Makrela to nazwa zwyczajowa stosowana do wielu różnych gatunków pelagicznych ryba, głównie, ale nie wyłącznie, z rodziny Scombridae. Występują zarówno w morzach umiarkowanych, jak i tropikalnych, żyjąc głównie wzdłuż wybrzeża lub na morzu w środowisku oceanicznym.
Makrela to pożywna i smaczna ryba, która niestety nie jest zbyt popularna w USA. Pomimo jego zalet, wiele osób zniechęca jego nazwa.
Jednak makrela jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 i witaminy D, a odpowiednio przygotowana może być smaczna. Ponadto jest niedrogi i łatwy do znalezienia.
W tym artykule dostarczę Ci wszystkich informacji, które musisz wiedzieć o makreli i dlaczego warto rozważyć jej spróbowanie.
W tym poście omówimy:
- 1 Poznaj makrelę: głębokie zanurzenie się w tej tłustej rybie
- 2 Odkrywanie profilu smakowego makreli
- 3 Odkrywanie różnych rodzajów makreli
- 4 Popularność makreli: od tradycyjnych metod konserwacji do globalnej konsumpcji
- 5 Gotuj: przygotowywanie filetów z makreli
- 6 Utrzymywanie świeżości i bezpieczeństwa makreli: wskazówki dotyczące przechowywania i postępowania
- 7 Konserwowanie makreli: Utrzymywanie świeżości jakości
- 8 Rtęć w makreli: co musisz wiedzieć
- 9 Makrela: pożywienie bogate w składniki odżywcze
- 10 Wnioski
Poznaj makrelę: głębokie zanurzenie się w tej tłustej rybie
Makrela to rodzaj ryby należącej do rodziny Scombridae, która obejmuje inne popularne ryby, takie jak tuńczyk i bonito. Istnieją różne gatunki makreli, ale generalnie mają one wyraźną cechę głęboko rozwidlonego ogona i smukłego, wydłużonego ciała. Są to ryby pelagiczne, co oznacza, że żyją w otwartych wodach oceanicznych i występują zarówno w regionach tropikalnych, jak i umiarkowanych.
Jak wygląda i smakuje makrela?
- Makrela ma ciemnoniebiesko-zielony odcień na grzbiecie z nieregularnymi paskami i srebrnymi brzuchami, co czyni je uderzającym widokiem.
- Miąższ makreli jest tłusty, co nadaje mu bogaty smak i miękką konsystencję.
- Makrela ma wyraźny smak, często opisywany jako mięsisty, mocny i lekko słodki.
- Smak makreli może się różnić w zależności od gatunku, wielkości ryby i miejsca, w którym została złapana.
Dlaczego makrela jest ważna jako pokarm?
- Makrela to tłusta ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne dla organizmu.
- Wiadomo, że kwasy tłuszczowe omega-3 są korzystne dla serca i znacznie zwiększają zdolność organizmu do zwalczania stanów zapalnych.
- Makrela zawiera większe ilości kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu z innymi gatunkami ryb, co czyni ją doskonałym źródłem tego niezbędnego składnika odżywczego.
- Makrela jest również dobrym źródłem witaminy D, która jest niezbędna dla zdrowia kości.
Jak spożywa się makrelę?
- Makrela jest popularną rybą jadalną spożywaną na całym świecie.
- Makrelę można podawać na różne sposoby, w tym grillowaną, wędzoną, smażoną lub pieczoną.
- Makrela jest również powszechnie stosowana jako przynęta dla ryb łownych, takich jak marlin i tuńczyk.
Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie makreli?
- Przy zakupie makreli należy koniecznie sprawdzić jej świeżość i jakość.
- Makrela szybko się psuje, zwłaszcza w ciepłej wodzie morskiej, i może powodować zatrucie pokarmowe scombroida.
- Szukaj makreli o jędrnym ciele, jasnych oczach i błyszczącej skórze.
- Sprawdź również, czy nie ma śladów przebarwień lub nieprzyjemnego zapachu, które mogłyby wskazywać, że ryba nie jest świeża.
Odkrywanie profilu smakowego makreli
Sposób przygotowania makreli może znacząco wpłynąć na jej smak. Oto kilka wskazówek, jak przygotować makrelę, aby poprawić jej smak:
- Kupuj świeżą makrelę: Jeśli to możliwe, kupuj świeżą makrelę na renomowanym targu z owocami morza. Świeża makrela ma błyszczący wygląd i pachnie jak ocean.
- Zdejmij skórę i delikatnie ją wysusz: Skórka makreli może nadawać rybny posmak, dlatego najlepiej zdjąć ją przed gotowaniem. Delikatnie osusz rybę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.
- Przykryj mieszanką sosu sojowego i imbiru: Tradycyjny sposób przygotowania makreli polega na pokryciu jej mieszanką sosu sojowego i imbiru. To dodaje rybie słodko-pikantnego smaku.
- Grilluj najlepiej: Grillowanie to doskonała metoda przyrządzania makreli. Tworzy chrupiący i dymny smak, który podkreśla smak ryby.
- Dodaj trochę soku z cytryny lub limonki: Wyciśnięcie soku z cytryny lub limonki na grillowanej makreli może nadać rybie lżejszy smak.
- Zachowaj czysty olej z makreli: olej z makreli to olej zdrowy dla serca, który może zwiększyć spożycie kwasów tłuszczowych omega-3. Zachowaj czysty olej z makreli do wykorzystania w innych potrawach lub jako dodatek.
Dlaczego warto mieć makrelę w swojej rutynowej diecie
Makrela jest niedrogim i doskonałym źródłem zdrowych dla serca składników odżywczych. Oto kilka powodów, dla których warto mieć makrelę w swojej codziennej diecie:
- Niższa zawartość rtęci: Makrela to ryba o niskiej zawartości rtęci, dzięki czemu jest bezpieczna do regularnego spożycia.
- Zapewnia zdrowe serce: makrela jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą obniżyć ryzyko chorób serca.
- Oferuje wiele opcji przygotowania: Makrela może być przygotowywana na różne sposoby, dzięki czemu jest wszechstronnym składnikiem różnych potraw.
- Prawdziwa wartość za rozsądną cenę: Makrela to przystępna cenowo opcja owoców morza, która zapewnia wiele wartości odżywczych.
- Rosnąca popularność: Makrela staje się coraz bardziej popularna ze względu na swoje korzyści zdrowotne i pyszny smak.
Odkrywanie różnych rodzajów makreli
Makrela niebieska, znana również jako makrela śluzowata, to niewielka odmiana makreli powszechnie występująca w Oceanie Spokojnym. Ma podobny smak do innych rodzajów makreli, ale często jest uważana za mniej aromatyczną. Mimo to nadal jest popularnym wyborem do sushi i sashimi w kuchni japońskiej.
Makrela japońska
Makrela japońska, znana również jako saba, to większa odmiana makreli powszechnie występująca w wodach wokół Japonii. Ma mocniejszy smak niż inne rodzaje makreli i jest często stosowany w potrawach z grilla lub pieczonych. Jest również popularnym wyborem do sushi i sashimi.
Makrela Atlantycka
Makrela atlantycka to mniejsza odmiana makreli powszechnie występująca w wodach wokół Europy i Ameryki Północnej. Ma podobny smak do innych rodzajów makreli, ale często jest uważana za mniej aromatyczną. Mimo to nadal jest popularnym wyborem do palenia i konserwowania.
Popularność makreli: od tradycyjnych metod konserwacji do globalnej konsumpcji
Makrela jest spożywana od wieków i ma bogatą historię w folklorze i tradycyjnych metodach konserwacji. Uważa się, że pochodzi z Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku i był powszechnie spożywany przez ludzi w Wielkiej Brytanii, Hiszpanii i Japonii. W Kioto w Japonii makrela była uważana za najlepszą rybę na rozpoczęcie dnia ze względu na wysoką zawartość witamin i kwasów tłuszczowych. W folklorze sugerowano, że makrele żywiły się zwłokami zmarłych marynarzy, co zaowocowało ich tłustym miąższem i lekko słodkim smakiem.
Pozytywne korzyści zdrowotne wynikające z makreli
Makrela jest uważana za doskonałe pożywienie dla zdrowia ze względu na wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3, które wiążą się ze znacznie niższym ryzykiem chorób serca. Makrela zawiera również wyższy poziom tłuszczu niż inne białe ryby, co oznacza, że jest bardziej sycąca i może pomóc w utracie wagi. Dodatkowo jest dobrym źródłem witaminy D i B12.
Popularność makreli na rynku
Makrela jest kluczową rybą spożywczą spożywaną na całym świecie, a rynek makreli ma osiągnąć wartość 1.3 miliarda dolarów do 2028 r., rosnąc przy wzroście rynku o 4.5% CAGR w prognozowanych latach. Jest powszechnie sprzedawany świeży lub marynowany i jest szeroko dostępny w supermarketach i na targach rybnych. W ankiecie przeprowadzonej przez brytyjski Urząd ds. Standardów Żywności gospodynie domowe wskazały, że makrela jest jedną z najlepszych ryb do zaopatrzenia ze względu na jej dostępność i przystępną cenę.
Związek między poziomami makreli i rtęci
Chociaż makrela jest tłustą rybą, która zawiera duże ilości korzystnych tłuszczów, wiadomo również, że zawiera wyższy poziom rtęci niż inne rodzaje ryb. Jednak według FDA spożywanie makreli z umiarem jest bezpieczne i może zapewnić znaczące korzyści zdrowotne.
Gotuj: przygotowywanie filetów z makreli
Krok 1: Rozgrzej patelnię
Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że patelnia jest rozgrzana. Na patelnię wlej dwie łyżki oleju i rozgrzewaj przez kilka minut.
Krok 2: Przygotuj filety z makreli
Gdy patelnia się nagrzewa, przygotuj filety z makreli. Opłucz je pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Doprawiamy je solą i pieprzem do smaku.
Krok 3: Ugotuj filety z makreli
Gdy patelnia się rozgrzeje, włóż filety z makreli skórą do dołu. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana. Za pomocą szpatułki przewróć rybę na drugą stronę i smaż z drugiej strony.
Krok 4: Przełóż na talerz
Po ugotowaniu ryby przełóż ją na talerz i odstaw na kilka minut, aby odpoczęła. Pozwoli to rybie nieco ostygnąć i rozprowadzić soki.
Krok 5: Przygotuj paprykę i sos winny
Gdy ryba odpoczywa, przygotuj paprykę i sos winny. Pokrój paprykę w cienkie paski i odłóż na bok. Na tej samej patelni, na której smażyłeś rybę, dodaj pozostały olej i smaż paprykę, aż będzie miękka. Dodaj odrobinę sherry lub innego wybranego wina i pozwól mu się zredukować, aż stanie się gęstym płynem.
Krok 6: Podawaj i ciesz się!
Gdy papryka i sos winny będą gotowe, nałóż je na ugotowane filety z makreli. Podawaj od razu i ciesz się pysznym i zdrowym posiłkiem!
Utrzymywanie świeżości i bezpieczeństwa makreli: wskazówki dotyczące przechowywania i postępowania
- Kupując świeżą makrelę, wybieraj ryby o jasnych oczach i jędrnym ciele.
- Unikaj ryb o silnym rybim zapachu lub śluzowatej konsystencji.
- Jeśli kupujesz mrożoną makrelę, upewnij się, że jest szczelnie zamknięta w plastikowej torbie i nie została rozmrożona ani ponownie zamrożona.
- Jeśli kupujesz makrelę w puszce, sprawdź datę ważności przed spożyciem.
Transport i przechowywanie makreli
- Transportuj świeżą makrelę w lodówce z lodem, aby była zimna.
- Przechowuj makrele w najzimniejszej części lodówki w temperaturze 32-38 stopni Fahrenheita.
- Jeśli przechowujesz makrele przez dłuższy czas, zamroź ją w zamkniętej plastikowej torebce zanurzonej w lodowatej wodzie przed włożeniem do zamrażarki.
- Rozmrażając zamrożoną makrelę, zaplanuj z wyprzedzeniem i rozmrażaj ją w lodówce przez noc lub pod zimną bieżącą wodą przez kilka sekund.
- Nie rozmrażaj makreli w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie, ponieważ może to sprzyjać rozwojowi bakterii.
Dodatkowe wskazówki dotyczące bezpiecznej obsługi
- Używaj środków dezynfekujących lub środków dezynfekujących do rąk, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii.
- Używaj plastikowych desek do krojenia zamiast ceramicznych lub drewnianych, ponieważ łatwiej je zdezynfekować.
- Zapakuj chłodziarki z lodem lub okładami z lodu, aby makrela była zimna podczas transportu.
- W razie wątpliwości wyrzuć to! Jeśli makrela śmierdzi lub ma śluzowatą konsystencję, najlepiej jej unikać.
Konserwowanie makreli: Utrzymywanie świeżości jakości
Konserwacja jest kluczowym aspektem zachowania świeżości i jakości makreli. Makrela jest powszechnie spożywaną rybą, a metody jej konserwacji ewoluowały w czasie. W tej sekcji omówimy różne metody konserwowania makreli i ich wpływ na jakość ryb.
Historyczne metody konserwacji
Konserwacja makreli ma długą historię i stosowano różne metody konserwacji ryb. Niektóre z powszechnie stosowanych metod obejmują:
- Solenie: Ta metoda polega na przykryciu ryby solą, aby usunąć wilgoć i zapobiec rozwojowi bakterii. Solona ryba jest następnie suszona, a otrzymany produkt jest znany jako solona makrela.
- Wędzenie: Ta metoda polega na wystawieniu ryby na działanie dymu w celu wysuszenia i dodania smaku. Powstały produkt jest znany jako wędzona makrela.
- Konserwowanie: Ta metoda polega na pakowaniu ryb do puszek i sterylizowaniu ich, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Makrela w puszkach jest popularnym produktem w wielu częściach świata.
Wpływ metod konserwacji na jakość makreli
Zastosowana metoda konserwacji może mieć wpływ na jakość makreli. Niektóre z efektów obejmują:
- Zamrażanie: Zamrażanie może powodować tworzenie się kryształków lodu, które mogą uszkodzić mięśnie ryby i wpłynąć na jej teksturę. Jednak zamrażanie jest nadal najlepszą metodą przechowywania makreli przez długi czas.
- Chłodzenie: Chłodzenie może spowolnić psucie się ryb, ale nie nadaje się do długoterminowej konserwacji.
- Marynowanie: Marynowanie może wpłynąć na smak ryby i zwiększyć jej zawartość soli.
Rtęć w makreli: co musisz wiedzieć
Rtęć jest naturalnie występującym pierwiastkiem, który można znaleźć w powietrzu, wodzie i glebie. Jednak działalność człowieka, taka jak spalanie węgla i wydobycie, zwiększyła ilość rtęci w środowisku. Kiedy rtęć dostaje się do zbiorników wodnych, może zostać przekształcona w metylortęć, toksyczną postać, która może gromadzić się w rybach.
Makrela, podobnie jak wiele innych gatunków ryb, może zawierać różne poziomy rtęci w zależności od miejsca połowu i wielkości. Chociaż makrela jest zdrową i pożywną żywnością, ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z potencjalnych zagrożeń związanych ze spożywaniem dużych ilości rtęci.
Kto jest zagrożony?
Kobiety w ciąży i karmiące, a także małe dzieci są najbardziej narażone na kontakt z rtęcią. Dzieje się tak dlatego, że rtęć może zaszkodzić rozwijającemu się płodowi i rozwijającemu się układowi nerwowemu małego dziecka. Jednak każdy, kto regularnie je ryby, powinien zdawać sobie sprawę z potencjalnego ryzyka i podjąć kroki w celu zminimalizowania narażenia.
Ile rtęci jest w makreli?
Ilość rtęci w makreli może się różnić w zależności od gatunku i miejsca połowu. Ogólnie rzecz biorąc, większe gatunki makreli, takie jak makrela królewska i makrela hiszpańska, występujące w Zatoce Meksykańskiej i Oceanie Atlantyckim, zwykle zawierają wyższe poziomy rtęci. Z drugiej strony mniejsze gatunki, takie jak śledź, sardynki (oto jak je ugotować)i tilapia zawierają mniejsze ilości rtęci.
Porównawcze ryzyko innych ryb
Chociaż makrela może zawierać rtęć, należy pamiętać, że istnieją inne gatunki ryb, które zawierają jeszcze wyższy poziom rtęci. Należą do nich płytki, miecznik, opastuna tuńczyk (tutaj najlepsze drewno do wędzenia)i rekin. Jednak wiele popularnych ryb, takich jak łosoś, sum i płastuga, takich jak gładzica i sola, zawiera tylko śladowe ilości rtęci.
Jak zminimalizować ekspozycję na rtęć
Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub masz małe dzieci, zaleca się unikanie lub ograniczanie spożycia ryb o wysokiej zawartości rtęci, takich jak makrela królewska i miecznik. Zamiast tego wybierz opcje o niższej zawartości rtęci, takie jak łosoś, sardynki i tilapia.
Jeśli zdecydujesz się jeść makrele lub inne ryby, które mogą zawierać rtęć, oto kilka wskazówek, jak zminimalizować narażenie:
- Jedz nie więcej niż 2-3 porcje ryb tygodniowo.
- Wybierz mniejsze gatunki ryb, które mają niższą zawartość rtęci.
- Unikaj ryb złowionych na obszarach o wysokim poziomie skażenia rtęcią.
- Odetnij tłuszcz i usuń skórę, w której gromadzi się rtęć.
- Dokładnie gotuj ryby, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Makrela: pożywienie bogate w składniki odżywcze
Makrela to tłusta ryba bogata w niezbędne składniki odżywcze. 100-gramowa porcja surowej makreli atlantyckiej zapewnia:
- 305 kcal
- 18.6 g tłuszczu
- 30.5 g białka
- 0 g węglowodanów
- 0 g cukru
Oprócz tego, że jest doskonałym źródłem białka, makrela jest również bogata w witaminy i minerały, w tym:
- Witamina B12
- Selen
- Niacyna
- Fosfor
- Potas
- Witamina D
- Witamina E
- Witamina K
- Wapń
- Magnez
Porównanie makreli z innymi produktami spożywczymi
Profil żywieniowy makreli jest szczególnie imponujący w porównaniu z innymi pokarmami. Na przykład:
- 100-gramowa porcja surowej makreli dostarcza ponad dwa razy więcej białka niż taka sama ilość surowej piersi z kurczaka.
- Makrela jest również pełnowartościowym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne dla optymalnego zdrowia.
- Chociaż makrela jest bogata w tłuszcz, większość tego tłuszczu jest nienasycona, w tym zarówno jednonienasycone, jak i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
- W porównaniu z innymi tłustymi rybami, takimi jak łosoś, makrela ma niższą kaloryczność i jest lepszym źródłem witaminy B12 i niacyny.
Przygotowanie makreli
Makrela występuje zarówno w Oceanie Atlantyckim, jak i Pacyfiku i jest zwykle sprzedawana w całości lub w mniejszych filetach. Podczas przygotowywania makreli ważne jest, aby:
- Dokładnie oczyść i wypatrosz rybę przed gotowaniem.
- Usuń skórę i kości przed jedzeniem.
- Gotuj rybę metodą niskotemperaturową, taką jak grillowanie lub pieczenie, aby zachować jej zawartość składników odżywczych.
Wnioski
Makrela to pyszna ryba, która jest świetna dla twojego zdrowia. To przystępna cenowo opcja, idealna do rutynowej diety. Możesz cieszyć się nim przygotowanym na wiele sposobów i jest to świetny sposób na codzienne dostarczanie kwasów tłuszczowych omega-3. Poza tym to świetny sposób na zdobycie witaminy D. Więc nie wstydź się, spróbuj!
