Jeśli kochasz dobro mostek, A palacz pelletu może nadać mu niezapomniany smak, który przenosi mięso na wyższy poziom.
Chociaż niektórzy twierdzą, że jedynym sposobem na wędzenie mostka jest umieszczenie go na patyku i przytrzymanie nad palnikiem, użycie odpowiednich aromatów oraz moja specjalna metoda powolnego i niskiego gotowania sprawią, że mostek będzie doskonale doprawiony.
W tym artykule znajdziesz mostek wędzony pelletem, który jest nie z tego świata.
W tym poście omówimy:
- 1 Co to jest mostek?
- 2 Jak gotować mostek wędzarniczy na pellet
- 3 Podstawowe instrukcje dotyczące mostka wędzarniczego na pellet
- 4 Mostek wędzarniczy na pellet w stylu teksańskim
- 5 Jaki rodzaj pelletu najlepiej nadaje się do wędzenia mostka?
- 6 Porady i wskazówki, jak palić mostek na grillu pelletowym
-
7 Najczęściej zadawane pytania dotyczące mostka wędzarniczego na pelet
- 7.1 Ile czasu zajmuje wędzenie mostka?
- 7.2 Jak długo palisz mostek w 225 stopniach?
- 7.3 Jak palisz mostek na grillu peletowym Camp Chef?
- 7.4 Czy przewracasz mostek podczas palenia?
- 7.5 Czy palisz tłuszczem z mostka w górę czy w dół?
- 7.6 Co podawać z wędzonym mostkiem
- 7.7 Co to jest wędzarnia na pellet?
- 7.8 Jak długo trwa palenie mostka?
- 7.9 Czy lepiej palić mostek w 225 czy 250 stopniach?
- 7.10 Jak długo palisz mostek w 225?
- 7.11 Jak sprawić, by mostek palacza był bardziej delikatny?
- 7.12 Czy mostek staje się bardziej miękki im dłużej go palisz?
- 7.13 Czy mogę palić mostek przez 24 godzin?
- 7.14 Czy podczas palenia należy owijać mostek?
- 7.15 Co się stanie, gdy za wcześnie zawiniesz mostek?
- 7.16 Czy mostek powinien mieć temperaturę pokojową przed paleniem?
- 7.17 Dlaczego mój wędzony mostek jest zawsze twardy?
- 7.18 Czy należy sezonować mostek na noc?
- 7.19 W jakiej temperaturze rozpada się mostek?
- 7.20 Czy mostek jest zrobiony w 180?
- 7.21 Czy możesz palić mostek zbyt długo?
- 7.22 Czym powinienem spryskać mostek podczas palenia?
- 7.23 Czy należy posolić mostek przed paleniem?
Co to jest mostek?
Mostek to kawałek mięsa pobrany z dolnej klatki piersiowej wołowiny lub cielęciny. Obejmuje powierzchowne i głębokie piersi.
Mięso można przyrządzać na różne sposoby, ale zazwyczaj daje ono bogaty, wołowy smak i delikatną konsystencję. Marynaty zintensyfikują smaki.
Teraz, która wędzarnia pelletowa jest najlepsza do wędzenia mostka? napisałem pełny przewodnik kupującego palacza pelletu tutaj aby ułatwić wybór.
Jak gotować mostek wędzarniczy na pellet
Rzućmy okiem na kroki, które musisz podjąć, aby Twoje mięso było pyszne:
- Znajdź dobry krój
- Przytnij mostek
- Dopraw mostek
- Ugotuj mostek
- Owiń mostek
- Kontynuuj palenie
- Wytnij mostek
1. Znajdź dobre cięcie
Znalezienie odpowiedniego krojenia mostka jest niezbędnym pierwszym krokiem w procesie gotowania. Zalecany jest mostek Certified Angus Beef.
2. Przytnij mostek
Użyj dobrego noża aby usunąć grubą żyłę tłuszczu znajdującą się między mieszkaniem a czubkiem. Usuń wszelkie mięso, które z powodu utlenienia wygląda na szare.
Możesz również przyciąć cienką krawędź mieszkania, ponieważ ma to tendencję do przypalania i kruszenia się. Zaokrąglij płaską powierzchnię i srebrną skórę na górze.
Dobrym pomysłem jest sprowadzenie go do grubości ¼”.
Na dnie można zostawić cienką warstwę tłuszczu, która zapewni izolację mostka podczas długiego gotowania.
3. Dopraw mostek
Możesz przyprawić mostek w dowolny sposób.
Należy pamiętać, że istnieją marki, które robią przyprawy specjalnie do mostka, takie jak Zabójcze świnie or RubWise.
Pamiętaj tylko, że mostek to duży kawałek mięsa, więc potrzeba dużo przypraw, aby go odpowiednio przykryć.
Należy również doprawić mostek około 4 godzin przed gotowaniem, aby smaki mogły wniknąć.
4. Ugotuj mostek
Mostek zazwyczaj potrzebuje godziny na wędzarni na każdy funt mięsa.
Biorąc pod uwagę, że mostki to duże kawałki mięsa, może to równać się godzinom gotowania. Powinien palić w temperaturze około 195 stopni.
Nie zapomnij użyj miski na wodę w wędzarni do mostka.
Gdy wędzarnia osiągnie tę temperaturę, umieść mostek na grillu stroną z tłuszczem do dołu.
5. Owiń mostek
W połowie gotowania, zawinąć mostek w papier rzeźniczy.
Ważne jest, aby nie używać folii aluminiowej, ponieważ sprawi to, że mięso stanie się miękkie i paruje.
Gdy mięso zostanie zawinięte, połóż je z powrotem na tłuszczu wędzarniczym do dołu. Jeśli zapakujesz go prawidłowo, szew będzie na dole.
6. Kontynuuj palenie
Kontynuuj palenie, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 200 stopni. Gdy to nastąpi, obróć wędzarnię do 250 stopni i kontynuuj gotowanie.
Gdy mostek jest gotowy, przechowuj go w suchej lodówce przez 2 godziny.
7. Wytnij mostek
Ostatnim krokiem jest przecięcie mostka. Wyjmij mięso z papieru mięsnego i połóż je na desce do krojenia.
Użyj 12-calowej krajalnicy do mostka, aby pokroić mięso na paski ¼”. Zacznij od płaskiego końca.
Zatrzymaj się, gdy dojdziesz do końca mieszkania, a następnie obróć mostek o 90 stopni i również pokrój czubek.
Jako dodatek możesz przyciąć krawędzie do spalone końce (ale do wędzenia używaj innego drewna).
Podstawowe instrukcje dotyczące mostka wędzarniczego na pellet
Zacznijmy od podstawowych instrukcji, jak ugotować pyszny mostek na peletowej wędzarni.
Pamiętaj, aby zacząć przygotowywać swój kawałek mięsa cały dzień przed planowanym wędzeniem, ponieważ będzie potrzebował kilku godzin w lodówce.
Składniki
Potrzebne będą:
- 1 pełny mostek pakera (16-18 funtów)
Do nacierania przypraw:
- 4 części soli
- 2 części czarnego pieprzu
- 1 część proszku czosnkowego
Następnie wymieszać marynatę iniekcyjną na około 1 1/2 szklanki, używając:
- Rosół wołowy
- Whisky
- sos Worcestershire
- Sos sojowy
- Proszek cebulowy
- Czarny pieprz
- brązowy cukier
Przygotuj również około 3/4 szklanki spritzu, może to być:
- sok jabłkowy
- Rosół wołowy
- lub sok ogórkowy
Na koniec będziesz potrzebować łoju wołowego (nie mylić z tłuszczem wołowym).
Instrukcje gotowania
- Odetnij grudkę tłuszczu, która znajduje się między czubkiem a powierzchnią, i przytnij nasadkę tłuszczu do grubości około 1/4 cala.
- Teraz weź marynatę i wstrzyknij płyn w kilka miejsc na środku (możesz użyć wtryskiwacz marynaty dla tego).
- Wyczyść wszelkie wycieki, zabezpiecz mostek w plastikowej folii i włóż do lodówki na 8-10 godzin.
- Teraz wyjmij go z lodówki, nałóż przyprawę i wsuń z powrotem do lodówki na 3 godziny przed paleniem.
- Rozgrzej grill peletowy do 225F.
- Gotuj mostek przez 45-60 minut na rundę. Jeśli jest to cały 16-funtowy mostek, można oczekiwać, że osiągnięcie wewnętrznej temperatury 10 stopni F zajmie co najmniej 12-190 godzin (pomyśl 1-2 godziny na funt mostka).
- W ciągu 3 godzin na grillu mięso wytworzy ładną korę. Jeśli zauważysz, że kora wysycha, zacznij spryskiwać ją płynem co 2-3 godziny.
- Gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 165F, zawiń mięso w folię aluminiową dopóki nie osiągnie wewnętrznej temperatury 190-200 stopni F. Możesz również użyć papieru rzeźniczego, aby utrzymać korę w stanie nienaruszonym.
- Po upieczeniu wyjąć wędzony mostek z grilla peletowego i odstawić na co najmniej godzinę przed podaniem.
Jak pokroić i podać wędzony mostek?
Podczas krojenia mostka należy pamiętać o kilku ważnych rzeczach, w tym:
- Użyj bardzo ostry nóż do grilla aby uzyskać czyste, równe plasterki.
- Najpierw pokrój mieszkanie, a potem czubek.
- Pokrój wzdłuż włókien, aby uzyskać maksymalną delikatność i konsystencję.
- Trzymaj plasterki cienkie, aby uzyskać bardziej tradycyjny wędzony mostek lub grube, aby uzyskać mocniejszy smak.
Zobacz dokładnie, jak pokroić mostek jak profesjonalista tutaj:
Dopraw plasterki Twój ulubiony sos barbecue lub pocierać przed podaniem, jeśli chcesz.
Sprawdź też mój przewodnik po najlepszym sposobie podgrzewania mostka dzięki czemu możesz cieszyć się nim jeszcze dłużej!
Polecane drewno do wędzenia mostka
- Amerykański orzech biały
- Mesquite
- Dąb
- Wiśnia
- Apple
wyjaśniam dlaczego te lasy tak dobrze współgrają z mostkiem tutaj.
Mostek wędzarniczy na pellet w stylu teksańskim
Składniki
- 1 10-12 lb. mostek paker cięcie
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżka. sól zgrubny
- 1 łyżka. chili w proszku
- 1 łyżeczka świeży pieprz mielony
- 2 łyżeczka cukier
Instrukcje
- Włącz palacza do ustawienia dymu. Gdy osiągnie 225 – 250 stopni, zamknij pokrywę.
- Opłucz mięso pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Wymieszaj w misce kminek, sól, chili w proszku, pieprz i cukier. Natrzyj całe mięso.
- Umieść mostek w patelni z folii aluminiowej, tłustą stroną do góry.
- Podlać sokami, które gromadzą się co godzinę.
- Wędz mostek, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 205 stopni, a sonda termometru wsunie się jak masło. Może to zająć 10 -13 godzin, w zależności od rozmiaru mostka. (Aby przyspieszyć, możesz zawinąć mięso w papier mięsny, gdy osiągnie 165 stopni i położyć je na grillu).
- Wyjmij mostek z grilla i pozostaw na 45 do 60 minut.
- Następnie przełóż go na deskę do krojenia i pokrój cienko w kierunku słojów. (Ziarno to sposób, w jaki ułożone są mięśnie. Cięcie w kierunku zboża, a nie równolegle do niego, zapewni delikatne cięcie.) W razie potrzeby nałóż kapanie.
Jaki rodzaj pelletu najlepiej nadaje się do wędzenia mostka?
Pelety drzewne produkowane są ze sprasowanych trocin. Przybierają aromat drzew, z których pochodzą trociny.
Jeśli chodzi o najlepszy pellet drzewny do wędzenia mostka, będziesz chciał wybrać coś, co ma wystarczająco bogaty smak, aby wnikać w mięso.
Ogólnie rzecz biorąc, wystarczy każde drewno zalecane do czerwonego mięsa.
Wielu pitmasterów nawet mieszają własne drewno, aby uzyskać niepowtarzalne smaki.
Niektóre popularne smaki to:
- Dąb: Naprawdę nie możesz się pomylić z dębem. Nadaje mięsu średnio wędzony smak, który rzadko jest przytłaczający.
- Amerykański orzech biały: Hikora ma silny smak, który może stać się przytłaczający, dlatego najlepiej używać go z umiarem. Odpowiednio zastosowany nadaje mięsu wspaniały, pikantny smak.
- Mesquite: Mesquite ma intensywny i niepowtarzalny smak, który dobrze komponuje się z czerwonym mięsem.
- Pikan: Pecan nadaje mięsu orzechowy, słodki smak. Działa szczególnie dobrze z dodatkiem drewna, aby go zrównoważyć.
Aby dowiedzieć się, kiedy użyć drewna do przepisu na mostek, sprawdź mój kompletny przewodnik po najlepszym drewnie do mostka wędzarniczego
Porady i wskazówki, jak palić mostek na grillu pelletowym
Najlepsza sucha pasta do mostka: Rubwise
Pamiętaj, że ogólny smak mostka będzie zależał głównie od użytej przyprawy. Większość ludzi wolałaby po prostu doprawić je solą i pieprzem.
Ale moim osobistym faworytem jest ten Rubwise Texas Brisket, naprawdę nie możesz się pomylić z tym autentycznym teksańskim smakiem:
Niezależnie od tego, czego używasz, upewnij się, że obficie nakładasz go po obu stronach mostka.
Pokrój tłuszcz
Jeśli palisz mostek, który nie jest wstępnie przycięty, poświęć trochę czasu na jego odcięcie i usuń kilka warstw tłuszczu przed gotowaniem.
Czy palisz tłuszczem z mostka w górę czy w dół?
Kiedy nadejdzie czas na ugotowanie mostka, upewnij się, że gotujesz go tłustą stroną do dołu.
Według niektórych ekspertów jest to właściwie sekret uzyskania idealnie delikatnego i soczystego mostka.
Zostaw mięso do odpoczynku
Odstaw mostek na około 20 do 30 minut, zanim zaczniesz go kroić. Ma to umożliwić mięsu osiągnięcie końcowej temperatury.
Najlepszy sos do mopowania z mostka: Stubb's
Sos do mopa odnosi się do tego cienkiego sosu, którym szefowie kuchni szczotkują lub spryskują mostek co godzinę podczas całego procesu wędzenia.
Może to pomóc w zapobieganiu wysychaniu mięsa i utrzymaniu jego soczystości.
Moim ulubionym jest (oczywiście!) Stubb's. Nie możesz zrobić nic lepszego niż ta butelka.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące mostka wędzarniczego na pelet
Ile czasu zajmuje wędzenie mostka?
Czas palenia mostka za pomocą grill na pellet będzie się znacznie różnić. Ale generalnie każdy funt mostka powinien zająć około 1 do 1.5 godziny.
Więc jeśli gotujesz 4.5 funta mostka, możesz spodziewać się, że spędzisz więcej niż sześć godzin.
Ponadto, jeśli wolisz owinąć mostek papierem rzeźniczym, może to zająć więcej czasu.
Jak długo palisz mostek w 225 stopniach?
Powinieneś palić w 225 stopniach przez 1 godzinę i 15 minut. Czas się zmienia, więc pamiętaj o tym jako o wskazówce.
Jak palisz mostek na grillu peletowym Camp Chef?
Podczas palenia mostka za pomocą grill peletowy Camp Chef, najlepszym podejściem jest robienie tego powoli i powoli.
Rozgrzej grill peletowy do 250 ° F i gotuj mięso, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 ° F.
Zwróć uwagę, że czas gotowania różni się w zależności od pewnych czynników, więc dobrym pomysłem jest uważne monitorowanie temperatury mięsa zamiast polegania na czasie, który upłynął.
Co jest wspaniałego w paleniu mostka? Obozowy szef kuchni Smokepro jest to, że posiada technologię Smart Smoke, która sprawia, że wędzenie mięsa jest niezwykle wygodne.
Dzięki tej funkcji nie musisz już stać tuż przed grillem tylko po to, aby ugotować mostek.
Po prostu musisz ustawić termometr bezprzewodowy w taki sposób, aby ostrzec Cię, gdy pożądana temperatura mięsa zostanie osiągnięta. Dzięki temu narzędziu wędzenie mostka jest zdecydowanie łatwiejsze.
Czy przewracasz mostek podczas palenia?
Zaleca się co najmniej raz obrócić i odwrócić mostek w ciągu całego czasu gotowania. Ma to na celu wyrównanie ekspozycji mięsa na ciepło.
Czy palisz tłuszczem z mostka w górę czy w dół?
Niektórzy unikają gotowania mostka tłustą stroną do góry, ponieważ sprawi to, że mostek będzie wyglądał nieatrakcyjnie, a tłusta część mostka nie spowoduje jednolita kora w przeciwieństwie do innych części.
Jeśli jednak wolisz gotować w ten sposób, i tak osiągniesz świetne wyniki pod względem smaku mięsa.
Jeśli używasz wędzarni poziomej z przesunięciem, w której ciepło pochodzi z góry, najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie tłuszczu z mostka do góry.
Co podawać z wędzonym mostkiem
Po przygotowaniu mostka zechcesz połączyć go z obfitą stroną, która będzie pasować do mięsa.
Makaron i ser, puree ziemniaczane, ryż lub trochę zdrowych wędzonych warzyw sparuj się z nim idealnie.
Jeśli chodzi o napoje, świetnie sprawdzi się z cabernetem lub bogatym, ciemnym alem lub porterem.
Mostek to naprawdę pyszny kawałek mięsa. Wędzarnia na pellet wydobywa jej bogaty, soczysty smak, który rozpływa się w ustach.
Jakie wskazówki polecacie na świetny mostek?
Co to jest wędzarnia na pellet?
A palacz pelletu, czyli grill na pellet, to kuchenka zewnętrzna, która łączy w sobie elementy wędzarni węglowej, grilla gazowego i piekarnika kuchennego.
Jest napędzany przez drewniane palety które można palić, grillować lub piec.
Panel elektroniczny służy do automatycznego podawania pelletu paliwowego do ognia, aby regulować temperaturę grilla i przepływ powietrza.
Jak długo trwa palenie mostka?
Zależy to od temperatury, w jakiej planujesz palić mostek. Na przykład palenie mostka w temperaturze 275F zajmie od 10-12 godzin w tempie 30-60 minut na rundę.
Jeśli mówimy o temperaturach pomiędzy 225-250F, możesz spodziewać się gotowania mostka wołowego w tempie 1-1/2 godziny na rundę, z całkowitym czasem gotowania około 18 godzin, zanim będzie można go zdjąć z grilla peletowego.
Czy lepiej palić mostek w 225 czy 250 stopniach?
Zawsze istnieje jedna zasada, którą każdy pitmaster nie może powstrzymać od polecania wystarczająco dużo, jeśli chodzi o palenie: „utrzymywanie równowagi”.
Zgadnij co? nie chcesz zbyt szybko lub zbyt późno zdejmować mięsa z grilla.
Tam, gdzie 225F jest jedną z najlepszych temperatur do gotowania mostka, 250F jest idealnym rozwiązaniem!
Gwarantuje, że mięso pozostaje w peletowej wędzarni tylko tyle czasu, aby uzyskać przyjemną, soczystą konsystencję podczas gotowania w jak najkrótszym czasie.
Jak długo palisz mostek w 225?
W temperaturze 225F mostek gotuje się w tempie 1-1/2 godziny na rundę.
Tak więc, jeśli kupisz 12-kilogramowy mostek (jest to waga po przycięciu), zajmie to około 16-18 godzin czasu gotowania i co najmniej godzinę odpoczynku, zanim będziesz mógł go podać.
W sumie mostek wołowy będzie w pełni gotowy od 18 do 19 godzin.
Jak sprawić, by mostek palacza był bardziej delikatny?
Aby ugotować idealnie delikatny i aromatyczny mostek, musisz pamiętać o wielu rzeczach.
Na przykład pierwszą rzeczą, jakiej potrzebujesz, jest wysokiej jakości mostek z co najmniej 15-20% tłuszczu do chudego mięsa.
Następnym krokiem jest przycięcie mostka ostrym nożem, aż na powierzchni pozostanie 1/4 cala warstwa tłuszczu.
Wiem, że jest dość ciasny, ale dym musi docierać do wnętrza mięsa, a przy ogromnym nakryciu tłuszczu nie jest to możliwe.
Teraz zostaw to w marynacie w plastikowym opakowaniu na 24-36 godzin.
Następnie wsuń go do wędzarni na pellet, podnieś temperaturę do 250F i pozwól mostkowi gotować się przez zalecane godziny w odniesieniu do wagi i przepisu.
Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 165F, będziesz musiał owinąć go w wysokiej jakości folię aluminiową i pozwolić mu zanurzyć się we własnych sokach, aż temperatura osiągnie 195F.
Możesz również użyć do tego celu papieru rzeźniczego.
Potem chcesz zostawić mięso, aż soki zmienią się w naczyniach i gotowe! Pyszny, niezwykle delikatny i gustowny mostek wędzarniczy na pellet!
Czy mostek staje się bardziej miękki im dłużej go palisz?
Jeśli mówisz o przekroczeniu zalecanego czasu, to prawdopodobnie nie.
Mostek powinien być przechowywany tylko w grillu peletowym lub wędzarni, dopóki jego temperatura nie osiągnie 195F. Czas trwania tego może się różnić w zależności od rozmiaru cięcia.
Gdy mięso osiągnie tę temperaturę, czas zdjąć je z grilla.
Dłuższe trzymanie go tam potencjalnie wysuszy mięso, rujnując cały cel wędzenia mięsa.
Konkluzja? Mostek nie staje się bardziej miękki, im dłużej go gotujesz.
Pozostanie miękki tylko wtedy, gdy ugotujesz go w zalecanym czasie i temperaturze.
Czy mogę palić mostek przez 24 godzin?
Czas palenia dla przeciętnego cięcia mostka wynosi 18-22 godziny. Oznacza to, że niekoniecznie możesz palić przez 24 godziny bez przerwy.
Ponieważ jednak wędzony mostek trzeba odstawić na co najmniej godzinę po ugotowaniu, dobrze jest umieścić go w wędzarni na 24 godziny przed podaniem.
W ten sposób możesz mieć pewność, że jest gotowy, gdy potrzebujesz do prezentacji.
Jeśli musisz podać go jeszcze później, możesz przechowywać go w piekarniku w temperaturze 140F przez kilka godzin, aby zachować świeżość.
Czy podczas palenia należy owijać mostek?
Tak, ale jest określony czas na to w procesie gotowania, i wtedy mięso osiąga temperaturę między 160-170, najlepiej 165.
Na tym etapie wilgoć z mięsa zaczyna odparowywać, a temperatura zaczyna rosnąć, znana również jako faza przeciągnięcia.
Gdy to nastąpi, pitmasterzy zalecają owinięcie wędzonego mostka w folię aluminiową i wsunięcie go z powrotem do wędzarni.
Przyspieszy to proces i zapobiegnie ucieczce nadmiaru ciepła, zwiększając w ten sposób wewnętrzną temperaturę mięsa do 195F.
Wtedy wiesz, że jest doskonale ugotowane.
Co się stanie, gdy za wcześnie zawiniesz mostek?
Gdy mięso zawija się zbyt wcześnie, nie rozwija się w nim żadna kora, którą wszyscy kochamy na smacznym grillu. Dlatego zalecałbym owijanie go tylko wtedy, gdy mięso osiągnie swój okres przestoju.
Do tego czasu kora będzie wystarczająco rozwinięta, aby soki uwięzione w folii nie miały na nią znaczącego wpływu.
Co więcej, będzie również przeprowadź mięso przez fazę straganu szybciej, oszczędzając go przed potencjalnym wysychaniem.
Czy mostek powinien mieć temperaturę pokojową przed paleniem?
Zakładając, że jest to duże cięcie, mostek może potrzebować godzin, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
A do tego czasu jest duża szansa, że będzie to plac zabaw dla złych, takich jak szkodliwe bakterie itp.
Co więcej, nie pomoże to w szybszym „gotowaniu się” mięsa, jak to się powszechnie zakłada.
Jeśli jednak nadal nie możesz się doczekać, aby usiąść na blacie przed uderzeniem w grill pelletowy lub wędzarnię, pozostawienie go na godzinę lub dwie wystarczy, aby nieco obniżyć jego temperaturę.
Dlaczego mój wędzony mostek jest zawsze twardy?
W rzeczywistości wymaga czasu i cierpliwości, aby zmiękczyć i rozbić tkankę łączną w mięsie.
Innymi słowy, o to właśnie chodzi w niskim i wolnym paleniu; doskonałe gotowanie mięsa bez utraty jego wewnętrznej soczystości.
Jeśli Twój wędzony mostek przez cały czas okazuje się trudny, jest kilka rzeczy, które musisz sprawdzić.
- Na przykład, czy gotujesz mostek przez krótki czas niż zalecany?
- Czy podczas gotowania temperatury przekraczają zalecany limit?
- Czy zawijasz wędzony mostek w fazie przeciągnięcia i pozwalasz mu odpocząć po ugotowaniu?
To jedne z najbardziej krytycznych pytań, które są istotną częścią listy kontrolnej każdego pitmastera.
Aby mieć pewność, że wędzony mostek będzie miękki i soczysty, dobrze jest go marynować przynajmniej przez dzień przed paleniem.
Dodatkowo upewnij się, że temperatura wędzarni nie przekracza 225 przez cały czas wędzenia.
Spryskanie kawałka sokiem jabłkowym lub wodą zapewni również, że mięso pozostanie miękkie i soczyste podczas procesu gotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, mostek owinięty zawsze okazuje się bardziej miękki i delikatny w porównaniu z nagim. Więc to również powinieneś rozważyć.
Czy należy sezonować mostek na noc?
Nic nie sprawi, że przepis na mostek z grilla na pellet będzie smaczniejszy niż dobra przyprawa!
Przyprawienie mostka na noc przed paleniem porządnym nacieraniem mostka i trzymanie go w lodówce przez co najmniej 6 daje smak, za który miłośnicy skórki oddaliby się!
To powiedziawszy, dobra pasta do mostka powinna zawierać przynajmniej proszek czosnkowy, grubą sól, pieprz i paprykę.
Możesz również dodać inne wzmacniacze smaku, takie jak granulowana cebula i przyprawa fajita, aby uzyskać dodatkowy smak.
W jakiej temperaturze rozpada się mostek?
Wędzony mostek rozpada się, gdy jego temperatura wewnętrzna osiąga lub przekracza 210F.
Dzieje się tak, ponieważ dłuższa ekspozycja na ciepło niż zalecany limit całkowicie rozbije tkankę łączną wewnątrz mięsa.
To powoduje, że mięso rozpada się już za dotknięciem widelca.
Dobrą praktyką w tym przypadku byłoby pozostawienie mięsa na co najmniej godzinę lub stosunkowo dłużej i pokrojenie go na stosunkowo grube plastry po ugotowaniu.
W każdym razie, aby tego uniknąć, zawsze śledź temperaturę wewnętrzną za pomocą wysokiej jakości termometru do mięsa.
Jest to bardzo tanie i wygodne rozwiązanie, aby uchronić swój mostek przed praktycznie zniszczeniem.
Czy mostek jest zrobiony w 180?
Tak, mostek jest gotowy i gotowy do podania w 180F. Jednak wielu pitmasterów nadal zaleca pozostawienie mięsa na grillu peletowym lub wędzarni, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę gotowania 190F.
Wielu nazywa to nawet magicznym numerem do wędzenia mostka.
Czy możesz palić mostek zbyt długo?
Najprostszą odpowiedzią na to byłoby wielkie nie! Ale wiecie co, to samo dzieje się w drugą stronę. Po prostu nie można go rozgotować ani rozgotować.
Problem z mostkiem polega na tym, że zawiera wiele tkanek łącznych w porównaniu ze zwykłym kawałkiem mięsa.
Aby mięso stało się miękkie i soczyste, te tkanki łączne muszą być podgrzane do określonej granicy, np. 190 stopni.
Zbyt długie gotowanie mostka na peletowej wędzarni może spowodować znaczny wzrost temperatury wewnętrznej mostka. Może to całkowicie rozbić te tkanki, powodując rozpad mięsa.
Co więcej, zwiększa również ryzyko przesuszenia, ostatniej rzeczy, której potrzebujesz podczas serwowania wędzonego mostka.
Czym powinienem spryskać mostek podczas palenia?
Jeśli chodzi o spryskiwanie mostka, nic nie konkuruje z sokiem jabłkowym. To po prostu wybór pitmasterów i jedna z najpopularniejszych podstaw do spryskiwania mostka.
Jeśli jednak chcesz bardziej eksperymentować, możesz spryskać go octem jabłkowym, aby uzyskać bardziej wyjątkowy smak.
Chociaż są osoby, które również wolą ocet z czerwonego wina, zdecydowanie polecam użyć go w marynacie.
Czy należy posolić mostek przed paleniem?
Dobrze jest posolić mostek na noc przed paleniem wraz z pocieraniem mostka i pozostawić w lodówce na co najmniej 6 godzin.
W ten sposób wcierane mostki będą miały dużo czasu, aby w pełni wtopić się w mięso, jednocześnie nadając intensywny smak korze powstałej po niskim i powolnym gotowaniu.
