Istnieje duże prawdopodobieństwo, że miałeś w swoim życiu coś w rodzaju szarpanego. To suszone mięso, które ludzie uwielbiają przekąsić. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd to się wzięło?
Zanurzmy się w historię suszonego mięsa i dowiedzmy się, jak to się stało.
W tym poście omówimy:
- 1 Jakie jest najlepsze źródło mięsa do robienia Jerky?
- 2 Krótka historia przepysznie przenośnej suszonej wołowiny
- 3 Jakie jest pochodzenie suszonej wołowiny?
- 4 Co jest w Jerky'm?
- 5 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące robienia pysznego suszonego mięsa
- 6 Co jest w Jerky?
-
7 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące robienia domowego suszonego mięsa
- 7.1 Niebezpieczeństwa związane z niewłaściwie przetworzonym suszonym mięsem
- 7.2 Zalecenia USDA dotyczące robienia Jerky
- 7.3 Specjalne środki ostrożności przy przyrządzaniu suszonego mięsa z dziczyzny lub innej zwierzyny łownej
- 7.4 Wskazówki dotyczące robienia pysznego i bezpiecznego suszonego mięsa w domu
- 8 Różnice
- 9 Wnioski
Jakie jest najlepsze źródło mięsa do robienia Jerky?
Im szczuplejsze, tym lepsze
Jeśli chodzi o przyrządzanie suszonych mięs, chude kawałki, takie jak pieczeń wołowa i schab wieprzowy, są najlepszym rozwiązaniem. To dlatego, że tłuszcz może stać się paskudny i obrzydliwy podczas przechowywania, a nikt tego nie chce!
Całe mięśnie czy mięso mielone?
Jeśli robisz suszone mięso w domu, najlepszym rozwiązaniem są kawałki na całe mięśnie. Tworzą bezpieczniejszy i bardziej tradycyjny produkt suszony. Ale jeśli masz ochotę na przygodę, możesz też spróbować mielonego mięsa. Tylko upewnij się, że mięso jest wstępnie ugotowane do 160 ° F przed suszeniem.
Bottom Line
Jeśli chodzi o robienie szarpanego mięsa, chude kawałki są najlepszym rozwiązaniem. Kawałki całych mięśni to najbezpieczniejsza i najbardziej tradycyjna opcja domowego przetwórstwa, ale jeśli chcesz spróbować czegoś innego, możesz sięgnąć po mięso mielone. Tylko pamiętaj, aby je wstępnie ugotować do 160 ° F przed suszeniem.
Krótka historia przepysznie przenośnej suszonej wołowiny
Starożytny Egipt
Dawno temu starożytni Egipcjanie rozkoszowali się smakiem suszonej wołowiny! Archeolodzy znaleźli suszoną żywność zachowaną w grobowcach, co dowodzi, że suszona wołowina to świetny sposób zachować i ciesz się pożywieniem bogatym w składniki odżywcze.
Ameryka Południowa
Słowo „jerky” pochodzi z języka keczua, pochodzącego z Ameryki Południowej. Imperium Inków produkowało „Ch'arki” od około 1550 roku. Ten smakowity przysmak był wytwarzany z wszelkiego rodzaju tłuczonego, pozbawionego kości mięsa, ale prawdopodobnie był najczęściej spotykany z alpaki i lamy. Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy odkryli Ch'arki, byli pod takim wrażeniem, że przywieźli je z powrotem do Europy Zachodniej.
Ameryka Północna
Rdzenni Amerykanie byli również wielkimi fanami suszonej wołowiny i mieli swoją własną wersję o nazwie „Pemmican”. To przypominające szarpane jedzenie było przygotowywane z dowolnego dostępnego mięsa, zwykle żubra, jelenia, łosia lub łosia. Był mieszany z tłuszczami i jagodami i był bardzo poszukiwany ze względu na jego przenośność i długowieczność.
Starożytny Rzym
Włosi mieli własną wersję suszonego mięsa o nazwie „Coppiette”. Ten suszony paluszek mięsny został zrobiony z konia lub osła i doprawiony płatkami soli, kopru włoskiego i czerwonego pieprzu. Wyrabiano go zwykle w miesiącach zimowych i podawano z chrupiącym chlebem w lokalnych tawernach.
Jakie jest pochodzenie suszonej wołowiny?
Starożytna historia Jerky'ego
Suszona wołowina ma długą i bogatą historię, sięgającą czasów starożytnych. Jest to metoda przechowywania mięsa przez długi czas i nie tylko wołowina może być używana - dziczyzna, bawół, ryby (zwłaszcza łosoś) i wszelkiego rodzaju inne dziczyzny, w tym drób, można zamienić na suszone mięso. W rzeczywistości dzisiaj możesz nawet dostać suszonego indyka!
Słowo „jerky” pochodzi z języka keczua, którym mówili Inkowie. Na określenie procesu suszenia mięsa używali słowa „cchargini”, które przyjęli hiszpańscy odkrywcy i przekształcili w hiszpańskie słowo „charque”. Ostatecznie przekształciło się to w angielskie słowo „jerky”.
Robienie własnego Jerky'ego
Nie tylko Inkowie, ale wielu rdzennych Amerykanów stosowało proces suszenia, aby zakonserwować mięso lub ryby na zimę lub na długie podróże. Mięso lub rybę solono i zawieszano na powietrzu do wyschnięcia, aż prawie cała wilgoć została usunięta. To pozwoliło im mieć wygodne źródło białka, gdy świeże mięso było niedostępne. Suszone mięso można również ponownie uwodnić i wykorzystać do gotowania.
Jeśli chcesz zdobyć trochę suszonej wołowiny, ale nie chcesz za to płacić wysokiej ceny, dlaczego nie zrobić własnego? Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka cienkich pasków wołowiny, trochę przypraw, piekarnik ustawiony na około 150 do 175 ° F i trochę czasu. Każdy kawałek okrągłej wołowiny będzie dobrym szarpnięciem, a także flanką, która jest droższa.
Co jest w Jerky'm?
Podział składników odżywczych
Jeśli jesteś fanem suszonego mięsa, wiesz, że to pyszna przekąska zawierająca dużą dawkę białka. Ale co jeszcze jest w środku? Rzućmy okiem na skład odżywczy typowej 30-gramowej porcji suszonego mięsa:
- 10-15g białka
- 1g tłuszczu
- 0-3g węglowodanów
- Potencjalnie ponad 600 mg sodu
To dużo informacji, ale nie martw się – nie potrzebujesz dyplomu z żywienia, aby zrozumieć, co się tutaj dzieje. Zasadniczo suszone mięso jest doskonałym źródłem białka i może być świetną przekąską dla osób, które chcą uzyskać dzienną dawkę białka. Pamiętaj tylko, że może również zawierać dużo sodu, więc jeśli obserwujesz spożycie soli, możesz chcieć omijać.
Smakuje świetnie, mniej sycący
Jerky to świetna przekąska dla tych, którzy chcą zaspokoić swoje zachcianki bez przesadzania z kaloriami. To także świetny sposób na uzyskanie dziennej dawki białka bez konieczności objadania się dużym stekiem. Poza tym jest pyszne! Jeśli więc szukasz smacznej przekąski, która nie sprawi, że poczujesz się przytłoczony, dobrym rozwiązaniem jest suszone mięso.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące robienia pysznego suszonego mięsa
Myć dłonie
Znasz zasady: myj się wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed rozpoczęciem gotowania i po zrobieniu czegokolwiek, co mogłoby zanieczyścić twoje ręce, na przykład kichaniu lub skorzystaniu z łazienki.
Wyczyść swój sprzęt
Zanim zaczniesz, upewnij się, że wszystkie powierzchnie i sprzęt są idealnie czyste. Zdezynfekuj wszystko roztworem 1 łyżki wybielacza chlorowego na galon wody i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu.
Prawidłowo rozmrażaj mięso
Jeśli używasz mrożonego mięsa, rozmrażaj je w lodówce na najniższej półce, aby soki nie kapały na inne produkty. Nigdy nie rozmrażaj go na blacie kuchennym!
Trzymaj surowe mięso oddzielnie
Trzymaj surowe mięso z dala od innych produktów spożywczych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Marynuj go w lodówce i gotuj na parze lub upiecz do 160 F (dla mięsa) lub 165 F (dla drobiu) przed odwodnieniem.
Użyj suszarki do żywności
Użyj suszarki do żywności z regulowanym pokrętłem temperatury, aby upewnić się, że temperatura pozostaje co najmniej 130-140 F przez cały proces suszenia. Zmierz temperaturę skalibrowanym termometrem i umieść metalową nóżkę między tacami lub wykonaj dla niej otwór, wywiercając otwór z boku tacy.
Ciesz się Jerky
Po zrobieniu pysznego suszonego mięsa upewnij się, że będziesz się nim cieszyć w ciągu dwóch miesięcy!
Co jest w Jerky?
Podstawy
Jerky to jedna z tych przekąsek, które istnieją od zawsze, ale czy naprawdę wiesz, co w nich jest? Jasne, jest zrobiony z suszonego mięsa, ale jest w tym o wiele więcej! Oto podsumowanie składników, które sprawiają, że suszone mięso jest tak pyszne:
- Sól jest najczęstszym dodatkiem do szarpanego mięsa i służy do poprawy smaku, przedłużenia okresu przydatności do spożycia i usunięcia wilgoci.
- Sole peklujące, takie jak Tender Quick, Speed Cure, Instacure i Prague Powder, są czasami dodawane do surowego mięsa. Zawierają one azotyn, który pomaga utrwalić kolor i działa jako środek konserwujący.
- Powszechnie dodaje się również przyprawy, takie jak czarny pieprz i czosnek, aby nadać suszonemu charakterystyczny smak.
- Można również dodać sos sojowy, cukier, teriyaki i przyprawę do grilla, aby zmienić smak.
The Fun Stuff
Robienie suszonego mięsa jest jak eksperyment naukowy! Możesz dodać różnego rodzaju zabawne składniki, aby stworzyć niepowtarzalny smak. Oto kilka pomysłów na początek:
- Aby uzyskać słodko-pikantny efekt, spróbuj dodać trochę miodu i chili w proszku.
- Jeśli masz ochotę na przygodę, spróbuj dodać sos Worcestershire i wędzoną paprykę.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny smak, spróbuj dodać trochę brązowego cukru i kminku.
- Aby uzyskać tropikalny akcent, spróbuj dodać trochę soku ananasowego i curry w proszku.
Możliwości są nieskończone! Bądź więc kreatywny i stwórz swój własny, niepowtarzalny przepis na suszone mięso.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące robienia domowego suszonego mięsa
Niebezpieczeństwa związane z niewłaściwie przetworzonym suszonym mięsem
Robienie suszonego mięsa w domu może być zabawnym i smacznym sposobem na delektowanie się ulubionym mięsem i drobiem, ale ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z niebezpieczeństw związanych z niewłaściwie przetworzonym suszonym mięsem. W przeszłości choroby przenoszone drogą pokarmową były łączone ze spożywaniem suszonego mięsa, dlatego ważne jest, aby zachować niezbędne środki ostrożności podczas przygotowywania suszonego mięsa w domu.
Zalecenia USDA dotyczące robienia Jerky
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca podgrzewanie mięsa do 160°F, a drobiu do 165°F przed procesem odwadniania w celu zniszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych. Dodanie utwardzacza (azotynu sodu) do preparatu może również zwiększyć niszczenie bakterii w porównaniu z suszonym mięsem bez dodatku utwardzacza.
Specjalne środki ostrożności przy przyrządzaniu suszonego mięsa z dziczyzny lub innej zwierzyny łownej
Przygotowując jerky z dziczyzny lub innej dziczyzny, należy zachować szczególne środki ostrożności. Dziczyzna, w tym dziczyzna i dzikie ptactwo łowne, może zostać silnie zanieczyszczona bakteriami kałowymi, w zależności od umiejętności myśliwego w ubieraniu zwierzęcia i lokalizacji rany. Dlatego ważne jest, aby wstępnie ugotować paski mięsa w gorącej marynacie przed suszeniem, aby zniszczyć wszelkie bakterie na mięsie.
Wskazówki dotyczące robienia pysznego i bezpiecznego suszonego mięsa w domu
Przygotowanie pysznego i bezpiecznego suszonego mięsa w domu nie musi być skomplikowane. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zacząć:
- Podgrzej mięso do 160 ° F, a drób do 165 ° F przed odwodnieniem.
- Dodaj utwardzacz (azotyn sodu) do preparatu, aby zwiększyć niszczenie bakterii.
- Przed suszeniem ugotować paski mięsa w gorącej marynacie.
- Upewnij się, że zwierzę jest odpowiednio ubrane i sprawdź lokalizację rany podczas przygotowywania suszonej zwierzyny łownej.
Różnice
Jerky kontra Biltong
Jerky i biltong to dwie pyszne przekąski mięsne, które są pełne białka i idealnie nadają się do przekąsek w biegu. Ale istnieją pewne kluczowe różnice między nimi. Jerky jest cienko krojony, marynowany z przyprawami i aromatami, a następnie gotowany w niskiej temperaturze, aby powoli odwodnić i ugotować mięso. Z drugiej strony Biltong jest peklowany w occie i suszony na powietrzu w całości, a następnie krojony. To sprawia, że biltong jest bardziej miękki, bardziej słony i cieńszy niż szarpany, który jest bardziej suchy, bardziej dymny i bardziej żujący. Ponadto biltong jest wytwarzany bez dodatku cukru, więc jest to zdrowsza opcja. Więc jeśli szukasz nowej i innowacyjnej przekąski, wypróbuj biltong!
Jerky kontra suszone mięso
Suszona wołowina i suszona wołowina to dwie zupełnie różne przekąski. Jerky jest zwykle marynowany w przyprawach i aromatach, a następnie gotowany na gorąco, aby nadać mu dymną, ciągnącą się teksturę. Z drugiej strony biltong jest peklowany w occie i suszony na powietrzu w całości, a następnie krojony. Dzięki temu jest bardziej miękki, bardziej słony i cieńszy niż suszony. Ponadto biltong jest wytwarzany bez dodatku cukru, więc jest to zdrowsza opcja.
Jeśli szukasz nowej i ciekawej przekąski, zdecydowanie warto spróbować biltong. Ma pikantny, octowy smak i bardziej miękką konsystencję niż suszone mięso. Ponadto jest bogata w białko i ma niską kaloryczność, więc jest świetną przekąską dla osób, które chcą zachować zdrowie. Więc jeśli jesteś fanem suszonej wołowiny, spróbuj biltong – nie pożałujesz!
Wnioski
Podsumowując, jerky istnieje od wieków i cieszy się nim wiele kultur na całym świecie. Od starożytnego Egiptu po Amerykę Południową, Amerykę Północną i starożytny Rzym, suszone mięso było podstawą wielu populacji. Niezależnie od tego, czy próbujesz tego po raz pierwszy, czy jesteś starym zawodowcem, jerky to świetna przekąska na każdą okazję. Więc nie bój się spróbować! Pamiętaj tylko, że jedząc suszone mięso, „trochę wystarczy!”
