Lox to filet z solanki łosoś. Tradycyjnie lox podaje się na bajglu z serkiem śmietankowym i zwykle przyozdabia się pomidorem, plasterkami czerwonej cebuli, a czasem kaparami.
W tym poście omówimy:
- 1 Lox kontra łosoś wędzony: jaka jest różnica?
- 2 Ewolucja Loxa: niezwykła opowieść o etymologii
- 3 Jaki jest smak Loxu?
- 4 DIY Lox: prosty przewodnik po zrobieniu własnego świeżego Loxa
- 5 Gravlax: skandynawski kuzyn Loxa
- 6 Lox: coś więcej niż tylko posypka do bajgla
- 7 Czy Lox to zdrowy dodatek do posiłku?
- 8 Wnioski
Lox kontra łosoś wędzony: jaka jest różnica?
Lox to rodzaj konserwowanej na zimno ryby przyrządzanej z mięsa z brzucha łososia. Nigdy nie jest gotowane, ale zamiast tego jest peklowane w słonej zalewie (tutaj jak to zrobić z mięsem przed wędzeniem) mieszaninę przez kilka tygodni. Ten proces solenia i peklowania nadaje loxowi niepowtarzalny smak i konsystencję.
Co to jest wędzony łosoś?
Z kolei łosoś wędzony to rodzaj ryby wędzonej na zrębkach (tutaj znajdziesz najlepsze do tego ryby). Proces wędzenia nadaje rybie wyraźny smak i konsystencję, inną niż w przypadku loxa.
Czym się różnią?
Główne różnice między loxem a wędzonym łososiem to:
- Smak: Lox ma bardziej słony smak w porównaniu do wędzonego łososia, który ma wędzony smak.
- Konsystencja: Lox ma jedwabistą, surową konsystencję, podczas gdy wędzony łosoś ma mocniejszą konsystencję.
- Gotowanie: Lox nigdy nie jest gotowany, podczas gdy wędzony łosoś jest gotowany w procesie wędzenia.
- Solenie: Lox pekluje się w słonej solance, podczas gdy wędzony łosoś nie.
- Sól: Lox ma więcej soli niż wędzony łosoś.
- Koper: Lox jest często aromatyzowany koperkiem, podczas gdy wędzony łosoś nie.
Jak delektować się Loxem i wędzonym łososiem?
Zarówno lox, jak i wędzony łosoś są powszechnie spożywane w następujący sposób:
- Jako dodatek do zapiekanych bajgli z serkiem śmietankowym w delikatesach lub piekarni.
- Do sałatek lub jako dodatek do rolek sushi.
- Jako dodatek do jajecznicy lub omletów.
- Jako przekąska z krakersami lub pieczywem.
Ewolucja Loxa: niezwykła opowieść o etymologii
- Lox pochodzi od słowa „laks” w jidysz, które oznacza łososia.
- Słowo to zostało przetłumaczone na różne języki, co doprowadziło do różnych form i znaczeń.
- W przeszłości lox sprzedawano jako środek konserwujący ryby podczas transportu w krajach, w których nie było nowoczesnych urządzeń chłodniczych.
Popularność Loxa
- Lox stał się popularną potrawą w wielu krajach, szczególnie w kuchni żydowskiej.
- Istnieją różne wersje loxu, np. Nova lox, który jest wytwarzany z innego rodzaju łososia i jest raczej wędzony niż peklowany.
- Łosoś jest często używany jako składnik innych potraw, takich jak bajgle z wołowiną i serkiem śmietankowym.
Skomplikowany proces wytwarzania Lox
- Robienie loxu to skomplikowany proces, który wymaga czasu i umiejętności.
- Proces ten polega na peklowaniu łososia w solance ze słoną wodą, dzięki czemu uzyskuje się lekko słony smak i zwartą konsystencję.
- Lox nie jest w pełni ugotowany, co oznacza, że zachowuje mocny, świeży smak.
Przejście na wędzonego łososia
- W ostatnich latach coraz częściej wybiera się łososia wędzonego jako wygodniejszą i łatwiej dostępną alternatywę dla łososia.
- Wędzony łosoś to pojedynczy produkt, który jest w pełni ugotowany i ma inny smak i konsystencję niż wędzony łosoś.
- Pomimo popularności wędzonego łososia, lox pozostaje ukochanym i prawdziwym produktem w świecie jedzenia.
Połączenie jazzowe
- Lox ma silne powiązania z muzyką jazzową, szczególnie na scenie jazzowej Nowego Jorku.
- W przeszłości lox był typowym przedmiotem spotykanym w klubach jazzowych, gdzie muzycy często grali godzinami.
- Powstały głód zaspokoi bajgiel z wołowiną i serkiem śmietankowym, klasyczne połączenie, które przetrwało próbę czasu.
Jaki jest smak Loxu?
Proces solenia jest prostym sposobem konserwowanie świeże ryby, pochodzące z kuchni skandynawskiej. Łososia solankuje się solą, czasem cukrem, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość. Proces ten nadaje również rybie ziołowy posmak, w przeciwieństwie do czysto słonego smaku.
Rodzaje Loxów
Istnieją dwa główne rodzaje loxu: solony i wędzony na zimno. Lox solankowy przygotowuje się poprzez namoczenie łososia w roztworze słonej wody, natomiast lox wędzony na zimno wędzony jest przez długi czas, co pozwala na ugotowanie się białek i nadaje mu wędzony posmak.
Gdzie znaleźć Loxa
Lox można kupić w większości delikatesów w miastach o większej populacji żydowskiej, takich jak Nowy Jork i Los Angeles. Wiele sklepów sprzedaje wołowinę na funty. Zwykle jest ona krojona w cienkie plasterki i podawana na bajglach z serkiem śmietankowym. Niektórzy ludzie wolą samodzielnie przyrządzać lox w domu, stosując proces solanki typu „zrób to sam”.
Jak cieszyć się Loxem
Lox jest powszechnym daniem w kuchni żydowskiej i często podawany jest jako danie główne lub przystawka. Można się nim delektować na różne sposoby, m.in.:
- Podawane na bajglu z serkiem śmietankowym i kaparami
- Zawinięte w serek śmietankowy i pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- Podawane ze świeżymi warzywami i krakersami
- Stosowany jako dodatek do sałatek lub kanapek
Ogólnie rzecz biorąc, lox to pyszne i wszechstronne jedzenie, którym może delektować się każdy miłośnik owoców morza.
DIY Lox: prosty przewodnik po zrobieniu własnego świeżego Loxa
Na początek będziesz potrzebować następujących składników i sprzętu:
- 1 funt świeżego łososia, najlepiej złowionego na wolności
- 1/2 szklanki grubej soli morskiej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- Prostokątne naczynie wystarczająco duże, aby zmieścić łososia
- Plastikowe opakowanie
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Miska do mieszania
- Sól kuchenna
- Czarny pieprz
- Opcjonalnie: cebula, bekon lub inne dodatki, które chcesz podać z loxem
Przewodnik krok po kroku
1. Zacznij od sprawdzenia, czy w łososiu nie pozostały ości lub łuski. Usuń je, jeśli jakieś znajdziesz.
2. Wymieszaj w misce grubą sól morską i cukier granulowany.
3. Połóż kawałek folii plastikowej w prostokątnym naczyniu, upewniając się, że zakrywa spód i boki.
4. Ułóż łososia w naczyniu skórą do dołu.
5. Całkowicie przykryj łososia mieszanką soli i cukru. Pamiętaj, aby spakować go grubo.
6. Przykryj naczynie kolejnym kawałkiem folii i włóż do lodówki.
7. Pozostaw łososia do peklowania na 2-3 dni. Sprawdzaj go od czasu do czasu, aby upewnić się, że utwardza się prawidłowo.
8. Po 2-3 dniach wyjmij łososia z naczynia i opłucz go zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i cukru.
9. Łososia osusz ręcznikiem papierowym i pokrój go cienko ostrym nożem.
10. Jeśli szukasz tradycyjnego smaku łososia, po prostu podawaj cienkie plasterki łososia w takiej postaci. Jeśli chcesz wykazać się kreatywnością, spróbuj posypać go cebulą, bekonem lub innymi wybranymi dodatkami.
11. Podawaj loxa z ulubionymi dodatkami i ciesz się smakiem!
Uwagi i wskazówki
- Upewnij się, że używasz wytrzymałej plastikowej folii do przykrycia łososia podczas peklowania.
- Rozmiar naczynia, którego użyjesz, będzie zależał od wielkości łososia. Upewnij się, że dobrze mieści się w naczyniu.
- Jeżeli chcesz mniejsze kawałki łososia, przed peklowaniem pokrój łososia na mniejsze kawałki.
- Czas peklowania będzie zależał od wielkości łososia i stopnia słoności, jaką chcesz mieć. Sprawdzaj go od czasu do czasu, aby upewnić się, że utwardza się prawidłowo.
- Lox jest zaskakująco niedrogi do przygotowania w domu i jest to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, jeśli jesteś fanem tego słynnego dania.
- Jeśli nie masz pewności, jak cienko pokroić łososia, staraj się uzyskać grubość około 1/8 cala.
- Podczas krojenia ziarno łososia powinno przebiegać prostopadle do noża.
- Lox można przechowywać w lodówce do 5 dni.
Gravlax ma łagodny smak ryby podobny do sashimi, ponieważ nie jest wędzony jak lox. Proces peklowania nadaje mu lekko słodki smak, który jest równoważony słonością peklowania. Zioła użyte w kuracji, takie jak koper i jałowiec, również dodają subtelnej mieszanki przypraw do profilu smakowego.
Jak przygotowuje się Gravlax?
Przygotowanie gravlaksu polega na panierowaniu filetu z łososia mieszanką soli, cukru i ziół, a następnie szczelnym owinięciu go w folię. Następnie łososia pozostawia się w lodówce na kilka dni do dojrzewania. W tym czasie sól i cukier wysysają wilgoć z ryby i nadają jej aromat. Po zakończeniu procesu peklowania gravlax kroi się na cienkie plasterki i podaje z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak sos musztardowy, koper i chleb żytni.
Lox: coś więcej niż tylko posypka do bajgla
1. Bajgle i nie tylko: kreatywne sposoby wykorzystania Lox
Lox to uniwersalny składnik, który można wykorzystać w różnorodnych potrawach poza klasycznym bajglem i serkiem śmietankowym. Oto kilka kreatywnych sposobów wykorzystania lox:
- Sałatka z Lox: Wymieszaj Lox z zieleniną, ogórkami, pomidorami i dressingiem cytrynowo-koperkowym, aby uzyskać orzeźwiającą i zdrową sałatkę.
- Dip z Lox: Połącz serek śmietankowy, kwaśną śmietanę, posiekany wołowinę i zioła, aby uzyskać pyszny dip, idealny na imprezy.
- Zapiekanka śniadaniowa Cheesy Lox: Ułóż bajgle, wołowinę, jajka i ser w naczyniu żaroodpornym i piecz, aby uzyskać obfity danie śniadaniowe (oto jedne z najlepszych na grilla węglowego).
- Filet z Lox: Grilluj lub piecz filet z Lox i podawaj z pieczonymi warzywami na aromatyczny i zdrowy obiad.
2. Wyjątkowo amerykańskie powinowactwo do Loxa
Chociaż lox ma swoje korzenie w kuchni skandynawskiej i wschodnioeuropejskiej, stał się ulubionym daniem wśród amerykańskich smakoszy. Oto kilka najważniejszych wydarzeń z historii lox w Ameryce:
- Lox tradycyjnie wytwarzano przez zamarynowanie brzucha łososia w roztworze słonej wody. Bardziej słony smak łososia odróżnia go od wędzonego łososia.
- Kiedy żydowscy imigranci osiedlili się w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku, przywieźli ze sobą swoją miłość do loxa. Lox szybko stał się podstawą żydowskich delikatesów i sklepów z bajglami.
- Kolej transkontynentalna i pociągi przewożące solone ryby z wybrzeża Pacyfiku do Nowego Jorku sprawiły, że lox stał się szerzej dostępny.
- Dziś lox to wyjątkowo amerykańskie jedzenie, które można znaleźć w różnorodnych potrawach poza klasycznym bajglem i serkiem śmietankowym.
3. Proces solenia i wędzenia Loxu
Lox tradycyjnie wytwarza się poprzez zamarynowanie brzucha łososia w roztworze słonej wody. Oto zestawienie procesu solenia i wędzenia:
- Najpierw łosoś poddaje się działaniu roztworu słonej wody lub solanki na kilka dni. Proces ten utwardza rybę i nadaje jej słony smak.
- Po procesie solenia łosoś jest płuczony, a następnie poddawany działaniu dymu. Dym pozostaje na rybie, nadając jej wyraźny smak i wygląd.
- Chociaż lox jest często mylony z wędzonym łososiem, te dwa produkty są różne. Wędzony łosoś jest gotowany i peklowany, podczas gdy wędzony łosoś jest jedynie peklowany i wystawiany na działanie dymu.
Czy Lox to zdrowy dodatek do posiłku?
Według ekspertów ds. zdrowia dietetycznego lox to zdrowy wybór żywności. Dlatego:
- Składniki odżywcze: Lox jest pełen składników odżywczych niezbędnych w zdrowej diecie. Jest doskonałym źródłem białka, witaminy D i kwasów tłuszczowych omega-3.
- Kalorie: Lox to chude białko, co oznacza, że ma niską zawartość kalorii w porównaniu do innych tłustych potraw. 2-uncjowa porcja loxu zawiera tylko około 70 kalorii.
- Nieprzetworzone: Lox to produkt spożywczy minimalnie przetworzony. Nie zawiera żadnych konserwantów ani dodatków, dzięki czemu jest zdrowszą opcją niż wiele innych przetworzonych produktów spożywczych.
- Wholelox: Wholelox to rodzaj łososia wytwarzanego z całego filetu z łososia. Oznacza to, że zawiera wszystkie składniki odżywcze i korzyści zdrowotne łososia, co czyni go jeszcze zdrowszym rozwiązaniem.
Jak sprawić, by Lox był jeszcze zdrowszy
Chociaż lox jest już zdrowym wyborem, istnieją sposoby, aby uczynić go jeszcze zdrowszym. Oto kilka porad:
- Dodatki: Zamiast łączyć lox z serkiem śmietankowym, spróbuj użyć awokado lub hummusu jako polewy. Te opcje są mniej kaloryczne i zawierają więcej składników odżywczych.
- Bajgle pełnoziarniste: Zamiast używać białego bajgla, spróbuj użyć bajgla pełnoziarnistego. Bajgle pełnoziarniste mają wyższą zawartość błonnika i mniej kalorii niż białe bułeczki.
- Kontrola porcji: Chociaż lox jest zdrowym wyborem, nadal ważne jest ćwiczenie kontroli porcji. Trzymaj się porcji 2 uncji, aby kontrolować spożycie kalorii.
Wnioski
A więc masz wszystko - wszystko, co musisz wiedzieć o lox. Lox to pyszny rodzaj peklowanego łososia, często stosowany jako smarowidło do bajgli lub dodatek do jajecznicy. To świetny sposób na uzupełnienie diety o dodatkową porcję białka. Więc śmiało i spróbuj!
