Mopowanie to proces używania sos lub marynaty, aby dodać smaku mięsu podczas gotowania. Można to zrobić na grillu lub w piekarniku.
Mop do mięsa barbecue to specjalny rodzaj sosu przeznaczony do grillowania.
Istnieją dwa rodzaje mopów BBQ do mięsa: cienki sos nakładany małym mopem lub pędzelkiem lub gęstszy sos, podobny do marynaty.
Tradycyjnie sos do mopa jest bardzo rzadki, ma konsystencję wody – tylko nieznacznie gęstszy.
W dzisiejszych czasach wiele osób używa sosu do mopa, który jest zwykle gęstszy niż typowy sos BBQ i nie zawiera dużo płynu.
Dzięki temu przywiera do mięsa podczas gotowania, dodając smaku i wilgoci.
Mop, który jest czasami określany jako „sop”, to coś więcej niż zmiana nazwy sosu barbecue. Efekt suszenia otwartego ognia można zniwelować przez nakroplenie cienkiego, wodnistego roztworu na mięso.
Podobnie jak pędzel służy do nakładania farby, tak samo pędzel do sosu (mini mop) służy do nakładania sosu. To jak podlewanie, ale można to zrobić przed iw trakcie gotowania.
Celem dodania mopa do mięsa jest zapobieganie jego wysychaniu podczas gotowania.
Mycie mięsa dodaje ładna, pyszna kora i chrupiącą powierzchnię na mięsie i pomaga mu uformować pożądany pierścień dymny poprzez przyciąganie dymu.
Zwykle używano mopowania, gdy gotowanie całego wieprza lub większe kawałki mięsa, takie jak tyłek wieprzowiny. Ale w dzisiejszych czasach ludzie zaczynają wycierać wszelkiego rodzaju mięso, ponieważ po prostu sprawia, że smakuje lepiej.
W tym poście omówimy:
Czy do wędzenia używacie mopa?
Tak, możesz używać mopa podczas wędzenia, aby dodać więcej smaku.
Jeśli jednak gotujesz nisko i powoli, mycie mięsa nie jest tak naprawdę konieczne, ponieważ smaki drewna do palenia już dodać mięsu wędzonego smaku.
Ludzie nadal lubią dodawać mop do potraw takich jak wędzony kurczak aby nadać mu ładny pierścień wędzenia i zapobiec zbytniemu wysychaniu mięsa.
Istnieje wiele sosów do mopa, a niektóre lepiej nadają się do tego wędzone mięso niż inni.
Najlepszy sos do mopa do wędzonego mięsa to taki, który jest prosty, aromatyczny i przykleja się do mięsa.
Nie chcesz przytłaczać mięsa gotowanego na wędzonym drewnie, więc najlepiej użyć sosu do mopa, takiego jak piwo lub po prostu ulubionego sosu BBQ.
Czy konieczne jest mycie mięsa?
Pewnie zastanawiasz się, po co wycierać mięso. Czy nie wystarczy po prostu położyć na nim sos?
Cóż, tak i nie. Tak, zdecydowanie powinieneś polać sosem swoje mięso. Ale nie, mycie nie zawsze jest konieczne.
To naprawdę zależy od tego, jak gotujesz mięso. Jeśli grillujesz go na otwartym ogniu, mopem nie jest konieczne.
Ciepło z ognia sprawi, że mięso będzie wilgotne. Jednak ludzie nadal lubią dodawać do mięsa mop, aby było bardziej soczyste.
W rzeczywistości mopem pomaga ten pożądany pierścień dymu na mięsie, a ten różowy pierścień dymu jest znakiem rozpoznawczym udanego grilla.
Ponieważ dodajesz wilgoć do powierzchni mięsa, będziesz mógł uformować pierścień dymu. Ciągłe mycie i spryskiwanie mięsa pomaga mu wchłonąć aromatyzowany dym drzewny.
W rezultacie azotyn sodu z dymu może przedostawać się do mięsa i reagować z mioglobiną i to jest reakcja, która powoduje idealny pierścień dymu.
Jeśli gotujesz mięso w piekarniku, to bezwzględnie konieczne jest mopowanie. Piekarnik wysuszy mięso, dlatego ważne jest, aby ponownie nawilżyć mopem.
Jaka jest różnica między fastrygowaniem a mopem?
Podlewanie polega na nakładaniu łyżką lub polewaniu mięsa sosem podczas gotowania. Mopowanie polega na rozprowadzaniu sosu na całym mięsie za pomocą pędzla lub mopa.
Efekt końcowy jest jednak bardzo podobny i obie metody dodają dużo smaku podczas gotowania mięsa.
Mopowanie a spryskiwanie: jaka jest różnica?
Zarówno mycie, jak i spryskiwanie mogą zwiększać wilgoć podczas gotowania mięs. Jego główne różnice dotyczą wykorzystania wilgoci.
Jak sama nazwa wskazuje, mopowanie to po prostu nawilżanie pędzla. Usłyszysz nawet, jak inni opisują sos używany jako „mop”.
Spryskiwanie lub spryskiwanie odnosi się do spryskiwania wilgocią powierzchni mięsa za pomocą spryskiwania z butelki.
Mięso można myć mopem, dodając określone składniki do sosu do gotowania, aby zachować jego wilgotność i dodać smaku.
Dodanie wody do mięsa może spowodować ciemniejszą skórkę i bardziej miękką skórkę.
Czy mopowanie lub spryskiwanie jest skuteczne?
Wydaje się, że wśród pitmasterów panuje pewna kontrowersja dotycząca skuteczności wycierania mięsa na grilla.
Więc wycierać czy nie wycierać?
Oczywiste jest, że znamy szczegóły techniczne dotyczące mopowania lub spryskiwania mięsa. Niektórzy przysięgają, a inni uważają, że to tylko strata czasu.
Więc jaki jest werdykt?
Cóż, jak w przypadku większości rzeczy w życiu, odpowiedź brzmi: to zależy. Zależy to od mięsa, którego używasz, sosu, którego używasz i twoich osobistych preferencji.
To powiedziawszy, mop może być świetnym sposobem na dodanie smaku i wilgoci do mięsa.
Jeśli używasz sosu o niskiej zawartości cukru, mop może pomóc skarmelizować mięso i stworzyć piękną skórkę.
A jeśli używasz ścierania na mokro, mop może pomóc w równomiernym rozprowadzeniu smaku na mięsie.
Jeśli używasz suchego pocierania, mop może pomóc dodać trochę wilgoci i zapobiec zbytniemu wysuszeniu mięsa.
Więc czy powinieneś myć mięso? Tylko Ty sam możesz o tym zadecydować.
Ale jeśli szukasz sposobu na dodanie smaku i wilgoci do grilla, z pewnością warto wypróbować mopowanie.
