką lub rurkami do nadziewania kiełbasy
- Wędzarnia, suszarka lub piekarnik
- Plastikowe pojemniki wystarczająco duże, aby zmieścić kilka funtów mięsa
- Ostry nóż
- Sznurek do gotowania
- Kilka stalowych misek do mieszania (najlepiej dużych)
- Termometr dla palaczy z sondą
Składniki:
- 1 4lb pieczeni wołowej
- 1 kg pieczeni wieprzowej
- 7 łyżek przyprawy AC Legg Snack Stick
- 1 łyżeczka Praskiego Proszku #1 Sól Peklująca
- Osłonki Kolagenowe 19-21mm (Dla wygody polecam rozmiar 21mm, natomiast zdecydowanie odradzam rozmiar poniżej 19mm, ponieważ bardzo utrudni to przepchnięcie maszynki do mięsa przez tak małą rurkę).
Krok 1: Mielenie mięsa
Ta procedura składa się z dwóch etapów, zacznijmy od etapu pierwszego:
Zacznij od upewnienia się, że mięso jest odpowiednio schłodzone (temperatura około 30 stopni F). To bardzo ważne, gdyż im gorętszy tłuszcz tym trudniej go zmielić, a odpowiednio schłodzone mięso zapobiega problemom z rozdrabnianiem i zapychaniem się młynka.
Więc zmiel mięso grubą maszynką do mielenia, włóż do miski i odstaw do lodówki na około pół godziny.
Czas już minął? Świetnie, wyjmij miski z mięsem z lodówki i dokładnie wymieszaj w większej misce. Następnie zmiel go ponownie, tym razem przy użyciu mniejszej płyty szlifierskiej, najlepiej co najmniej 3/8” lub nawet mniejszej.
Krok 2: Przyprawy
Teraz, gdy mamy już przygotowane mięso, możemy przejść do bardzo ważnej procedury, jaką jest przyprawianie. Na razie skorzystaj z tego, co zamieściłam w moim przepisie, ale w przyszłości, gdy już zdobędziesz doświadczenie, zachęcam do poszukiwania nowych smaków poprzez eksperymentowanie z przyprawami.
Dodaj mieszankę przypraw i soli peklującej bezpośrednio do mięsa i dokładnie mieszaj rękami przez kilka minut (około 5). Następnie dodaj szklankę bardzo zimnej wody i ponownie mieszaj przez 2-3 minuty.
Połóż gotowe mięso sezonowane ponownie w miskach, a następnie w lodówce na co najmniej pół godziny. Jeśli chcesz mieć lepszy smak, możesz zostawić mięso na więcej godzin.
Krok 3: Ponowne mielenie mięsa
Po ponownym odczekaniu, tym razem co najmniej 30 minut, można wyjąć schłodzone mięso z lodówki. Następnie zmiel go ponownie za pomocą małego młynka, tak jak w poprzednim kroku. Po co to jest? Pozwoli to lepiej wymieszać przyprawy i nada mieszance mięsnej lepszą konsystencję dla paluszków wołowych.
Krok 4: Farsz
Procedurę tę można podzielić na dwie metody, pierwsza wykorzystuje mikser stojący, druga używa szarpanego pistoletu.
Korzystanie z miksera stojącego
Większość ludzi ma w domu mikser stojący i zestaw farszu, dlatego najpierw omówię tę metodę. Niestety nie jest to najlepsza metoda i przyda się tu czyjaś pomoc. Oczywiście umożliwia przygotowanie dobrych paluszków wołowych, ale technicznie rzecz biorąc nie jest to takie proste i wygodne.
Wystarczy założyć dyszę, a następnie naciągnąć osłonkę na 3-4” nad dyszą. Poproś kogoś do pomocy, aby powoli wpychał mięso do nadziewarki, podczas gdy ty będziesz obserwował osłonkę, aby zsunęła się w odpowiednim momencie.
Używanie Jerky Gun
Zdecydowanie polecam tę metodę bardziej, ponieważ nie musisz się martwić o to, co dzieje się z mikserem stojącym. Jerky Gun jest zaprojektowany na tyle dobrze, aby umożliwić szybkie i wygodne załadowanie mieszanki mięsnej do osłonki. Nie musisz się martwić, że podczas nadziewania mięso prześlizgnie się przez popychacz.
Nie będę tu wdawał się w szczegóły korzystania z pistoletu, bo nie ma w tym zbyt wiele, a jeśli jest jakiś problem, to wystarczy przeczytać instrukcję producenta.
Krok 5: Ostatni etap! Gotowanie
Masz do wyboru trzy opcje, wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada i postępuj zgodnie ze wskazówkami.
Korzystanie z palacza
Pojawia się wiele opinii na ten temat, dlatego przedstawię moją „metodę uniwersalną”. Niezbędny będzie termometr do mięsa, który pozwoli sprawdzić temperaturę wewnątrz paluszków wołowych.
Rozgrzej Smoker do 100 stopni F, a następnie włóż paluszki wołowe, podłącz sondę i pozostaw mięso na godzinę. Po tym czasie zwiększ temperaturę do około 120-125 stopni F i pozostaw tak na około 4 godziny. Na ostatnim etapie zwiększ temperaturę do około 170, a nawet 180 stopni F i poczekaj, aż paluszki wołowe osiągną wewnętrzną temperaturę 150-160 stopni F. termometr (kup jeden z nich, jeśli go nie masz) wskazuje tę temperaturę, wyłącz wędzarnię, wyjmij wołowe paluszki i poczekaj chwilę, aż ostygną, zanim zaczniesz je jeść lub wkładać do lodówki.
Korzystanie z piekarnika
Prawda jest taka, że gotowanie w piekarniku nie różni się zbytnio od palacza. Zacznij od umieszczenia folii aluminiowej na dnie piekarnika (ułatwi to czyszczenie, zbierając cały tłuszcz).
Następnie ustaw piekarnik na 170 stopni F i włóż do piekarnika paluszki wołowe. Na pierwszą godzinę pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone. Po około trzech godzinach od rozpoczęcia gotowania możesz sprawdzić, czy paluszki wołowe są gotowe. Powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 150-160 stopni F. W tym celu należy używać odpowiedniego termometru do mięsa, aby monitorować temperaturę i mieć pewność, że mięso jest gotowe i bezpieczne do spożycia.
Kiedy skończysz gotować, odczekaj, aż paluszki wołowe ostygną i zacznij je jeść lub zapakuj niektóre z nich w szczelne plastikowe torby (najlepiej ziplock) i zostaw je w lodówce lub zamrażarce.
Korzystanie z suszarki do żywności
Po prostu umieść patyczki z przekąskami w suszarce i poczekaj, aż temperatura w środku wyniesie co najmniej 155-160+ stopni w zależności od rodzaju suszarki. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, rozpocznie się gotowanie i musisz zacząć odmierzać czas.
Pierwszy etap gotowania trwa około 7-8 godzin, po tym czasie można zacząć kontrolować ich konsystencję. Najlepiej, jeśli robisz to co 1,5-2h, aby osiągnąć satysfakcjonujący efekt. W zależności od faktury trwa to zwykle około 10 godzin.
Po wyjęciu odczekaj 10 minut, aż ostygną, następnie zjedz część, a resztę zapakuj w plastikowe woreczki strunowe i wstaw do lodówki na później.
Metoda wędzarni a metoda piekarnika i odwadniacza
Pałeczki wołowe muszą być przechowywane w niskich temperaturach, znacznie poniżej 200 stopni F. Prawda jest taka, że większość palaczy nie może tego osiągnąć. Podczas korzystania z palacz węgla drzewnego, to może być bardzo trudne zadanie, dlatego najbardziej polecam palacz elektryczny, który ma bardzo niski zakres temperatur, idealny nawet do wędzenia na zimno.
Większość wędzarni elektrycznych ma sprzedawany osobno zestaw do wędzenia na zimno, którego zadaniem jest zapewnienie odpowiedniej ilości dymu w niskich temperaturach.
Jeśli więc chcesz spróbować paluszków wołowych o wędzonym smaku, musisz być właścicielem elektryczny palacz. Kolejną zaletą tego typu wędzarni jest łatwość obsługi na poziomie piekarnika, wystarczy ustawić temperaturę, zamknąć drzwiczki i gotowe.
Piekarnik lub suszarka to kolejne dwa bardzo wygodne urządzenia, z tą różnicą, że nie umożliwiają wytwarzania dymu. Co więcej, nie wszystkie suszarki do żywności są bezpieczne do przygotowywania mięsa, w tym przypadku paluszków wołowych, ale dlaczego?
Ze względów bezpieczeństwa mięso powinno być przygotowywane w odpowiedniej temperaturze, aby uniknąć jakichkolwiek bakterii. Niektóre suszarki po prostu nie mają wystarczająco wysokiej temperatury, upewnij się, że Twoja suszarka ma odpowiedni zakres temperatur do mięsa (160 stopni + ).
Przeczytaj także: tak robi się NAJLEPSZY wędzony boczek suszony
