Jeśli choć trochę znasz się na paleniu i grillowaniu, nie możesz ignorować znaczenia drewna.
Podczas gdy stosowanie odpowiednich przypraw jest niezbędne, smak drewna decyduje o ostatecznym efekcie końcowym.
To powiedziawszy, ważne jest, aby wiedzieć o różnych rodzajach drewna do palenia: jakie smaki nadają i do jakich potraw te wyjątkowe smaki świetnie pasują.
Drewno, o którym dzisiaj będziemy mówić, to śliwka. Znana również jako Prunus cerasifera, śliwka to drzewo owocowe o ogólnie łagodnym smaku, używane do wędzenia owoców morza, kurczaka i wieprzowiny, a czasami do wołowiny.
Ale czy to wszystko, co musisz wiedzieć? Prawdopodobnie nie!
W tym artykule omówimy wszystko, co musisz wiedzieć o drewnie śliwkowym, jego znaczeniu w paleniu i grillowaniu oraz potrawach, które można z niego przyrządzać.
W tym poście omówimy:
Co to jest śliwka?
Mówiąc prościej, jest to owoc. Ale wszyscy to wiemy, prawda? Chodzi o to, aby opis był jak najbardziej szczegółowy.
Zanim więc poznamy Plum, zacznijmy od rodziny, do której należy, Prunus!
Prunus to zróżnicowany rodzaj drzew i krzewów. Obejmuje drzewa liściaste (drzewa, które co roku zrzucają liście) i wiecznie zielone.
Może mieć szereg nawyków wzrostu i form w zależności od rodzaju gatunku.
Według dostępnych danych większość drzew prunus pochodzi z umiarkowanych regionów półkuli północnej, w tym z Azji, Ameryki Północnej i Europy.
Drzewa Prunus są znane ze swoich pachnących kwiatów o efektownych kolorach, z liśćmi, które mogą mieć dowolny kolor, w tym biały, różowy i czerwony.
Niektóre z najczęstszych gatunków Prunus to wiśnie, brzoskwinie, morele, migdały i dzisiejsza dyskusja, śliwka!
Znana również jako Prunus domestica, śliwka jest małym lub średnim drzewem, które dorasta do 20-30 stóp w zależności od warunków i konkretnej odmiany.
Podobnie jak wiele innych drzew Prunus, śliwka znana jest z atrakcyjnych i efektownych wiosennych kwiatów o barwie białej, różowej i fioletowej oraz słodko-kwaśnych i soczystych owoców latem, które mogą być zielone, czerwone i ciemne w kolorze czerwonym.
Śliwy są cenione za nieskazitelne piękno i pyszne owoce. Śliwka ma jednak kilka innych zastosowań.
Otrzymywane z niego drewno jest na przykład powszechnie wykorzystywane do produkcji mebli, a także instrumentów muzycznych ze względu na swoją najwyższą jakość, ogólną twardość i doskonałe walory tonalne.
Jednak pytanie, które nas najbardziej niepokoi, brzmi: czy to drewno jest równie dobre do wędzenia żywności, jak do innych celów.
Okazuje się, że to nie tylko dobre; jest idealny do wędzenia ogromnej różnorodności produktów spożywczych, zwłaszcza mięs, co prowadzi nas do następnego pytania.
Jaki smak daje śliwka?
Śliwka ma ogólnie łagodny, słodki i owocowy smak, podobnie jak wiśnia; jednak nieco delikatniejszy i słodszy.
W przeciwieństwie do mocniejszych gatunków drewna, takich jak mesquite i amerykański orzech biały, nie ma dużo dymu i generalnie idealnie nadaje się do wędzenia lekkich mięs.
Jedną z rzeczy, które uwielbiam w smaku śliwki, jest to, że bardzo szczegółowo definiuje swój smak w twoim jedzeniu.
Dostajesz wszystkie słodko-owocowe nuty, ale nie w sposób, który przytłacza smaki jedzenia - w przeciwieństwie do twardego drewna, które często jest mocne i odważne.
Należy jednak wspomnieć, że smak uzyskany przy użyciu drewna śliwkowego może się znacznie różnić w zależności od wielu czynników.
Najczęstsze z nich to ilość używanego drewna, czas gotowania i rodzaj wędzonej żywności.
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej wędzisz jedzenie, tym więcej smaku przeniknie do mięsa, a co za tym idzie, tym bardziej je wchłonie.
Jednak i to ma swoje granice.
Narażaj swoje jedzenie na działanie dymu wystarczająco długo i wynik będzie gorzki, a przynajmniej nie tak dobre, jak można by się spodziewać.
Inną rzeczą, która wpłynie na ogólny smak dymu, jest to, czy drewno, którego używasz, jest odpowiednio wysuszone, czy nie.
Jeśli drewno nie zostanie odpowiednio wysuszone, smak jedzenia nie będzie tak dobry, a nawet może być zły. Oto kilka powodów:
- Po pierwsze, mokre (zielone) drewno wytwarza dużo pary. Po zmieszaniu z dymem oraz naturalnymi aromatami i olejami żywności (zwłaszcza mięsa), ta para może dać mieszankę niepożądanych, gorzkich smaków.
- Po drugie, świeże drewno jest znane z wytwarzania kreozotu. Jest to lepka, podobna do smoły substancja, która gromadzi się na mięsie i wędzarni. Nie tylko rujnuje całą teksturę mięsa, ale może również mieć rakotwórcze skutki uboczne.
- Wilgoć wpływa również na temperaturę dymu; od czasu do czasu się waha. Rezultatem jest nierównomiernie ugotowane jedzenie, przypalone w jednym miejscu i niedogotowane w innym.
Podsumowując, drewno śliwkowe ma ogólnie bardzo przyzwoity smak, który pasuje do każdego łagodnego smaku żywności. Czym są te łagodne potrawy? Dowiedzmy Się!
Jakie potrawy najlepiej wędzić ze śliwką?
Śliwka to wszechstronne drewno, które można wykorzystać do wędzenia różnych potraw – zwłaszcza tych o ogólnie delikatnym i łagodnym smaku.
Oto kilka opcji jedzenia, które ogólnie świetnie pasują do śliwki:
Drób
Śliwka jest doskonały wybór do gotowania drobiu, zwłaszcza kurczaka i indyka.
Kurczak ma naturalnie łagodny i słodki smak z odpowiednią dozą ziemistości. W przeciwieństwie do indyka ma lekkie niuanse dzikości wraz z charakterystycznym bogactwem.
Oba dobrze łączą się z łagodnym, słodkim, owocowym i dymnym smakiem śliwki, rozwijając smak, który mniej więcej przyjmuje kierunek umami nasyconego dymem.
Dwa z moich absolutnych faworytów do gotowania z drewnem śliwkowym.
Ryba
Śliwka jest brana pod uwagę idealne drewno do wędzenia ryb z dwóch powodów.
Po pierwsze, spala się bardzo czysto, przy stale umiarkowanej temperaturze, dzięki czemu ryba nie wysycha i pozostaje miękka i soczysta po ugotowaniu.
Po drugie, owocowy smak śliwki maskuje rybi, silny zapach bez przytłaczania smaku białka, nadając mu ogólnie piękny aromat i ogólnie zrównoważony smak.
Nic lepiej nie łączy się z rybą niż śliwka.
Wieprzowina
Podnieś dowolny kawałek wieprzowiny, uwędź go ze śliwką, a będzie smakować wyśmienicie.
Wieprzowina ma ogólnie bogaty smak z subtelnymi nutami słodyczy i lekką słonością, zmierzającą w kierunku naturalnego umami.
Przyjmuje stosunkowo złożony obrót w połączeniu z subtelną słodyczą i owocowością śliwki, rozwijając dobrze zaokrąglony smak z kilkoma różnymi słodkimi, dymnymi, pikantnymi i bogatymi niuansami.
Ponadto, ponieważ śliwka pali się w stosunkowo niższej temperaturze, gotowana wieprzowina jest delikatna i soczysta.
Ogólnie rzecz biorąc, pyszne połączenie, które z pewnością zadowoli każdego.
Znajdź więcej wspaniałe lasy do wędzenia wieprzowiny tutaj (8 najlepszych opcji dla początkujących i profesjonalistów)
Warzywa
Jedna rzecz, którą kocham w warzywach? Wszystkie mają różne smaki, tekstury i nowe wrażenia.
Co jest jeszcze lepsze? Wszystkie świetnie smakują wędzone z drewnem śliwkowym!
Niektóre ulubione warzywa często gotowane ze śliwkami to bakłażan, słodkie ziemniaki, papryka, grzyby i marchewka.
Jednak wybór nie powinien ograniczać się tylko do tego.
Jeśli masz jakieś inne warzywa, które chcesz ugotować z drewnem śliwkowym, spróbuj ich. Wszystkie warzywa mają unikalne smaki, które dobrze łączą się z lekkim, owocowym smakiem śliwek.
Jakie drewno mogę mieszać ze śliwką?
Plum ma wyjątkową subtelność, która świetnie komponuje się z prawie każdym innym płynem. Jeśli jednak mówimy o absolutnych hitach, nic nie przebije następujących:
Jabłoń
Ok, więc śliwka to już słodkie, owocowe drewno. Możesz zapytać, jaki jest sens łączenia go z czymś takim jak drewno jabłoni, które zasadniczo ma te same nuty?
Cóż, o to chodzi! Jabłoń jest nieco mniej słodka niż śliwka, ale słodycz jest dość wyjątkowa. Bardziej jak jabłko, żeby być dokładnym.
Dodaje kilka unikalnych niuansów do słodkiego, owocowego smaku śliwki i sprawia, że ogólny smak jest nieco bardziej złożony niż zwykle.
Amerykański orzech biały
Jeśli wiemy coś o hikorie, jest to jeden z najmocniejszych gatunków drewna.
Chociaż z pewnością obezwładni ogólny smak śliwki, to obezwładnienie może czasami być dobre, gdy jest używane z umiarem.
Hickory nadaje śliwce tak bardzo potrzebnego zadymienia, które dobrze łączy się z łagodnymi, słodkimi i owocowymi niuansami drewna.
Pomaga rozwinąć go w coś silniejszego, bardziej złożonego i ogólnie lepszego niż sama śliwka.
Dąb
Dąb jest uważany za jedno z najbardziej wszechstronnych i najodważniejszych gatunków drewna do gotowania wszystkiego, od wołowiny i jagnięciny po drób, wieprzowinę i wszystko pomiędzy.
Brakuje mu jednak tego słodkiego, owocowego posmaku, który można znaleźć tylko w drzewach prunus. Mieszając go ze śliwką, uzyskasz owocową słodycz połączoną z odważną dymnością.
Połączenie jest tak wszechstronne jak sam dąb. Jednak smak staje się drastycznie inny, ale w przyjemny sposób.
Pokochasz każdy kęs swojego jedzenia - gwarantowane!
Pikan
Orzechowe i wędzone kombinacje smaków zawsze były na topie, jeśli chodzi o grillowanie. Ale jeśli nas zapytasz, orzechowość i owocowa słodycz również idą w parze.
Nie wierzysz nam? Spróbuj wymieszać razem pekan i śliwkę.
Oba rodzaje drewna są na ogół łagodne. Jednak sprawy przechodzą na zupełnie nowy poziom, gdy są używane w połączeniu.
Pamiętaj jednak, że kombinacja działa lepiej tylko w przypadku drobiu i wieprzowiny.
Istnieją również wyjątki w przypadku drobiu. Na przykład nie możesz użyć tej kombinacji do gotowania dziczyzny.
Dym z pekanu i śliwki nie jest wystarczająco silny, aby zatuszować gaminess, co może być prawdziwym problemem dla niektórych osób.
Co więcej, zbyt długie wystawianie mięsa na wędzenie może wywołać nawet ostry gorzki smak. W obu przypadkach nie jest to apetyczne i lepiej go unikać.
Inne lasy
Te, które opisaliśmy powyżej, to najpopularniejsze i najbardziej lubiane połączenia, jeśli chodzi o śliwkę.
Należy jednak wspomnieć, że są one również najbezpieczniejsze, zwłaszcza dla kogoś, kto dopiero zaczyna.
Jeśli jesteś bardziej doświadczonym pitmasterem, który od czasu do czasu próbuje czegoś nowego, istnieją dziesiątki innych gatunków drewna, które możesz połączyć ze śliwką i przekonać się, czy wypadną dobrze.
Nie ma sztywnych zasad określających, co działa, a co nie. W końcu to wszystko kwestia osobistych upodobań.
The Sage Wanderer mix śliwek z olchą do niektórych wędzonych steków:
Śliwka vs. inne drzewa owocowe: różnice
Omówiliśmy więc prawie wszystkie podstawy, które musisz wiedzieć o drewnie śliwkowym. Wiemy, że śliwka to prunus. Jednak podobnie jest z wieloma innymi drzewami owocowymi.
Czy to oznacza, że wszystkie wydzielają ten sam smak po spaleniu do palenia, biorąc pod uwagę, że mają zasadniczo mniej więcej to samo DNA?
Cóż, to byłoby zasadne pytanie.
Biorąc to pod uwagę, dokonaliśmy kilku porównań między śliwką a kilkoma innymi drzewami owocowymi, aby znaleźć odpowiedzi.
Oto kilka kluczowych różnic, o których powinieneś wiedzieć:
Śliwka kontra drewno jabłoni
Na początek porozmawiajmy o kolorze. Drewno śliwy ma ciemniejszy odcień brązu, prawie jak bogaty mahoń.
Z drugiej strony jabłoń jest bardziej jasnobrązowa z nutą czerwieni.
Drewno śliwkowe ma słodki aromat, prawie przypominający owocowe perfumy. To jak spacer po ogrodzie pełnym śliwek w ciepły letni dzień.
Z drugiej strony jabłoń ma bardziej subtelny zapach, nieco ziemisty z nutą słodyczy. To tak, jakby wziąć głęboki oddech na świeżo skoszonym trawniku z koszem jabłek w pobliżu.
Ale prawdziwa różnica między tymi dwoma gatunkami drewna tkwi w smaku. Tak, dobrze usłyszałeś, smak.
Drewno śliwkowe jest często używane do wędzenia mięs i nadaje mięsu słodki i owocowy smak.
To jak dodanie odrobiny słodyczy do pikantnego dania, jak wisienka na deserze lodowym.
Z drugiej strony jabłoń ma bardziej subtelny smak, idealny do wędzenia delikatnych mięs, takich jak ryby czy drób.
To tak, jakby dodać szczyptę soli, aby wydobyć naturalny smak potrawy.
Poza tym, tak naprawdę niewiele ma znaczenia w kontekście palenia… chyba że interesują Cię chemiczne i molekularne badania roślin?
Śliwka kontra brzoskwinia
Drewno śliwy, jak już wiemy, ma bardzo subtelny, słodki i owocowy smak, podobnie jak inne drzewa z rodzaju prunus.
Jednak jeśli chodzi o drewno brzoskwiniowe, robi się nieco intensywniej!
Podczas gdy drewno brzoskwini ma te same słodkie i owocowe niuanse, co jego inni kuzyni, sklasyfikowanie go jako subtelnego byłoby fałszywe.
Ma zdecydowanie mocniejszy smak niż śliwka, ponadto jest też dość dymna.
Brzoskwinia jest znana z wytwarzania średniego do ciężkiego dymu, który choć nie jest tak mocny jak kultowe dymne i odważne drewno, takie jak mesquite i orzesznik, jest wystarczająco dobry do gotowania wołowiny i dziczyzny.
Którą z tych dwóch chciałbyś najbardziej?
Cóż, to naprawdę jest trochę trudne do określenia. Ale jeśli porównamy oba, brzoskwinia z pewnością byłaby wyborem większości ze względu na swoją wszechstronność.
Ale znowu, to naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji.
Śliwka vs. drewno wiśniowe
Drewno czereśniowe w porównaniu do śliwki ma jeszcze łagodniejszy smak i może być używane tylko do mięs o wyjątkowo delikatnym smaku, takich jak wieprzowina.
Idzie bardziej w kierunku jabłoni pod względem smaków, z tymi słodkimi, owocowymi niuansami. Jednak w przeciwieństwie do jabłoni lub innych drzew owocowych rzadko jest używany samodzielnie.
W przeciwieństwie do śliwek, pitmasterzy używają drewna wiśniowego jako uzupełniającego smaku z innymi mocniejszymi gatunkami drewna, takimi jak mesquite i hickory, aby uzyskać subtelną owocowo-słodką nutę dla dobrze zaokrąglonego ogólnego smaku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy drewno śliwkowe nadaje się do palenia?
Drewno śliwkowe jest uważane za doskonałe do wędzenia mięs i warzyw ze względu na swój łagodny i słodki smak.
Należy jednak wspomnieć, że smak, jaki nadaje, zależy w dużej mierze od jakości drewna, jego wieku i sposobu przechowywania.
Możesz również mieszaj go z innymi gatunkami drewna, aby uzyskać bardziej złożone smaki.
Jaki smak nadaje jedzeniu drewno śliwkowe?
Drewno śliwy ma łagodny, słodki i owocowy smak, tak jak każde inne drewno owocowe, zwłaszcza jabłoń i wiśnia.
Jednak zależy to również w dużej mierze od rodzaju użytego drewna, sposobu jego przechowywania i jego ogólnej ogólnej jakości. Generalnie jest pyszne!
Ile drewna śliwkowego zużywasz podczas palenia?
Ilość używanego drewna śliwkowego zazwyczaj zależy od kilku ogólnych czynników, w tym ilości wędzonego jedzenia, używanego grilla lub wędzarni oraz preferencji smakowych.
Z reguły, jeśli używasz zrębków drzewnych, zazwyczaj musisz używać około 1 do 2 filiżanek na godzinę. To powinno wystarczyć do równomiernego ugotowania mięsa.
Jeśli mówimy o ilości drewna pod względem smaku i ogólnej intensywności, to naprawdę zależy to od indywidualnych upodobań.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepszą praktyką jest rozpoczęcie od małej ilości drewna. Następnie możesz go stopniowo zwiększać, aż smak osiągnie preferowany poziom intensywności.
Jasne, eksperymentowanie zajmie trochę czasu, ale warto.
Czy śliwka jest twardym drewnem?
Nie, śliwka nie jest twardym drewnem. Jest drzewem owocowym i jest pozyskiwany z drzew owocowych.
Chociaż drewno owocowe jest nadal technicznie uważane za drewno twarde, generalnie jest mniej gęste i twardsze niż drewno takie jak dąb, orzesznik i mesquite.
Drewno to pali się również szybciej iw stosunkowo niższych temperaturach w porównaniu z drewnem twardym, dlatego jest uważane za idealny wybór na krótsze sesje palenia.
Wnioski
Drewno śliwkowe to pyszna i wyjątkowa opcja do wędzenia mięs i innych potraw. Nadaje łagodny, słodki i owocowy smak, który jest bardzo poszukiwany przez wielu entuzjastów grillowania.
Należy jednak o tym pamiętać, używając śliwki drewno do palenia, ważne jest, aby użyć odpowiedniej ilości, aby osiągnąć pożądany poziom smaku.
Poza tym nie chcesz też nadmiernie palić jedzenia.
Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym pitmasterem, czy początkującym grillistą, dodanie drewna śliwkowego do swojego arsenału wędzarniczego może pomóc Ci przenieść potrawy na wyższy poziom dzięki jego charakterystycznemu profilowi smakowemu.
Biorąc to wszystko pod uwagę, mamy nadzieję, że ten artykuł był pomocny przez cały czas.
Rozmawialiśmy o tym, czym jest drewno śliwkowe, jakie jest jego zastosowanie w wędzeniu, jaki nadaje smak i co czyni je tak wyjątkowym.
Czytaj dalej: Czy drewno brzoskwiniowe jest dobre do palenia?
