Najlepszym rozwiązaniem jest podawanie świeżej żywności, chociaż rozumiem, że ludzie nie zawsze mają czas, aby zrobić to we właściwy sposób.
Wiem, że wiele osób z tego powodu przygotowuje dużo jedzenia z wyprzedzeniem, a potem po prostu odgrzewa się szybko i łatwo.
To dobry pomysł, ale należy to robić we właściwy sposób, aby żywność zachowała swoje najlepsze właściwości. W tym artykule poznasz kilka sprawdzonych rozwiązań dotyczących podgrzewania pociągnął wieprzowinę.
Odgrzewanie szarpanej wieprzowiny następnego dnia może w rzeczywistości doprowadzić do suchego mięsa, jeśli nie zrobisz tego we właściwy sposób. W takim przypadku najważniejsze jest, aby mięso zachowało jak największą soczystość.
W tym poście omówimy:
Kluczowe zasady unikania przesuszenia podgrzanej szarpanej wieprzowiny
Metoda przechowywania jest prawie ważniejsza niż sama metoda podgrzewania szarpanej wieprzowiny.
Musisz wiedzieć, że kluczem w tej sytuacji jest przestrzeganie kilku zasad.
Nigdy nie odgrzewaj wyrwanego mięsa, poczekaj z wyciąganiem, aż całość się odgrzeje. Dzięki tej prostej metodzie zachowasz znacznie więcej wilgoci, co sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.
Dobrym rozwiązaniem jest przechowywanie mięsa zaraz po zakończeniu gotowania, gdy jest jeszcze gorące. W ten sposób możesz mieć pewność, że w mięsie jest więcej wilgoci, postaraj się zachować wszystkie soki i tłuszcze powstałe podczas gotowania.
W takim przypadku świetnie sprawdzi się metoda opracowana przez Mike'a Wozniaka.
Polega na pakowaniu gorącego mięsa zaraz po zakończeniu gotowania w wodoodporną torbę, którą następnie umieszcza się w lodówce wypełnionej lodem. W ten sposób masz pewność, że mięso po podgrzaniu będzie jak najbardziej wilgotne.
Uwaga, metoda jest nieco bardziej skomplikowana, dlatego zachęcam do zapoznania się z nią szczegółowo w ten artykuł.
Wracając do podstawowych zasad podgrzewania szarpanej wieprzowiny, należy pamiętać, że należy to robić powoli, tak jak przy zwykłym wędzeniu.
Należy doprowadzić mięso do temperatury wewnętrznej co najmniej 165 stopni F, aby pozbyć się wszystkich niepożądanych bakterii.
Z tego powodu nie należy odgrzewać szybko i na bezpośrednim ogniu, ponieważ zewnętrzna część mięsa będzie jak twarda skorupa, podczas gdy mięso w środku będzie prawdopodobnie lekko ciepłe lub nawet zimne i suche.
Jeśli jesteś w nastroju do robienie szarpanej wieprzowiny od podstaw, sprawdź nasz pyszny przepis, w którym zagłębiamy się we wszystkie szczegóły, jak go zrobić, od początku do końca
Należy również pamiętać, że:
Ugotowaną szarpaną wieprzowinę można bezpiecznie przechowywać w lodówce do czterech dni (w temperaturze około 40 stopni F).
Natomiast po zamrożeniu takie mięso można przechowywać nawet od 2 do 3 miesięcy, zgodnie z Usługa Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA.
Jak podgrzać szarpaną wieprzowinę?
Istnieje kilka powszechnie stosowanych metod podgrzewania szarpanej wieprzowiny. Poniżej znajdziesz szczegółowy opis każdego z nich, a to, który wybierzesz, zależy od Ciebie (w losowej kolejności).
Podgrzewanie szarpanej wieprzowiny w piekarniku
Zacznę od przedstawienia metody podgrzewania szarpanej wieprzowiny w piekarniku. Zaletą tej metody jest szybkość i łatwość, ponieważ nie musisz spalać węgla drzewnego, jak w przypadku grilla, a ponadto masz mniej do czyszczenia.
Dodatkowym atutem jest to, że możesz to zrobić wygodnie w kuchni o każdej porze dnia i kiedy pogoda na zewnątrz nie jest idealna.
Krok 1 – Rozgrzej piekarnik do 225 stopni F. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać mięso, są na to dwa sposoby.
Pierwsza polega na owinięciu szarpanej wieprzowiny podwójną warstwą folii i umieszczeniu jej na tacy.
Drugim sposobem jest umieszczenie mięsa w naczyniu żaroodpornym, a także zawinięcie go w folię, aby zachować wilgoć.
W obu przypadkach przed zamknięciem naczynia lub folii należy dodać do środka odrobinę płynu, aby zrekompensować utratę wilgoci (użyć soku jabłkowego, piwo, ocet jabłkowy, wino lub bulion).
Krok 2 – Włóż gotowe mięso do piekarnika i piecz je, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie co najmniej 165 stopni F (do monitorowania użyj cyfrowego termometru do mięsa).
Krok 3 – Po osiągnięciu tej temperatury przecinamy folię i krótko pieczemy mięso, ponownie obserwując, jak kora staje się chrupiąca.
Krok 4 – Pozostaje już tylko wyjąć gotowe mięso i wyciągnąć je swoją ulubioną metodą (osobiście polecam szczypce do wieprzowiny z pazurami).
Jak podgrzać szarpaną wieprzowinę na grillu?
Należy to robić prawie tak samo jak podczas standardowego wędzenia mięsa, czyli stosując metodę gotowania pośredniego. W ten sposób mięso powoli osiągnie odpowiednią temperaturę bez nadmiernego wysuszenia.
Jest to skuteczna metoda, ale zajmuje dużo czasu, jeśli używasz grilla na węgiel drzewny (rozpalanie i czyszczenie węgla drzewnego itp.), dlatego zdecydowanie polecam zamiast tego grill gazowy, jeśli taki masz.
Jeśli chodzi o grill na węgiel drzewny, musisz podzielić obszar gotowania na pół, umieszczając brykiety tylko z jednej strony i mięso z drugiej.
W przypadku grilla gazowego potrzebne są co najmniej dwa palniki, w takiej sytuacji wystarczy uruchomić tylko jeden z nich, kładąc mięso po drugiej stronie (z wyłączonym palnikiem).
Krok 1 – Osiągnij wewnętrzną temperaturę grilla 225 stopni F, upewniając się wcześniej, że mięso jest bliskie rozmrożenia.
Krok 2 – Wyjąć rozmrożone mięso i zawinąć w folię, dodając do środka około ¼ szklanki wody, aby nadrobić utratę wilgoci podczas gotowania. Możesz także posmaruj mięso jednymi z tych najlepszych sosów BBQ, a następnie szczelnie zaklej folię.
Krok 3 – Umieść mięso na zimnej stronie grilla (naprzeciw strony z gorącym węglem drzewnym lub nad nieaktywnym palnikiem). Pozostaw wieprzowinę, aż osiągnie 165 stopni F w środku, użyj cyfrowego termometru do monitorowania.
Krok 4 – Mięso wyjąć z folii, gdy osiągnie odpowiednią temperaturę (folię przechowywać razem z sokami/płynami) i położyć na kilka minut bezpośrednio nad źródłem ciepła, aby je upiec. Możesz użyć jakiegoś pojemnika, jeśli przypadkowo wyciągnąłeś trochę mięsa.
Krok 5 – Na koniec pozostaje tylko wyjąć wieprzowinę z grilla, a następnie przejść do etapu, w którym wyciągasz mięso i podajesz je z jedzeniem.
Podgrzewanie szarpanej wieprzowiny w garnku
Możliwości crockpota doceni każdy, kto miał okazję gotować na tym urządzeniu. Czy wiesz, że możesz go bardzo łatwo wykorzystać do podgrzania wędzonej szarpanej wieprzowiny?
Krok 1 – Rozmrozić wieprzowinę, a następnie ustawić garnek na małym ogniu.
Krok 2 – Włóż rozmrożone mięso do garnka i dodaj pozostałe płyny po rozmrożeniu. Jeśli ich nie ma, dodaj osobno trochę soku jabłkowego, bulionu, sosu lub po prostu wody (nie za dużo, bo to urządzenie może naprawdę dużo wody zatrzymać).
Krok 3 – Zostaw mięso na kilka godzin, z doświadczenia wiem, że to około 2-4 godzin. Właśnie podłącz niezawodny termometr do mięsa śledzić temperaturę (co najmniej 165 stopni F) i w międzyczasie skupić się na czymś innym.
Krok 4 – Gdy wieprzowina osiągnie docelową temperaturę, wyjmij ją i podawaj.
Podgrzej w kuchence mikrofalowej
Po prostu przeoczę te wszystkie legendy o tym, że używanie kuchenki mikrofalowej jest szkodliwe dla zdrowia. Po prostu przeczytaj kilka artykułów na ten temat, a dowiesz się o dwóch głównych rzeczach.
Kuchenka mikrofalowa wykonana z odpowiednich materiałów, przy właściwym użytkowaniu, nie będzie stanowić problemu, jeśli chodzi o bezpieczeństwo dla zdrowia.
Dużym problemem dla miłośników szarpanej wieprzowiny może być natomiast fakt, że ta metoda powoduje, że wieprzowina traci prawdopodobnie najwięcej wilgoci. Z drugiej strony jest to najszybsza i najwygodniejsza metoda spośród wszystkich dostępnych.
Zakładam, że wszystkie zasady zostały spełnione i można przejść do korzystania z tej metody.
Krok 1 – Włóż mięso do naczynia wykonanego z materiału nadającego się do kuchenek mikrofalowych (jak odpowiednie szklane naczynie).
Krok 2 – Następnie ustaw niską moc lub co najwyżej średnią i pozostaw mięso tak długo, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni.
Ważne jest, aby mięso było gotowane na niskich ustawieniach, aby zachować jak najwięcej wilgoci. Gdy zobaczysz, że mięso wysycha, dodaj niewielką ilość płynu.
Podgrzewanie szarpanej wieprzowiny Sous Vide
Sous Vide to urządzenie do gotowania, które opiera się na uszczelnieniu próżniowym żywności w wodoodpornej torbie, którą następnie umieszcza się w gorącej wodzie, gdzie odbywa się gotowanie.
W praktyce jest to doskonały sposób na podgrzanie szarpanej wieprzowiny przy zachowaniu wysokiej wilgotności mięsa.
Metoda wymaga dodatkowego urządzenia, które pozwala na próżniowe zamykanie żywności, którą można następnie zamrozić. Bardzo przydatne i niedrogie urządzenie, które przydaje się w kuchni, więc jeśli jeszcze go nie masz, warto rozważyć jego zakup.
Kolejną ważną rzeczą jest fakt, że w tym przypadku mięso należy wyciągnąć przed zapakowaniem w worek próżniowy (głównie ze względu na wielkość). Jest to wyjątek wśród wszystkich metod, w których mięso musi zostać wyciągnięte przed zamrożeniem.
Do woreczka z wyciągniętym mięsem możesz dodać trochę płynów tuż przed jego zamrożeniem.
Krok 1 – Przygotuj duży garnek pełen wody i ustaw sous vide na 165 stopni F.
Krok 2 – Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zanurz worek z mięsem w wodzie.
Krok 3 – Zaleca się pozostawienie szarpanej wieprzowiny w wodzie na 45 minut na cal grubości. Można włożyć mrożone mięso, w takim przypadku do podstawowego czasu trzeba dodać jeszcze około pół godziny.
Zaletą tej metody jest duże zatrzymywanie wilgoci w środku, ponieważ mięso nie jest narażone na gotowanie przy użyciu „bezpośredniego” ciepła.
Najlepszy sposób na podgrzanie szarpanej wieprzowiny
Najlepsza metoda zależy od tego, ile masz czasu, jakie narzędzia posiadasz i jakie wyniki chcesz osiągnąć.
Najszybszym sposobem jest kuchenka mikrofalowa, ale najskuteczniejszym i najwygodniejszym jest piekarnik, garnek lub sous vide. Grill będzie w porządku, o ile masz grill gazowy (węgiel drzewny wymaga więcej czasu, uwagi i czyszczenia).
Zapoznaj się z każdą metodą i sam zdecyduj, co będzie dla Ciebie najlepsze. Polecam przetestować je wszystkie, abyś mógł dokonać w 100% świadomego wyboru najlepszego dla swojej sytuacji.
Ile razy można odgrzewać szarpaną wieprzowinę?
Najprościej byłoby powiedzieć, że tylko raz i argumentów przemawia za tym wiele, ale postaram się bardziej rozwinąć temat.
Odgrzewając mięso tracisz nie tylko smak i soczystość, ale także ryzykujesz, jeśli chodzi o bakterie. Co sprawia, że właściwe przechowywanie, odgrzewanie i zamrażanie mięsa jest kluczowe w tym temacie.
Z technicznego punktu widzenia szarpaną wieprzowinę można podgrzewać więcej niż raz, ale trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad, co w rzeczywistości nie jest takie proste.
Przede wszystkim musisz upewnić się, że przed podaniem wieprzowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną co najmniej 165 stopni. Jest to temperatura, w której giną wszelkiego rodzaju bakterie, a mięso jest gotowe do spożycia.
Następnie trzeba mieć pewność, że to samo mięso, a raczej jego resztki, schładza się ponownie w ciągu nie więcej niż dwóch godzin (im szybciej, tym lepiej). Po tym czasie szanse na rozwój bakterii zaczynają znacząco rosnąć.
Ostatnim ważnym krokiem jest przechowywanie schłodzonego mięsa w temperaturze 40 stopni F lub nawet niższej.
Ostatecznie odradzałbym ponowne podgrzewanie tego samego kawałka szarpanej wieprzowiny. W ten sposób tracisz dużo smaku i najlepszych cech takiego mięsa, ale bardziej niż cokolwiek innego ryzykujesz swoje zdrowie przez potencjalne bakterie, jeśli coś pójdzie nie tak na jednym z etapów.
Rozwiązaniem w tej sytuacji jest wyciągnięcie mięsa i zapakowanie go w kilka worków próżniowych, a następnie zamrożenie. W ten sposób masz do wyboru kilka porcji mięsa, które po zamrożeniu może pozostać w zamrażarce nawet od 2 do 3 miesięcy.
Będziesz jednak potrzebował sous vide i narzędzi do próżniowego pakowania żywności. Jest to jedyna sytuacja, w której polecam wyciągnąć mięso przed zamrożeniem, nie dotyczy to innych metod opisanych w tym poradniku.
