Wędzenie to proces aromatyzowania, gotowanielub konserwowanie żywność poprzez narażenie jej na dym z palącego się lub tlącego się materiału, najczęściej drewna.
Nawet jeśli użyjesz różnych źródeł paliwa, to drewno będzie źródłem dymu. Ale MOŻESZ wybrać, czego użyjesz do zapalenia tego drewna, a to naprawdę ma znaczenie dla smaku i łatwości użytkowania.
W tym poście omówimy:
Co to jest wędzarnia do grilla?
Wędzarnia to zewnętrzne urządzenie do gotowania, które może utrzymywać niską temperaturę gotowania przez dłuższy czas, jednocześnie wytwarzając dym i utrzymując go wokół mięsa w celu wchłonięcia.
Zazwyczaj dobry palacz powinien być w stanie zrobić to wszystko wydajnie i mieć w sobie niezbędną ilość miejsca, aby uzyskać taką ilość wędzonego jedzenia, jakiej potrzebujesz.
Wędzenie mięsa i żywności może odbywać się na różne sposoby, o czym świadczą różne typy wędzarni i wędzarni/grillów, które można znaleźć na rynku.
Wśród nich są:
- Palacze węgla drzewnego
- Gaz palaczy
- Palacze elektryczne
- Palacze pelletu
Każdy z wymienionych tutaj palaczy ma swoje zalety i wady, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiedniego palacza, który odpowiada Twoim potrzebom i budżetowi.
Rodzaje palaczy
- Pionowe wędzarnie wodne – to najpopularniejszy typ wędzarni. Palacze wertykalne składają się z 3 głównych części i są to źródło ciepła, które znajduje się na dole, miska wodna który znajduje się tuż nad paleniskiem (woda zapobiega wysychaniu mięsa, jeśli w inny sposób jest wystawiony na bezpośrednie działanie ciepła) oraz komorę wędzarniczą, w której umieszcza się mięso.
- Wędzarnie offsetowe – wędzarnia offsetowa składa się z 2 części i są to główna komora pieczenia, w której na wierzchu rusztów kładzie się plastry mięsa, a druga część to palenisko (źródło ciepła). palaczy offsetowych użyj metalowych płyt z małymi, średnimi i dużymi otworami na całej powierzchni, aby „zrównoważyć” bezpośrednie ciepło ze źródła ciepła i równomiernie rozprowadzić to ciepło w komorze pieczenia.
- Box Smokers – znane również jako wędzarnie skarbcowe, wędzarnie szafkowe, wędzarnie blokowe są zaprojektowane jak wędzarnie pionowe, z wyjątkiem tego, że mają kształt prostokątny i są jak piekarniki ze źródłem ciepła od spodu.
- Palacze bębnowe – Dobrą rzeczą w wędzarniach jest to, że można je kupić w pełni zmontowane lub zrobić to samemu. Zasadniczo są dużymi otwartymi, pionowymi palaczami.
- Smoker Ovens – wędzarnie działają jak piekarniki domowe, z tą różnicą, że mają inteligentne sterowanie, które pozwala palić mostek, gdy idziesz do pracy.
- Grille Kamado – ten rodzaj grilla doskonale nadaje się do niskiego i wolnego gotowania (wędzenia) i od tego czasu stał się bardzo popularnym grillem w Stanach Zjednoczonych od czasów II wojny światowej.
- Grille na pelety – Grille na pelet wykorzystują jako paliwo pelety drzewne, który jest całkowicie naturalnymi trocinami z twardego drewna zagęszczony i wytłaczany w małe okrągłe kawałki o średnicy 1/4 cala. Wyglądają bardzo podobnie do grillów offsetowych, z jednym wyjątkiem, a mianowicie wykorzystują pellet drzewny w przeciwieństwie do brykietów z węgla drzewnego lub posiekane drewno.
Ile kosztuje wędzarnia?
Przedział cenowy dla palaczy jest ogromny. W niektórych przypadkach można znaleźć tanich palaczy za jedyne 100 USD, podczas gdy duże marki z najlepszymi palaczami mogą kosztować nawet 5000 USD.
Wszystko zależy od tego, czego szukasz i z czego zrobiony jest wędzarnia. Palacze elektryczne są najtańsze w eksploatacji, podczas gdy propanNajdrożsi są palacze gazu.
Przyjrzyjmy się szacunkowym cenom dla każdego typu palacza:
- Węgiel drzewny Palacze kosztują średnio 0.50-1.00 USD za godzinę
- Palacze propanu kosztują średnio 0.40-1.00 USD za godzinę
- Śrut Palacze kosztują średnio 1.20-1.60 USD za godzinę
- Palacze elektryczne kosztują średnio od 0.20 do 1.00 USD za godzinę w zależności od lokalnych stawek za energię elektryczną
| Typ palacza | Zakres cen zakupu (średnia) | Koszt eksploatacji / za godzinę (średnia) |
| Wędzarnia pionowa | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offsetowy palacz | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Palacz w pudełku | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Palacz bębnowy | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Piec wędzarniczy | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / wędzarnia ceramiczna | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Palacz pelletu | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Palacz elektryczny | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Typ palacza | Obrazy |
| Najlepszy palacz pionowy: Grill na węgiel drzewny Sougem |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy palacz offsetowy: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Palacz |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy palacz w pudełku: Obozowy szef kuchni Palacz w skarbcu |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy palacz bębnów: Pakiet Classic Pit Barrel Cooker |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy piekarnik wędzarniczy: Wędzarnia Cookshack |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy palacz Kamado: Kamado Joe BJ24RH Duży Joe |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepsza wędzarnia pelletowa: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill i wędzarnia |
 (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy palacz elektryczny: Masterbuilt MB20071117 Cyfrowy wędzarnia elektryczna |
 (zobacz więcej zdjęć) |
Rodzaje paliwa do grilla
Na rynku dostępne są różne rodzaje grilli wędzarniczych o różnych kształtach i rozmiarach. Ponadto mają różne metki.
Naprawdę nie mogę powiedzieć, który typ jest najlepszy, ponieważ wiesz…
…to zależy
Ale stworzyłem listę wyjaśniającą każdy typ palacza i jakie są zalety i wady, aby z pewnością pomóc ci w podjęciu decyzji.
Palacze na węgiel drzewny
Mimo że wędzacze na węgiel drzewny są bardzo przystępne cenowo i zapewniają wspaniały smak potrawom, nadal nie są lepsi od palaczy wyłącznie z drewna.
Jeśli chodzi o palaczy węgla drzewnego, będziesz musiał uważnie monitorować temperaturę i dodawać więcej węgla drzewnego, ale być może będziesz musiał również dokonać korekty, aby upewnić się, że temperatura jest stabilna.
Dobrym sposobem na osiągnięcie tego jest zastosowanie metody, którą zamierzamy udostępnić.
Aby skorzystać z Metody Minionów, musisz podpalić określoną ilość węgla drzewnego w kominie, ale pamiętaj, że będzie to zależeć od wielu czynników, takich jak prędkość wiatru, opady i temperatura zewnętrzna. Jeśli na zewnątrz jest słoneczny dzień, możesz użyć dwudziestu brykiety z węgla drzewnego.
Z drugiej strony, jeśli jest wietrznie lub chłodno, wystarczy od dwudziestu do czterdziestu. Jeśli jest zimny lub deszczowy dzień, powinno być od czterdziestu do sześćdziesięciu brykietów.
Gdy tylko będzie można wyjąć węgiel drzewny z komina, umieść go na nierozpalonym węglu drzewnym i upewnij się, że patelnia ma wystarczającą ilość wody, aby móc w końcu umieścić tam swoje mięso.
Aby kontrolować temperaturę, pamiętaj, aby skonfiguruj otwory wentylacyjne według potrzeb.
W ten sposób można uzyskać czas świecenia do osiemnastu godzin przy niewielkiej lub zerowej interakcji z użytkownika.
Ogólnie rzecz biorąc, ta metoda jest fantastyczna, gdy trzeba gotować dłużej niż 6 godzin, a najlepsze jest to, że nie wpływa ona na smak ani wędzenie mięsa.
Jeśli jeszcze go nie masz, zdobądź siebie jeden z tych rozruszników komina wędzarniczego które znacznie ułatwią Ci życie
Jak zdobyć dla siebie najlepszą wędzarnię?
- Upewnij się, że masz wędzarnię z dobrym systemem kontroli temperatury. Będzie to zależało od twojego doświadczenia, termometrów w urządzeniu, możliwości regulacji odległości między węglem a jedzeniem, pokrywki i przepustnic.
- Zdobądź wędzarnię z ciasno dopasowaną pokrywą i co najmniej 2 przepustnicami, w tym wlotem i wylotem.
- Twój palacz musi zawierać termometr cyfrowy ponieważ temperatura wewnętrzna żywności jest niezwykle ważna dla smaku produktu końcowego. Nawet jeśli wydają się nieco drogie, są świetnym zwrotem z inwestycji.
- Upewnij się, że możesz korzystać z gotowania dwustrefowego.
- Sprawdź, czy umożliwia łatwy dostęp do węgla drzewnego, dzięki czemu możesz bez problemu kontrolować temperaturę wewnątrz grilla
Palacze gazowi
Te wędzarnie do grilla są zazwyczaj bardzo łatwe w użyciu i zapewniają doskonałą mobilność, ale musisz mieć na nie oko, aby nie zabrakło ci gazu przed zakończeniem jedzenia.
To, co tak naprawdę czyni je wyjątkowymi, to to, że niezwykle łatwo jest ustawić odpowiednią temperaturę i utrzymać ją na stałym poziomie, dzięki czemu można ją ustawić i zapomnieć, dopóki wszystko nie zostanie zrobione.
Pozwala również dodawać trociny dla tego dymnego smaku i możesz łatwo dodać więcej w trakcie procesu wędzenia.
Jak zdobyć dla siebie najlepszą wędzarnię gazową
- Jeśli chcesz po prostu gotować hamburgery i hot dogi, dobrze jest iść. Jeśli jednak chcesz upiec lub palić coś takiego jak cały kurczak, wtedy będziesz potrzebować przystawki do rożna.
- Upewnij się, że sprawdziłeś BTU grilla, ponieważ może on powiedzieć, ile gazu zużyje urządzenie i ile ciepła może wytworzyć. Pamiętaj tylko, że wyższy BTY niekoniecznie oznacza szybsze lub lepsze gotowanie.
- Zdobądź stabilny grill. Przetestuj go, popychając go pod różnymi kątami i obserwuj, czy się przechyla, czy nie. Sprawdź również półki, palenisko i pokrywę pod kątem ostrych krawędzi. Na koniec spróbuj chwycić za uchwyt i upewnić się, że twoja ręka nie znajdzie się blisko pokrywy, aby się nie poparzyć.
Palacze elektryczne
Jak sama nazwa wskazuje, elektryczne wędzarnie do grilla wykorzystują energię elektryczną do palenia, więc nie musisz się martwić o dodatkowe źródło paliwa.
Oznacza to, że możesz z niego korzystać wszędzie tam, gdzie masz dostęp do gniazdka elektrycznego.
Potrzebujesz tylko kawałków drewna lub wiórów umieszczonych w pobliżu obszaru grzewczego, aby wytworzyć dym. W zależności od modelu może mieć dokładną kontrolę temperatury.
Jednak nie jest to zerwanie umowy, jeśli go nie ma, ponieważ nadal będziesz musiał zdobądź własny termometr wysokiej jakości.
Ich najlepszą cechą jest to, że nigdy nie można zepsuć, ale ich wadą jest to, że wędzone potrawy nie będą smakować tak dobrze, jak te tradycyjnie wędzone.
Jak zdobyć dla siebie najlepszą wędzarnię elektryczną
- Upewnij się, że masz grill z grubymi uszczelkami, metalem i izolacją, ponieważ będzie on równomiernie rozprowadzał ciepło wokół komory pieczenia i oddawał je z powrotem. Zawsze wybieraj stalowe wędzarnie.
- Zdobądź wędzarnię do grilla, która ma nierdzewną i wodoodporną farbę i która ma duży zawiasy i zatrzaski.
- Jeśli chcesz karmelizować sosy, czy wędzarnia może osiągnąć temperaturę 500 ° F, aby je karmelizować lub skwierczeć?
- Upewnij się, że ma tłumik na kominie i drugi na palenisku. Tworzy to szczelne uszczelnienie, które jest łatwe w obsłudze i dostępie.
- Zawsze przydaje się model z wbudowanym stołem, który może się przydać, gdy trzeba na nie położyć sosy, deski do krojenia i inne narzędzia.
- Przeprowadź badania dotyczące sprzedawcy palaczy i zagłębij się w jego gwarancję.
- Upewnij się, że jest bezpieczny zarówno dla zwierząt, jak i dzieci, jeśli je masz. Pamiętaj, że jest on podłączony do gniazdka, więc istnieje dodatkowe ryzyko.
- Zastanów się, ile miejsca będziesz mieć, aby go umieścić, ponieważ potrzebujesz wystarczająco dużo miejsca wokół niego, aby uniknąć możliwych pożarów.
Palacze pelletu
Grille na pelet wykorzystują jako paliwo pelety drzewne. ten pelety drzewne produkowane są z całkowicie naturalnych trocin drzew liściastych sprasowany i wytłoczony w małe okrągłe kawałki 0.25 cala.
W czasach, gdy ludzie nadal gotowali mięso na łupanych kłodach, naprawdę cieszyli się rzadkim i niepowtarzalnym smakiem mięsa wędzonego na wysokiej jakości drewnie twardym.
Spalanie twardego drewna teraz może być kłopotliwe, zwłaszcza jeśli mieszkasz w mieście, ale jeśli masz grill na pellet, nie będzie problemu!
Możesz nadal cieszyć się pysznym mięsem gotowanym na wysokiej jakości drewnie – nawet jeśli obecnie są one przerabiane na pellety.
Zalety wędzarni pelletu
Wędzarnia na pellet może być wykorzystywana zarówno do grillowania, jak i wędzenia mięsa, a dym, który wytwarza pellet z drewna liściastego jest dobrej jakości, dzięki czemu każde mięso jest bardzo smaczne.
Są łatwe w obsłudze, zwłaszcza te, które należą do marek z najwyższej półki, które mają przy sobie zaawansowane sterowanie komputerowe.
Grille te mają dużą przestrzeń do gotowania, która pozwala na jednoczesne gotowanie większej ilości mięsa w porównaniu z innymi grillami.
Są również przystępne cenowo w przedziale cenowym od 250 do nieco ponad 1,000 USD.
Wady
Ponieważ mają wiele ruchomych części, są podatne na zużycie, a gdy część ruchoma się zepsuje, cała maszyna przestanie działać.
Na przykład silnik elektryczny może działać nieprawidłowo z powodu zwarcia i spalić rany cewki.
Również jeśli gwarancja nie obejmuje tego rodzaju problemów, będziesz zmuszony zapłacić z własnej kieszeni za naprawę grilla.
Inną kwestią, z którą mają do czynienia ci palacze, jest to, że nie wszyscy z nich mają gładkie wykończenie swoich produktów, tak jak robi to Traeger.
W rzeczywistości połowa z nich jest produkowana przez małe firmy, które prawdopodobnie dopiero montowały swoje produkty w swoim garażu i nie mają środków finansowych na tworzenie estetycznych grilli na pellet.
Maksymalna temperatura, jaką wytwarzają te grille, wynosi około 260° Kelvina i może nie być idealna do grillowania mięsa.
Dlaczego grille na pellet są drogie?
Zapalniki i paleniska, w których spalane są pelety, są trwałe, ponieważ są używane wielokrotnie.
Zasadniczo grill na pellet jest wykonany z wysokiej jakości i trwałych komponentów. Płacisz za dobrą konstrukcję, projekt i wydajne gotowanie.
Dlaczego grille na pellet są tak popularne?
Grill na pellet jest bardzo atrakcyjny dla doświadczonych palaczy. Jego największą zaletą jest to, że utrzymuje niską i stałą temperaturę przez wiele godzin.
Nie musisz nawet dokonywać żadnych korekt i nie musisz tego ciągle sprawdzać. To najlepsza wędzarnia do precyzyjnego gotowania.
Możesz zrobić pyszny mostek, żeberka wolno wędzone, a nawet wieprzowina szarpana bez wysuszenia mięsa. Dzięki temu jedzenie pozostaje soczyste i delikatne.
Jaki typ wędzarni daje najlepszy smak?
Profesjonalni pitmasterzy wolą używać wędzarni na węgiel drzewny, zwykle palaczy równoważących, aby nadać swojemu mięsu najlepszy wędzony smak.
Drewno jest najlepszym paliwem do wędzenia żywności.
Na przykład Aaron Franklin używa palacza offsetowego, który sam zaprojektował. Ale możesz użyć dowolnego typu wędzarni z węglem drzewnym, jeśli chcesz autentycznego wędzonego grilla w stylu południowym.
Pewnie zastanawiasz się, dlaczego wędzarnia węgla drzewnego jest najlepsza?
Wędzarnie offsetowe używają pośredniego ciepła i dymu, aby gotować prawie wszystko powoli i do perfekcji przy użyciu podstawowej konfiguracji, w której mniejsza rura lub pudełko mieści ogień i wprowadza dym przez otwory do większej rury lub pudełka do gotowania.
W konkurencyjnym obiegu grilla wędzarnie offsetowe są niezbędnym narzędziem. Dym z prawdziwych zrębków w połączeniu z dymem z płonącego węgla drzewnego jest trudny do pokonania.
Gaz i elektryczność nie są w stanie nadać dokładnie takiego zapachu dymu, jak węgiel drzewny.
Drugie miejsce zajmują wędzarnie na pellet, ponieważ pellety są również wykonane z drewna, a zatem smaki są podobne.
Dlaczego wybór niewłaściwego wędzarni może wpłynąć na smak mięsa
Ponieważ nie wszystkie grille wędzarnicze działają w ten sam sposób, Twoje wędzone mięso może nie być takie, jak tego oczekiwałeś.
Dlatego tak ważny jest również wybór odpowiedniego grilla wędzarniczego. W końcu chodzi o coś więcej niż tylko poleganie na umiejętnościach palenia.
Oczywiście wiele można powiedzieć o różnych typach palaczy. W tym poście chciałbym przeprowadzić Cię przez różne wybory.
Podczas korzystania z palacza należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.
Pierwszą rzeczą do rozważenia jest paliwo. Dostępne opcje to ogrzewanie węglowe, drewniane, gazowe, na podczerwień lub elektryczne.
Następnie należy wziąć pod uwagę, jak dobrze mięso jest wędzone i wymagany czas.
Sposób wędzenia mięsa w zależności od rodzaju palacza, którego wybrałeś do wędzenia, jest prawdopodobnie najważniejszym czynnikiem, który może albo stworzyć najlepiej wędzone mięso, albo je zepsuć.
Ale zanim przejdziemy do tej dyskusji, najpierw dowiedzmy się, jakie rodzaje grilli wędzarniczych są dostępne na rynku.
Wnioski
Istnieje wiele różnych opcji do wyboru, gdy chcesz zacząć palić i czasami może to wydawać się nieco mylące, ale mam nadzieję, że ten przewodnik pomógł ci zdecydować, który rodzaj paliwa może być najbardziej odpowiedni dla twojego pierwszego zakupu.
Przeczytaj także: jak działa wędzarnia BBQ wyjaśniona na schemacie
