Jak zrobić żeberka sous vide?

Próżnia odnosi się do umieszczania mięsa w woreczku próżniowym lub szklance i gotowania go w wodzie przez długi czas.

Dzięki tej metodzie żeberka gotowane są powoli i w niższej temperaturze.

Ze względu na wzmocniony smak, jaki ta metoda gotowania może zapewnić mięsu, wiele osób jest zainteresowanych nauką przygotowywania żeberek sous vide.

To naprawdę nie jest tak skomplikowane, jak myśli wielu ludzi. Kiedy nauczysz się właściwego sposobu robienia tego, zauważysz, że robisz to częściej. Oprócz tego, że Twoje jedzenie będzie jeszcze bardziej aromatyczne, witaminy i minerały zawarte w mięsie pozostaną, ponieważ nie zostaną utracone podczas procesu gotowania.

Więc jeśli chcesz wiedzieć, oto wszystko, co musisz o tym wiedzieć.

Co to jest sous vide z żeberkami?

Sous vide Prime rib to termin, który poprzedza system klasyfikacji ustalony przez USDA w odniesieniu do mięs i jest często używany zamiennie z pieczeniem żeberkowym. Jednak USDA tak naprawdę nie wymaga, aby pieczeń żeberka pochodziła z najwyższej jakości wołowiny. Ale nie musisz się martwić, ponieważ wybrane kawałki mogą również zapewnić odpowiednio pyszny i soczysty smak podczas sous vide.

Czas i temp. Sous Vide Prime Rib

Temperatura, jaką musisz utrzymać podczas przygotowywania żeberek sous vide, będzie zależeć głównie od Twoich osobistych preferencji. Ale ogólnie temperatura wynosi zwykle od 131 ° F do 141 ° F, co jest temperaturą wymaganą do reakcji marmurkowania podczas gotowania mięsa w znacznie wyższej temperaturze.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Zwykle nie zaleca się przekraczania temperatury powyżej 137 stopni Celsjusza, chyba że podajesz ją osobom, które wolą mięso na średnim poziomie. Ale upewnij się, że podczas gotowania przez kilka godzin nie spadniesz poniżej 130 ° F.

Jak zrobić żeberka sous vide?

Ta metoda gotowania jest rzeczywiście korzystna dla tych, którzy gotują dla ogromnej rzeszy ludzi, z których każdy ma inne preferencje co do stopnia wysmażenia ich mięsa.

Aby to zrobić, ugotuj mięso w najniższej temperaturze preferowanej przez ludzi.

Następnie podziel mięso na sekcje i ugotuj je według preferowanego stopnia wysmażenia. Podczas procesu obsmażania dobrze wysmażone mięso powinno być obsmażane znacznie dłużej, aż środkowa część zmieni kolor na preferowany. Tak więc ci, którzy wolą średnio wysmażony lub rzadki, będą szczęśliwi, a Ty nie będziesz musiał wykonywać dodatkowej pracy.

Przechowuj resztki żeberka Sous Vide Prime

Po kolacji upewnij się, że przechowujesz resztki w plastikowym opakowaniu. Następnie włóż go do lodówki lub zamrażarki. Chociaż najlepiej jest zjeść mięso następnego dnia, wszelkie resztki żeberka sous vide mogą być nadal spożywane po tygodniu lub nawet do sześciu miesięcy, o ile są zamrożone.

Żeberka francuskie a nie francuskie

Frenching odnosi się do metody kulinarnej, która wymaga odsłonięcia żeber mięsa, procesu polegającego na odcięciu mięsa i tłuszczu od strony kości pieczeni. Podstawowym celem francuskiego jest sprawienie, aby mięso wyglądało jeszcze bardziej reprezentacyjnie.

Ale w przypadku przepisów wymagających przycinania nadmiaru tłuszczu, takich jak prime żebra, konieczne jest francuskie. Co więcej, żeberka będą wyglądały jeszcze bardziej wyrafinowane po francusku.

Jeśli jesteś wystarczająco odważny i nie masz nic przeciwko nauce nowych umiejętności, możesz spróbować francuskiego żeberka we własnej kuchni w domu. Będziesz mógł szybko wykonać tę metodę, jeśli: użyj bardzo ostrego noża.

Jak zakończyć pieczenie żeberka Sous Vide Prime?

W przypadku całej pieczeni będziesz mieć dwie możliwości, jeśli chodzi o naukę żeberka sous vide, w zależności od tego, czy chcesz nadać skórce smak, czy nie.

Jeśli nie ma skórki, możesz użyć pochodni, aby podsmażyć pieczeń. Ale jeśli nie masz latarki, najlepszym wyborem będzie gorąca patelnia. Jednak ze względu na jego kształt może być nieco trudno przysmażyć żeberka na patelni. Ale przy odrobinie kontroli powinieneś być w stanie porządnie przypalić żebro. Przed obsmażeniem wysusz żeberka.

Przepis Sous Vide Prime Rib

Pieczeń Żeberkowa Sous Vide

Porcja: 6-8 | Czas przygotowania: 15 min | Czas gotowania: 40 min | Czas Sous Vide: 6 godz. | Całkowity czas: 6 godz. 55 min

Składniki:

• 6-8 funtów pieczonego żeberka
• 1⁄3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki posiekanego tymianku
• 2 łyżki posiekanego rozmarynu
• 6 ząbki czosnku mielonego
• 1 łyżka papryki
• 1 łyżka czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli
• Sos grzybowy: 1/2 szklanki posiekanych grzybów, 1/2 szklanki posiekanej cebuli, 1 łyżka mielonego czosnku, 1/3 szklanki czerwonego wina, 1 łyżka oliwy z oliwek, 3 łyżki masła niesolonego, 1 łyżka posiekanego rozmarynu, 1 szklanka bulionu wołowego, Sól i pieprz do smaku

Sposób użycia:

1. Rozgrzej basen do 140 ° F
2. Dodać do nacierania połączyć to razem w misce posiekanego rozmarynu, tymianku, czosnku, oliwy z oliwek i papryki.
3. Masuj całą pieczeń, a następnie włóż do zamka strunowego lub worka próżniowego, dodaj też kilka gałązek pieczęci rozmarynowej i tymiankowej i namocz w basenie, gotuj przez 6 godz.
4. Zrób sos, chwyć na patelnię rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i czosnek, a następnie smaż, aż cebula się skarmelizuje, około 4-5 min. Rozdrobnij grzyby i gotuj do miękkości, ponownie około 3-4 minut. Wlej czerwone wino i wiosenny rozmaryn i gotuj na wolnym ogniu, aż wino prawie zniknie. Dodaj bulion wołowy i gotuj dalej przez około 15 minut, następnie zgaś ogień, wlej masło do sosu i gotowe.
5. Wyjmij z basenu i spakuj, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pozwól je spalić. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umieść pieczeń na blasze do pieczenia i wrzuć do piekarnika i gotuj około 15 minut lub do czasu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję pieczeni.
6. Po zakończeniu wyjmij pieczeń z piekarnika. Wygiąć i podawać ze specjalnym sosem. Ciesz się doskonałą pieczoną żeberką Sous Vide.

Uwaga: W kroku 4: Możesz również zakończyć pieczeń za pomocą patelni, pochodni. Należy pamiętać, że żeberko się ugotowało, a następnie nie próbuj go gotować, tylko uzyskaj idealne przypieczenie na pieczeniu.

Przeczytaj także: to najlepszy sposób na odgrzanie żeberka

Ile czasu zajmuje pieczenie metodą sous vide?

Czas potrzebny na pieczenie metodą sous vide może być różny, ale minimalny czas pieczenia na dole okrągłego wynosi od 12 do 36 godzin. Zdecydowanie zaleca się, aby osiągnął co najmniej 20 godzin, aby uzyskać delikatniejsze mięso. Temperatura powinna wynosić około 130 do 134°F.

Co mogę ugotować metodą sous vide?

Oto niektóre z najbardziej polecanych potraw do gotowania metodą sous vide.

• Twardsze kawałki mięsa
• Wieprzowina
• Wątroba
• Owieczka
• Ryba filetowana
• Stek
• Jajka
• Marchew

Czy pieczeń antrykotowa i żeberka to to samo?

Zarówno antrykot, jak i antrykot pochodzą z tego samego kawałka wołowiny. Żeberka to w zasadzie część pieczeni żeberkowej, która jest przecięta przed upieczeniem.

Żeberko jest również znane jako pieczeń żeberka stojącego, a pieczeń jest uzyskiwana z tej samej części, z której pobiera się oczko. Jeśli zamierzasz zamówić w restauracji żeberka z prim eye, najprawdopodobniej dostaniesz kawałek mięsa pochodzący z gotowanej pieczeni.

Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż żeberka są tak nazywane, tak naprawdę nie są oceniane jako najlepsze mięso USDA. Dla pewności poświęć trochę czasu na dokładne sprawdzenie klasyfikacji mięsa przed zakupem. Przekonasz się, że ribeye ma wiele różnych nazw, ale nie należy ich zbytnio mylić z terminami.

Czy można rozgotować w sous vide?

Jednym z pytań, które ludzie mają, jeśli chodzi o znajomość żeberek sous vide, jest to, czy rozgotują mięso, czy nie. Na szczęście ta metoda gotowania nie rozgotuje się w żaden sposób, ponieważ kąpiel wodna będzie ustawiona na taką samą temperaturę, jaką chcesz osiągnąć.

Związane z: Najlepszy sposób na gotowanie steku Tomahawk

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.